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<p>香港人飲茶講究一盅兩件，但當傳統晶瑩剔透的蝦餃換上墨魚汁黑皮、綴上金箔，甚至化身為立體金魚，究竟是視覺噱頭還是真材實料？無綫節目《美食強人》由主持陳豪、龔嘉欣聯同客席星級評判滕麗名及麥長青（麥包），針對港澳及廣州四間人氣食府的創新蝦餃展開評測。節目引入由TVB原創、黃龍德會計師事務所全程監察的「大灣區美食指數」（GBA Index），滿分為100分，按神秘美食家評分均分劃分為代表物有所值的「GA」級、代表整體用餐體驗優質的「GB」級（74分以上至89分），以及兼顧優質體驗與物有所值的最高「GBA」級（89分以上）。同場亦有資深點心名廚陳世輝師傅與飲食文化學者蕭博士解構廣式「點心之王」的演變與考牌標準：蕭博士指出老廣州早年受限於冷藏與運輸技術，多就地取材採用河蝦製作蝦餃，直至八、九十年代海蝦才漸趨普及；陳世輝師傅則點出上乘蝦餃必須做到皮薄晶瑩而不易穿、蝦肉爽彈且帶有豬肉油潤與筍粒鮮味，並以傳統十三摺半月兜形鎖緊肉汁。以下為大家拆解四間入選食肆的招牌蝦餃風味、評審真實評價與獨家品嚐秘訣。</p><h2>The Chinese Library黑松露蝦餃奪GBA最高評級，有咩必食賣點？</h2><p>位於中環大館的The Chinese Library憑藉招牌「黑松露蝦餃」奪得89.2分（當中味道獲45.2分、賣相9.0分、烹調技巧8.6分、服務8.9分、環境衛生9.4分、回頭率8.1分），榮膺最高級別的「GBA」評級及「霸氣蝦餃王」美譽，大眾投票亦獲得86.3% BUY的高支持度。這款蝦餃並未刻意將外皮染黑，而是保留白透澄皮外觀，將黑松露碎醬直接揉入皮中，內餡則選用基圍蝦配搭沙葛、芫荽、黑松露油、麻油及豬油，做到香氣馥郁卻不搶走鮮蝦本味。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/2695.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/2695.jpg" alt="蒸籠內擺放著三款精緻點心（蝦餃）。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>滕麗名盛讚「Quiet Luxury」低調高手與週末早午餐食法</h3><p>星級評判滕麗名在節目中形容這款作品如同「Quiet Luxury」（低調奢華）的高手，外表看似低調傳統，咬開後沙葛的爽脆清甜與恰到好處的黑松露香氣瞬間在口腔平衡綻放。現場嘉賓更分享了極具格調的獨家嘆茶方式：於週末點心早午餐（Brunch）時段造訪，一邊享用任食點心，一邊配搭無限暢飲的Prosecco氣泡酒（Free-flow Prosecco）。嘉賓表示曾先後兩次親身試食以測試其出品穩定度，發現每一籠蝦餃的餡料比例與水準均保持高度一致。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>追求中西合璧雅緻環境、喜愛黑松露香氣與鮮蝦平衡感、計劃週末嘆點心早午餐配氣泡酒的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>偏好傳統純原味筍粒蝦餃、對芫荽或松露氣味較為敏感的人士。</li></ul><h2>澳門新葡京酒店8餐廳藍天使蝦金魚餃獲GB評級，每籠$228值唔值得試？</h2><p>澳門新葡京酒店旗下的米芝蓮星級名店「8餐廳」（The 8），以定價$228的「藍天使蝦金魚餃」取得專業評分87.9分（味道42.0分、賣相9.4分、烹調技巧8.9分、服務9.6分、環境衛生9.5分、回頭率8.5分），獲頒代表整體用餐體驗優質的「GB」級，大眾投票更創下90.2% BUY的壓倒性好評。餐廳以金魚為主題，這款招牌點心摒棄傳統半月造型，捏製成有頭、有尾且綴以黑芝麻眼睛的立體游魚形態，賣相有如微雕藝術品。</p><h3>刺身級南太平洋藍天使蝦與挑蝦腸細節</h3><p>為了撐起星級身價，餐廳團隊歷時十年不斷改良蝦種，最終選用產自南太平洋外海無污染海域、低密度生長的刺身級「藍天使蝦」。店方特別指定41至50頭數的規格，雖然成本比普通蝦貴1.5倍，但肉質格外嫩滑爽甜；餡料另加入大地魚粉與精煉豬油提鮮。滕麗名特別讚賞師傅逐隻人手挑走蝦腸的細緻衛生功夫；更有評審笑言拿普通點心與之相比「好唔公平」，因為8餐廳交出的已是一道精緻工藝品。不過亦有評審客觀指出，立體金魚造型在包捏時容易出現魚頭與魚尾麵皮厚薄不均的情況，進食時皮與餡的口感偶有分離。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>重視星級氣派環境與極致視覺打卡、追求頂級刺身蝦鮮甜度、準備前往澳門慶祝特別日子的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>追求平價日常飲茶性價比、對點心外皮厚薄均勻度有極致傳統執著的茶客。</li></ul><h2>龍點心黑金黑松露蝦餃皇與廣州盈豐閣藤椒蝦餃同獲GA評級，兩者有何特色？</h2><p>若想以親民預算體驗新派創意，香港「龍點心」的「黑金黑松露蝦餃皇」與廣州建國酒店「盈豐閣」的「藤椒雙色蝦餃」雙雙獲得代表物有所值的「GA」級。龍點心得分為64.4分（味道33.1分、賣相7.0分、烹調技巧6.4分、服務6.1分、環境衛生6.1分、回頭率5.7分，大眾投票62.1% BUY）；而定價¥34的廣州盈豐閣藤椒雙色蝦餃則獲67.1分（味道35.9分、賣相6.5分、烹調技巧6.0分、服務6.5分、環境衛生6.2分、回頭率6.0分，大眾投票60.8% BUY）。</p><h3>墨魚汁金箔松露 vs 紅菜頭菠菜汁鮮藤椒</h3><ul><li><strong>龍點心「黑金黑松露蝦餃皇」：</strong>打破白透傳統，以墨魚汁融入澄皮並綴上金箔，內餡將蝦肉分成整隻、一開二及蝦膠三種形態以營造飽滿咬口，再調入雲南黑松露醬、白松露油及湯膠鎖汁。法餐背景的嘉賓讚賞其松露味濃郁突出且帶少許墨魚汁鮮味；惟部分評審認為松露味完全蓋過蝦肉鮮甜，且動物性墨魚汁若處理不當易帶腥味，建議改用植物炭粉代替，另有嘉賓反映到店用餐時曾見蒸籠外部有疑似發霉重用的黑漬，店方代表則解釋部分為不同蒸籠的設計顏色且內部保持乾淨。</li><li><strong>廣州建國酒店盈豐閣「藤椒雙色蝦餃」：</strong>以天然紅菜頭汁與菠菜汁調出紅綠雙色外皮，餡料大膽加入剁碎的鮮藤椒，帶來微麻清香的川粵融合刺激感。然而店方為增加韌度而在澄皮混入泰國薯粉，被多位名廚與評審狠批質地黏牙似「粉果」，高溫蒸製後更出現整籠穿底漏汁的致命傷，且藤椒與鮮蝦味道略欠融合（Harmony）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1892.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1892.jpg" alt="夾起綠色餃子的特寫鏡頭。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h3>龔嘉欣教路蝦餃出籠黃金半分鐘食法</h3><p>無論品嚐傳統或新派蝦餃，上桌後的品嚐時機同樣關鍵。主持龔嘉欣在節目中公開個人私房心得：蝦餃剛出蒸籠時切勿急於立刻夾起放入口，建議先打開籠蓋趁熱等待約半分鐘，讓表面多餘的水蒸氣自然散開，此時澄皮會收乾至最軟糯彈牙的狀態，既不易夾穿，更能品嚐到啖啖鮮甜肉汁。</p><h2>The Chinese Library</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港中環荷李活道10號大館01座警察總部大樓1樓</li><li><strong>電話：</strong>2848 3088</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>黑松露蝦餃（獲GBA最高評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>供應新派中菜及週末點心早午餐，營業時間以官方最新公佈為準。</li></ul><h2>澳門新葡京酒店 8餐廳（The 8）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓</li><li><strong>電話：</strong>(853) 8803 7788</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>藍天使蝦金魚餃（$228，獲GB評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>午餐 11:30–15:00、晚餐 18:00–22:00（星期一休息），設著裝規範，詳情以官方最新公佈為準。</li></ul><h2>龍點心</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣波斯富街24-30號寶漢大廈2樓（另於尖沙咀海防道中達大廈1樓、觀塘道Eastcore 1樓設分店）</li><li><strong>電話：</strong>2338 4488（銅鑼灣店）</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>黑金黑松露蝦餃皇（獲GA評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>各分店營業時間及供應項目以官方最新公佈為準。</li></ul><h2>廣州建國酒店 盈豐閣</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區林和中路172號建國酒店4樓（鄰近廣州東站）</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>藤椒雙色蝦餃（¥34，獲GA評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>主營經典粵式茶點與粵菜，日常早茶與點心時段一般由早上供應至下午，以官方最新公佈為準。</li></ul><p>計劃週末與家人伴侶飲茶尋味，若想體驗星級工藝或中環古蹟早午餐，建議提早致電澳門8餐廳（留意星期一休息及著裝要求）或中環大館The Chinese Library預約座位；想重溫陳豪、龔嘉欣與評審團試食四款蝦餃的精彩點評，可登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-shrimp-dumpling-restaurants-review-512">myTV SUPER</a> 觀看《美食強人》足本節目。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

TVB節目《美食強人》由陳豪、龔嘉欣聯同滕麗名、麥長青評測港澳穗4間名店新派蝦餃！即睇中環大館The Chinese Library霸氣蝦餃王、澳門新葡京8餐廳藍天使蝦金魚餃、龍點心及廣州盈豐閣食評、GBA評級與食法貼士。

《美食強人》4大新派蝦餃食評對決！中環大館奪GBA評級、澳門8餐廳金魚餃

<p>香港人有一句口頭禪叫「得閒飲茶」，但茶樓點心車上最常見的一籠蝦餃，背後卻藏著點心師傅最嚴苛的考核門檻——若捏不出標準的十三摺半月彎兜，在傳統師傅眼中甚至無法出師。無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同客席星級評判滕麗名及麥長青（麥包），加上飲食文化學者蕭博士、資深點心師傅陳世輝等業內行家，圍繞被譽為廣東「點心之王」的蝦餃展開深度對談，並透過黃龍德會計師事務所全程監察的大灣區美食指數（GBA Index），從歷史淵源一路探討至當代四間食肆的創新變革。</p><h2>老廣州蝦餃點解用河蝦？從就地取材到香港「蝦餃皇」的食材演變</h2><p>早期老廣州製作蝦餃主要採用河蝦，直到1980至1990年代冷藏與運輸技術普及後，海蝦才逐漸成為主流並發展出飽滿的港式「蝦餃皇」。在《美食強人》的歷史文化拆解環節中，蕭博士指出，昔日老廣州受限於當時的冷藏設備與物流條件，點心師傅只能就地取材，選用珠江流域盛產的河蝦入饌，偶爾更會配搭韭黃提香。</p><p>隨著時代推進，八、九十年代海蝦供應日益穩定，香港粵菜界開始追求視覺與口感上的「啖啖肉」體驗，令體型碩大、蝦肉飽滿的「蝦餃皇」應運而生。這種演變亦反映出兩地飲食審美的分流：傳統老廣州西關大少講究小巧精緻、一口一隻，對皮薄與內外兼備的要求極為挑剔；而現代食客則除了食材新鮮與廚師功架外，還多了一份對精緻賣相與社交平台「打卡」的追求。</p><h3>傳統老廣州蝦餃 vs 現代港式蝦餃皇</h3><ul><li><strong>傳統老廣州時期：</strong>受限於早期冷藏與運輸技術，就地取材使用河蝦；講究小巧精緻、一口一隻，傳統西關食客對皮薄餡靚極為講究。</li><li><strong>1980至90年代後現代流派：</strong>冷藏運輸普及後改用海蝦，甚至升級至刺身級南太平洋藍天使蝦；香港發展出體型大隻飽滿的「蝦餃皇」，並融入黑松露、墨魚汁等跨界風味。</li></ul><h2>蝦餃點解要摺十三摺？點心師傅考核標準與「皮、餡、蒸」文化機理</h2><p>蝦餃之所以講究摺出十三摺紋，是為了將澄皮捏成一兜兜的半月梳形彎位，藉此預留蒸煮膨脹空間並死死鎖住鮮蝦肉汁。節目中，資深點心師傅陳世輝及「龍點心」代表均強調，十三摺蝦餃是行內點心師傅考核的核心標準，一般學徒往往需要花上數月時間練習，部分師傅當年做學徒時甚至每日放工拿著舊麵皮回宿舍苦練一個月才能過關。</p><p>在粵式點心文化中，一粒合格的蝦餃必須做到「皮、餡、蒸」三者兼備。外皮追求晶瑩通透、薄而不穿，行內依靠生粉與澄麵的精準配搭，受熱糊化後形成爽滑微韌的質地；內餡則不能單靠鮮蝦，傳統上以豬肉作為靈魂來提升油潤感與香氣，再輔以筍粒提鮮；至於蒸製過程更講究火候與「疏氣」技巧，一旦欠缺疏氣便極易導致澄皮爆裂穿底。主持龔嘉欣亦在節目中分享其個人品嚐蝦餃的心得：蝦餃剛出籠時水氣最重，建議先等半分鐘讓表面水氣散開，此時澄皮食落會更加軟糯，更能嚐出啖啖鮮味。</p><h2>當代蝦餃點樣創新？大灣區4大流派的破格實驗與工藝爭議</h2><p>當代蝦餃的創新主要集中在澄皮調色、頂級蝦種升級以及中西複合調味三大方向，但在突破傳統框架時亦容易引發皮質變厚或搶走蝦肉鮮甜的爭議。蕭博士在《美食強人》中鼓勵業界擁抱創新潮流，認為經得起食客考驗而留存下來的做法，便能成為「新的傳統」；而評判麥長青（麥包）亦觀察到，現時內地餐飲業競爭激烈，不少點心店紛紛改用透明明廚現場包製並配合網上直播，以手藝透明度吸引年輕食客。百年老字號蛇王芬第四代傳人吳卓芝（Gigi）亦於節目中呼應，指出傳承需要年輕廚師大膽嘗試新包裝，並由前輩帶領指導。</p><h3>4間入選食肆的工藝突破與評審爭議</h3><ul><li><strong>香港「龍點心」（黑金黑松露蝦餃皇｜GBA Index：64.4分 GA級）：</strong>破格採用墨魚汁融入澄皮並綴以金箔，內餡結合雲南黑松露醬、白松露油與湯膠，獲62.1%大眾投選BUY。法餐背景嘉賓讚賞墨魚汁與松露的中西合璧概念；惟部分評審指出墨魚汁屬動物食材易帶腥味，建議改用植物炭粉解決衛生與氣味疑慮，亦有意見認為濃烈松露味掩蓋了鮮蝦本味，以及竹蒸籠外觀留有深色印記易惹誤會，店方則解釋為竹籠本身天然色澤且內部潔淨。</li><li><strong>澳門「新葡京酒店8餐廳」（藍天使蝦金魚餃｜GBA Index：87.9分 GB級）：</strong>將點心昇華為立體金魚造型，嚴選成本貴普通蝦1.5倍的南太平洋無污染藍天使蝦（41至50頭數），獲高達90.2%大眾投選BUY。星級評判滕麗名大讚師傅逐隻挑走蝦腸的細緻功夫；但亦有評審感嘆「一個在做點心，一個在做工藝品」，指出為遷就金魚頭尾造型，容易令魚頭與魚尾部位的麵皮厚薄不均，影響入口的一致性。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/814.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/814.jpg" alt="三個造型像金魚、點綴有金箔的精緻蝦餃放在蒸籠或碗中" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>廣州建國酒店「盈豐閣」（藤椒雙色蝦餃｜GBA Index：67.1分 GA級）：</strong>以天然紅菜頭汁與菠菜汁調出雙色外皮，並將川式鮮藤椒融入蝦餡，獲60.8%大眾投選BUY。然而師傅為增加韌度在皮中加入泰國薯粉，遭評審痛批質感黏牙似粉果，且蒸煮後出現整籠穿底漏汁的致命傷，藤椒與鮮蝦之間亦欠缺融合感。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1857.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1857.jpg" alt="近距離特寫筷子夾著亮紅色外皮的點心" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>香港中環大館「The Chinese Library」（黑松露蝦餃｜GBA Index：89.2分 GBA最高評級）：</strong>保留傳統白透澄皮外觀，僅在皮與餡中巧妙揉入黑松露碎醬與黑松露油，並以爽脆沙葛及芫荽平衡香氣，獲86.3%大眾投選BUY並奪得「霸氣蝦餃王」美譽。滕麗名盛讚其為「Quiet Luxury」低調奢華的高手之作，既不奪走基圍蝦的清甜，又能保持每一粒質素穩定。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/2247.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/2247.jpg" alt="展示一張帶有黑色黑松露碎粒的薄皮" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>龍點心（銅鑼灣店）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣波斯富街24-30號寶漢大廈2樓</li><li><strong>電話：</strong>2338 4488</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 08:00–00:00（實際營業時間及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介：</strong>主打新派手工粵式茶點，開放式廚房強調即叫即蒸，節目評測其以墨魚汁揉皮、面鋪金箔之「黑金黑松露蝦餃皇」。</li></ul><h2>8餐廳（The Eight）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓</li><li><strong>電話：</strong>+853 8803 7788</li><li><strong>營業時間：</strong>午餐 11:30–15:00、晚餐 18:00–22:00（實際營業時間及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介：</strong>屢獲米芝蓮二星及福布斯五星肯定的高級中菜食府，以南太平洋藍天使蝦捏製立體「藍天使蝦金魚餃」聞名。</li></ul><h2>盈豐閣粵菜</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區林和中路172號廣州建國酒店4樓</li><li><strong>電話：</strong>+86-20-83936388</li><li><strong>營業時間：</strong>早茶點心約為每日 08:00–14:30（實際營業時間及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介：</strong>位於廣州建國酒店內之粵菜廳，節目中展示以菠菜汁與紅菜頭汁天然調色之川粵融合「藤椒雙色蝦餃」。</li></ul><h2>The Chinese Library</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港中環荷李活道10號大館01座警察總部大樓1樓</li><li><strong>電話：</strong>2848 3088</li><li><strong>營業時間：</strong>午市 12:00–15:00、晚市 18:00–00:00（實際營業時間及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介：</strong>由 Aqua Restaurant Group 主理、曾獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽殊榮，其招牌黑松露蝦餃配搭清甜沙葛，於節目奪得最高 GBA 評級。</li></ul><h2>去飲茶點揀傳統定新派蝦餃？食客文化體驗與揀店策略</h2><p>選擇傳統抑或新派蝦餃，關鍵在於用餐目的屬於「追求正宗工藝口感」還是「視覺打卡與跨界嚐鮮」。若與長輩飲茶聯誼或重視澄皮薄透爽滑的傳統標準，建議優先選擇堅持生粉配澄麵傳統比例、不亂加薯粉且保留原隻鮮蝦爽甜的食府；若追求週末微醺嘆茶體驗，則可參考滕麗名與嘉賓在節目中的食法，於週末早午餐時段造訪中環大館 The Chinese Library，以低調平衡的黑松露蝦餃配搭任食點心與無限暢飲 Prosecco 氣泡酒。想重溫陳豪、龔嘉欣與一眾星級評判在現場的精闢點評及師傅們的十三摺手藝示範，不妨登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=har-gow-dim-sum-culture-evolution-big-feast-duel-511">myTV SUPER</a> 觀看《美食強人》完整節目內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

一籠蝦餃為何被譽為廣東點心之王？無綫節目《美食強人》主持陳豪、龔嘉欣聯同星級評判滕麗名、麥長青，從老廣州河蝦歷史、西關大少十三摺考核標準，深入拆解當代大灣區四大創新蝦餃流派的文化演變與工藝得失。

蝦餃點解要摺十三摺？《美食強人》拆解老廣州河蝦到現代創新流派演變

<p>假日約屋企人或朋友去飲茶，叫一籠蝦餃往往是檢驗茶樓功力的第一步；但面對市面上五花八門的創意點心，有時造型吸引卻換來外皮厚粉、甚至整籠穿底漏汁的尷尬體驗。無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同客席星級評判滕麗名及麥長青（麥包），以點心師考核標桿「十三摺蝦餃」為核心，透過黃龍德會計師事務所監察的大灣區美食指數（GBA Index）評測港澳與廣州四間點心食府，從食客體驗、家庭聯誼與餐飲市場趨勢角度，為計劃聚餐的讀者整理出不同場合的選店策略、點菜避雷貼士與預約注意事項。</p><h2>為什麼十三摺蝦餃是飲茶選店指標？GBA Index三大評級幫你按場合揀餐廳</h2><p>選擇點心食府時，觀察店家能否做好傳統「十三摺蝦餃」，是判斷後廚手工水準與用餐定位的最直接標準。在《美食強人》中，資深點心師陳世輝師傅及多位店方代表均指出，將蝦餃皮捏出彎梳般的十三摺紋以鎖緊肉汁，是行內考核點心師手藝的核心關卡；學徒往往需要每日放工拿麵皮回宿舍練習近一個月才能掌握。</p><p>為了讓食客按預算與場合精準選店，節目引入滿分為100分的「大灣區美食指數（GBA Index）」專業推介評級，由神秘美食家實地試食打分：</p><ul><li><strong>GBA 最高評級（89分以上）</strong>：代表整體用餐體驗優質而且物有所值，適合追求環境氛圍、穩定出品與慶祝紀念日的食客。</li><li><strong>GB 評級（74分以上至89分）</strong>：代表整體用餐體驗優質，適合商務宴請、外遊摘星或重視視覺工藝的場合。</li><li><strong>GA 評級</strong>：代表美食物有所值，適合日常朋友聚會、追求新派打卡話題與高性價比的年青食客。</li></ul><h2>週末約會與閨蜜微醺首選：中環The Chinese Library古蹟早午餐體驗</h2><p>若計劃在週末安排浪漫約會或與好友嘆一頓悠閒早午餐（Brunch），位於中環大館古蹟建築內的「The Chinese Library」是奪得全場最高GBA評級（總分89.2分）的首選。該店在神秘美食家評分中，環境衛生獲9.4分、賣相9.0分、服務8.9分、烹調技巧8.6分、回頭率8.1分，味道細項更取得45.2分的高評價，並獲86.3%大眾投票選擇「BUY」支持試食。</p><h3>滕麗名盛讚「Quiet Luxury」低調高手與氣泡酒暢飲體驗</h3><p>星級評判滕麗名在節目中分享，她曾趁早午餐時段親身到訪，形容這間餐廳的出品如同「Quiet Luxury」（低調奢華）的高手。她特別推薦餐廳於週末及公眾假期提供的任食點心早午餐，並配搭無限暢飲的Prosecco氣泡酒（Free-flow Prosecco）。滕麗名表示自己特意試食了兩次黑松露蝦餃，以測試每一粒的質素是否保持穩定，結果發現保留傳統白透澄皮的蝦餃內餡加入了沙葛，咬落爽脆清甜，黑松露香氣恰到好處而不會掩蓋蝦肉鮮味。</p><ul><li><strong>適合對象</strong>：重視古蹟環境氛圍、喜歡以氣泡酒配搭精緻中式點心、追求出品穩定的約會或慶生族群。</li><li><strong>未必適合</strong>：只想快速飲早茶、對西式餐酒配搭無感或尋求傳統大排檔熱鬧氣氛的食客。</li></ul><h2>商務宴請與家庭奢華外遊：澳門新葡京酒店8餐廳星級手工體驗</h2><p>若是帶同長輩過大海家庭旅遊，或需要安排體面的商務宴請，主打立體金魚造型的「澳門新葡京酒店8餐廳」憑藉87.9分奪得GB評級（環境衛生9.5分、服務9.6分、賣相9.4分、烹調技巧8.9分、回頭率8.5分），大眾投票更高達90.2%選擇「BUY」。</p><p>店方團隊耗時近一個月研發的「藍天使蝦金魚餃」，選用成本比普通蝦貴1.5倍的南太平洋41至50頭野生藍天使蝦，由師傅逐隻人手挑走蝦腸，再以特製模具壓印魚鱗及修剪尾鰭，有頭有尾且綴有眼睛，猛火蒸3.5分鐘上枱。滕麗名十分讚賞師傅逐隻挑蝦腸的細緻工序，現場更有評審感嘆這已經超越一般點心，如同製作一件工藝品。</p><ul><li><strong>適合對象</strong>：追求星級酒店服務（服務分達9.6分）、重視擺盤視覺驚喜、預算較充裕的商務客或家庭旅客。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/816.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/816.jpg" alt="三個造型像金魚、點綴有金箔的精緻蝦餃放在蒸籠或碗中" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>未必適合</strong>：偏好一口一隻傳統小巧蝦餃的食客（節目評審提醒，立體金魚造型容易令魚頭與魚尾位置的麵皮厚薄不一，咬食時口感或會輕微分離），以及不欲受衣著要求束縛的隨性旅客。</li></ul><h2>年輕人打卡與嚐鮮聚會：銅鑼灣龍點心與廣州盈豐閣點菜避雷策略</h2><p>針對日常朋友飯聚或北上廣州覓食，節目亦評測了兩間獲得GA評級（物有所值）的特色食肆。麥長青（麥包）在節目中提到，現時餐飲業競爭激烈，除了食材新鮮與廚師功夫，賣相精緻、適合拍照打卡已成為吸引年輕食客的重要元素。不過，新派創意點心在視覺吸睛之餘，口味與工藝亦容易出現兩極評價，點餐前宜先了解評審團指出的實況：</p><h3>【點菜避雷對照】新派創意蝦餃的賣點與潛在伏位</h3><ul><li><strong>銅鑼灣「龍點心」黑金黑松露蝦餃皇（專業評分64.4分，62.1%大眾投BUY）</strong>：堅持傳統十三摺手工，外皮加入墨魚汁調成黑色並鋪上金箔，內餡混合雲南黑松露醬、白松露油與湯膠。喜愛重口味的評審讚賞其松露味濃郁且肉汁豐富；惟部分評審指出墨魚汁屬動物食材，外皮或帶有少許腥味，且濃烈的松露味較易蓋過鮮蝦原本的清甜。此外，嘉賓謝承益提到試食當日曾留意到蒸籠外部有深色痕跡，而陳世發師傅則補充店方解釋該款式屬設計師特製的仿舊顏色蒸籠，內部保持乾淨。建議介意墨魚汁腥味或偏好傳統晶瑩白透賣相的食客點餐時多加斟酌。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/362.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/362.jpg" alt="六角形木製蒸籠內放置三個深灰色精緻餃子。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>廣州建國酒店「盈豐閣粵菜」藤椒雙色蝦餃（專業評分67.1分，60.8%大眾投BUY）</strong>：以紅菜頭汁與菠菜汁做出天然紅綠雙色皮，並將川式鮮藤椒打入蝦膠。雖然川粵融合概念新鮮，但節目評審李家鼎直言評價一般；多位專業評審更指出，由於店方在澄皮中混入泰國薯粉增加韌度，蒸熟後質地偏黏牙、口感近似粉果，而且高溫下極易穿底漏汁（有評審反映試食時曾遇上整籠穿底的情況），藤椒的麻香亦與鮮蝦缺乏融合感。北上飲茶若追求正宗爽口澄皮的讀者宜避開此款，改選傳統點心。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1892.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1892.jpg" alt="夾起綠色餃子的特寫鏡頭" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>The Chinese Library</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港中環荷李活道10號大館01座警察總部大樓1樓</li><li><strong>電話</strong>：2848 3088</li><li><strong>招牌體驗</strong>：傳統白透澄皮黑松露蝦餃、週末及公眾假期點心早午餐（Brunch）配氣泡酒暢飲（以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>澳門新葡京酒店8餐廳（The Eight）</h2><ul><li><strong>地址</strong>：澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓</li><li><strong>電話</strong>：+853 8803 7788</li><li><strong>招牌菜式及參考價錢</strong>：藍天使蝦金魚餃（售價約120澳門幣／3粒，午市供應精緻造型手工點心，以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>龍點心</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港銅鑼灣波斯富街24-30號2樓</li><li><strong>電話</strong>：2338 4488</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 08:00 - 23:00</li><li><strong>招牌菜式及參考價錢</strong>：黑金黑松露蝦餃（售價約港幣$48，以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>廣州建國酒店盈豐閣粵菜</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州市天河區林和中路172號建國酒店4樓</li><li><strong>點心供應時間</strong>：星期一至日 08:00 - 14:30</li><li><strong>招牌菜式</strong>：川粵融合藤椒雙色蝦餃（以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>預約避坑與最佳品嚐秘訣：跟實龔嘉欣黃金半分鐘法則</h2><p>計劃前往上述名店嘆茶，除了按場合提早訂座，更要留意各店的入場限制與品嚐時機。若打算前往「澳門新葡京酒店8餐廳」品嚐午市點心，必須提前預約，並嚴格遵守餐廳的「Smart Casual」衣著要求，男士切勿穿着短褲及拖鞋入場，以免在門口被拒諸門外；而廣州「盈豐閣粵菜」的點心僅於每日早上8時至下午2時30分供應，遲到便無法點選。當熱騰騰的十三摺蝦餃順利上枱時，不妨實踐主持龔嘉欣在節目中分享的私房食法：先將蒸籠蓋打開，忍手等待約半分鐘讓表面多餘的水氣散走，這時澄皮會收乾得更軟糯彈牙、不易一夾即破，每一啖都能鎖住最飽滿的鮮蝦肉汁。想重溫陳豪、龔嘉欣與星級評判團在現場的試食反應及師傅示範，可隨時登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=13-pleat-har-gow-dim-sum-dining-guide-510">myTV SUPER</a> 觀看《美食強人》完整節目內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

假日飲茶想食正宗十三摺蝦餃又怕中伏？參考TVB《美食強人》GBA Index評級與星級評判滕麗名、麥長青體驗，整理中環大館Brunch、澳門星級宴請及銅鑼灣打卡點心選店與預約避雷指南。

十三摺蝦餃飲茶選店指南｜《美食強人》評測4間港澳廣州點心名店

<p>咬開金黃酥脆的外皮，滾燙肉汁隨即湧出，連骨頭都滲出鹹香——這是不少人對紅燒乳鴿的回憶。然而自己在家嘗試炮製<strong>中山石岐乳鴿</strong>時，卻往往陷入「外皮炸燶、內裏乾柴無汁」，甚至帶有一陣腥臊味的困局。無綫節目《美食強人》圍繞大灣區經典名物乳鴿展開深度探討，由主持陳豪、龔嘉欣聯同客席星級食評家森美、Eric Kwok（郭偉亮）深入了解：身為中山石岐人的森美對家鄉乳鴿的皮、肉、骨、汁極為挑剔，節目更請來念月樓星級顧問黃永幟示範並拆解香料與皮水比例、富臨飯店主理人黃隆滔分享風乾時間與160度油溫浸炸要訣，以及香港米芝蓮推介食肆「聚興家」主廚吳江橋（Ng Kong Kiu）公開改良升級版爆汁紅燒乳鴿的雙重皮水與搶脆技法，逐一拆解讓乳鴿做到皮脆肉嫩、連骨入味的關鍵工序。</p><h2>點解自己炸中山石岐乳鴿會又乾又柴？名廚拆解4大失敗痛點與背後原因</h2><p>製作紅燒乳鴿之所以難度極高，核心原因在於乳鴿天生「皮薄肉厚」且體型細小，只要火候、風乾時間或醃料比例稍有偏差，肉汁便會迅速流失。</p><p>森美在《美食強人》中指出，<strong>中山石岐乳鴿</strong>擁有上百年歷史，更於2011年獲列入中山市市級非物質文化遺產。正宗的石岐乳鴿講究「由皮到肉，以至骨頭和汁液」四者兼備。綜合節目中黃永幟師傅、黃隆滔師傅、李家鼎（鼎爺）及「聚興家」主廚吳江橋的實戰經驗，常見的失敗痛點與做法原因主要有以下四點：</p><ul><li><strong>痛點一：火候與時間失準導致肉質乾柴</strong>：黃永幟師傅解釋，乳鴿體型細小且皮薄肉厚，若炸製時火候與時間控制不好，便會令乳鴿又乾又柴，完全沒有肉汁。吳江橋師傅亦提醒，乳鴿落鑊前浸滷水時切忌過熟，香料味亦不能太濃，否則會掩蓋鴿肉本身的鮮味。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" alt="白色碟上擺放著兩隻色澤油亮的紅燒乳鴿" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>痛點二：香料比例失衡令外皮發黑或死鹹</strong>：醃製紅燒乳鴿需用上十多種香料包住內外，但配搭比例極為講究。黃永幟師傅指出，不能只單靠八角，亦不能落過量肉桂，否則會令乳鴿外皮變黑；黃金比例的香料與鹽味是成敗得失的關鍵。</li><li><strong>痛點三：腥臊味重與冰鮮鴿血水殘留</strong>：香港食肆或家庭多用冰鮮乳鴿，李家鼎師傅指出，處理冰鮮乳鴿最重要是靠師傅手法與按摩，將內裏的血水排走，而西廚則常在腔內填入鴨肝或山果以豐富味道變化。吳江橋師傅會在鴿身內外塗抹充足淮鹽，再加入薑汁、紅蔥頭及少許玫瑰露醃製；玫瑰露既能辟除乳鴿的腥臊味，亦能令炸出來的鴿皮格外鬆化。</li><li><strong>痛點四：風乾過久或皮水不新鮮影響脆度</strong>：黃隆滔師傅強調，風乾吊掛的時間不能太長，若吊足6至7小時，雖然外皮極乾，但內裏的肉也會一併乾透而失去肉汁，因此風乾約4小時便足夠。此外，上皮用的皮水必須保持新鮮，若放在雪櫃一星期至十日，第一次上皮時尚算夠力，但再放多一兩日，皮水便會失去張力，無法炸出脆皮效果。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1704.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1704.jpg" alt="多隻乳鴿被掛在金屬架上進行風乾工序" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h3>陳豪車上偷食狂讚連骨入味、森美難忘連頸食爆汁回憶</h3><p>當上述痛點被逐一克服後，成品的驚艷程度讓主持與嘉賓印象深刻。陳豪在節目中分享自己到「聚興家」買外賣的真實經歷：他特意在下午一時多、兩時等大車落貨時段前往，買完外賣後忍不住在車上偷偷拿出一隻品嚐。陳豪直言，起初摸到外皮如此酥脆，心想「外邊咁脆，裏邊一定柴」，因為按常理外皮吹乾炸脆，內裏很容易過熟；怎料一啖咬落去竟有油香與肉汁湧出。他與太太一起品嚐時，更因為骨頭入面都有味而變成「尋骨嚼骨」，他甚至將太太食剩的骨頭拿回來再吮多次，離開店舖時更對太太說：「我哋一定返嚟！」</p><p>而對乳鴿要求極高的森美亦分享，自己曾在家中嘗試吊乾兩隻乳鴿，半夜入廚房時更被吊起的乳鴿嚇了一跳；他憶述父親曾教導食乳鴿一定要連頸食，而做得好的傳統紅燒乳鴿，撕開時爆汁感非凡，即使肉汁噴到臉上也不用顧忌儀態，越豪放越好。</p><h3>傳統原隻生炸 vs 過熟乾柴 vs 中西合璧二食做法對照</h3><ul><li><strong>錯誤做法（風乾過久／油溫失控）</strong>：吊乾達6至7小時令肉質乾涸；或落鑊時油溫不夠熱，導致麥芽糖皮水黏底；又或直接高溫炸熟，令外皮焦黑、內裏無汁。</li><li><strong>傳統改良做法（原隻生炸鎖汁）</strong>：選用約一個月大、重6至7両的石岐乳鴿，因其皮下脂肪較多，經玫瑰露與薑蔥去腥、浸水及兩次上新鮮麥芽糖皮水後，先以慢油浸炸煮熟，再拉高油溫搶脆逼油，做到外皮卜卜脆且連骨入味，令食客頻頻回頭。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1852.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1852.jpg" alt="一隻剛烹調好的完整燒乳鴿放在白色盤子上" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>中西合璧做法（去骨嫩煎與釀啤梨）</strong>：節目中另一香港代表「派舍」則採用10両重的石岐鴿王，將鴿胸去骨嫩煎至中心呈粉紅色並撒上炸藜麥，鴿髀去骨釀入澳洲啤梨解膩，滾水燙8至10秒後浸凍水並風乾6至8小時再煎，鴿骨加法國紅酒熬汁。森美與Eric Kwok試食後認為用刀叉食乳鴿、免吐骨的設計高雅細緻，非常適合與太太慶祝週年紀念，但若論日常牽腸掛肚的回頭率，始終是傳統手撕、連骨吮味的紅燒做法更令人再三回味。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/907.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/907.jpg" alt="主持人陳浚霆正在使用刀叉品嚐乳鴿" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>還原爆汁中山石岐乳鴿材料清單與黃金皮水配搭</h2><p>要還原節目中名廚示範與「聚興家」改良升級版爆汁紅燒乳鴿的風味，需準備以下在節目中明確提及的食材與調味料，份量與比例須按實際鴿身大小微調，以不掩蓋鴿肉鮮味及炸出均勻琥珀色為準：</p><ul><li><strong>主料</strong>：中山石岐乳鴿（建議選用約一個月大、重約6至7両的乳鴿或6両重琵琶鴿，皮下脂肪較多，肉質較嫩）。</li><li><strong>去腥及醃製材料</strong>：淮鹽、薑汁、紅蔥頭、蔥、少許玫瑰露（用作辟除腥臊味及令外皮鬆化）、十多種滷水香料（配搭需平衡，八角與肉桂不可過量，以免掩蓋肉味或令鴿皮發黑）。</li><li><strong>黃金皮水材料</strong>：大紅浙醋、白醋、麥芽糖、清水（必須新鮮調配，不可在雪櫃存放超過一星期至十日）。</li></ul><h2>名廚教路：爆汁紅燒乳鴿8步曲與兩段式油溫控制</h2><p>綜合《美食強人》中黃永幟師傅、黃隆滔師傅、李家鼎師傅及吳江橋師傅公開的製作工序，可跟做的有序烹調步驟如下：</p><ol><li><strong>排血水與基礎處理</strong>：若使用冰鮮乳鴿，先以適當手法為鴿身按摩，將內裏的血水排走。</li><li><strong>塗抹淮鹽與玫瑰露醃製去腥</strong>：在乳鴿內外周邊均勻塗抹淮鹽，腔內多加一點亦不怕，再加入薑汁、紅蔥頭、蔥及少許玫瑰露醃製，去除乳鴿的腥臊味。</li><li><strong>香料水浸淥定型</strong>：將醃好的乳鴿以香料水浸淥，切忌直接長時間滾煮導致過熟，香料亦不可太濃以免蓋過肉味。</li><li><strong>淋上第一層新鮮皮水</strong>：將大紅浙醋、白醋、麥芽糖及清水按比例調成新鮮皮水，像「沖涼」般均勻淋在乳鴿表面。</li><li><strong>首次吊起風乾</strong>：將上好皮水的乳鴿掛起吹乾約2至3小時；若只吹一次皮水，黃隆滔師傅建議風乾時間控制在約4小時，切勿超過6至7小時以免肉乾無汁。</li><li><strong>上第二層脆皮水提升脆度</strong>：待表皮吹乾後，再淋上一層脆皮水，讓預炸時外皮更挺身、炸出來更脆且完全不覺刮口。</li><li><strong>熱油定皮與160度慢火浸炸</strong>：落鑊前先淋油固定皮水，因皮水含麥芽糖，若油溫不夠熱直接放落去會黏鑊。可參考黃隆滔師傅的做法，以攝氏160度油溫將乳鴿浸炸約4分鐘，撈起瀝乾，再開油慢煮將乳鴿慢慢浸熟；或如吳江橋師傅般浸炸約3分鐘，期間若油溫過高可加少許凍油調節，將多餘油分逼出。</li><li><strong>拉高油溫搶脆上碟</strong>：最後將油溫拉高，用滾油把鴿皮淋脆，炸至外皮顏色均勻呈棗紅琥珀色，即可撈起瀝油上碟。</li></ol><h2>趁熱手撕鎖汁與提早預訂避峰3大實戰貼士</h2><p>掌握上述烹調步驟後，品嚐與保存皮水時還有三個不可忽視的細節，直接決定入口的爆汁體驗：</p><ul><li><strong>出鍋後必須趁熱盡快食用</strong>：黃隆滔師傅提醒，炸乳鴿端上桌時香氣四溢，必須趁熱盡快吃掉。剛出鍋時直接用手撕開鴿腿，肉汁會瞬間湧出，一旦放涼，油脂與肉汁感便會大減。</li><li><strong>嚴格控制皮水新鮮度</strong>：皮水是外皮酥脆且不焦不鹹的靈魂，每次製作宜用新鮮調配的皮水，切勿將皮水在雪櫃存放超過十日反覆使用。</li><li><strong>堂食與外賣避峰建議</strong>：若想直接到店品嚐節目中奪得GBA最高評級（專業推介91.2分、回頭率高達9.4分）的「聚興家」紅燒乳鴿，主持與嘉賓在節目中提醒該款乳鴿極快售罄，有時晚上7時多、晚飯時間前便已賣光，晚上9時前往往往已經買不到，建議提早預訂或趁早前往。</li></ul><h2>聚興家</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港九龍太子砵蘭街418號地舖</li><li><strong>電話</strong>：+852 2392 9283</li><li><strong>特色與參考價目</strong>：米芝蓮推介食肆，主打鑊氣粵菜及改良升級版爆汁「紅燒乳鴿」（節目顯示每隻售價為68港元，實際定價與供應情況以官方最新公佈為準）。</li></ul><h2>派舍（Penthouse）</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓</li><li><strong>電話</strong>：2487 3788</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 12:00–15:00、18:00–23:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色與參考價目</strong>：主打融合西式概念的精緻中菜，節目推介「創意乳鴿二食：嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀」（節目顯示售價為208港元，獲GBA評級90.0分，實際定價以官方最新公佈為準）。</li></ul><h2>御膳湯品</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州市天河獵德街道珠江東路6號廣州K11購物藝術中心L5層501店</li><li><strong>電話</strong>：+86 18002295000</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 11:30–14:30、17:30–21:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色與參考價目</strong>：米芝蓮指南入選餐廳，主打「蔥油鹽焗乳鴿腿」（節目顯示四隻腿售價為118元人民幣，獲GB評級78.3分）及「沙參玉竹燉乳鴿湯」（節目顯示售價為88元人民幣，實際定價以官方最新公佈為準）。</li></ul><h2>米倉食堂（南海工廠網紅乳鴿 襪廠飯堂）</h2><ul><li><strong>地址</strong>：佛山市南海區大步村圖強路與沙大線交叉口西北120米（沙涌立交橋下）</li><li><strong>特色與參考價目</strong>：由九十年代製襪廠飯堂改建而成的特色餐廳，主打海南島沙薑炮製的「沙薑鹽焗乳鴿」（節目顯示每隻售價為35元人民幣，獲GBA評級90.9分），另供應乳鴿煲仔飯及粉葛赤小豆乳鴿湯（實際定價與營業資訊以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2677.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2677.jpg" alt="林秀怡戴著透明手套用手指指向桌上的陶鍋食物" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><p>無論你想在家親自調配大紅浙醋與麥芽糖黃金皮水、挑戰160度慢浸與高溫搶脆的鎖汁手藝，還是打算趁晚市售罄前預訂「聚興家」原隻生炸乳鴿，只要守住「新鮮皮水、4小時風乾、趁熱手撕」三大鐵律，就能品嚐到<strong>中山石岐乳鴿</strong>皮脆肉嫩、連骨都有味的真正魅力；想親眼觀摩一眾星級名廚的示範手勢與主持試食反應，不妨登上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=shiqi-pigeon-recipe-big-feast-duel-509">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩對決。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

自己整中山石岐乳鴿成日外燶內柴？TVB節目《美食強人》請來星級名廚黃永幟、黃隆滔與聚興家主廚吳江橋，公開紅燒乳鴿黃金皮水配搭、去腥秘訣及精準油溫控制步驟，教你還原連骨入味的爆汁口感。

中山石岐乳鴿點整先做到外脆內嫩？《美食強人》名廚拆解黃金皮水比例與鎖汁步驟

<p>買外賣乳鴿上車偷食，咬開脆皮竟然肉汁四濺，連食剩的骨頭都要同太太搶住吮乾淨？這是主持陳豪在無綫節目《美食強人》中分享光顧香港小菜館的真實經歷。面對傳統生炸<strong>紅燒乳鴿</strong>、中西合璧免吐骨二食，以至大灣區工廠區的平價瓦罉焗鴿，不同食肆的定價與用餐氛圍差異極大；選對聚餐場合與預訂時機，才能避免摸門釘或叫錯菜。</p><p>節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同客席星級食評家森美、郭偉亮（Eric Kwok）及多位星級名廚，透過原創的「大灣區美食指數（GBA Index）」並由黃龍德會計師事務所監察評分（滿分100分，74至89分為代表整體用餐體驗優質的GB評級，89分以上為代表物超所值兼體驗優質的GBA最高評級），為四間入圍乳鴿名店進行全方位評測。以下根據節目試食反饋與回頭率數據，整理出各店的場合適配度、排隊避峰時段及點菜避伏建議。</p><h2>宵夜飯局與傳統風味首選：聚興家爆汁紅燒乳鴿（晚市7點前售罄須預訂）</h2><p>追求正宗皮脆肉嫩、想與三五知己或家人大口撕肉吮骨的食客，位於太子的「聚興家」是節目中回頭率極高的傳統代表，其「改良升級版爆汁紅燒乳鴿」（每隻68港元）在公眾投票獲得88.7%「Buy」壓倒性好評，專業推介更奪得91.2分（GBA評級）。店方由主廚吳江橋（Billy師傅）主理，於TVB《美食強人》展示改良升級版生炸紅燒乳鴿對肉汁保留與去腥味的把控。</p><h3>陳豪車上偷食連骨吮、西廚讚去腥到位重現童年味道</h3><p>這道<strong>紅燒乳鴿</strong>之所以能征服評審，在於其外皮薄脆不刮口，且骨頭內部依然入味多汁。陳豪在節目中透露，自己曾於凌晨一、兩點買外賣上車偷食，原本以為外皮如此酥脆，內裏肉質必然乾柴，怎料一咬下去油脂與肉汁湧出，回家與太太同食時，他更將太太食剩的鴿骨拿回來再吮一遍，離開店舖時直呼「一定返嚟」。評審之一的西廚Jacques師傅亦大讚其去腥功夫到位，沒有傳統乳鴿常見的臊味，成功帶出他童年記憶中的標準傳統乳鴿風味。</p><h3>晚市開席前已賣光，必學預訂留鴿與趁熱手撕食法</h3><p>計劃前往聚興家品嚐<strong>紅燒乳鴿</strong>的讀者，務必留意以下點餐與時間安排：</p><ul><li><strong>黃金預訂法則：</strong>主廚吳江橋與現場試食嘉賓在節目中提醒，該店乳鴿極快售罄；若晚上9時才到店基本上無法買到，繁忙日子甚至傍晚7時許、晚飯時間開始前已全數賣光。試食嘉賓分享必須事先致電「預訂留鴿」，方可穩陣食到。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" alt="白色碟上擺放著兩隻色澤油亮的紅燒乳鴿。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>最佳食用時機：</strong>名廚李家鼎（鼎爺）與黃隆滔師傅在節目中強調，原隻生炸乳鴿出爐上枱後必須趁熱盡快食用，直接用手撕開最能感受爆汁快感，放涼後皮脆度與肉汁感均會下降。</li><li><strong>適合對象：</strong>重視傳統粵菜鑊氣、喜歡豪邁手撕乳鴿、尋求宵夜或朋友聚餐的人士；<strong>未必適合：</strong>介意用手進食弄髒儀態、或未有提前預訂而想在晚市後段臨時光顧的食客。</li></ul><h2>結婚週年與高雅約會之選：派舍中法創意乳鴿二食（免吐骨嘆維港景）</h2><p>若計劃與伴侶慶祝結婚週年（Anniversary）或進行浪漫約會，不想在餐桌上狼狽吐骨，尖沙咀高級中菜館「派舍（Penthouse）」推出的「創意乳鴿二食：嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀」（定價208港元，未計加一服務費）是體面之選，該菜式在節目中獲75%公眾投票支持及90.0分專業推介（GBA評級）。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/899.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/899.jpg" alt="乳鴿二食： 嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀 $208" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>刀叉品嚐粉紅鴿胸配釀啤梨，高雅體驗與日常回頭率的取捨</h3><p>餐廳將十両重的中山石岐乳鴿拆解為二食：鴿胸呈西式嫩煎粉紅狀態並綴以脆藜麥，鴿髀則預先去骨並釀入澳洲啤梨解膩。Eric Kwok在節目中坦言，這是他人生首次用刀叉食乳鴿，認為帶太太來食週年紀念晚餐非常值得，因為擺盤與食法將乳鴿提升至高級料理層次；評審亦讚賞鴿髀釀入啤梨後完全不用吐骨，食相優雅且做到近乎零廚餘。</p><p>然而，該店在各項細分（味道46.1分、賣相8.9分、烹調技巧9.2分、服務9.0分、環境衛生9.3分）均達九成高分的情況下，唯獨「回頭率」一項僅得7.5分。森美與Eric Kwok分析指，傳統<strong>紅燒乳鴿</strong>如同白粥般令人經常掛念，而加入啤梨等新派元素的創意菜式，食客容易產生「嚐鮮一次就夠」的心態；另有年輕評審坦言208港元定價對學生或打工仔而言偏貴，影響日常回頭頻率。對此，米芝蓮三星中菜名廚歐國強在節目中強調，香港餐飲業的核心競爭力正正建立在廚師敢於跳出傳統框框的創意之上。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>情侶慶祝紀念日、商務宴請、喜歡西式刀叉優雅用餐及嚐鮮的人士；<strong>未必適合：</strong>追求大口啃骨傳統快感、或預算有限的日常便餐食客。</li></ul><h2>北上大灣區尋味對決：廣州K11高級打卡湯館 vs 佛山35蚊高性價比工廠飯堂</h2><p>除了香港代表，不少港人週末會北上大灣區覓食。節目走訪了廣州珠江新城與佛山南海兩間截然不同的乳鴿名店，一間主打商場高級打卡體驗，另一間則是隱身工業區的平價大排檔。</p><h3>廣州御膳湯品嘆清甜燉湯 vs 佛山襪廠飯堂必叫煲仔飯</h3><ul><li><strong>廣州「御膳湯品」（78.3分 GB評級｜公眾Buy 66.7%）：</strong>位於廣州珠江新城K11購物藝術中心，主打「蔥油鹽焗乳鴿」（118元人民幣，僅四隻乳鴿腿）及用乳鴿上半身熬製的「沙參玉竹燉乳鴿湯」（88元人民幣）。餐廳曾獲米芝蓮指南服務獎，更在餐桌上放置專業相機造型補光燈供食客打卡。<strong>點菜避伏指南：</strong>評審團對其乳鴿腿評價兩極，名廚鄭錦富（富哥）直指做法似普通燒雞翼，曹敏莉與其他試食者則反映部分鴿腿炸得微苦、調味集中在中間導致邊緣偏淡且外皮不夠脆；相反，全場評審一致盛讚其燉湯極為清甜好飲，建議到訪時以湯品及舒適環境作主軸。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/389.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/389.jpg" alt="金舫閣 YUYUGEH" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>佛山「襪廠飯堂」（90.9分 GBA評級｜公眾Buy 84.3%）：</strong>由九十年代製襪廠老闆易啟彬退休後將工廠飯堂改建而成，從廣州南站乘車前往約需45分鐘。主打「沙薑鹽焗乳鴿」（每隻僅35元人民幣），以鋪有粗鹽、石子與錫紙的預熱砂煲上枱保溫，外皮走乾香路線而肉質嫩滑，帶有海南島沙薑的微辛與清甜。<strong>必點隱藏王牌：</strong>多位名廚與食評家在節目中直言，除了35元超高性價比的沙薑乳鴿外，店內的「乳鴿煲仔飯」與足料乳鴿湯（如粉葛赤小豆乳鴿湯118元人民幣）更是驚艷全場，有評審更將其列為40間參賽食肆中的個人最愛，但因屬網紅大排檔格局，門外經常有人等位，建議預留排隊時間。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2677.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2677.jpg" alt="林秀怡戴著透明手套用手指指向桌上的陶鍋食物。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>聚興家</h2><p>聚興家為香港太子知名粵菜小菜館兼米芝蓮必比登推介食肆，招牌紅燒乳鴿外皮薄脆且肉汁豐盈，深受本地饕客與名廚推崇。</p><ul><li><strong>地址：</strong>九龍太子砵蘭街418號地下</li><li><strong>電話：</strong>2392 9283</li><li><strong>營業時間：</strong>約17:30至翌日02:00（主要為晚市至深夜，以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>派舍（Penthouse）</h2><p>派舍為尖沙咀當代高級中菜食府，坐擁維港景致，主打結合中菜底蘊與西式擺盤的創意料理。</p><ul><li><strong>地址：</strong>尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓</li><li><strong>電話：</strong>2487 3788</li><li><strong>營業時間：</strong>約12:00至15:00、18:00至23:00（全天候供應午市及晚市，以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>御膳湯品</h2><p>御膳湯品為廣州米芝蓮入選餐廳，以廣府燉湯、巧手粵菜及細緻服務聞名。</p><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區珠江東路6號廣州K11購物藝術中心L5層501店</li><li><strong>電話：</strong>+86 18002295000</li><li><strong>營業時間：</strong>每日11:30至14:30、17:30至21:30（以官方最新公佈為準）</li></ul><h2>襪廠飯堂（米倉食堂）</h2><p>襪廠飯堂原為製襪工廠飯堂，憑藉實惠的瓦罉沙薑鹽焗乳鴿與乳鴿煲仔飯成為佛山人氣食店。</p><ul><li><strong>地址：</strong>佛山市南海區大步村圖強路與沙大線交叉口西北120米（沙涌立交橋下）</li><li><strong>營業資訊：</strong>現場設大排檔座位，菜式供應與排隊安排以店方最新公佈為準</li></ul><h2>按聚餐場合與同行對象精準揀店：留港預訂生炸鴿、北上必試煲仔飯</h2><p>挑選乳鴿食肆時，與其單看名氣，不如先釐清同行對象與用餐目的：想在香港本地體驗十指留香的傳統生炸<strong>紅燒乳鴿</strong>，務必提早致電太子「聚興家」留鴿並於出爐上枱時趁熱手撕品嚐；需要高雅環境慶祝紀念日且不想吐骨，可預約尖沙咀「派舍」品嚐刀叉二食；若週末北上佛山追求高性價比飽餐一頓，南海「襪廠飯堂」的35元人民幣沙薑乳鴿配搭乳鴿煲仔飯則是實惠之選。如果想重溫陳豪、森美與眾星級名廚在節目中的試食反應與火花，不妨登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=braised-pigeon-dining-guide-big-feast-duel-508">myTV SUPER</a> 觀看《美食強人》足本內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

想食爆汁紅燒乳鴿又怕中伏？即睇TVB《美食強人》4間香港及大灣區乳鴿名店評測，整合太子聚興家預訂留鴿秘訣、尖沙咀派舍紀念日約會、廣州御膳湯品及佛山襪廠飯堂點菜攻略。

紅燒乳鴿邊間好？《美食強人》4間大灣區乳鴿名店場合、預約避伏與點菜指南

<p>外賣買走一隻炸乳鴿躲在車廂偷食，原以為外皮酥脆內裏必定乾柴，豈料一啖咬落去肉汁四濺，甚至令人忍不住將太太食剩的骨頭拿回來吮乾淨——這是主持陳豪在無綫飲食節目《美食強人》中分享的真實試食經歷。要在眾多食肆中找出真正皮脆肉嫩、骨都有味的乳鴿並非易事，節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同祖籍中山石岐、對家鄉百年非遺石岐乳鴿要求極高的客席星級食評家森美與音樂人Eric Kwok（郭偉亮），以及一眾星級名廚與神秘美食家，透過TVB原創的「大灣區美食指數（GBA Index）」，在黃龍德會計師事務所監察下為香港、廣州及佛山四間入圍乳鴿名店進行嚴格評分。</p><p>大灣區美食指數以滿分100分為準，結合G（Gourmet 美味）、B（Better Quality 優質）及A（Affordable 物有所值）三大維度：74至89分獲頒代表整體用餐體驗優質的「GB評級」，而89分或以上則奪得代表優質且物超所值的最高榮譽「GBA評級」。以下為大家拆解四間入圍食肆的招牌必點菜式、第一現場評價及點餐預算建議。</p><h2>聚興家：68港元爆汁紅燒乳鴿奪91.2分最高分，陳豪外賣車上偷食連骨都吮埋</h2><p>位於香港太子的米芝蓮必比登推介粵菜館「聚興家」，憑藉每隻定價68港元的招牌「改良升級版爆汁紅燒乳鴿」，在節目中奪得91.2分的全場最高分及最高榮譽「GBA評級」，回頭率高達9.4分。主廚吳江橋（Billy師傅）選用約一個月大、重六至七両且皮下脂肪豐腴的中山石岐乳鴿，帶有淡淡玫瑰露與薑蔥幽香，完全辟去乳鴿腥臊味。</p><h3>外皮薄脆不𠝹口，撕開即見澎湃肉汁無需蘸淮鹽</h3><p>這道紅燒乳鴿在公眾投票中獲得88.7%壓倒性「Buy」支持。現場試食時，食評家一致大讚外皮薄脆而不𠝹口，撕開時肉汁瞬間湧出，且本身調味恰到好處，無需額外蘸點淮鹽已經十分夠味。陳豪在節目中興奮憶述，自己曾於下午一兩點避開人潮買外賣上車偷食，咬開脆皮後油脂與肉汁爆發，回家與太太一同品嚐時更因為連骨頭都入味，忍不住將太太食剩的鴿骨拿過來再三吮味，離店時更向太太高呼「一定返嚟」。法籍西廚Jacques試食後亦盛讚這隻乳鴿成功喚起他兒時對傳統標準乳鴿的美好回憶。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>改良升級版爆汁紅燒乳鴿，每隻68港元（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" alt="白色碟上擺放著兩隻色澤油亮的紅燒乳鴿。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>追求傳統港式鑊氣小炒、喜愛豪邁手撕爆汁乳鴿及重視高性價比的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>不欲提早訂位或習慣深夜臨時Walk-in才點乳鴿的人士，節目嘉賓提醒該店乳鴿極快售罄，忙時晚上七點多或九點前已賣光，建議提早預訂。</li></ul><h2>米倉食堂：佛山襪廠改建隱世飯堂，35元人民幣海南沙薑焗乳鴿配煲仔飯</h2><p>位於佛山南海工業區的「米倉食堂」（又稱襪廠飯堂），以每隻僅售35元人民幣的「沙薑鹽焗乳鴿」勇奪90.9分及「GBA評級」，回頭率更衝上9.6分。創辦人易啟彬原於九十年代經營製襪廠，退休後因熱愛食鴿而將工廠飯堂改建為特色大牌檔，憑藉新鮮食材與親民定價成為月銷5,000隻乳鴿的人氣食店。</p><h3>粗鹽石子砂煲保溫鎖住海南沙薑香，必配乳鴿煲仔飯與足料燉湯</h3><p>有別於一般脆皮炸鴿，米倉食堂主打「乾香嫩滑」路線。店家特意挑選陽光充足、口感脆嫩且帶微辛清甜的海南島鮮沙薑，配搭清遠及惠州新鮮乳鴿。上桌時採用預熱砂煲，煲底鋪上粗鹽、石子及錫紙保溫，確保食客由第一啖食到尾聲依然熱辣入味。除了沙薑乳鴿，多位神秘美食家更激讚其「乳鴿煲仔飯」與「乳鴿燉湯」：煲仔飯一揭蓋即見滿滿鴿肉，令自稱「飯桶」的評審當場折服投下Buy票；而售價118元人民幣的粉葛赤小豆乳鴿湯材料堆得如小山般高，湯頭濃郁鮮甜。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>沙薑鹽焗乳鴿每隻35元人民幣、粉葛赤小豆乳鴿湯118元人民幣及乳鴿煲仔飯，整套點齊人均消費極具性價比（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2676.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2676.jpg" alt="林秀怡戴著透明手套用手指指向桌上的陶鍋食物。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>喜愛地道大牌檔風味、鍾情沙薑惹味乾香口感及追求極致性價比的北上食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>只接受極致卜卜脆炸皮口感、或介意工業區半露天大牌檔用餐環境的人士。</li></ul><h2>派舍：尖沙咀維港景致中西合璧乳鴿二食，208港元歎粉紅嫩煎鴿胸與啤梨釀鴿髀</h2><p>坐落於香港尖沙咀iSQUARE國際廣場31樓的「派舍（Penthouse）」，由擁有27年中菜經驗的主廚主理，推出定價208港元的「中法合體創意乳鴿二食：嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀」，成功拿下90.0分專業推介高分及「GBA評級」，當中味道獲46.1分、環境衛生9.3分、烹調技巧9.2分、服務9.0分。</p><h3>刀叉優雅免吐骨，澳洲啤梨解膩配紅酒鴿骨濃汁</h3><p>這道菜選用中山石岐十両鴿王最精華的胸與髀部位，展現中西合璧巧思。乳鴿胸採用法式嫩煎手法，切開中心呈現誘人的粉紅色澤，肉質柔嫩多汁，表面撒上炸藜麥增添香脆層次；乳鴿髀則預先去骨，釀入清甜的澳洲啤梨條代替骨頭，既免去食客吐骨之苦，又能中和油膩感。伴碟靈魂醬汁則利用鴿骨與鴿翼加入法國紅酒熬煮收濃，做到零廚餘且原汁原味。Eric Kwok試食後直言這是人生首次用刀叉食乳鴿，大讚格調高雅，非常適合帶太太慶祝結婚週年紀念；森美亦讚賞免吐骨設計充滿驚喜，雖然兩人坦言平日會更掛念傳統手撕乳鴿，但全球最年輕米芝蓮三星中菜名廚歐國強在節目中強調，香港餐飲業的核心競爭力正在於廚師敢於跳出傳統框框的創意。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>創意乳鴿二食（嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀），每份208港元，另設加一服務費（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/907.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/907.jpg" alt="主持人陳浚霆正在使用刀叉品嚐乳鴿。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>情侶約會、結婚週年紀念慶祝、喜愛精緻西式擺盤及想優雅用刀叉品嚐乳鴿的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>預算有限的學生族群，或偏愛傳統連骨啃食、追求大口撕肉快感的傳統派食客。</li></ul><h2>御膳湯品：廣州K11米芝蓮入選粵菜，順德技法蔥油鹽焗乳鴿腿配美顏燉湯</h2><p>位於廣州珠江新城黃金地段K11購物藝術中心的「御膳湯品」，曾獲2016年米芝蓮指南服務獎及入選推介，環境名貴舒適，餐桌更配備專業打燈設備方便食客打卡。餐廳打破全廣東慣常的紅燒做法，推出每份四隻乳鴿髀、定價118元人民幣的「蔥油鹽焗乳鴿腿」，在節目中獲78.3分及「GB評級」。</p><h3>濃湯浸煮鎖汁，一鴿兩食搭88元人民幣沙參玉竹燉乳鴿湯</h3><p>餐廳每日選用清遠直送的六両重法國品種乳鴿，肉質飽滿且骨細。主廚借鑒順德鹽焗技法，只取四隻乳鴿髀以老雞、豬脊骨濃湯浸熟鎖汁，快炸後淋上以花雕酒、椒鹽汁、淮鹽及蔥蒜爆香的醬汁，外皮酥化且帶蔥油微香；而乳鴿上半身則用來熬製售價88元人民幣的「沙參玉竹燉乳鴿湯」。現場評審對這道菜評價兩極：湯品獲得一致盛讚，味道清甜滋潤；惟乳鴿腿部分，名廚鄭錦富（富哥）與曹敏莉等評審指出當日試食時外皮不夠脆、部分位置微苦，且鹹味集中在中間，需大口咬下才能嚐到足夠味道。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>蔥油鹽焗乳鴿腿每份四隻118元人民幣、沙參玉竹燉乳鴿湯88元人民幣（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1030.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1030.jpg" alt="擺盤精緻的菜餚，包含乳鴿腿與醬汁。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>重視高雅商務或貴氣打卡環境、喜愛品嚐廣式原盅燉湯及想試新派蔥油乳鴿髀的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>追求高性價比原隻乳鴿或偏愛重口味濃郁醃製的食客。</li></ul><h2>聚興家（Ju Xing Home）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍太子砵蘭街418號地舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>2392 9283</li><li><strong>營業時間：</strong>晚市約17:30–翌日02:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>香港米芝蓮必比登推介粵菜館，由主廚吳江橋主理，主打生炸爆汁紅燒乳鴿及各款地道鑊氣小炒。</li></ul><h2>米倉食堂（襪廠飯堂）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>佛山市南海區大步村圖強路與沙大線交叉口西北120米（沙涌立交橋下）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>由九十年代襪廠飯堂改建而成的人氣隱世食店，由廣州南站乘車前往約需45分鐘，主打高性價比海南沙薑鹽焗乳鴿、乳鴿煲仔飯及足料乳鴿湯。</li></ul><h2>派舍（Penthouse）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓</li><li><strong>聯絡電話：</strong>2487 3788</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 12:00–15:00、18:00–23:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>坐擁維港景致的高級中菜食府，主打融合法式嫩煎與傳統粵菜工藝的中西合璧乳鴿二食。</li></ul><h2>御膳湯品</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區獵德街道珠江東路6號廣州K11購物藝術中心L5層501店</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+86 18002295000</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:30–14:30、17:30–21:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>廣州米芝蓮入選精緻粵菜餐廳，主打順德技法蔥油鹽焗乳鴿腿與沙參玉竹燉乳鴿湯。</li></ul><h2>大灣區四大乳鴿名店點菜與預約避雷攻略</h2><p>計劃前往這四間入圍食肆品嚐乳鴿的讀者，可按聚餐場合與同行夥伴精準對號入座：若是情侶慶祝紀念日或商務宴請，尖沙咀「派舍」的免吐骨刀叉乳鴿二食與廣州「御膳湯品」的K11貴氣環境最為得體；若是三五知己或家庭聚餐追求吮指回味的豪邁快感，則首選太子「聚興家」或佛山「米倉食堂」。品嚐傳統生炸乳鴿切記把握黃金時間，出鍋後必須趁熱即食，建議上桌後先從最嫩滑多汁的乳鴿髀入手，切勿只顧打卡拍照令油脂冷卻影響脆度；此外，前往「聚興家」務必於訂座時預留乳鴿，以免晚飯高峰期向隅。想重溫陳豪、森美與一眾名廚現場試食爆汁乳鴿的精彩畫面，不妨登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-gba-index-pigeon-restaurants-guide-507">myTV SUPER</a> 觀賞《美食強人》足本內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》透過原創大灣區美食指數（GBA Index），評測香港、廣州及佛山4大乳鴿名店。即睇聚興家68元爆汁紅燒乳鴿、佛山35元沙薑乳鴿、尖沙咀派舍中西合璧二食及廣州御膳湯品的招牌食法與點餐預算攻略！

《美食強人》大灣區美食指數4大乳鴿名店推介！陳豪激讚68元爆汁王

<p>一碗原本屬於大牌檔日常的叉燒煎蛋飯，因港產電影啟發而化身「黯然銷魂飯」，在香港飲食文化中紅足整整三十年。無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同星級評判薛家燕、黎諾懿及一眾飲食界專家，透過原創的「大灣區美食指數」（GBA Index）走訪大灣區四間代表食店。當中隱藏於灣仔街市附近的<strong>竺扶大班燒味</strong>，既是眾多酒店總廚的日常飯堂，亦引出香港燒味文化中關於豬肉部位分切、傳統師徒手藝下放民間，以及現代餐飲中西融合的深層討論。</p><h2>由大牌檔到「大班」字號：竺扶大班燒味的粵菜傳承與文化淵源</h2><p>香港燒味文化的核心魅力，在於將星級粵菜工藝融入市井街坊的日常飲食之中。在電影賦予「黯然銷魂飯」名號之前，叉燒蛋飯本是香港大牌檔與茶餐廳最貼地的平民快餐，講求快捷果腹與實惠性價比。然而隨着本地飲食文化演進，不少出身高級食府的廚師選擇走入社區，將嚴謹的酒店燒臘制度帶進街頭小店。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】阮弼壕（Marco）</strong>：<strong>竺扶大班燒味</strong>大廚兼老闆，28歲便於紅磡一間五星級酒店出任燒臘行政總廚，並於2011年考獲法國藍帶美食會會員勳章，於2020年1月創立品牌，立志在民間承傳傳統粵菜手藝。</p><p>從文化背景來看，店名中的「大班」一詞，源自19至20世紀初香港對外國商行高層與商人的俗稱，在本地歷史語境中象徵具份量與高水準的地位。阮弼壕在《美食強人》訪談中坦言，放棄舒適的酒店高薪厚職轉戰灣仔小店，唯一初衷就是「承傳粵菜嘅手藝」。這種由五星級廚房走向街坊小巷的轉變，正好反映香港飲食文化「高手在民間」的獨特生態——食客無需踏入高級食府，在日常街市巷弄亦能品嚐到講究火候與選材的星級燒味，這亦解釋了為何該店會被行內人稱為「酒店總廚的飯堂」，並在節目中獲得81.1分的GB級（Gourmet級，代表用餐體驗優質兼物有所值）專業推介評級。</p><h2>叉燒揀邊個部位最爽口？行家拆解「梅頭四刀」與街坊小店的現實取捨</h2><p>香港傳統燒臘行內對梅頭肉（豬肩肉）的分切極為講究，當中的「第一刀」被視為兼具油脂與爽脆纖維的黃金部位。主持陳豪與嘉賓黎諾懿在《美食強人》中指出，港人品評上乘叉燒的標準非常鮮明：必須帶有微焦的「燶邊」與適度脂香，咬下時肉汁與豬油在口腔內迸發，達到鬆化而不乾柴的境界。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】李文星</strong>：Mott 32集團行政總廚，於《美食強人》中剖析傳統黯然銷魂飯的構成標準，指出焦香蜜汁叉燒、燶邊流心蛋與乾爽香米飯的相互配合是粵式燒味飯的靈魂所在。</p><p>在《美食強人》節目中，<strong>竺扶大班燒味</strong>老闆阮弼壕親自展示了粵式燒臘師傅處理梅頭肉的「四刀」傳統分類法。同一塊梅頭肉因油脂與筋膜分佈不同，在燒味師傅刀下會被賦予截然不同的命運：</p><h3>【燒味文化解構】梅頭肉「四刀」部位差異與用途對照</h3><ul><li><strong>第一刀（頭刀）：</strong>位於梅頭最靚的核心位置，油脂與肌肉纖維分佈最均勻，口感最為爽口彈牙，是製作焦香燶邊叉燒的首選部位。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/104.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/104.jpg" alt="廚師展示梅頭肉油花分佈" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>第二刀：</strong>屬於傳統半肥瘦部位，肥瘦比例平衡，切合大多數偏好油潤口感的香港食客心水。</li><li><strong>第三刀：</strong>肉質明顯偏瘦，油脂較少，質感較為結實。</li><li><strong>第四刀及兩端頭尾：</strong>肉質最瘦且容易在燒製時變乾，在傳統大酒店廚房中，一般不會直接切予堂食散客，而是留作煲湯、切粒炒飯或作廚房其他配料之用。</li></ul><p>這套分切文化亦引出節目評審對香港燒味店經營現實的深入討論。在《美食強人》擔任神秘美食家的香港高等教育科技學院（THEi）廚藝及管理（榮譽）文學士課程師生及飲食界行家指出，五星級酒店因定價高昂，有足夠成本空間將燒得較乾的頭尾兩端或第四刀完全篩走；反觀主打60至68港元親民街坊價的社區小店，受制於食材成本與利潤空間，有行家坦言正常出餐時難免會將整條叉燒連同頭尾一併切出。因此食客在街坊店偶爾會吃到偏瘦或質感近似煲湯肉的部位，這正是理解香港平民燒味文化時，必須認識的「酒店篩選標準」與「街坊小店性價比」之間的真實權衡。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】鄧達智</strong>：香港知名時裝設計師、旅遊及飲食達人，於《美食強人》擔任評審，從地道飲食文化角度點評叉燒刀工厚薄與豉油汁對整碗叉燒飯的影響。</p><p>除了豬肉部位，鄧達智在節目中亦點出香港叉燒飯的另一文化精髓——刀工與豉油。他指出本地食客對叉燒厚薄各有所好，且普遍愛揀半肥瘦的「第一刀」或燶邊位；而真正令一碗平民叉燒飯昇華的往往是店家耗時熬製的甜豉油。他在試食<strong>竺扶大班燒味</strong>時表示，過往吃叉燒飯常因豉油寡淡而剩飯，但該店的秘製豉油與薄切焦香叉燒令他罕有地將整碟白飯吃光，印證了粵式燒味文化中「汁醬定乾坤」的傳統智慧。</p><h2>由柴火燒烤到火槍炙燒：香港燒味在傳統正宗與中西融合間的思辨</h2><p>香港飲食文化的生命力，向來建立在傳統手藝與跨界創新的碰撞之上。《美食強人》除了探討如<strong>竺扶大班燒味</strong>般堅守粵菜火候的街坊代表，以及如懷舊老字號蓮香居引入「泰式炸蛋」來呈現燶邊流心效果的做法，更將視野延伸至廣州康萊德酒店韻軒（以48元人民幣主打清遠連州土豬配旋風滑蛋，獲63.7分GA級）與香港麗晶酒店大堂酒廊（以388港元推出太極造型西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯，獲79.2分GB級），引發評審團對「何謂正宗」與「廚藝創新」的激烈思辨。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】李家鼎（鼎爺）及江肇祺師傅</strong>：資深粵菜名廚與飲食界前輩，於《美食強人》中代表傳統粵菜視角，針對煎蛋形態與燒味爐火工藝提出嚴格審視。</p><p>在傳統派眼中，廣州酒店將煎太陽蛋改為旋風滑蛋，且未列於常規餐牌、出餐時滑蛋被熱飯燜乾，被林澄光（Michael）、李家鼎與江肇祺批評為偏離原著精神兼流於營銷話題；而麗晶酒店西廚Kelvin在全西餐廚房環境下，結合太空爐與出餐前火槍炙燒、並以煙肉油拌飯營造臘味飯香氣的做法，同樣引來李家鼎對「非原爐出爐」的質疑，股評人胡孟青（青姐）更幽默形容388港元的定價「好似同一個富家女談戀愛，我好愛你，但是我養不起你」。</p><h3>【文化觀點對決】傳統粵式燒味派 vs 現代跨界融合派</h3><ul><li><strong>傳統粵式燒味派觀點：</strong>講求原汁原味的爐火功夫，認為叉燒必須在烤爐內一次或多次回爐完成焦糖化，煎蛋亦須維持燶邊流心太陽蛋的經典形態；同時有評審認為叉燒飯本質屬地道庶民美食，一旦脫離地道環境或定價比平民店貴上近八倍，容易失去原有的街頭風味共鳴。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/885.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/885.jpg" alt="蛋黃被戳破流淌覆蓋在白飯和叉燒上" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>現代跨界融合派觀點：</strong>由西廚代表與部分評審提出，指出傳統茶樓燒味最早是以柴火燒製，隨着時代演進轉為電爐與煤氣爐亦被大眾接受；西餐廚房缺乏中式燒臘回爐設備，主廚敢於打破地域框架，運用慢煮概念與火槍炙燒挑戰中菜高難度的燒味項目，這份實驗勇氣今日看來或許新奇，卻可能在未來演變為新的飲食傳統。</li></ul><p>這場橫跨60港元街市小店與388港元海景酒店的討論，深刻揭示了香港作為國際美食之都的包容度：無論是<strong>竺扶大班燒味</strong>在灣仔巷弄裡用高純度麥芽糖與兩日熬製豉油守護的粵菜基本功，抑或西廚以昂貴食材重塑的Fine Dining版本，兩者實質上都在為「黯然銷魂飯」這項香港文化符號注入不同面向的詮釋。</p><h2>竺扶大班燒味（灣仔總店）</h2><p>對於想親身體驗《美食強人》中獲評為GB級（Gourmet級）街坊叉燒飯、感受藍帶總廚如何演繹梅頭第一刀手藝的讀者，以下為相關商戶及節目延伸介紹食府的公開營業資訊（實際供應情況、價格及營業時間以商戶現場及官方最新公佈為準）：</p><ul><li><strong>商戶全名：</strong>竺扶大班燒味（灣仔總店）</li><li><strong>門市地址：</strong>香港灣仔三角街2-3號華欣閣地下3號舖（港鐵灣仔站A3出口步行約3分鐘）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>(852) 2892 2789；官方外賣自取 WhatsApp：(852) 9709 9886</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 09:30 - 20:30</li><li><strong>同場節目品評食府參考資訊：</strong>蓮香居（入選美食官方專頁刊載地址為旺角西洋菜南街218-220號生發大廈3樓，電話 2388 6321，供應時間為星期一至日 11:00 - 23:00，分店安排以官方公佈為準）；廣州Conrad 韻軒（廣州市天河區珠江新城興民路222號廣州康萊德酒店5樓，電話 +86 20 3705 6585）；香港麗晶酒店大堂酒廊 The Lobby Lounge（九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂）。</li></ul><h2>品嚐地道叉燒飯的點餐與時段策略</h2><ul><li><strong>適合對象：</strong>鍾情傳統粵式焦香燶邊叉燒、追求高性價比星級手藝，以及喜愛濃郁秘製甜豉油拌飯的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>追求寬敞豪華微醺海景環境、抗拒街市巷弄小店緊湊座位，或完全不吃半肥瘦油脂部位的嚴格戒油人士。</li></ul><p>想食到最理想狀態的叉燒飯，點餐時不妨主動向師傅提出偏好「半肥瘦」或「燶邊位」，並留意小店午市高峰期人流較多，建議避開正午最繁忙時段提早前往，以免心儀的梅頭第一刀部位提早售罄；若前往老字號茶樓品嚐叉燒，亦宜避開打烊前的最後時段（Last Order），皆因早市11時或午市後段剛出爐的叉燒肉汁最為豐盈，能避免吃到尾段偏乾瘦的部位。如果想重溫主持陳豪、龔嘉欣與一眾星級評判在節目中的精采點評與師傅刀工示範，不妨登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=chukfo-taipan-roast-pork-culture-big-feast-duel-506">myTV SUPER</a> 觀看《美食強人》足本內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

一碗叉燒煎蛋飯為何能紅足三十年？《美食強人》走訪灣仔竺扶大班燒味等大灣區食府，由梅頭第一刀部位文化、大班命名淵源，拆解香港燒味在傳統與中西融合間的廚藝演變。

竺扶大班燒味點解係總廚飯堂？《美食強人》拆解叉燒第一刀與工藝變遷

<p>一碗叉燒煎蛋飯可以賣60港元，亦可以索價388港元，價格相差超過6倍，到底邊間先適合你今日嘅聚餐場合？無綫飲食節目《美食強人》由主持陳豪、龔嘉欣聯同星級評判薛家燕、黎諾懿及多位飲食界專家，透過TVB原創、並由黃龍德會計師事務所全程監察嘅「<strong>大灣區美食指數</strong>」（GBA Index），深入評比粵港澳大灣區四間極具代表性嘅黯然銷魂飯食店。</p><p>面對由街市小店、懷舊茶樓到五星級酒店嘅懸殊選擇，食客最怕就係去錯場合或者撞正出爐尾水而「中伏」。星級評判黎諾懿喺《美食強人》中精準解構大灣區美食指數嘅三級標準：滿分100分之中，60至74分為「GA級」代表物有所值；75至88分為「GB級」（Gourmet級）代表用餐體驗優質兼物有所值；而89分以上嘅「GBA級」則代表用餐體驗優質兼物超所值。以下根據資深旅遊及飲食達人鄧達智等神秘美食家嘅親身試食評分，從叉燒刀工厚薄、油脂分布以至靈魂豉油汁水準，為你整理四大食店嘅聚餐情境適配建議、黃金出爐時段同點菜防伏指南。</p><h2>大灣區美食指數4大食店點揀？聚餐場合與評級全面對照</h2><p>根據《美食強人》公布嘅大灣區美食指數評分與現場食客投票，四間上榜食店嘅定價與定位截然不同，食客應按「一人快食」、「懷舊聚餐」、「北上打卡」或「海景約會」四大情境精準對號入座。</p><h3>4大叉燒飯評級、定價與適用場合</h3><ul><li><strong>灣仔竺扶大班燒味（大灣區美食指數 81.1分｜GB級）：</strong>定價約60至68港元，食客Buy票率達83.7%。味道獲43.0分、賣相8.0分、烹調技巧7.7分、服務7.3分、環境衛生7.2分、回頭率7.9分。主打高性價比街坊風味，成為唔少酒店總廚嘅日常飯堂。</li><li><strong>香港麗晶酒店大堂酒廊（大灣區美食指數 79.2分｜GB級）：</strong>定價388港元，食客Buy票率為55.1%。味道獲39.0分、賣相8.6分、烹調技巧7.6分、服務9.1分、環境衛生9.2分、回頭率5.7分。坐擁第一線維港海景與五星級服務，專攻國際旅客、商務款待及特別紀念日。</li><li><strong>旺角蓮香居（大灣區美食指數 73.5分｜GA級）：</strong>食客Buy票率高達84.0%。味道獲38.2分、賣相7.6分、烹調技巧7.0分、服務7.2分、環境衛生7.1分、回頭率6.4分。古色古香茶樓格局，適合帶外國遊客體驗香港傳統飲茶與燒味文化，或與家人共享懷舊午市。</li><li><strong>廣州康萊德酒店韻軒中餐廳（大灣區美食指數 63.7分｜GA級）：</strong>一人份定價48元人民幣，食客Buy票率為44.0%（Bye佔56.0%）。味道獲30.2分、賣相6.5分、烹調技巧5.5分、服務7.9分、環境衛生9.2分、回頭率4.4分。以平過一粒蝦餃嘅五星級酒店環境作招徠，適合北上廣州嘆點心時順道打卡嚐鮮。</li></ul><h2>灣仔街市小店點樣食出酒店級水準？竺扶大班燒味點餐與選位貼士</h2><p>想用60幾蚊平民價錢食到五星級總廚手藝，灣仔街市內嘅「竺扶大班燒味」係全場大灣區美食指數最高分（81.1分）嘅高性價比之選，但落單時主動提出「部位與厚薄要求」係避開乾柴肉質嘅關鍵。小店由28歲已任職紅磡五星級酒店行政總廚、並於2011年獲法國藍帶美食會會員證書嘅阮弼壕（Marco）主理，一碗飯有齊七件波蘭黑豚叉燒及兩隻太陽蛋。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/432.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/432.jpg" alt="碗中盛裝波蘭黑豚叉燒飯搭配波蘭黑豚叉燒肉盤。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>落單防伏秘訣：主動要求梅頭第一刀與指定切法</h3><p>旅遊及飲食達人鄧達智喺《美食強人》分享試食感受時大表驚喜，指其叉燒燒得透徹、麥芽糖運用得宜，更特別盛讚老闆耗時兩日熬製嘅豉油汁令人感動，令平時少食白飯嘅佢「成碟飯食晒，超過咗一個禮拜食飯嘅consumption」。鄧達智提醒食客，叉燒切得夠唔夠薄對口感影響極大；另一位試食嘉賓亦補充，落單時可以主動向店員要求揀選「第一刀」位置及指定厚薄度。</p><p>點解揀部位咁重要？因為豬梅頭肉分為四刀：第一刀油脂與纖維最靚、口感最爽脆；第二刀為半肥瘦；第三刀偏瘦；第四刀則多數用嚟煲湯或作廚房炒飯用。節目中有神秘食客坦言某次試食懷疑食到質感偏乾、似煲湯肉嘅部位；行家嘉賓隨即解構，由於小店成本所限，未必似大酒店般切走叉燒一頭一尾較乾嘅兩端。因此，食客到訪時不妨開聲揀選半肥瘦或第一刀部位，即可確保最佳體驗。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>追求極高CP值、喜愛燶邊半肥瘦叉燒及香濃豉油撈飯嘅街坊與上班族。</li><li><strong>未必適合：</strong>對寬敞冷氣雅座或精緻裝修有嚴格要求嘅聚餐客。</li></ul><h2>傳統茶樓幾點去先避開乾瘦尾水肉？蓮香居搶火出爐黃金時段</h2><p>去懷舊老字號「蓮香居」食黯然銷魂飯，最大秘訣在於鎖定「早上11點」或「下午4點半」兩個新鮮出爐時段，千祈唔好等到打烊前（Last Order）先幫襯。蓮香居喺大灣區美食指數中取得73.5分（GA級），最大亮點係一上枱仲震騰騰嘅雙太陽蛋——店方選用無菌蛋並以「泰式炸蛋」方法製作，耗費多三倍時間造出極致燶邊兼流心效果，刺穿蛋黃撈勻泰國絲苗米同食，獲84.0%高票數Buy支持。</p><h3>鎖定每日兩輪出爐時間，避開打烊前偏乾叉燒</h3><p>雖然泰式炸太陽蛋同薑蓉配搭獲一致好評，但《美食強人》多位神秘顧客同時指出叉燒穩定度受出爐時間影響。有嘉賓坦言自己喺打烊前最後一刻（Last Order）先走上去試食，結果分到嘅叉燒部位偏瘦、口感偏乾且味道偏甜，亦有食客反映豉油份量較少。想食到剛剛擦上蜜汁回爐、焦糖香脆嘅半肥瘦厚切叉燒，必須瞄準店方每日兩批出爐時間：<strong>早市11:00</strong>及<strong>晚市16:30</strong>。</p><p>值得一讚嘅係老字號嘅人情味與應變服務。有試食嘉賓分享，當日上枱時發現其中一隻蛋黃爛咗，向店員反映「唔收貨」後，店員立即連聲道歉並即場換過一隻完整靚蛋，服務態度獲得高度肯定。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>鍾情古色古香懷舊氛圍、想帶外國遊客體驗地道茶樓文化，或偏愛泰式炸燶邊流心蛋嘅食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>習慣太夜食晚飯、錯過出爐黃金時段嘅夜貓族。</li></ul><h2>廣州米芝蓮餐廳48蚊叉燒飯點解有伏位？韻軒隱藏餐牌與出餐注意</h2><p>北上廣州去五星級康萊德酒店「韻軒中餐廳」食48元人民幣嘅叉燒飯，必須事先向店員主動查詢或留意網上搶票活動，並且要有心理準備其做法屬於「旋風滑蛋」而非傳統煎太陽蛋。廣州街頭茶餐廳一碗叉燒飯約售30至40元人民幣，而入選《廣州米芝蓮指南》嘅韻軒中餐廳將份量精緻化為一人份，配搭清遠連州土豬五花叉燒、雙蛋黃混合滑蛋、叉燒醬及薑蓉，定價僅48元人民幣。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/1799.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/1799.jpg" alt="特寫一碗帶有金黃色漩渦狀醬汁的廣州米芝蓮精緻叉燒飯料理。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>點菜防伏貼士：不在常規Menu內兼留意滑蛋熟度</h3><p>呢碗看似平靚正嘅酒店叉燒飯，喺《美食強人》現場投票中卻只得44.0% Buy、56.0% Bye，大灣區美食指數亦僅得63.7分（GA級），回頭率低見4.4分。嘉賓林澄光（Michael）及李家鼎（鼎爺）均對滑蛋設計有保留，鼎爺更直指叉燒飯冇得戳穿流心蛋黃就偏離原著精髓，而且餐廳常規餐牌（Menu）上根本冇列出呢道菜，食客必須主動開口問店員先有得食；加上熱飯上枱時被蓋住，廚房擺放稍久便令原本嫩滑嘅滑蛋被熱氣「燜乾」。</p><p>名廚江肇祺師傅亦分析，餐廳要求食客上網搶票或隱藏餐牌嘅做法屬於製造話題嘅營銷策略。不過多位試食嘉賓均補充，韻軒嘅環境衛生（高達9.2分）、大廚經理熱情招呼以及點心出品依然極具水準。建議讀者將呢間餐廳定位為「嘆米芝蓮點心為主、順便打卡試叉燒飯為輔」嘅商務或休閒聚腳點。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>想以親民價錢享受五星級酒店舒適環境與優質點心、順道打卡一人份精緻叉燒飯嘅旅客。</li><li><strong>未必適合：</strong>死忠於傳統燶邊煎蛋、或討厭隱藏餐牌與網上搶購程序嘅食客。</li></ul><h2>388蚊天價叉燒飯值唔值得試？香港麗晶酒店海景體驗與定價思辨</h2><p>香港麗晶酒店大堂酒廊定價388港元嘅「西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯」，賣嘅唔單止係一碗飯，而係180度維港海景、國際級酒店服務與中西融合廚藝體驗。呢碗被節目稱為「黯然銷魂飯界天花板」嘅出品，喺大灣區美食指數中獲79.2分（GB級），其中環境衛生（9.2分）、服務（9.1分）與太極圖案擺盤賣相（8.6分）均冠絕全場，惟回頭率僅5.7分。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/2341.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/2341.jpg" alt="一碗精緻的香港麗晶酒店黯然銷魂飯特寫，擺盤成太極圖案。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>股評人胡孟青與評審激辯：388蚊食維港海景定食叉燒？</h3><p>一碗叉燒飯比平民店貴足近8倍，喺《美食強人》錄影廠內引爆激烈討論。股評人胡孟青（青姐）從消費場景解讀388呢個數字，坦言單看一碗茶餐廳蛋飯當然覺得貴，但當坐喺梳化對住如國際金融中心般嘅第一線維港海景，成件事就唔止食飯咁簡單；現場更有評審幽默爆出金句：「我好想回頭去食，但係我唔敢回頭咋！好似同一個富家女談戀愛，我好愛你，但是我養不起你！」引得全場大笑，更有嘉賓笑言可以帶內地朋友去試一次，但要對方自己埋單。</p><p>喺口味與工藝上，西廚出身嘅主廚Kelvin選用身價高出坊間三倍嘅橡果餵飼西班牙黑毛豬梅頭，先以100度低溫慢燒鬆化肉質，出餐前再用火槍炙燒出焦香；白飯則拌入蘋果木煙燻提煉嘅煙肉油，帶出有如臘味飯般嘅層次，配搭蒸製意大利雞蛋與細蔥花。雖然鼎爺個人偏愛傳統原爐燒製、亦有評審覺得推開煎蛋後肉塊似碎煙肉，但多位西餐大廚嘉賓公開力撐Kelvin喺全西餐廚房（僅用一個中式太空爐）挑戰中式燒味嘅勇氣，認為正如昔日茶樓由柴火燒味演變成今日電爐煤氣燒一樣，餐飲界應打破地域框架，給予創新融合菜更多鼓勵。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>追求維港黃昏海景、情侶浪漫約會、招待外地貴賓，或想體驗煙燻油拌飯與西式慢煮黑毛豬工藝嘅食客（如節目嘉賓分享，黃昏前入座梳化位望海景配一杯啤酒最為愜意）。</li><li><strong>未必適合：</strong>單純想醫肚果腹、追求傳統大牌檔焦燶猛火風味，或對價格敏感嘅日常用餐者。</li></ul><h2>4大黯然銷魂飯食肆地址、電話與營業時間</h2><p>以下整理節目介紹之四間大灣區黯然銷魂飯食肆地址、電話與營業時間（實際價格、供應時段及餐牌安排以商戶最新公佈為準）：</p><h3>竺扶大班燒味（灣仔店）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔三角街2-3號華欣閣地下3號舖</li><li><strong>電話：</strong>(852) 2892 2789</li><li><strong>營業時間：</strong>每日約 09:30 至 20:30</li><li><strong>特色簡介：</strong>由曾獲法國藍帶美食會勳章的名廚阮弼壕（Marco）主理，主打波蘭黑豚梅頭第一刀配搭低糖高純度麥芽糖回爐烤製。</li></ul><h3>蓮香居</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港旺角西洋菜南街218-220號生發大廈3樓（前往用餐者請依商戶最新公告為準）</li><li><strong>電話：</strong>(852) 2388 6321</li><li><strong>特色簡介：</strong>老字號茶樓，主打懷舊推車點心與粵菜燒味，其黯然銷魂飯嚴選半肥瘦梅頭肉搶火出爐，配搭以泰式炸蛋工法烹調之流心脆邊蛋。</li></ul><h3>廣州康萊德酒店 韻軒中餐廳</h3><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區珠江新城興民路222號5樓</li><li><strong>電話：</strong>+86 20 3705 6585</li><li><strong>營業時間：</strong>平日午市 11:30 至 14:30、週末午市 10:00 至 14:30；晚市 17:30 至 22:00</li><li><strong>特色簡介：</strong>《廣州米芝蓮指南》入選餐廳，提供清遠連州土豬叉燒配搭雙蛋旋風滑蛋之一人份精緻叉燒飯。</li></ul><h3>香港麗晶酒店 大堂酒廊（The Lobby Lounge）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港尖沙咀梳士巴利道18號酒店大堂</li><li><strong>電話：</strong>(852) 2313 2313</li><li><strong>營業時間：</strong>全日營業至午夜</li><li><strong>特色簡介：</strong>坐擁180度維港海景，主廚挑戰中西融合工藝，選用橡果餵飼西班牙黑毛豬梅頭，配搭蘋果木煙肉油拌飯與意大利雞蛋。</li></ul><h2>按聚餐目的與出爐時段精明決策</h2><p>揀選一碗令人滿意嘅黯然銷魂飯，從來唔係單睇價錢貴平，而係睇餐飲體驗係咪切合你當下嘅需要：平日一個人想痛快扒飯，去灣仔竺扶大班燒味指名要「梅頭第一刀」最實際；週末同屋企人飲茶懷舊，記住掐準11點或4點半去蓮香居搶頭輪新鮮叉燒；若果想喺維港帆船海景前享受微醺黃昏，麗晶酒店大堂酒廊嘅中西融合版本自然有其存在價值。想重溫陳豪、龔嘉欣與一眾星級評判試食時嘅精彩反應同激辯場面，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-food-index-char-siu-rice-dining-guide-505">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》足本內容。</p><p>本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</p>

想食黯然銷魂飯點揀好？無綫節目《美食強人》公布最新大灣區美食指數，評比灣仔竺扶大班燒味、蓮香居、廣州康萊德酒店韻軒及香港麗晶酒店大堂酒廊。即睇不同聚餐場合揀店攻略、叉燒出爐黃金時段與點菜防伏貼士！

大灣區美食指數4大叉燒飯揀店攻略！《美食強人》60蚊街市店對決388蚊酒店防伏指南

<p>一碗叉燒煎蛋飯定價由60港元街坊價橫跨至388港元五星級酒店規格，差價超過六倍，究竟貴價食材與平民手藝之間點揀最划算？無綫節目《美食強人》由陳豪、龔嘉欣主持，聯同星級評判薛家燕、黎諾懿及多位飲食界專家，走訪香港及廣州四間具代表性的食店，以TVB原創並由黃龍德會計師事務所全程監察的「大灣區美食指數」（GBA Index，滿分100分）品評各店的招牌黯然銷魂飯。</p><p>節目中，股評人胡孟青（青姐）試食388港元版本後幽默形容：「好似同一個富家女談戀愛，我好愛你，但是我養不起你！」而旅遊及飲食達人鄧達智則被灣仔小店的秘製豉油打動，破例將整碟白飯清光。而Mott 32集團行政總廚李文星師傅亦於節目中拆解黯然銷魂飯的黃金構成標準，指出一碗合格的銷魂飯必須具備帶燶邊的蜜汁叉燒、流心煎蛋、爽口熱白飯及靈魂豉油汁。以下根據《美食強人》實地試食與訪談，為讀者拆解四間食肆的招牌特色、獨家食法及點餐預算。</p><h2>竺扶大班燒味：60港元食到法國藍帶總廚梅頭第一刀叉燒（GBA評級：GB級 81.1分）</h2><p>想以街坊價品嚐酒店級燒味手藝，隱藏於灣仔街市一帶的「竺扶大班燒味」在節目中獲得81.1分專業推介最高分（味道43.0分、賣相8.0分、烹調技巧7.7分、服務7.3分、環境衛生7.2分、回頭率7.9分），奪得代表「用餐體驗優質兼物有所值」的GB評級（Gourmet級），食客投票更錄得83.7% Buy的高支持度。</p><p>小店大廚兼老闆阮弼壕（Marco）28歲時已出任紅磡五星級酒店行政總廚，並於2011年獲頒法國藍帶美食會會員勳章。店鋪雖小，卻成為不少酒店總廚私下幫襯的飯堂。店內招牌「黯然銷魂飯」定價60港元，一碗鋪滿七件厚切叉燒及兩隻太陽蛋，性價比極高。</p><h3>招牌菜賣點與獨家食法：梅頭第一刀配兩日熬製豉油</h3><ul><li><strong>嚴選梅頭第一刀：</strong>老闆Marco選用波蘭黑豬梅頭最爽口、油脂與纖維分佈最勻稱的「第一刀」部位，入爐以高溫鎖住肉汁，再蘸上低糖高純度麥芽糖回爐搶出焦香燶邊。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/104.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/104.jpg" alt="廚師雙手拿著一塊生肉向鏡頭展示油花分佈" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>靈魂兩日豉油汁：</strong>旅遊及飲食達人鄧達智在節目中透露自己平時極少吃白飯，但該店耗時兩日熬製的豉油汁令他大為感動，加上叉燒肥而不膩、燶邊焦香，令他破例把整碟飯吃光，笑言一餐吃了超過一星期的白飯份量。</li><li><strong>點餐與選擇建議：</strong>有神秘美食家於節目中反映，小店偶爾會將叉燒一頭一尾較乾身的部位切入飯中；建議偏愛軟腍多汁口感的食客，落單時可主動向店員提出揀選「第一刀」或「半肥瘦」部位。</li></ul><h2>蓮香居：泰式炸蛋炮製的雙流心蛋懷舊叉燒飯（GBA評級：GA級 73.5分）</h2><p>偏愛古色古香懷舊茶樓氣氛與極致焦脆煎蛋的讀者，旺角「蓮香居」推出的黯然銷魂飯在節目食客投票中獲得84.0% Buy，專業推介評分為73.5分（味道38.2分、賣相7.6分、烹調技巧7.0分、服務7.2分、環境衛生7.1分、回頭率6.4分），獲評為代表「物有所值」的GA級。</p><p>蓮香居環境充滿傳統懷舊色彩，服務態度亦獲神秘顧客讚賞——節目中有評審分享試食時發現蛋黃不慎弄穿，店員見狀立即主動道歉並免費更換一隻完整靚蛋，待客相當有誠意。</p><h3>招牌菜賣點與獨家食法：泰式炸無菌雙蛋撈泰國絲苗米</h3><ul><li><strong>泰式炸蛋工藝：</strong>餐廳棄用一般煎蛋做法，改用無菌蛋以「泰式炸蛋」手法烹調，比常規做法多花三倍時間。端上枱時兩隻太陽蛋邊緣極度焦脆，中間蛋黃仍保持晃動流心狀態。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/885.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/885.jpg" alt="蛋黃被戳破，濃郁的蛋黃液流淌覆蓋在白飯和叉燒上" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>獨家撈飯食法：</strong>先將熱騰騰的泰國絲苗米飯與特製豉油搖勻，再篤穿兩隻泰式炸太陽蛋，讓濃郁蛋汁徹底包裹每一粒米飯，最後配搭帶焦糖香的厚切叉燒同吃，並可佐以薑蓉提味。</li><li><strong>點餐與出爐時段建議：</strong>店內的半肥瘦叉燒每日分兩輪新鮮出爐，分別為早上11時及下午4時30分。節目嘉賓提醒，若在打烊前（Last Order）才前往，叉燒容易出現偏瘦、偏乾及豉油偏少的情況，建議鎖定兩大出爐黃金時段入座。</li></ul><h2>香港麗晶酒店大堂酒廊：388港元維港海景黑毛豬叉燒飯（GBA評級：GB級 79.2分）</h2><p>若想在180度維港海景下體驗Fine Dining規格的中西融合版叉燒飯，香港麗晶酒店大堂酒廊（The Lobby Lounge）主廚Kelvin設計的「西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯」定價388港元，被節目稱為「黯然銷魂飯界的天花板」。此菜式在食客投票中獲55.1% Buy對44.9% Bye，專業推介評分為79.2分（味道39.0分、賣相8.6分、烹調技巧7.6分、服務9.1分、環境衛生9.2分、回頭率5.7分），同樣奪得GB評級。</p><h3>招牌菜賣點與獨家食法：太極擺盤與煙肉油臘味飯香</h3><ul><li><strong>橡果黑毛豬與火槍炙燒：</strong>選用身價比一般豬肉高出三倍以上的橡果餵飼西班牙黑毛豬梅頭肉，除太空爐外全於西餐廚房完成，上枱前再以火槍炙燒表面逼出焦香。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/2368.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/2368.jpg" alt="精緻的黯然銷魂飯特寫，上面有太極圖案的太陽蛋" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>蘋果木煙肉油拌飯：</strong>白飯特別撈入提煉自蘋果木煙燻的煙肉油，入口帶有獨特的煙燻臘味飯香氣；面層呈太極圖案擺盤，配搭蒸製的意大利雞蛋太陽蛋及平均鋪滿的細蔥花。</li><li><strong>一口三合一食法：</strong>主廚建議食客將意大利流心蛋、黑毛豬叉燒與煙肉油香飯三者一次過放入口中，讓蔥花香、蛋香與煙燻脂香在口腔內同時爆發。</li></ul><h3>【評審交鋒對照】388港元酒店版 vs 60港元街坊版點揀好？</h3><ul><li><strong>適合揀388港元麗晶酒店版對象：</strong>重視一線維港海景與五星級梳化雅座環境、想帶外地朋友體驗國際級打卡餐飲，或欣賞西廚跨界挑戰中式燒味創意的食客。</li><li><strong>未必適合對象：</strong>追求傳統茶餐廳大件夾抵食、抗拒飯底混入煙肉油，或如李家鼎（鼎爺）般堅持叉燒必須原爐燒製、不接受火槍炙燒的傳統派食客。</li></ul><h2>廣州康萊德酒店韻軒：48元人民幣隱藏版滑蛋叉燒飯（GBA評級：GA級 63.7分）</h2><p>北上廣州覓食的讀者，位於珠江新城廣州康萊德酒店內的米芝蓮推介餐廳「韻軒」，推出了定價僅48元人民幣（平過一粒蝦餃）的一人份量叉燒飯。該飯在節目食客投票中獲44.0% Buy對56.0% Bye，專業推介評分為63.7分（味道30.2分、賣相6.5分、烹調技巧5.5分、服務7.9分、環境衛生9.2分、回頭率4.4分），取得GA評級。</p><p>餐廳選用清遠連州土豬五花腩及梅頭肉，放入鋪有高溫石頭的烤爐烘烤，外層呈琥珀色澤且肥瘦相間；蛋品則混合蛋味濃郁及蛋黃深色的兩種雞蛋，炒成雙蛋旋風滑蛋，並附上叉燒醬與薑蓉。不過名廚李家鼎（鼎爺）及江肇祺師傅在節目中直言，這碗飯未列入常規餐牌，食客需主動詢問或上網搶票才可點選；加上熱飯蓋著滑蛋出餐，若廚房放置稍久，滑蛋容易被熱氣燜乾，建議想前往嚐鮮的讀者反而在該店主力點選廣受評審讚賞的招牌點心。</p><h2>竺扶大班燒味</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔三角街2-3號華欣閣地下3號舖</li><li><strong>電話：</strong>2892 2789</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 09:30–20:30（實際營業及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>60港元親民版黯然銷魂飯，選用波蘭黑豬梅頭第一刀叉燒配雙太陽蛋及秘製豉油汁。</li></ul><h2>蓮香居</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港旺角西洋菜南街218-220號生發大廈3樓</li><li><strong>電話：</strong>2388 6321</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00–23:00（實際營業及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>靈魂燶邊蛋黯然銷魂飯，主打泰式炸無菌流心雙蛋配每日兩輪新鮮出爐半肥瘦叉燒。</li></ul><h2>香港麗晶酒店大堂酒廊</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂樓層</li><li><strong>電話：</strong>2313 2313</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 10:00–00:00（實際營業及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>388港元奢華版西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯，配蘋果木煙燻煙肉油拌飯及180度維港海景。</li></ul><h2>廣州康萊德酒店 韻軒</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區珠江新城興民路222號康萊德酒店5樓</li><li><strong>電話：</strong>+86 20 3705 6585</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至五 11:30–14:30、17:30–22:00；週末及假日午市提早至 10:00 開始（實際營業及供應情況以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>48元人民幣清遠連州土豬叉燒配雙蛋旋風滑蛋飯及精緻粵式點心。</li></ul><h2>按場合與出爐時間揀啱心水銷魂飯</h2><p>計劃按《美食強人》名單尋味的話，日常午市或一人快食首選灣仔「竺扶大班燒味」，記得落單時指名要梅頭第一刀或半肥瘦部位；偏好懷舊茶樓氣氛與脆邊炸蛋則可於早上11時或下午4時30分出爐時段前往旺角「蓮香居」；若是慶祝紀念日或招待外地貴賓，則可預約黃昏時段的「香港麗晶酒店大堂酒廊」，一邊欣賞維港帆船海景一邊品嚐黑毛豬叉燒飯。想重溫陳豪、龔嘉欣與一眾星級評判的試食反應及師傅訪談細節，可登上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-char-siu-egg-rice-restaurants-guide-504">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》足本節目。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》走訪大灣區4間食府品評黯然銷魂飯！由60元灣仔街市藍帶總廚小店竺扶大班燒味、旺角蓮香居泰式炸蛋，到388元香港麗晶酒店黑毛豬版本，附GBA評級與點餐預算。

《美食強人》大灣區4大黯然銷魂飯推薦：60元灣仔藍帶小店對決388元海景酒店版

<p>看著熱辣辣的金黃色西多士上，一塊冰凍牛油慢慢溶化，切開時內餡流心還冒出白煙——這個充滿儀式感的畫面，對香港人而言是茶餐廳獨有的童年回憶，即使藝人陳山聰笑言「食兩啖肥兩磅」，試食後要立即去跑步，依然令人難以抗拒。無綫節目《美食強人》由主持陳豪、龔嘉欣聯同星級評判黎芷珊、陳山聰、時裝設計師及文化人鄧達智（William），以及四季酒店行政餅房主廚 Ringo、名廚 Jacky 師傅、三姐、葉林輝等餐飲界代表組成專業評審團，透過原創的「大灣區美食指數 GBA Index」，走訪香港、番禺及澳門四間代表性食肆，從一塊平民西多士切入，探討港式飲食文化如何在守味與創新之間演變。</p><h2>GBA Index 是甚麼？無綫原創大灣區美食指數6大評審維度拆解</h2><p>GBA Index（大灣區美食指數）是由 TVB 原創的飲食評級標準，旨在從味道、質素與性價比三個核心面向，為大灣區食肆進行客觀量化評級。在《美食強人》的專業推介部分，整個評分過程由黃龍德會計師事務所監察，確保分數反映神秘美食家與專業評審團的真實評價。</p><h3>GBA Index 字母定義與100分比重分配</h3><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）</strong>：代表美食物有所值，聚焦食物本身的風味表現。</li><li><strong>B（Better Quality 優質）</strong>：代表整體用餐體驗與出品達到優質水平。</li><li><strong>A（Affordable 物有所值）</strong>：代表定價合理、性價比高。</li><li><strong>100分滿分比重分配</strong>：味道佔50分（佔總分一半），而賣相、烹調技巧、環境衛生、服務及回頭率則各佔10分。</li><li><strong>評級門檻</strong>：總分達60分至74分可獲頒「GA級」（代表美食物有所值）；達89分以上則獲頒最高級別的「GBA級」（代表整體用餐體驗優質且物超所值）。此外，官方延伸頁面亦設有「民選最強」公眾投票，讓觀眾投選心目中最喜愛的餐廳。</li></ul><h2>由法國 Pain perdu 到港式茶餐廳：西多士的文化淵源與工藝分流</h2><p>港式西多士與法式西多士雖然同源，但兩者在飲食文化背景與質感追求上已發展出截然不同的派別。從歷史淵源來看，西多士承襲自法國傳統的「Pain perdu」，字面意思即「失落的麵包（lost bread）」。Jacky 師傅在《美食強人》中解釋，法國傳統做法的初衷並非把新鮮麵包浸進濕漉漉的蛋漿，而是為了拯救隔夜變乾的舊麵包，設法將其翻新重現美味；第一代西廚代表亦指出，西式傳統偏好選用法包（baguette）浸泡蛋奶並加入肉桂慢煎，作為經典早餐。</p><p>當這道西方早點傳入香港本土茶餐廳後，經歷了徹底的平民化與地道轉化，演變成夾入花生醬等內餡、沾滿蛋液落鑊油炸，再配搭冰凍牛油與糖漿的經典下午茶。四季酒店行政餅房主廚 Ringo 在節目中指出，港式西多士講究六面煎炸均勻，他個人偏愛選用軟綿的湯種包並放置過夜收乾表面水分，讓麵包恰到好處地吸附混和了高脂日本奶的蛋漿而不會變得軟爛，上桌時看著冰凍牛油在熱騰騰的多士表面慢慢溶化，切開冒煙且流心，正是港式茶餐廳文化最迷人的視覺與味覺儀式。</p><h3>法國傳統 Pain perdu 與港式茶餐廳西多士工藝對比</h3><ul><li><strong>法國傳統（Pain perdu）</strong>：源自惜食文化，旨在翻新隔夜舊法包，強調蛋奶滲透與肉桂香氣，多以平底鑊煎香表面或滲糖煎脆。</li><li><strong>港式茶餐廳西多士</strong>：本土演變出的平民邪惡美食，講究方包或湯種包吸蛋漿後的挺身質感、高溫油炸的香脆外皮，以及牛油溶化配搭糖漿或煉奶的濃郁滿足感。</li></ul><h2>傳統守味還是新派破格？從 GBA Index 評分看港澳粵三地西多士演變</h2><p>從《美食強人》四間入圍食肆均獲得「GA級」（66.6分至70.0分）的結果可見，大灣區西多士正處於傳統工藝與新派創意的激烈碰撞期，而決定創新能否站穩陣腳的關鍵在於「有否保留西多士本味」。節目中，四間來自香港、番禺與澳門的餐廳分別代表了四種截然不同的文化演繹方向。</p><h3>1. 懷舊街頭小食與法式甜點的跨界：香港沙田 Bao &amp; Bun</h3><p>香港代表 Bao &amp; Bun（專業推介得分69.3分，味道35.8分、賣相8.0分，獲GA級）嘗試將香港老一輩熟悉的街頭味道「糖蔥餅」融入新派法式西多士。主理人希望年輕一代在潮流餐廳中也能懷緬香港傳統風味，同時在甜味中隱藏日式咖喱與芥末（wasabi）的微鹹辣感。這種破格設計獲得84.1%的大眾 Buy 票數，年輕學徒評審亦直言沒有傳統包袱、深受芥末甘辣感吸引；然而傳統派名廚如 Jacky 師傅則認為麵包浸泡過久變得像海綿，也有評審反映雪糕加糖蔥餅對不嗜甜者而言過於甜膩（回頭率僅得5.0分），反映出過度西化或甜品化容易偏離大眾對茶餐廳西多士的原有期待。</p><h3>2. 港式人情味與當代打卡潮流結合：香港元朗永順沙嗲牛肉專門店</h3><p>另一香港代表元朗老牌茶餐廳永順沙嗲牛肉專門店（專業推介得分67.6分，味道34.7分、服務7.5分，獲GA級），其開心果西多士誕生自店主三年前為討好喜愛開心果的女兒而研發的父愛之作。店主直言開心果醬成本比傳統花生醬貴三至四倍，但仍維持 HK$33 親民定價，「唔係為賺錢，只不過想大家食完開心」。評審葉林輝讚賞其將果醬與顆粒感結合的概念，延續了粗粒花生醬的口感邏輯；但星級評判黎芷珊則點出傳統派食客的矛盾：滿滿的開心果雖然澎湃得「好似唔使錢」，卻完全霸佔了味蕾，反而失去了傳統西多士自己淋糖漿、品嚐蛋香與包香的純粹樂趣。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" alt="碟上放置製成金黃色、表面撒滿開心果碎的厚多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>3. 茶餐廳基因北上活化與兩地餐飲文化差異：番禺大哥餐廳</h3><p>番禺代表大哥餐廳（專業推介得分66.6分，味道36.6分、賣相7.0分，獲GA級）見證了港式茶餐廳文化在內地的轉型。主理人身為香港人，於2017年受香港髮型師朋友 Benny 啟發，首創出覆蓋厚厚阿華田粉、切開湧出煉奶的「漏奶華」。節目指出，內地茶餐廳以往甚少售賣傳統西多士，內地食客未必能共鳴港式懷舊情懷，但視覺震撼的「漏奶華」卻成功活化了茶餐廳基因，帶動內地茶餐廳爭相仿效。不過，該店在節目中亦引發了兩地餐飲規矩的文化討論：Jackie 師傅因手持已飲空的外來飲品杯入店，遭女店員急忙喝止「呢度唔可以飲其他嘢」，加上當日多士質地偏硬難以切開，令其服務（5.8分）與烹調技巧（5.9分）分數受挫，生動反映出香港食客對用餐自由度與出品穩定度的重視。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1812.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1812.jpg" alt="展示一碟鋪滿粉末的特色多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>4. 廣東飲茶流沙包概念融入西多士：澳門均安隆美食</h3><p>澳門代表均安隆美食（專業推介得分70.0分，味道36.0分、賣相8.1分、烹調技巧6.9分，獲GA級）奪得四強中的最高專業分數及86.7%大眾 Buy 票數。主理人將廣東傳統飲茶的「流心奶黃包」概念移植至西多士，利用未經蒸煮的新鮮生鹹蛋黃保留沙粒口感。評審團一致讚賞其鹹甜平衡恰到好處，既不掩蓋西多士本色，又透過出色的控油與升溫技術做到切開冒煙而碟底極少餘油，證明了嶺南中式點心元素與港式西多士的高度相容性。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/2555.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/2555.jpg" alt="展示帶有碎料與醬汁的方塊食物" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h2>香港飲食文化致勝之道：鄧達智拆解高包容性與高性價比</h2><p>香港能夠成為國際美食之都，核心致勝之道在於獨特歷史背景孕育出的高度包容性、創新能力，以及遠超外國的高性價比。嘉賓鄧達智（William）在《美食強人》訪談中指出，香港具備地理優勢與深厚文化包容度，無論是點心、燒味還是茶餐廳常餐，幾乎每一個街區都能找到具備相當水準的地道小店；主持亦補充，相比外國同類型的多元餐飲體驗，香港美食在性價比與創新表現上均極具競爭力。</p><p>正如節目中多位名廚評審所言，創新與傳統之間必然存在一段距離，新派想法能否沉澱為新一代經典，最終取決於廚師能否守住味道的根本。無論是堅守茶餐廳傳統還是大膽跨界融合，只有廚師肯用「心」去煮、為食物注入靈魂，才能真正打動食客買單支持。</p><h2>大灣區4大西多士口味定位與點餐避雷指南</h2><ul><li><strong>偏愛傳統茶餐廳儀式感與鹹甜平衡者</strong>：建議優先選擇澳門均安隆美食的黃金鹹蛋黃西多士，既保留港式西多士外脆內軟、切開冒煙的控油功架，又能品嚐中式流沙鹹香。</li><li><strong>重度堅果控與追求高性價比者</strong>：元朗永順沙嗲牛肉專門店的開心果西多士果仁份量澎湃，適合喜歡濃郁堅果醬與顆粒口感的食客，建議與同行友人分甘同味以免飽滯。</li><li><strong>喜愛視覺打卡與甜食愛好者</strong>：番禺大哥餐廳的元祖漏奶華與沙田 Bao &amp; Bun 的糖蔥餅法式西多士均極具視覺衝擊力；惟兩者甜度較高，建議配搭無糖茶飲中和膩感，前往大哥餐廳時亦須留意店內禁止攜帶外來飲品（包括空杯）的用餐規定。</li></ul><h2>Bao &amp; Bun</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港沙田新城市廣場三期一田食堂（超市內）</li><li><strong>供應時間</strong>：每日 11:00 - 20:00（實際營業安排以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：主打將法式西多士結合港式懷舊糖蔥餅的創新甜點，於《美食強人》獲頒 GBA Index 之 GA 級評級（售價 HK$78，以店舖最新公佈為準）。</li></ul><h2>永順沙嗲牛肉專門店</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港元朗安寧路2號冠煌樓地下F號舖</li><li><strong>電話</strong>：2474 7074</li><li><strong>供應時間</strong>：每日 06:30 - 17:30（實際營業安排以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：元朗老牌茶餐廳，以沙嗲牛肉麵及鋪滿美國開心果碎與開心果醬的開心果西多士聞名，於《美食強人》獲頒 GA 級評級（售價 HK$33，以店舖最新公佈為準）。</li></ul><h2>大哥餐廳</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州市番禺區市橋街道西麗南路90號（近華僑城）</li><li><strong>電話</strong>：020-84607002</li><li><strong>供應時間</strong>：每日 08:00 - 23:00（實際營業安排以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：番禺老字號茶餐廳，於2017年首創阿華田粉配爆漿煉奶的「漏奶華」西多士，於《美食強人》獲頒 GA 級評級。</li></ul><h2>均安隆美食</h2><ul><li><strong>地址</strong>：澳門高士德賈伯樂提督街鴻喜大廈94號A地下</li><li><strong>電話</strong>：+853 28752238</li><li><strong>供應時間</strong>：營業時間以官方最新公佈為準</li><li><strong>特色簡介</strong>：融合廣東飲茶流心奶黃包概念製作黃金鹹蛋黃西多士，於《美食強人》以70.0分獲頒 GA 級評級（售價 $34，以店舖最新公佈為準）。</li></ul><p>想親眼重溫陳豪、龔嘉欣與一眾星級食評家在鏡頭前切開流心西多士的震撼畫面及舌劍唇槍的評分過程，不妨到 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-french-toast-culture-big-feast-duel-503">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》推出原創大灣區美食指數 GBA Index，由陳豪、龔嘉欣與名廚評審團，從法國 Pain perdu 演變探討港澳粵三地茶餐廳如何活化西多士文化，拆解傳統情懷與創新融合的距離。

GBA Index 評審基準是甚麼？《美食強人》拆解大灣區西多士演變與港式茶餐廳文化

<p>自己在家煎炸西多士，最怕麵包吸飽蛋漿後中間濕軟塌陷，或者出爐後滿口油膩？無綫節目《美食強人》由陳豪、龔嘉欣主持，聯同星級評判黎芷珊、陳山聰及專業廚師評審團，透過原創的「大灣區美食指數」（GBA Index）展開西多士評級戰。節目中除了評選出獲得 GA 級別（60分至74分，代表美食物有所值）的港澳粵四間代表食肆，四季酒店行政餅房主廚 Ringo 師傅與四間名店的主理人更在鏡頭前毫無保留地公開了從選包、調配蛋漿到控制油溫的製作工序，讓讀者在家也能跟著步驟還原茶餐廳與星級餅房的烹調手藝。</p><h2>西多士點樣整先唔會林滋滋？四季酒店主廚 Ringo 公開湯種包與高脂日本奶做法</h2><p>要做出外層香脆、內裏軟綿且不會塌陷的西多士，關鍵在於將麵包預先擺放過夜收乾水分，並在蛋漿中加入高脂日本奶。在《美食強人》中，嘉賓陳山聰坦言西多士是他的童年回憶，媽媽以前也經常在家製作，但因為熱量極高，笑言試食完必須立刻去跑步；主持亦形容這道經典茶餐廳美食是「食到兩啖都肥兩磅，但係值得嘅」。</p><p>為何自己在家做西多士總是「爛茸茸」？五星級四季酒店行政餅房主廚 Ringo 師傅指出常見的失敗痛點：許多人喜愛選用口感軟綿綿的湯種西多士包，但新鮮湯種包質地太腍，直接塗抹蛋漿會令麵包過度濕潤；一旦四邊四面吸得太多蛋漿，煎炸時中間就會「冧個頭落去」，完全失去麵包的質感。此外，一般人調配蛋漿只用雞蛋，香氣較為單一，而第一代西廚做法則偏好用法包（baguette）浸蛋奶慢煎並加入肉桂。</p><h3>【做法對決】中式茶餐廳湯種包做法 vs 傳統西廚法包做法</h3><ul><li><strong>中式茶餐廳湯種包做法（Ringo 師傅示範）：</strong>選用軟綿的湯種西多士包，必須先擺過夜讓表面微乾，掃上混和高脂日本奶的蛋漿，六面均勻煎炸，出爐後放上冰凍牛油任其融化。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/188.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/188.jpg" alt="西多士與牛油" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>傳統西廚法式做法：</strong>選用法包（baguette），浸泡蛋奶後慢慢煎香，最後加入肉桂提味，作為傳統西式早餐。</li></ul><h3>Ringo 師傅示範西多士材料清單</h3><ul><li>湯種西多士包（預先擺放過夜）</li><li>優質雞蛋</li><li>高脂日本奶</li><li>冰凍牛油</li></ul><h3>Ringo 師傅示範西多士製作步驟</h3><ol><li>將湯種西多士包預先擺放過夜，待麵包表面呈現「乾乾地」的狀態。</li><li>將優質雞蛋與高脂日本奶混合，調配成兼具蛋香與奶香的蛋漿。</li><li>在隔夜湯種包表面掃上蛋漿，使乾燥的麵包均勻吸收蛋液而不會變得「林滋滋」，注意控制份量以免吸得太多導致中間塌陷。</li><li>將沾好蛋漿的麵包落鑊，將全部六面煎到平勻（或炸到平勻）且散發香氣。</li><li>趁熱在金黃色的西多士頂層放上一塊冰凍牛油。</li><li>待冰凍牛油慢慢融化至剩下一點點時，將西多士切開，趁內裏冒煙並露出內餡時享用。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>切勿使用剛出爐的新鮮軟包直接浸蛋漿，否則必然會因水分過多而軟塌；冰凍牛油與熱辣辣多士的冷熱交融，正是視覺與味覺的核心所在。</p><h2>新派法式西多士點樣做到鬆軟似雲朵？沙田 Bao &amp; Bun 36小時浸泡與200度烘烤程序</h2><p>想將厚切法包做出如雲朵般鬆軟的法式西多士口感，需透過長達36小時的分段翻面浸泡，再以200度高溫烤乾水分後用牛油慢煎。沙田 Bao &amp; Bun 主理人受童年常吃的懷舊糖蔥餅啟發，在節目中示範如何運用 Fine Dining 甜品技巧，將椰子、糖蔥餅與法包結合。</p><p>這道作品在大灣區美食指數大眾投票中獲得 84.1% Buy，專業推介得分為 69.3 分（獲 GA 級）。然而，這套做法亦引發了專業評審對「浸泡時間過長」的激烈討論。陳山聰試食後大讚包底好味、帶微焦糖咬口與米香，配搭童年糖蔥餅與肉鬆令他想一啖接一啖，僅建議表面的糖蔥可以灑多一點；學徒評審亦表示被內藏的芥末（wasabi）微辣回甘味道吸引。相反，Jacky 師傅則直指失敗痛點：傳統法國做法「Pain perdu」（意即拯救隔夜舊麵包）本應避免浸入濕立立的蛋漿，而這款厚包浸足36小時實在太耐，切開時質地如同吸水海綿，加上雪糕與糖蔥餅令整體過於甜膩；世韜師傅亦認為若能煎得更脆口、減低甜度會更理想。</p><h3>【做法對決】36小時厚切法包浸泡法 vs 傳統法蘭西多士煎法</h3><ul><li><strong>36小時厚切法包浸泡法（Bao &amp; Bun 示範）：</strong>採用 4.5 厘米厚切麵包，浸泡特製椰汁忌廉蛋漿達 36 小時讓纖維徹底索勻，先入焗爐以 200 度烤 4 分鐘扯乾水分，再用牛油煎香兩面。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/412.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/412.jpg" alt="盤子中擺放著撒有糖粉與堅果碎的法國吐司" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>傳統法蘭西多士與 Pain perdu 做法：</strong>傳統法式做法旨在翻新舊麵包，避免長時間浸泡至如海綿般濕軟；一般法蘭西多士則會在表面滲糖再煎，以做出外層香脆的效果。</li></ul><h3>糖蔥餅法式西多士材料清單</h3><ul><li>厚切法包（厚度達 4.5 厘米）</li><li>牛奶、椰汁、椰漿</li><li>牛油、忌廉、糖</li><li>蛋黃（1 個，用作令醬汁呈杰身效果）</li><li>日式咖喱、芥末（wasabi，作微鹹辣隱藏味道）</li><li>懷舊糖蔥餅、肉鬆、椰汁雪糕</li></ul><h3>糖蔥餅法式西多士製作步驟</h3><ol><li>將牛奶、椰汁、椰漿、牛油、忌廉及糖按比例混合，最後加入一個蛋黃攪拌，調配出杰身的法式西多士浸泡配方。</li><li>把 4.5 厘米厚的麵包放入配方液中浸泡，每 12 小時翻面一次（12 小時翻第一次，24 小時翻第二次），合共浸泡 36 小時，讓所有蛋汁徹底索入麵包纖維內。</li><li>將浸滿蛋汁的厚麵包放入焗爐，以 200 度烘烤 4 分鐘，扯乾內裏多餘的水分。</li><li>取出後用少許牛油將麵包兩面煎香。</li><li>加入帶有日式咖喱與芥末（wasabi）的微鹹辣隱藏元素，伴以懷舊糖蔥餅、肉鬆及椰汁雪糕即成。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>由於麵包厚度達 4.5 厘米且浸泡時間極長，焗爐 200 度烤 4 分鐘「扯乾水分」的步驟不可省略；若在家仿效，可自行減少糖分與浸泡時間，避免成品過於濕軟甜膩。</p><h2>茶餐廳炸西多士點樣挺身唔油膩？元朗永順與澳門均安隆公開隔夜包與控油比例</h2><p>要令油炸西多士保持挺身不軟塌、切開冒煙卻不吸油，關鍵在於選用水分較少的隔夜或風乾方包，並嚴格控制 185 度油溫與後段升溫逼油技巧。在《美食強人》中，香港元朗【永順沙嗲牛肉專門店】與澳門【均安隆美食】分別展示了港式與澳式茶餐廳的實戰油炸工藝。</p><p>元朗永順老闆因女兒喜愛開心果而研發「父愛開心果西多士」（大眾投票 71.1% Buy，專業評分 67.6 分獲 GA 級）。老闆解釋，新鮮方包水分多容易炸腍，必須用隔夜方包才能吸收更多蛋漿並保持挺身；同時堅持每日換新油、有單才即打鮮蛋。評審三姐與葉林輝大讚內餡將開心果醬與開心果粒結合，如同有顆粒的花生醬般富有口感；惟黎芷珊與甜品師評審指出，開心果醬與碎粒份量極多（「好似唔使錢咁」），濃烈味道完全搶去西多士淋糖漿的傳統風味，吃多容易感到膩口。</p><p>而全場獲得最高專業評分 70.0 分（大眾投票 86.7% Buy，獲 GA 級）的澳門【均安隆美食】，主理人將廣東飲茶的奶黃包概念融入西多士。為了保留強烈的一粒粒鹹蛋黃口感，主理人堅持使用未經蒸煮的新鮮生鹹蛋黃，以二比一比例混和雞蛋。評審試食時驚呼，切開時內裏熱氣冒煙，但拿起底部觀察卻發現吸油極少、外皮極脆，一致盛讚其後段升溫逼油的控油技術。</p><h3>【做法對決】元朗永順開心果西多士 vs 澳門均安隆黃金鹹蛋黃西多士</h3><ul><li><strong>元朗永順做法（雙重堅果夾餡）：</strong>採用隔夜方包，內層塗滿開心果醬，以 185 度新油恆溫炸至挺身，面層鋪上牛油、煉奶及大量美國開心果碎。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" alt="碟上放置製成金黃色、表面撒滿開心果碎的厚多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>澳門均安隆做法（生鹹蛋黃二比一比例）：</strong>採用風乾麵包，將未蒸過的生鹹蛋黃與雞蛋按 2:1 比例撈勻塗抹油炸，後段升溫逼出油分，頂層撒上鹹蛋黃酥脆片。</li></ul><h3>開心果西多士與鹹蛋黃西多士材料清單</h3><ul><li><strong>開心果版本材料：</strong>隔夜方包、新鮮雞蛋、開心果醬、美國產地開心果碎（味道與口感最穩定）、牛油、煉奶、每日更換的新油。</li><li><strong>鹹蛋黃版本材料：</strong>風乾麵包、未經蒸煮的新鮮生鹹蛋黃與雞蛋（比例為二比一）、鹹蛋黃酥脆片。</li></ul><h3>茶餐廳挺身控油西多士製作步驟</h3><ol><li><strong>準備麵包基底：</strong>選用隔夜方包或風乾麵包，利用其微硬、水分少的特性，確保後續能充分吸附蛋漿並炸出挺身效果。</li><li><strong>調配內餡與蛋漿：</strong>若製作開心果版本，在麵包中間塗滿開心果醬，並即叫即打新鮮雞蛋；若製作鹹蛋黃版本，將未蒸過的生鹹蛋黃與雞蛋以二比一比例撈勻，保留鹹蛋黃顆粒感。</li><li><strong>均勻裹蛋：</strong>將處理好的方包均勻塗抹或浸泡蛋漿。</li><li><strong>高溫油炸與升溫逼油：</strong>使用每日更換的新油，將油溫控制在 185 度落鑊油炸；在油炸後段適度升溫，將麵包多餘油分逼出，做到外皮香脆、內裏冒煙而底部乾爽不油膩。</li><li><strong>頂層裝飾：</strong>開心果版本出爐後放上牛油、淋上煉奶並鋪滿美國開心果碎；鹹蛋黃版本則在頂層撒上鹹蛋黃酥脆片即成。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>「後段升溫逼油」是茶餐廳師傅防止西多士油膩的關鍵一步；此外，塗抹濃味果醬時需注意比例平衡，避免果仁碎完全蓋過蛋香與麵包本味。</p><h2>元祖級「漏奶華」點樣切開流心爆漿？番禺大哥餐廳減糖訂製包與自然凹槽技巧</h2><p>要做出切開瞬間煉奶如瀑布般湧出的「漏奶華」，秘訣在於使用不夾餡的減糖訂製麵包、將雞蛋預先打發後輕浸，並利用油炸時麵包四角微翹形成的自然凹槽盛載煉奶。番禺【大哥餐廳】主理人身為香港人，於 2017 年為探訪他的香港知名髮型師 Benny 即席創作這款特別多士，因切開時流奶且帶有阿華田粉（「華」字），正式命名為「漏奶華」，成為帶動內地茶餐廳爭相仿效的始祖。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1738.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1738.jpg" alt="特寫方形多士在熱油中油炸的特寫鏡頭" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>這款元祖漏奶華在大眾投票中獲 68.9% Buy，專業評分為 66.6 分（獲 GA 級）。主理人拆解背後的科學原理：由於漏奶華中間需要注入大量煉奶，麵包絕對不能像傳統西多士般夾餡，否則炸出來會變得很乾；同時製作麵包時已預先減糖，並搭配帶微苦的阿華田粉來中和煉奶的甜膩。為了防止麵包過濕，雞蛋會先打發至鬆身，麵包只會「輕輕浸過」蛋漿便落鑊。評審星星師傅大讚切開時極具視覺震撼且做法用心；然而，Jackie 師傅與部分評審則指出當日實測的致命傷——麵包炸得過硬，「硬到完全切唔開」，亦有評審認為份量太大容易令人食滯，建議若加入更多朱古力味會更理想。</p><h3>元祖漏奶華西多士材料清單</h3><ul><li>自家訂製減糖方包（不夾餡）</li><li>自家農場雞蛋</li><li>糖漿</li><li>牛油</li><li>煉奶</li><li>阿華田粉</li></ul><h3>元祖漏奶華西多士製作步驟</h3><ol><li>選用預先減低糖分的訂製方包，保持完整不切開、不夾任何內餡，以免油炸後內部變乾。</li><li>將自家農場雞蛋預先打發，令蛋液質地變得鬆身。</li><li>將減糖方包在打發好的蛋液與糖漿中「輕輕浸過」，切勿浸泡太久，保持包身不過濕，從而保留麵包的蛋香與鬆化度。</li><li>放入油鑊油炸，由於麵包並非太濕，受熱收縮時四個角會自然微微翹起。</li><li>出爐後趁熱在麵包中央放上一塊牛油，牛油受熱加壓會在四角微翹的麵包中心自然壓出一個凹槽位置。</li><li>將大量煉奶直接倒入中央的凹槽內。</li><li>最後在表面鋪滿厚厚一層阿華田粉將煉奶完全覆蓋，隱藏內部流心狀態，切開時即呈現爆漿湧出效果。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>「輕浸蛋漿」雖然能令四角翹起形成盛奶凹槽，但必須嚴格把控油炸時間；若炸得過久，缺乏蛋液保護的減糖麵包極易變得堅硬難切，影響最終口感。</p><h2>《美食強人》四強西多士餐廳地址、電話及招牌菜式一覽</h2><p>如果想親自品嚐上述四款獲得大灣區美食指數 GA 級別的代表作，對比自己在家烹調的手勢，可參考以下四間食肆的營業資料（各餐廳營業時間、價格及供應情況以官方最新公佈為準）：</p><h3>Bao &amp; Bun</h3><ul><li><strong>地址：</strong>沙田正街新城市廣場三期一田食堂（超市內）</li><li><strong>供應時間：</strong>每日 11:00 至 20:00</li><li><strong>招牌菜式及售價：</strong>糖蔥椰子雪糕西多士，售價 HK$78</li><li><strong>特色簡介：</strong>主打新派特色西多士及輕食三文治，以 Fine Dining 技法將懷舊港式糖蔥餅融入 4.5 厘米厚切西多士。</li></ul><h3>永順沙嗲牛肉專門店</h3><ul><li><strong>地址：</strong>元朗安寧路2號冠煌樓地下F號舖</li><li><strong>查詢電話：</strong>2474 7074</li><li><strong>供應時間：</strong>每日 06:30 至 17:30</li><li><strong>招牌菜式及售價：</strong>父愛開心果西多士，售價 HK$33</li><li><strong>特色簡介：</strong>元朗知名人氣茶餐廳，選用美國開心果碎及高成本開心果醬製作澎湃西多士。</li></ul><h3>大哥餐廳</h3><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市番禺區市橋街道西麗南路90號（近華僑城）</li><li><strong>查詢電話：</strong>020-84607002</li><li><strong>供應時間：</strong>每日 08:00 至 23:00</li><li><strong>招牌菜式：</strong>元祖漏奶華西多士</li><li><strong>特色簡介：</strong>廣州番禺老牌茶餐廳及 2017 年漏奶華始祖店。到訪時需留意店內規矩，切勿攜帶外來飲品（包括空杯）進店，以免引起誤會。</li></ul><h3>均安隆美食</h3><ul><li><strong>地址：</strong>澳門高士德賈伯樂提督街94號A地下</li><li><strong>查詢電話：</strong>+853 2875 2238</li><li><strong>營業時間：</strong>約為每日 09:00 至 21:00</li><li><strong>招牌菜式及售價：</strong>鹹蛋黃奶黃流心西多士，售價 $34（澳門店標價）</li><li><strong>特色簡介：</strong>以二比一生鹹蛋黃與雞蛋比例及高超控油技法聞名的澳門地道食店。</li></ul><p>正如《美食強人》主持陳豪在開篇所言：「細節做得好，烹調功力往往喺最微細嘅地方顯現。」無論是選用隔夜湯種包收乾水分、185 度恆溫油炸後升溫逼油，抑或二比一的生鹹蛋黃黃金比例，背後都印證了評審團的結語——「要有一個師傅肯去用『心』去煮」。想親眼重溫四季酒店主廚 Ringo 的示範手勢與四間名店的爆漿切開瞬間，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-french-toast-recipe-tips-big-feast-duel-502">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩對決。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

自己整西多士總是濕軟塌陷又吸油？無綫節目《美食強人》透過大灣區美食指數評測港澳粵四間名店，由五星級餅房主廚Ringo與各店大廚公開湯種包風乾、185度控油及36小時浸泡等零失敗食譜步驟。

《美食強人》大灣區美食指數西多士食譜秘訣：名廚Ringo與四店拆解不塌陷不吸油做法

<p>一件熱辣辣的金黃色西多士，頂層放上冰凍牛油慢慢溶化，切開時內餡湧出還帶着微煙，這份邪惡感令星級嘉賓陳山聰在無綫節目《美食強人》中也笑言「食兩啖肥兩磅，一試完即刻要跑步」，卻依然令人無法抗拒。由主持陳豪、龔嘉欣聯同星級食評家黎芷珊、陳山聰及名廚評審團坐鎮的 TVB 節目《美食強人》，透過原創的「大灣區美食指數 GBA Index」（G 代表 Gourmet 美食、B 代表 Better Quality 優質、A 代表 Affordable 物有所值），在黃龍德會計師事務所監察下，為香港、廣州番禺及澳門四間人氣食肆的招牌西多士進行百人與專業評級戰。</p><p>在走訪四間參賽食肆前，擔任星級名廚評審的四季酒店行政餅房主廚 Ringo 師傅點出鑑賞西多士的關鍵：外層六面必須煎炸得均勻香口，內裏保留麵包質感而非爛茸茸，最精華的時刻是趁頂層冰凍牛油溶化至剩餘少許時一刀切開，看着熱煙冒出並連同內餡一併品嚐。以下為大家拆解節目中四間獲頒「GA級」（代表物有所值，總分60至74分）食肆的招牌特色、評審真實評價及點餐預算。</p><h2>沙田【Bao &amp; Bun】糖蔥餅法式西多士：78蚊新派微辣隱藏風味</h2><p>想在商場內品嚐如西餐廳般精緻的新派甜品，位於沙田一田食堂的麵包主題店 Bao &amp; Bun 推出了售價 78 港元、融合懷舊糖蔥餅與傳統法式西多士（Pain perdu）概念的「糖蔥椰子雪糕西多士」，在節目中獲得 69.3 分（味道 35.8 分、賣相 8.0 分）。這道作品在大眾投票中奪得 84.1% Buy 的高支持度，賣相層層疊疊相當吸睛，主理人希望將兒時對糖蔥餅的記憶帶入新潮流餐廳，讓年輕一代與長輩都能透過新派造型感受香港地道風味。</p><h3>焦糖脆口配芥末椰汁泡泡的味覺衝擊</h3><p>這款高達 4.5 厘米的厚切米法包，食落帶有淡淡米香與焦糖般的煙韌咬口，最大亮點在於大廚設下的「隱藏味道」：除了清新的椰香忌廉泡泡、糖蔥餅與椰汁雪糕，更巧妙加入少許日式咖喱與芥末（Wasabi）元素，在甜味之中帶出微鹹與輕微辛辣感。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/417.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/417.jpg" alt="戴著藍色手套的手正用湯匙將冰淇淋放至吐司上。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>創意滿分但甜度與濕潤度評價兩極</h3><p>星級嘉賓陳山聰試食後大讚麵包底好味、配搭童年回憶糖蔥餅非常有心思，令人想一啖接一啖，更建議頂層的糖蔥可以再灑多一點；年輕學徒評審亦直言被當中獨特的芥末甘辣味吸引。不過，名廚 Jacky 師傅則持保留態度，認為麵包吸收蛋汁太久導致質地過於濕軟像海綿，亦有傳統派師傅覺得雪糕加上糖蔥餅的組合偏甜，若能煎得更脆口且減低甜度會更理想。</p><ul><li><strong>點餐預算：</strong>每份售價 $78（價格以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/412.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/412.jpg" alt="盤子中擺放著撒有糖粉與堅果碎的法式吐司。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>喜歡相機食先、追求新派 Fusion 創意及偏愛濃甜口感的年輕食客；<strong>未必適合：</strong>追求傳統茶餐廳乾爽咬口或抗拒甜品帶芥末味的人士。</li></ul><h2>元朗【永順沙嗲牛肉專門店】父愛開心果西多士：33蚊超澎湃堅果香</h2><p>追求高性價比與澎湃堅果口感的食客，位於元朗的知名排隊茶餐廳「永順沙嗲牛肉專門店」憑藉售價 33 港元的「開心果西多士」，在節目中取得 67.6 分（味道 34.7 分、服務 7.5 分）及 71.1% Buy 的成績。這道菜源於老闆三年前見女兒喜愛食開心果而研發，老闆坦言開心果醬成本比普通花生醬貴三至四倍，堅持選用質素與味道最穩定的美國開心果碎，只賣 33 港元純粹希望食客「食完開心」。</p><h3>美國開心果碎鋪滿表面與濃郁內餡</h3><p>星級評判黎芷珊本身是元朗街坊，她形容這件西多士一上枱賣相極度澎湃，「啲開心果好似唔使錢咁樣」，表面已鋪滿美國開心果碎、牛油與煉奶，切開後內層更是塗滿厚厚的開心果醬。「三姐」蕭秀香與嘉賓葉林輝均給予好評，認為既有開心果醬又有果仁顆粒，口感層次豐富，恍如將傳統花生醬顆粒概念升級。然而，黎芷珊與部分甜品師傅亦客觀指出，由於開心果碎與內餡果醬味道極為濃烈，某程度上搶去了傳統西多士自己淋糖漿的樂趣，獨自食完一整件容易感到膩口。</p><ul><li><strong>點餐預算：</strong>每份售價 $33（價格以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" alt="碟上放置製成金黃色、表面撒滿開心果碎的厚多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>重度開心果控、追求親民價錢與打卡視覺效果的街坊及遊客；<strong>未必適合：</strong>偏好清淡口味或鍾情傳統花生醬配糖漿原味的食客（建議兩人分享一件以平衡膩感）。</li></ul><h2>番禺【大哥餐廳】元祖級漏奶華西多士：切開爆漿的茶餐廳潮流始祖</h2><p>若計劃北上大灣區尋味，位於廣州番禺市橋的老字號「大哥餐廳」正是近年席捲茶餐廳界「漏奶華西多士」的發源地，在節目專業評審中獲得 66.6 分（味道高達 36.6 分、賣相 7.0 分）及 68.9% Buy。主理人身為香港人，於 2017 年因香港知名髮型師好友 Benny 探訪而即興創作，切開時煉奶如瀑布般湧出，加上表面鋪滿阿華田粉，因而得名「漏奶華」，更成功帶動內地茶餐廳爭相仿效的風潮。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1810.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1810.jpg" alt="展示一碟鋪滿粉末的特色多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>阿華田微苦中和煉奶爆漿甜膩</h3><p>有別於傳統夾餡西多士，大哥餐廳採用自家訂製的減糖方包，且中間不夾餡料以免變乾，並選用自家農場雞蛋製作。炸起的西多士四角微微翹起形成天然凹槽，剛好盛載牛油與大量煉奶，最後灑上厚厚一層阿華田粉覆蓋。食用時從中間一刀切下，濃稠奶漿緩緩湧出，阿華田粉的微苦剛好中和了煉奶的甜度，同時保留濃郁蛋香。</p><h3>視覺震撼惟須留意店規與多士質地</h3><p>多位評審大讚切開瞬間具備震撼眼球的視覺效果，味道討好且充滿兒時食煉奶的回憶。不過，名廚 Jackie 師傅在節目中直言給予「唔Buy」，一方面是因為當日他試食的那件西多士質地偏硬甚至難以切開；另一方面則是店內規矩較嚴格，即使他手上的外來飲品杯已經完全飲空，女店員仍急忙上前制止表示店內不可飲用外來飲品，令用餐體驗打了折扣。其他評審亦提醒這款漏奶華份量頗大，長者品嚐時要注意，若能增添少許朱古力風味層次會更佳。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>想朝聖漏奶華始祖、喜愛阿華田與煉奶邪惡爆漿組合的年輕人及學生；<strong>用餐避坑貼士：</strong>店內嚴格執行禁止攜帶外來飲品的規矩（包括空杯），進店前請先處理好隨身杯具，並建議堂食趁熱享用。</li></ul><h2>澳門【均安隆美食】黃金鹹蛋黃西多士：34蚊奪最高分流沙鹹甜交融</h2><p>在四強之中奪得最高專業推介分 70.0 分（味道 36.0 分、賣相 8.1 分、烹調技巧 6.9 分）及高達 86.7% Buy 大眾支持度的食肆，是座落於澳門高士德舊區街巷的傳統茶餐廳「均安隆美食」。其招牌「黃金鹹蛋黃西多士」售價為 34 元，主理人巧妙將廣東飲茶的流心奶黃包概念融入茶餐廳多士之中，成為街坊與旅客必點的招牌名物。</p><h3>生鹹蛋黃顆粒感配零油膩脆皮</h3><p>這款西多士之所以能征服一眾星級名廚，關鍵在於內餡與頂層的雙重鹹香：主理人特意挑選鹹鮮味足的新鮮生鹹蛋黃（未經蒸煮以保留明顯的一粒粒沙質口感）作為內餡，頂層再撒上鹹蛋黃酥脆片。名廚評審試食時驚嘆，西多士切開時內裏依然熱氣騰騰冒着白煙，流沙內餡鹹甜平衡極佳；更令人佩服的是其高溫逼油技術，拿起西多士底部觀察幾乎沒有吸附多餘油分，外皮極為香脆而不油膩。</p><ul><li><strong>點餐預算：</strong>每份售價 $34（價格以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>喜愛鹹甜交融、流心奶黃包風味及重視外脆內軟不油膩口感的食客。</li></ul><h2>Bao &amp; Bun</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港沙田新城市廣場三期一田食堂（超市內）</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 - 20:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點：</strong>糖蔥椰子雪糕西多士（售價 $78）</li></ul><h2>永順沙嗲牛肉專門店</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港元朗安寧路2號冠煌樓地下F號舖</li><li><strong>電話：</strong>2474 7074</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 06:30 - 17:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點：</strong>父愛開心果西多士（售價 $33）</li></ul><h2>大哥餐廳</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市番禺區市橋街道西麗南路90號（近華僑城）</li><li><strong>電話：</strong>020-84607002</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 08:00 - 23:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點：</strong>首創名物漏奶華西多士</li></ul><h2>均安隆美食</h2><ul><li><strong>地址：</strong>澳門高士德賈伯樂提督街鴻喜大廈94號A地下</li><li><strong>電話：</strong>+853 28752238</li><li><strong>招牌必點：</strong>黃金鹹蛋黃西多士／鹹蛋黃奶黃流心西多士（售價 $34）</li></ul><p>正如《美食強人》評審在節目尾聲所言，每一道令人難忘的美食背後，最重要是有師傅肯用「心」去煮、賦予食物靈魂。無論你偏愛 33 港元的澎湃開心果粒，還是 34 元極致控油的爆漿鹹蛋黃，不妨按個人口味偏好與同伴人數挑選店舖，建議兩人同行可點選一份西多士配搭鹹食共享，既能盡情打卡嘆盡流心滋味，又可避免單人獨食過於甜膩；如果想重溫主持與星級評判切開爆漿西多士的精彩反應，可以上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-french-toast-gba-index-restaurants-501">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》以大灣區美食指數 GBA Index 評測港澳粵四間特色西多士食肆。一文睇清沙田糖蔥餅法式西多士、元朗33蚊開心果西多士、番禺漏奶華始祖及澳門鹹蛋黃流心西多士的招牌食法與點餐預算。

《美食強人》西多士四強食肆評測：33蚊澎湃開心果、元祖漏奶華與爆漿鹹蛋黃預算攻略

<p>叫外賣咕嚕肉最怕返到屋企變成一盒濕淋淋的軟皮肉，堂食同外賣究竟點揀先唔會中伏？在TVB節目《美食強人》中，食評家樊亦敏（三太）竟然自備探熱針與電子磅化身神秘食客，逐件秤重兼度溫度，更意外揭發外賣咕嚕肉單件分量竟然比堂食更大件！節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同一眾名廚推出原創大灣區美食指數「GBA Index」，為港穗四間主打粵菜考牌菜「咕嚕肉」的食肆進行評級。想知邊間適合商務宴客、邊間適合朋友宵夜聚餐，甚至邊款網紅打卡菜式連名廚都大跌眼鏡？以下為你拆解各店的用餐體驗與點菜策略。</p><h2>GBA Index點樣幫食客揀餐廳？3大字母拆解評分標準與含義</h2><p>GBA Index是一套以100分為滿分的餐飲評級標準，由黃龍德會計師事務所全程監察，直接將味道、服務與環境衛生量化，幫助食客按預算與場合揀選合適食肆。節目中明確定義了GBA三個英文字母的核心指標：</p><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）</strong>：代表菜式味道出色，在100分滿分中「味道」一項獨佔50分，比重最高。</li><li><strong>B（Better Quality 優質）</strong>：代表整體質素與用餐體驗，涵蓋賣相（10分）、烹調技巧（10分）、環境衛生（10分）、服務（10分）及回頭率（10分）。</li><li><strong>A（Affordable 好價）</strong>：代表價格合理、物有所值。</li></ul><p>在評級分界上，總分達60分至74分為「GA評級」，代表美食物有所值；74分以上至89分為「GB評級」，代表整體用餐體驗優質；而89分以上則屬最高榮譽的「GBA評級」，代表物超所值的優質用餐體驗。食客若重視座位舒適度與宴客體面，可優先鎖定環境衛生與服務單項達8分以上的GB評級食肆；若純粹追求地道鑊氣風味，則可參考味道單項得分與大眾「Buy or Bye」投票傾向。</p><h2>堂食定外賣抵食啲？樊亦敏帶磅實測生記與廚魔名人坊外賣表現</h2><p>外賣咕嚕肉能否保持酥脆因店而異，廚魔名人坊的薄片咕嚕肉在打包冷卻後依然保持爽口酥脆，而生記的外賣單件分量則比堂食更大件。許多香港打工仔或家庭客習慣叫外賣加餸，但咕嚕肉向來是外賣高危菜式。</p><p><strong>【受訪嘉賓小檔案】麥玲玲與樊亦敏</strong>：節目特邀食評家，麥玲玲從環境與人配合的風水學角度品評餐廳格局與回頭吸引力；樊亦敏（三太）則以自備探熱針測試熱度、攜帶電子磅量度堂食與外賣分量的嚴格實測聞名。</p><h3>三太全副武裝秤外賣與粟米湯味奇遇</h3><p>在《美食強人》實測由大廚吳江橋（橋哥）主理的生記鮮菠蘿咕嚕肉（定價$138）時，樊亦敏拿出電子磅逐件量度，發現外賣咕嚕肉竟然比堂食更大件，令主持驚嘆她「全副武裝」。同場的麥玲玲試食該店外賣時，更意外嚐出一股「粟米濃湯」香氣，引得大廚吳江橋在場尷尬笑言，可能是出菜前油鑊剛炸過粟米豬肉而留下氣味，場面搞笑。此外，藝人糖妹分享到店點選燒菠蘿時需額外加收$20，她因未能親自堂食而測試外賣，認為店家結賬時給予九折優惠頗有誠意。</p><p>至於銅鑼灣的廚魔名人坊，由人稱「富哥」的鄭錦富主理，其富哥咕嚕肉（定價$248）採用雲南黑毛豬梅頭「第一刀」切薄片烹調。樊亦敏實測將這款薄片咕嚕肉打包外賣，品嚐後神情滿足，大讚即使冷卻後外皮依然酥脆爽口且毫不油膩，打破了咕嚕肉外賣必腍的宿命。</p><ul><li><strong>生記菜館（GB評級｜總分76.7分）</strong>：大眾投票獲91.9% Buy、8.1% Bye。味道獲40.1分、賣相7.7分、烹調技巧7.8分、服務7.7分，惟環境衛生（6.5分）與回頭率（6.9分）相對偏低。<strong>適合對象：</strong>追求大排檔鑊氣、喜歡酸甜帶鹹香拉絲口感、或想叫外賣回家加餸的食客；<strong>未必適合：</strong>對用餐環境衛生與座位舒適度有極高要求的商務宴請。</li><li><strong>廚魔名人坊（GB評級｜總分88.7分）</strong>：大眾投票獲87.0% Buy、13.0% Bye。味道高達46.9分、烹調技巧獲9.2分高分，環境衛生（8.3分）與服務（8.4分）表現穩健，賣相7.9分、回頭率8.0分。<strong>適合對象：</strong>重視食材稀有度、商務聚餐、長輩慶生或需要高質素外賣的食客；<strong>未必適合：</strong>預算有限或追求百元以下平價小炒的人士。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" alt="咕嚕肉拼三色椒製成品" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>聚餐打卡點樣避伏？鬼馬咕嚕肉與廣州網紅店「初戀咕嚕肉」體驗對照</h2><p>朋友聚餐想試新派創意菜式，尖沙咀翠林辣蟹舫的「鬼馬咕嚕肉」獲88.4分GB評級，而廣州網紅店的「初戀咕嚕肉」則因甜品與肉食失衡僅得54.9分未獲評級。面對社交平台大熱的創意粵菜，節目透過名廚盲測與評分，為食客揭示了實質的用餐防伏關鍵。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】李家鼎、江肇祺與楊國基</strong>：李家鼎（鼎爺）為資深飲食節目主持及名廚；江肇祺為香港中廚師協會會長，曾帶領米芝蓮三星酒店中菜廳摘星；楊國基（Billy）為行業廚務顧問。三位專家於《美食強人》從中菜傳統根基與品控角度審視新派融合菜。</p><h3>翠林辣蟹舫（GB評級） vs 廣州木棉（未獲評級）</h3><ul><li><strong>翠林辣蟹舫「鬼馬咕嚕肉」（定價$128｜總分88.4分）</strong>：將油炸鬼釀入黑毛豬腩肉膠、手打蝦膠與馬蹄粒，配搭黃泥種日照菠蘿。大眾投票獲78.7% Buy、21.3% Bye；專業評分中味道獲45.4分、服務高達8.8分、回頭率8.7分、賣相與烹調技巧各8.6分、環境衛生8.3分。評審蔡俊輝對其口感表示驚喜，但提醒餐廳侍應若缺乏事先「導讀」，食客咬下釀油炸鬼時的軟糯口感會與傳統脆肉產生預期落差；另一評審黃隆滔則指出，主廚離店比賽期間曾出現全蝦無豬肉的品控波動。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" alt="鬼馬咕嚕肉特寫鏡頭" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>廣州木棉「初戀咕嚕肉」（總分54.9分）</strong>：由廣州新派粵菜品牌「木棉」推出，將咕嚕肉炸成圓形泡芙狀，配搭白朱古力外殼、慕絲與蘋果茸製成的青蘋果造型甜品。大眾投票出現大反轉，高達68.9%投下Bye，僅31.1%選Buy，令主持龔嘉欣當場驚呼「好反差！攞唔到分喇秀怡」。評審梁偉浩直指內層慕絲已油水分離，批評「有時fusion太多就變咗confusion，我覺得唔係咁夾」；李文星亦直言該菜式更像甜品泡芙。</li></ul><p>正如李家鼎在節目中所強調，創新並非推翻傳統，而是利用食材、賣相與科技令菜式效果更好。食客在挑選聚餐餐廳時，若同桌有傳統長輩，應避開將朱古力慕絲混入熱葷的極端打卡菜式，改選服務得分達8.8分的翠林辣蟹舫，並在上菜時先向同桌親友介紹釀油炸鬼的特色食法。</p><h2>點樣一眼分出高質咕嚕肉？上枱驗收與點菜防中伏策略</h2><p>一碟合格的高質咕嚕肉上枱時必須色澤亮麗、每粒肉均勻包裹糖醋汁，且碟底絕無多餘汁液殘留。香港中廚師協會會長江肇祺在《美食強人》中指出，咕嚕肉是外國人認識中菜的第一道代表菜式，亦是廚師考牌菜。食客入座點菜及菜式上枱時，可運用以下三個實用標準驗收並避開中伏位：</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" alt="擺盤完成的糖醋肉特寫，配有菠蘿及配料" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><ol><li><strong>觀察碟底與掛汁均勻度</strong>：正宗做法講究糖醋汁「包得好緊、碟底無多餘汁」。即便是獲88.7分高分的廚魔名人坊，節目評審亦如實指出當日上菜時有一半以上肉片未能完全包裹咕嚕汁的偶發失手。食客堂食時建議趁熱先夾裹滿醬汁的肉塊品嚐。</li><li><strong>留意菠蘿配搭與加配收費</strong>：傳統咕嚕肉選用新鮮菠蘿解膩，部分食肆如生記提供表面帶薄脆焦糖的「燒菠蘿」選擇（需額外加$20），口感較一般生菠蘿更多汁爽甜，深受小朋友歡迎。點菜時宜先向店員查詢菠蘿是否已包含在內或需另外加錢升級。</li><li><strong>把握出爐黃金時間堂食</strong>：節目多位名廚強調，咕嚕肉若開火炒汁或放置過久受水氣影響，外皮會迅速回軟變腍。除廚魔名人坊的薄片工藝經實測耐放外，一般傳統咕嚕肉建議於餐廳非繁忙時段堂食即叫即食，避免在晚市最高峰期因廚房分身不暇而影響掛汁穩定度。</li></ol><h2>翠林辣蟹舫</h2><ul><li><strong>地址</strong>：尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖</li><li><strong>電話</strong>：2628 9888</li><li><strong>營業時間</strong>：11:00-23:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>食肆簡介</strong>：由主廚英哥與老闆娘寶林姐主理，將福建釀油條融入傳統咕嚕肉，推出定價$128的「鬼馬咕嚕肉」，於《美食強人》獲88.4分GB評級。</li></ul><h2>廚魔名人坊</h2><ul><li><strong>地址</strong>：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖</li><li><strong>電話</strong>：9139 3200</li><li><strong>營業時間</strong>：11:30-15:00、17:30-23:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>食肆簡介</strong>：由鄭錦富（富哥）與廚魔梁經倫聯手主理，招牌「富哥咕嚕肉」定價$248，以雲南黑毛豬梅頭第一刀切薄片烹調，於《美食強人》獲88.7分GB評級。</li></ul><h2>生記菜館</h2><ul><li><strong>地址</strong>：油麻地廟街47-57號地舖</li><li><strong>電話</strong>：2770 0881</li><li><strong>營業時間</strong>：18:00-02:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>食肆簡介</strong>：主打大排檔鑊氣小炒與燒菠蘿咕嚕肉（鮮菠蘿咕嚕肉定價$138，燒菠蘿額外加$20），於《美食強人》獲76.7分GB評級。</li></ul><h2>木棉（高德置地店）</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州珠江東路16號高德置地冬廣場4樓407號</li><li><strong>電話</strong>：020-87590092</li><li><strong>食肆簡介</strong>：廣州新派輕奢創意粵菜連鎖品牌，推出結合雪花豬頸肉與青蘋果造型白朱古力甜品的「初戀咕嚕肉」。</li></ul><p>計劃週末與家人或朋友聚餐前，建議根據聚會性質挑選對應評級的餐廳：商務或慶生首選銅鑼灣時代廣場的廚魔名人坊並提前致電訂座；多人海鮮聚餐可預訂尖沙咀翠林辣蟹舫；若想感受地道夜市風味或宵夜小炒，則可於晚間前往油麻地廟街生記菜館。想重溫樊亦敏帶齊工具秤重試食、以及一眾星級名廚點評咕嚕肉的精彩場面，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-gba-index-sweet-and-sour-pork-dining-guide-495">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》足本節目。各食肆之最新菜單價格、加一服務費及入座安排，請以商戶官方最新公佈為準。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

跟住TVB《美食強人》原創GBA Index揀餐廳！實測港穗4間咕嚕肉名店，拆解樊亦敏帶電子磅秤外賣、網紅菜式避伏及家庭商務聚餐選擇指南。

《美食強人》GBA Index咕嚕肉4店用餐指南：堂食與外賣防中伏攻略

<p>明明剛炸起的豬肉金黃酥脆，為何一落糖醋汁翻炒，上枱時外皮卻瞬間變腍、碟底還汪着一層水？這道家常粵菜看似簡單，實則是中廚學師的考牌難關。在無綫節目《美食強人》中，主持陳豪與龔嘉欣聯同一眾星級主廚及食評家，透過原創「大灣區美食指數」（GBA Index）深入剖析咕嚕肉的烹調科學。正如陳豪在節目開首所言：「火候係最難控制，多一秒會老，少一秒又唔熟，決定高下就係嗰幾秒。」要做出外脆內嫩、掛汁均勻的咕嚕肉，關鍵在於上粉時機、油溫控制以及最後「熄火裹汁」的鐵律。</p><h2>為何自己煮的咕嚕肉總是皮腍肉柴？大廚拆解3大失敗痛點與科學原理</h2><p>咕嚕肉失敗的三大主因，分別是上粉後靜置過久、欠缺兩段式油溫逼脆，以及開着爐火炒糖醋汁。香港中廚師協會會長江肇祺及多位主廚在《美食強人》中指出，一碟標準的咕嚕肉，第一眼呈現必須光亮「令身」，每一粒肉均被糖醋汁均勻包裹，且碟底不留多餘汁液。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" alt="擺盤完成的糖醋肉特寫，配有菠蘿及配料" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p><strong>【受訪專家小檔案】江肇祺師傅</strong>：香港中廚師協會會長，曾帶領米芝蓮三星酒店中菜廳摘星，於TVB節目《美食強人》中擔任專業評審，拆解傳統粵菜考牌菜式的油溫與掛汁工藝。</p><h3>1. 上粉後無即炸：空氣水分令粉漿起粒脫落</h3><p>上完粉的豬肉必須馬上落鑊油炸，絕對不能擱置。大廚在節目中解釋，因為空氣中含有水分，若上粉後擺放時間太長，生粉吸收空氣水分後會結成一粒粒；落鑊時若加上油溫不足，外層粉漿便會整層脫落「走晒粉」。不少大廚回憶學師時期，一旦炸咕嚕肉走粉，師傅便會將整筲箕肉倒掉，再罰落鑊「飛油渣」，可見上粉與油溫配合之嚴格。</p><h3>2. 油溫控制與熱脹冷縮：兩段式復炸 vs 一鑊到底升溫法</h3><p>要做到外皮酥脆而內裏鎖住肉汁，必須利用「熱脹冷縮」原理或精準溫差控制。傳統做法採用兩次油炸：第一次用慢火落鑊定形並慢慢浸熟，撈起接觸空氣後肉質會略微收縮；第二次再投入滾油復炸十幾秒，肉塊遇高溫再次膨脹，外皮便會變得非常酥脆。而廚魔名人坊主廚鄭錦富（富哥）則演化出「一鑊到底」做法，先以120度至130度慢火浸熟薄片豬肉，再直接將油溫拉高至160度至170度逼脆，無需炸兩次同樣能達到酥脆效果。</p><h3>3. 開火炒汁的大忌：熱氣令脆皮瞬間蒸腍</h3><p>推好糖醋汁後，必須先熄火才可將炸好的咕嚕肉落鑊翻炒。大廚強調，推芡時加入尾油（油膽）推至起筋濃稠後，千祈不能開着火落肉；一旦開火翻炒，高溫水蒸氣會令脆皮瞬間回軟變腍。即使如廚魔名人坊般講究的出品，在節目評測時亦曾因上菜時超過一半肉片未能均勻包裹咕嚕汁而被評審指出偶發失手，足見推芡濃稠度（拉絲而不痴口）與熄火快手兜勻極考功夫。</p><h2>傳統與改良做法對照：選肉部位、粉漿配方與糖醋汁差異</h2><p>在動手烹調前，可先根據個人喜好選擇傳統學師做法或名店改良方案。節目中李家鼎（鼎爺）強調，創新不應推翻傳統，而是透過食材、賣相與烹調技術令菜式效果更好；行業廚務顧問楊國基（Billy）與評審團亦就不同做法作出深度對比：</p><h3>三大流派咕嚕肉工藝對決：梅頭肉、新鮮豬頸肉與薄片做法</h3><ul><li><strong>傳統考牌做法：</strong>選用運動量較少、肉質鬆化的半肥瘦梅頭肉，上生粉後即炸，採用「慢火浸熟、滾油復炸十幾秒」兩段式油炸；糖醋汁以八角、茄汁、片糖為基底，可按喜好加入OK汁、喼汁、山楂或梅子，配搭新鮮菠蘿。</li><li><strong>生記菜館大廚吳江橋（橋哥）改良做法：</strong>堅持選用新鮮豬頸肉（新鮮腩頭）避免急凍肉的雪藏味，以木瓜及西芹製成的雜菜水醃肉，利用天然木瓜酶軟化肉質；落鑊前以少許梳打粉取代傳統生粉，裹上薄薄蛋白漿後再轆乾粉，每晚即炸一次（切細粒確保熟透並做到一啖爆汁）；糖醋汁加入少許鹽吊出鹹甜果香，佐以表面燒有薄脆焦糖的焦糖菠蘿。</li><li><strong>廚魔名人坊鄭錦富（富哥）薄片做法：</strong>選用每隻豬僅約8至10両的雲南黑毛豬梅頭「第一刀」，切成薄片以加快受熱；糖醋汁不落鹽，改用話梅引出天然鹹酸味；以120至130度油溫浸熟後拉升至160至170度逼脆。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" alt="製成品：咕嚕肉拼三色椒" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h3>三太樊亦敏帶磅實測外賣脆度！網紅泡芙咕嚕肉為何被批Fusion變Confusion？</h3><p>在《美食強人》試食環節中，不同做法引發熱烈討論。吳江橋師傅的改良版咕嚕肉在試食時，食評家一致讚賞其外皮包得平均，放涼後依然保持脆度與內裏肉汁，入口先湧出酸味再滲出甜味；嘉賓樊亦敏（三太）更自備探熱針及電子磅全副武裝測試，實測發現外賣分量比堂食更大件，而她試食富哥的薄片咕嚕肉外賣時，亦大讚打包冷卻後依然酥脆爽口。相反，楊國基（Billy）則認為木瓜雜菜水雖聰明，但個人仍偏好傳統梅頭肉的咬口；而廣州另一間主打圓形泡芙狀配白朱古力青蘋果甜品的「初戀咕嚕肉」，則因內層慕絲油水分離，被評審梁偉浩直批「有時fusion太多就變咗confusion」，在觀眾與評審投票中遭遇68.9%「Bye」淘汰，印證做好基本功遠比花巧重要。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" alt="鬼馬咕嚕肉成品展示" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h2>跟住大廚學煮脆皮咕嚕肉：準備材料與6步零失敗做法</h2><p>綜合《美食強人》中多位大廚公開的傳統工藝與生記菜館吳江橋師傅、鄭錦富師傅的實戰細節，以下整理出可在家跟做的材料與步驟清單（節目未標明具體克數之項目，請按實際肉量比例調配）：</p><h3>準備材料：選肉部位、脆漿與糖醋汁基底</h3><ul><li><strong>主料（三選一）：</strong>傳統半肥瘦梅頭肉、新鮮豬頸肉（新鮮腩頭），或每隻豬約8至10両的黑毛豬梅頭「第一刀」</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/307.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/307.jpg" alt="新鮮豬頸肉特寫" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>生果配料：</strong>新鮮菠蘿（傳統必備，亦可自選製成焦糖菠蘿；節目提及亦有人使用無花果、奇異果、士多啤梨、羅漢果或洛神果）</li><li><strong>天然軟肉醃料（生記改良版選用）：</strong>木瓜、西芹（製成雜菜水）</li><li><strong>脆皮粉漿材料：</strong>生粉（傳統做法），或少許梳打粉、蛋白漿及乾粉（生記改良版做法）</li><li><strong>糖醋汁材料：</strong>八角、茄汁、片糖（以上三項為傳統必需基底）、白醋；可按喜好加入OK汁、喼汁、山楂、梅子（或話梅）、少許鹽，以及尾油（油膽）</li></ul><h3>6步零失敗烹調步驟：由軟化肉質到熄火裹汁</h3><ol><li><strong>切肉與軟化處理：</strong>將梅頭肉或新鮮豬頸肉切成適口大小（若追求一啖爆汁及只炸一次，可切至一啖一粒的大小；若跟從富哥做法則切成薄片）。如採用吳江橋師傅做法，先將新鮮肉放入由木瓜及西芹製成的雜菜水中醃製，利用天然木瓜酶令肉質鬆化。</li><li><strong>上漿與轆粉：</strong>傳統做法直接拍上生粉；若採用改良版脆漿，先在肉塊中加入少許梳打粉取代傳統落生粉步驟，再均勻裹上一層薄薄的蛋白漿（切忌太厚，否則炸出來會變硬或煙韌而非軟糯酥脆），最後在外層轆上乾粉。</li><li><strong>掌握時機立即落鑊：</strong>上完粉後必須馬上將肉塊拎去油炸，不可在空氣中放置過久，以免空氣中的水分令乾粉受潮結粒。</li><li><strong>油炸逼脆（可選傳統兩段式或一鑊升溫法）：</strong>若用傳統兩段式，先以慢火將肉塊落鑊定形並慢慢浸熟，撈起接觸空氣令肉質收縮，再將油溫燒至滾油，把肉塊回鑊復炸十幾秒至膨脹酥脆後撈起；若用富哥一鑊到底法，先以120度至130度慢火浸熟，再直接將油溫拉高至160度至170度炸脆撈起。</li><li><strong>熬製糖醋汁與推油膽：</strong>在鑊中放入八角、茄汁、片糖等糖醋材料煮溶（可按喜好加入OK汁、喼汁、山楂、話梅或少許鹽提香），將芡汁推至起泡，加入油膽（尾油）繼續推進至「企身」起筋、呈現可拉絲而不痴口的濃稠狀態。</li><li><strong>熄火回鑊裹汁（最關鍵一步）：</strong>當糖醋汁推至濃稠適中時，<strong>立即熄火</strong>，在千萬不可開火的狀態下，將炸好的咕嚕肉及菠蘿倒入鑊中快速翻炒，令每一粒肉均勻包裹糖醋汁且碟底不留多餘汁液，即可上碟。</li></ol><h2>天然木瓜酶軟肉與話梅提香：在家下廚3大升級貼士</h2><p>掌握上述工藝後，可透過以下食材配搭進一步提升風味層次與脆度表現：</p><ul><li><strong>天然酵素代替化學鬆肉粉：</strong>利用木瓜與西芹打成雜菜水醃肉，能靠天然木瓜酶分解蛋白質，既可保留新鮮豬肉的肉感與肉汁，又不會破壞肉質纖維。</li><li><strong>話梅與少許鹽的提味妙用：</strong>純甜酸容易發膩，在糖醋汁中加入一粒話梅或極少許鹽，能引出鹹甜交織的立體果香，令酸味先衝出、甜味後滲出。</li><li><strong>焦糖菠蘿升級口感：</strong>除了直接將新鮮菠蘿落鑊同炒，亦可效法生記菜館將菠蘿表面燒出一層薄薄焦糖並放在碟邊，既能保持菠蘿多汁爽甜，食客亦可自由選擇齋食菠蘿或自行蘸汁。</li></ul><h2>生記菜館</h2><p>若想親身品嚐節目中大廚吳江橋示範的新鮮豬頸肉配焦糖菠蘿咕嚕肉（節目顯示鮮菠蘿咕嚕肉定價$138，升級燒菠蘿額外加$20，並獲得GBA Index專業評審76.7分及「GB評級」），可前往位於油麻地的生記菜館，實際價格及供應情況以官方最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>九龍油麻地廟街47-57號地舖</li><li><strong>電話：</strong>27700881</li><li><strong>營業時間：</strong>每日18:00至翌日02:00</li><li><strong>特色簡介：</strong>主打大牌檔風味經典粵菜，以新鮮豬頸肉咕嚕肉及鮮菠蘿即席燒焦糖聞名。</li></ul><h2>廚魔名人坊</h2><p>若想一試鄭錦富（富哥）研發、在節目中獲得專業評審88.7分及「GB評級」（其中烹調技巧獲9.2分高分）的雲南黑毛豬梅頭「第一刀」薄片咕嚕肉（節目菜單顯示定價$248），可參考以下餐廳資料，實際價格及供應以官方最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖</li><li><strong>電話：</strong>91393200</li><li><strong>營業時間：</strong>11:30-15:00、17:30-23:00</li><li><strong>特色簡介：</strong>由隱世廚神鄭錦富（富哥）與廚魔梁經倫（Alvin Leung）合作，主打精緻高端粵菜。</li></ul><h2>翠林辣蟹舫</h2><p>節目同場亦評測了將油炸鬼釀入黑毛豬腩肉膠、手打蝦膠及馬蹄粒的創新「鬼馬咕嚕肉」（定價$128，獲專業評審88.4分及「GB評級」），有興趣品嚐的讀者可留意以下資訊，詳情以商戶最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖</li><li><strong>電話：</strong>26289888</li><li><strong>營業時間：</strong>每日11:00至23:30</li><li><strong>特色簡介：</strong>由入廚逾25年的大廚英哥主理，主打避風塘海鮮及融入福建家鄉特色的鬼馬咕嚕肉。</li></ul><h2>木棉</h2><p>至於節目中引發熱議、配搭白朱古力青蘋果甜品的視覺系「初戀咕嚕肉」，所屬餐廳資料如下，營業詳情以官方最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>廣州珠江東路16號高德置地冬廣場4樓407號</li><li><strong>電話：</strong>020-87590092</li><li><strong>營業時間：</strong>11:00-14:00、17:30-21:30</li><li><strong>特色簡介：</strong>廣州新派粵菜品牌，主打精緻視覺系菜式。</li></ul><p>正如節目開首所點出：「廚師追求嘅，唔係一種味道嘅極致，而係最完美嘅平衡。」無論你打算今晚在家挑戰「慢火浸熟、滾油復炸、熄火裹汁」的考牌步驟，還是親身到訪上述名店品嚐大廚手藝，不妨先記熟這套油溫與推芡秘訣，想重溫大廚示範手勢與試食過程，亦可到 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-sweet-and-sour-pork-recipe-494">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

明明剛炸起的咕嚕肉金黃酥脆，為何一落糖醋汁即刻變腍？無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同香港中廚師協會會長江肇祺、吳江橋及鄭錦富（富哥）等大廚，拆解傳統與改良版咕嚕肉的選肉、粉漿、油溫及熄火裹汁關鍵步驟，助你在家還原皮脆肉嫩的考牌粵菜。

《美食強人》大廚教煮脆皮咕嚕肉！拆解熄火裹汁秘訣與6步零失敗做法

<p>隨身帶備探熱針與電子磅去食飯，甚至連外賣同堂食都要逐件秤重比較？在無綫節目《美食強人》中，嘉賓樊亦敏（三太）就全副武裝化身神秘食客，聯同主持陳豪、龔嘉欣及一眾星級名廚，以原創的「<strong>大灣區美食指數</strong>」（GBA Index）為粵菜考牌名菜「咕嚕肉」進行嚴格評級戰。由大牌檔焦糖菠蘿、釀入油炸鬼的鬼馬創意，到富豪御廚的雲南黑毛豬薄片，港穗四間名店同場較量，當中更有網紅打卡菜式爆冷被評審狠批「Fusion變Confusion」，即睇各店招牌必點特色與點餐預算！</p><h2>大灣區美食指數（GBA Index）點計分？3大評級標準拆解</h2><p><strong>大灣區美食指數（GBA Index）是由 TVB 聯同飲食界專家創立的評級系統，全程由黃龍德會計師事務所監察，從味道、環境到性價比量化餐廳表現。</strong>在《美食強人》中，主持陳豪與龔嘉欣介紹，「G」代表 Gourmet（美食）、「B」代表 Better Quality（優質）、「A」代表 Affordable（好價）。節目邀得多位重量級大廚與食評家坐鎮，包括香港中廚師協會會長江肇祺、資深烹飪專家李家鼎（鼎爺）、行業廚務顧問楊國基（Billy）、富豪御廚鄭錦富（富哥），以及嘉賓麥玲玲與樊亦敏，從專業廚藝與食客視角雙重把關。</p><h3>專業推介100分比重與3級認證</h3><ul><li><strong>計分比重（滿分100分）：</strong>味道佔50分（最核心指標），賣相、烹調技巧、環境衛生、服務及回頭率各佔10分。</li><li><strong>GA 評級（60至74分）：</strong>代表美食物有所值。</li><li><strong>GB 評級（74分以上至89分）：</strong>代表整體用餐體驗優質。</li><li><strong>GBA 最高評級（89分以上）：</strong>代表物超所值的優質用餐體驗。</li></ul><h2>生記菜館：76.7分奪GB評級！大牌檔焦糖菠蘿配爆汁鮮肉</h2><p><strong>主打大牌檔風味的生記菜館，憑藉大廚吳江橋（橋哥）主理的「燒鮮菠蘿咕嚕肉」，在節目中獲得 91.9% Buy 高票支持，並以專業總分 76.7 分奪得「GB 評級」。</strong>這間深受黃宗澤（Bosco）與吳卓羲喜愛的店舖，堅持每日選用新鮮豬頸肉及新鮮腩頭即叫即炸，避開急凍肉常見的雪藏味。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" alt="擺盤完成的糖醋肉特寫，配有菠蘿及配料" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>咬開薄脆平均的外皮，首先衝出水果糖醋般的醒胃酸香，隨後滲出微鹹回甜的層次與飽滿肉汁；糖醋汁推得濃稠適中，做到掛汁拉絲且碟底不留多餘芡汁。<strong>適合對象：</strong>喜愛地道鑊氣、追求外脆內爆汁口感及親民價格的食客；<strong>未必適合：</strong>對用餐環境衛生與精緻裝潢有極高要求的人士（該店環境衛生得分為 6.5 分，回頭率為 6.9 分）。</p><h3>加 $20 升級焦糖燒菠蘿分上更爽甜</h3><p>生記的鮮菠蘿咕嚕肉定價為 $138，食客可額外加 $20 將普通菠蘿升級為「焦糖菠蘿」。菠蘿表面帶有一層薄脆焦糖，比一般直接拌入芡汁的菠蘿更加爽甜多汁。店方將焦糖菠蘿分開伴碟上桌，食客既可單獨品嚐焦糖脆面，亦可自行拌入酸甜汁同吃。</p><h3>三太帶磅秤出外賣更大件、麥玲玲食出隱藏彩蛋</h3><p>樊亦敏帶着電子磅與探熱針試食，意外發現生記的外賣咕嚕肉單件分量竟然比堂食更大件！而麥玲玲試食外賣版本時，更嚐出一絲「粟米濃湯」香氣，令大廚吳江橋笑言可能是落鑊前剛巧炸過粟米豬肉而留有餘香，場面搞笑。</p><h2>翠林辣蟹舫：88.4分高分奪GB評級！$128「鬼馬咕嚕肉」釀油炸鬼驚喜滿分</h2><p><strong>位於尖沙咀的翠林辣蟹舫以創意粵菜「鬼馬咕嚕肉」（定價 $128）應戰，憑藉 45.4 分的高味覺評價與 88.4 分的專業總分，成功拿下「GB 評級」（獲 78.7% Buy、21.3% Bye）。</strong>這道菜打破傳統純豬肉塊的做法，將半肥瘦黑毛豬腩肉膠、新鮮手打蝦膠及爽脆馬蹄粒，釀入慢油炸香的油炸鬼之中。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" alt="鬼馬咕嚕肉" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>外層油炸鬼香脆而不硬口，內裏同時爆發黑毛豬的油脂香、蝦膠的彈牙鮮味與馬蹄的爽口層次。其糖醋汁更融合了番茄汁、紅菜頭汁與鮮菠蘿汁，果香自然柔和，伴以清甜的黃泥種日照菠蘿，賣相（8.6分）與服務（8.8分）均獲高分肯定。</p><h3>名廚點評：外脆內軟糯具驚喜但需侍應「導讀」</h3><p>評審蔡俊輝對其複合口感表示驚喜，但同時指出這道菜外脆內軟糯，與傳統啖啖肉的咕嚕肉截然不同；若侍應上菜時缺乏「導讀」介紹，容易令預期咬落去是純豬肉的食客產生心理落差，且擺盤醬汁略為扣分。此外，評審黃隆滔亦提醒餐廳需注意主廚不在場時的出品水準穩定度。<strong>適合對象：</strong>喜歡新派創意粵菜、愛吃蝦膠與酥脆油炸鬼組合的朋友聚餐；<strong>未必適合：</strong>死忠於傳統純梅頭肉口感的保守派食客。</p><h2>廚魔名人坊：88.7分全場最高GB評級！富哥 $248「第一刀」薄片咕嚕肉</h2><p><strong>由「富豪御廚」鄭錦富（富哥）與米芝蓮星廚梁經倫聯手打造的廚魔名人坊，憑藉招牌「富哥咕嚕肉」（定價 $248）奪得全場最高的 88.7 分（味道高達 46.9 分、烹調技巧 9.2 分），獲得 87.0% Buy 支持並榮膺「GB 評級」。</strong></p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" alt="製成品：咕嚕肉拼三色椒" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>這道名菜背後有一段傳奇淵源：當年富哥為富商林百欣（林伯）家族主理家宴時，為求將肉類快速解凍並保持極致口感，特意研發出「切薄片」做法。店方嚴選雲南黑毛豬梅頭的「第一刀」，每頭豬僅得約 8 至 10 両，肉質格外鬆化；糖醋汁則以話梅引出天然鹹酸味，完全無需落鹽。</p><h3>打包外賣冷卻後依然酥脆不油膩</h3><p>雖然評審指出當日堂食上菜時有超過一半肉片未能均勻掛上咕嚕汁的小失誤（令賣相得分僅獲 7.9 分），但其脆度與肉香依然征服全場。樊亦敏試食打包外賣版本後讚不絕口，直言即使冷卻後外皮依然爽口酥脆、毫不油膩。<strong>適合對象：</strong>追求頂級食材部位、想品嚐名人飯堂傳奇手藝的商務或慶祝飯局；<strong>未必適合：</strong>偏好大件厚切肉感或追求低預算便餐的食客。</p><h2>廣州木棉：初戀咕嚕肉僅得54.9分！評審狠批「Fusion變Confusion」</h2><p><strong>主打新派粵菜的廣州網紅店「木棉」推出打卡名物「初戀咕嚕肉」，在節目中引發激烈爭論，最終在 Buy or Bye 投票中出現 68.9% Bye 對 31.1% Buy 的大反轉（主持龔嘉欣亦驚呼反差極大），專業評分僅得 54.9 分，成為四店中唯一未獲評級的餐廳。</strong></p><p>這道菜將咕嚕肉炸成圓形泡芙煎堆狀，並配搭一個以白朱古力外殼、慕絲、蘋果茸及羅勒葉製成的「青蘋果」甜品。李家鼎（鼎爺）在節目中強調：「唔係要推翻傳統嚟創新，而係喺食材、賣相、甚至科技點樣幫助烹調菜式令效果更好。」評審梁偉浩試食後發現內層慕絲已經油水分離，直言「有時 fusion 太多就變咗 confusion，我覺得唔係咁夾」；名廚李文星亦認為外皮過於似甜品泡芙，失去了咕嚕肉應有的靈魂。</p><h3>港穗4大咕嚕肉名店評分與預算比拼</h3><ul><li><strong>廚魔名人坊（銅鑼灣）：</strong>專業得分 88.7 分（GB評級）｜定價 $248｜雲南黑毛豬梅頭第一刀薄片、話梅糖醋汁。</li><li><strong>翠林辣蟹舫（尖沙咀）：</strong>專業得分 88.4 分（GB評級）｜定價 $128｜油炸鬼釀黑毛豬腩肉膠、手打蝦膠及馬蹄粒。</li><li><strong>生記菜館（油麻地）：</strong>專業得分 76.7 分（GB評級）｜定價 $138（燒菠蘿 +$20）｜新鮮豬頸肉及腩頭、焦糖菠蘿分上。</li><li><strong>木棉（廣州珠江新城）：</strong>專業得分 54.9 分（未獲評級）｜泡芙造型咕嚕肉配白朱古力青蘋果慕絲。</li></ul><h2>生記菜館</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港油麻地廟街47-57號地舖</li><li><strong>電話：</strong>2770 0881</li><li><strong>營業時間：</strong>晚市 18:00 至翌日 02:00（具體供應及價格以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>燒鮮菠蘿咕嚕肉（$138，升級焦糖燒菠蘿額外加 $20）</li></ul><h2>翠林辣蟹舫</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖</li><li><strong>電話：</strong>2628 9888</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 至 23:00（具體供應及訂座以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>鬼馬咕嚕肉（$128）、避風塘海鮮與創意粵菜</li></ul><h2>廚魔名人坊</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣時代廣場1102號舖（以舖中舖形式營運）</li><li><strong>電話：</strong>2838 8313</li><li><strong>營業時間：</strong>午市約 12:00 至 15:00，晚市約 18:00 至 22:00（具體供應及訂座以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>薄片富哥咕嚕肉（$248）、燕窩釀鳳翼</li></ul><h2>木棉（廣州高德置地冬廣場分店）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州珠江東路16號高德置地冬廣場4樓407號</li><li><strong>電話：</strong>020-87590092</li><li><strong>營業時間：</strong>11:00 至 14:00 及 17:30 至 21:30（具體供應以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色菜式：</strong>初戀咕嚕肉（新派泡芙造型配朱古力青蘋果外殼）</li></ul><p>計劃出動尋味前，可按聚餐性質揀選心水店舖：若想在宵夜時段嘆大牌檔焫焫鑊氣，油麻地生記菜館營業至凌晨二時，點餐時記得主動要求加 $20 升級焦糖燒菠蘿；若是朋友聚會想試新派香脆口感，尖沙咀翠林辣蟹舫的 $128 鬼馬咕嚕肉性價比極高；而追求星級名廚手藝或款待貴賓，則可提早致電銅鑼灣廚魔名人坊預訂富哥薄片咕嚕肉。想親眼重溫樊亦敏帶齊探熱針同電子磅秤咕嚕肉、以及名廚們激烈點評的精彩畫面，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-gba-index-sweet-and-sour-pork-restaurants-493">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》足本內容！</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》推出原創大灣區美食指數（GBA Index），嚴選港穗4間咕嚕肉名店！一文睇清生記菜館、翠林辣蟹舫、廚魔名人坊及廣州木棉的招牌菜特色、獨家食法、評分結果與點餐預算。

《美食強人》大灣區美食指數評測4間咕嚕肉！富哥薄片、鬼馬油炸鬼與焦糖菠蘿食評及預算

<p>一碟定價375港元（另收加一服務費）的五星級酒店海南雞飯，與一碟35元人民幣的珠海文青小店出品，兩者相差近十倍價錢，食落口究竟分別在哪？無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及香港知名餐飲集團主席兼星級名廚黃永幟（幟哥）等組成評審團，透過黃龍德會計師事務所監察的原創「大灣區美食指數 GBA Index」（滿分100分中味道佔50分，賣相、烹調技巧、環境衞生、服務及回頭率各佔10分），深入評測珠海與香港四間人氣海南雞飯食肆。黃永幟於節目中亦以星級顧問身份，拆解海南雞飯「皮爽肉滑、骨香、雞胸帶膠質」的評鑑標準。無論你是追求皮爽肉滑連啫喱凍的「雞味控」，還是重視環境舒適度的「歎世界一族」，以下為你拆解四強名店的招牌特色、獨門點醬食法與預算參考。</p><h2>珠海北山大院「燦記·海南雞飯」點解攞GBA最高評級？35元人民幣嘆130日清遠走地雞</h2><p>位於珠海文青熱點北山大院的「燦記·海南雞飯」，以89.6分（味道46.5分、賣相8.8分、烹調技巧8.8分、服務8.2分、環境衞生8.4分、回頭率8.9分）奪得節目最高級別的「GBA 評級」（89分以上，代表整體用餐體驗優質且物超所值），大眾評審亦投出91.5% Buy的高票。小店坐落於充滿個性小店與咖啡室的北山正街文創區，主打平價正宗東南亞風味。</p><p>店方堅持選用專屬農場養足最少130日的清遠走地雞，貪其肉質鮮甜且脂肪比例適中。雞隻由農場活宰後約5至6小時直送到店，並採用專業自動浸雞爐精準控溫，確保每批雞隻內外受熱一致。上枱時雞皮極薄且緊貼雞肉，皮肉之間凝結出晶瑩的雞油凍。</p><h3>秘製香茅醬中和濃膩感與必點配搭</h3><ul><li><strong>必試招牌菜：</strong>招牌海南雞飯（單價35元人民幣）。雞肉入口彈牙緊緻，有別於一般綿滑口感，帶有濃郁鮮雞味；油飯則加入斑蘭葉、南薑及香茅等豐富香料烹調。</li><li><strong>獨家點醬秘訣：</strong>除了混入白蔥、辣椒、蒜頭及芫荽的傳統薑蓉，店方特別調配了秘製香茅醬。由於雞油飯與雞肉本身味道濃郁，蘸點香茅醬能帶來清新的草本酸香，瞬間中和油膩感。</li><li><strong>適合對象：</strong>北上珠海文青區打卡、喜歡走地雞彈牙嚼勁與濃郁香料飯的食客；<strong>未必適合：</strong>對開放式廚房斬件刀功極度挑剔，或追求極致細膩服務體驗的人士（節目中有評審反映店內工作量大，個別新手師傅斬雞時翻動過多影響賣相，店員亦較忙碌）。</li></ul><h2>上環「勇記海南雞」點解12點前要排隊？前五星酒店廚師主理、必飲無鹽糖椰子雞湯</h2><p>位於上環蘇杭街的「勇記海南雞」獲得「GB 評級」（專業推介86.6分，大眾評審91.3% Buy），是打工仔與街坊的高性價比之選。年輕主理人陸志勇曾在知名五星級酒店專門負責海南雞部門約5年，自立門戶後希望食客能以親民價錢，品嚐到星級酒店水準的去骨海南雞。</p><p>這裏的海南雞選用高質冰鮮雞，表皮泛著誘人油光，皮下藏有一層薄薄的鹹香雞油凍。雞肉經由金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十餘粒冬菇柄調製的常溫滷水浸味，咬落皮爽肉嫩，油潤而不膩。</p><h3>中午12點即售罄的純天然老火湯與酸辣汁食法</h3><ul><li><strong>必搶靈魂例湯：</strong>店內最令評審驚艷的是隨餐附送的老火雞湯。主廚每日清晨5點回店，用每日斬雞剩下的大量雞骨架，加入椰子、甘筍、紅棗及蜜棗慢火熬製，全程不加任何鹽和糖，全靠食材釋放天然清甜。主持與評審梁智聰均大讚此湯誠意十足，往往中午12點便完全售罄。</li><li><strong>獨家點醬食法：</strong>主廚將星馬雞飯與泰式海南雞飯的精髓二合為一，調配出秘製泰式酸辣汁。評審Michael試食後大讚酸辣汁與雞肉融合得恰到好處，既開胃又不會搶去雞肉本身的鮮味。</li><li><strong>適合對象：</strong>在中上環返工或覓食、追求星級手藝與老火靚湯的湯水控；<strong>未必適合：</strong>習慣晏晝一點後才食午飯（極大機會飲不到招牌雞湯），或偏好重口味雞肉而不愛蘸醬的人士（有評審指出單食雞肉味道較清淡，建議配合醬汁食用，惟辣醬鹹度較明顯）。</li></ul><h2>西貢「金雞去骨海南雞專門店」有咩秘訣？16年老店首創橄欖油薑蓉配混養黃油雞</h2><p>在西貢經營16年、曾獲米芝蓮指南推薦的「金雞去骨海南雞專門店」，由老闆蔡偉民夫婦主理，於節目中獲得95.5%大眾評審Buy及專業推介79.2分的「GB 評級」（味道43.4分、賣相7.2分、烹調7.4分、服務7.1分、環境6.2分、回頭率7.9分）。老闆夫婦曾因陪子女赴外國留學而打算移民，最終因熟客一句「味道不及以前」而決定返港堅守心血，充滿香港小店人情味。</p><p>店方特別選用「30日放養、60日籠養」的混養黃油雞，兼取放養雞肉質結實雞味重、籠養雞脂肪豐腴油香足的雙重優點，成為不少西貢街坊與郊遊人士的食堂。</p><h3>羅子謙激讚口感似過山車、肥媽為例湯平反</h3><ul><li><strong>必試招牌與食法：</strong>去骨海南雞配斑蘭雞油飯。針對不少食客怕薑蓉太油膩或草青味太重的痛點，店方改良配方，改用橄欖油製作薑蓉，入口蔥香濃郁卻毫不膩口。雞油飯則加入乾蔥、斑蘭葉、香茅與八角，飯粒油亮均勻、蒜香與蔥油香突出。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/965.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/965.jpg" alt="盛載著翠綠薑蓉醬料的小碟特寫。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>評審現場火花：</strong>嘉賓羅子謙試食後形容雞肉極度滑溜，味道層次猶如「坐過山車由低去到高，高潮迭起」；同場評審Kelvin因覺得例湯帶有少許南瓜味及桌面紙巾微濕而扣分，隨即引來肥媽幽默反駁：「南瓜湯都飲唔出？師傅你真係令我懷疑人生！」成為節目一大熱話。</li><li><strong>適合對象：</strong>週末入西貢郊遊、重視小店人情味與香濃雞油飯的食客；<strong>未必適合：</strong>對用膳環境精緻度有極高要求的人士。</li></ul><h2>灣仔「君悅咖啡廳」375元海南雞飯值唔值？20年陳年滷水慢滷與五星級環境對決</h2><p>作為香港五星級酒店指標之一，灣仔香港君悅酒店大堂的「君悅咖啡廳」（Grand Cafe）海南雞飯定價375港元（另收10%服務費），最終獲得專業推介79.4分的「GB 評級」（味道39.8分、賣相8.6分、烹調7.1分、服務8.7分、環境9.3分、回頭率5.9分），大眾評審則有61.7%投Buy、38.3%投Bye，在評審團之間掀起最激烈的性價比討論。</p><p>酒店嚴選肉質嫩滑的三黃雞，每隻到貨均需秤重驗收，不合格即時退貨。雞隻採用4度以下的20年陳年老滷水低溫慢滷，耗時比一般熱滷多出一倍以上，讓陳皮、胡椒與新會香茅白酒的香氣溫和滲透；跟配的例湯更加入豬肉及鮑魚片熬成上湯。後廚亦嚴格執行HACCP食品安全管理，環境衞生獲得全場最高的9.3分。</p><h3>黃永幟直批飯乾 vs 肥媽力撐國際口味</h3><ul><li><strong>自選部位點餐與三色醬：</strong>食客落單時可自選淨雞胸或淨雞髀等部位，擺盤精緻並伴以爽脆菜心。隨餐附上薑蓉、微辣不搶味的秘製辣醬及濃郁黑醬油三款醬汁，按正宗星馬食法將三色醬撈勻同食，最能提昇雞肉鮮味。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2161.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2161.jpg" alt="精緻擺盤的切片海南雞肉與配菜特寫。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>評審兩極觀點：</strong>黃永幟試食後直言其雞油飯偏乾散、雞肉味道較淡；肥媽則指出外國遊客不習慣食黏身的絲苗米，偏乾身的飯粒正是迎合國際口味的星級標準，但也忍不住笑言：「375蚊未計加一喎，隨時食到六餐添㗎！」主持陳豪則總結，有時食飯追求的是「味蕾價值」，有時則是安坐舒適環境慢慢嘆的「情緒價值」。</li><li><strong>適合對象：</strong>商務宴客、慶祝紀念日、重視五星級食品安全與寧靜舒適環境，或喜愛自選特定雞肉部位的食客；<strong>未必適合：</strong>追求極致性價比的小資族，或偏愛港式濕潤軟綿油飯口感的人士。</li></ul><h2>燦記·海南雞飯、勇記海南雞、金雞及君悅咖啡廳地址與營業資料</h2><p>以下為四間入圍海南雞飯食肆地址及聯絡資料（價格及營業時間以官方最新公佈為準）：</p><h3>1. 燦記·海南雞飯（珠海北山大院）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>珠海南屏北山正街57號北山47號之6號鋪</li><li><strong>電話：</strong>+86 18926969628</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 21:00</li><li><strong>評級與參考價：</strong>GBA 評級（89.6分）｜招牌海南雞飯 35元人民幣</li></ul><h3>2. 勇記海南雞</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港上環蘇杭街19-25號永昌商業大廈地下B號舖</li><li><strong>電話：</strong>5500 4556</li><li><strong>營業時間：</strong>逢星期日休息</li><li><strong>評級：</strong>GB 評級（86.6分）</li></ul><h3>3. 金雞去骨海南雞專門店</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港西貢福民路34號地舖</li><li><strong>電話：</strong>3488 9844</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 20:00</li><li><strong>評級：</strong>GB 評級（79.2分）</li></ul><h3>4. 君悅咖啡廳（Grand Cafe）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂</li><li><strong>電話：</strong>2584 7722</li><li><strong>營業時間：</strong>全日營業</li><li><strong>評級與參考價：</strong>GB 評級（79.4分）｜海南雞飯 375港元（另收10%服務費）</li></ul><h2>4大海南雞飯點菜與覓食避雷策略</h2><p>想根據個人預算與場合精準出擊，若目標是上環「勇記海南雞」的無添加鹽糖椰子雞骨湯，務必趕在中午12點前抵達落單，並緊記店舖逢星期日休息以免摸門釘；週末前往西貢「金雞去骨海南雞專門店」則建議先以橄欖油薑蓉配搭斑蘭油飯品嚐原味；若想體驗灣仔「君悅咖啡廳」的20年慢滷三黃雞，落單時不妨直接向侍應指定心水雞髀或雞胸部位。想重溫陳豪、龔嘉欣與星級評審團的試食火花，可於 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-hainanese-chicken-rice-4-restaurants-review-492">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》。</p><p>本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</p>

無綫節目《美食強人》以大灣區美食指數評核4間人氣海南雞飯！由35元人民幣珠海北山大院燦記、上環勇記每日限量無鹽糖椰子雞湯、西貢16年老店金雞，到375元灣仔君悅咖啡廳，拆解招牌菜特色、獨家點醬食法與預算攻略。

《美食強人》海南雞飯4強食評｜35元珠海清遠雞對決375元君悅咖啡廳、上環勇記及西貢金雞必點食法

<p>自己在家浸海南雞，最怕切開時雞胸肉又硬又柴，或者外熟內生？無綫電視節目《美食強人》推出首個由電視台啟動的「大灣區美食指數」（GBA Index）評級戰，由陳豪、龔嘉欣聯同星級美食家肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及多位名廚評審，深入拆解一碟高水準海南雞飯的誕生秘密。香港知名星級名廚及飲食顧問黃永幟（幟哥）於節目擔任星級顧問，聯同四間參評食府的主廚公開令雞肉皮爽肉滑、雞油飯粒粒油潤的核心烹調工序，只要掌握水溫與浸泡節奏，在家也能重現大師級風味。</p><h2>點解自己浸海南雞會又硬又柴？名廚拆解失敗痛點與冰火原理</h2><p>浸海南雞最常見的失敗痛點是雞肉變得粗糙乾柴（香港俗稱「嚡」），其核心原因在於浸雞時沒有熄火，以及雞腔內外受熱不均。在《美食強人》中，嘉賓坦言食海南雞最怕吃到雞肉太柴，而香港食客普遍追求雞肉嫩滑、連雞胸肉都要滑且帶膠質的口感。</p><p>針對這個痛點，黃永幟指出海南雞飯有三大核心技術：第一是「冰火浸雞」，第二是用雞油炒香米飯，第三是配搭三色醬提升層次。因為雞肉極快熟，當雞湯滾起、將雞隻放入並完成「三起三落」平衡內外溫度後，必須立即熄火浸泡；若開着火持續加熱，雞肉纖維受高溫過度收縮，便會又硬又柴。上環勇記海南雞主理人陸志勇亦補充，雞隻剛下鍋時是凍的，透過「三上三落」能令雞腔內的水溫與外圍湯水一致，雞肉才會均勻熟透；浸熟後立即放入冰水，除了能瞬間收緊雞皮做到爽滑口感，更能把雞的精華凝結成皮肉之間的一層晶瑩「雞油凍」。</p><h3>【做法對照】熄火冰火浸雞 vs 開火持續煠煮</h3><ul><li><strong>熄火冰火浸雞（正確做法）：</strong>雞湯滾後放入雞隻「三起三落」平衡腔內外溫度，隨即熄火慢浸，出鍋後即浸冰水收緊雞皮，成品皮爽肉滑、骨香且凝結出雞油凍。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/136.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/136.jpg" alt="使用筷子將雞隻放入冰水中浸泡的動作" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>開火持續煠煮（常見失敗）：</strong>放入雞隻後不熄火，任由滾水持續沸騰加熱，或者省略「三起三落」導致內外溫差大，結果一面熟一面不熟，雞胸肉又硬又柴、毫無膠質。</li><li><strong>常溫／低溫慢滷 vs 過熱或過凍滷水：</strong>勇記海南雞採用常溫滷水浸味，指出若滷水太熱會破壞雞皮爽度，太凍則無法入味；而君悅咖啡廳則採用4度以下、沿用20年的老滷水進行低溫慢滷，耗時比普通熱滷多一倍以上，讓香料味與鹽味溫和滲透。</li></ul><h3>【主持與評審點評】對極致皮爽肉滑與雞油飯的真實反應</h3><ul><li><strong>肥媽與周奕瑋（Jarvis）：</strong>周奕瑋形容海南雞飯是自己人生的「Comfort Food」，肥媽則強調要做到「天花板」級數，除了味道佔大灣區美食指數評分一半（50分）外，雞、飯、醬汁與湯四者缺一不可，連賣相都要像香港小姐穿上靚衫般講究。</li><li><strong>羅子謙與現場評審：</strong>嘉賓羅子謙品嚐西貢金雞去骨海南雞專門店的出品時，大讚味道溫暖，形容雞肉入口滑溜得「好似過山車咁樣由低去到高再滑落嚟，有高潮迭起嘅感覺」；另有主持看到浸出啫喱狀的雞油凍時，直言興奮得手指都在抖動。</li><li><strong>刀功與新手斬雞的反面教材：</strong>節目評審在珠海北山大院代表店透過透明廚房觀察到，若斬雞師傅是新手，將浸好的雞左翻右翻反覆拍斬，會把雞皮完全斬爛，導致原本凝固的雞油凍流失。</li></ul><h2>《美食強人》海南雞飯、雞油飯、三色醬及椰子雞湯材料清單</h2><p>要完整還原《美食強人》中黃永幟及各參評主廚示範的海南雞飯全餐，需準備浸雞、雞油飯、三色醬及清甜雞湯四部分食材。節目中並未強制規定單一克數，讀者可按原隻雞大小準備以下節目明確列出的材料：</p><ul><li><strong>主料（雞隻選擇）：</strong>原隻鮮雞或高質素冰鮮雞 1隻（節目中珠海店選用養足最少130日的清遠走地雞；西貢店選用30日放養加60日籠養的混養黃油雞；灣仔五星酒店選用嫩滑三黃雞；上環店選用高質冰鮮雞）</li><li><strong>浸雞湯底及滷水香料：</strong>雞湯 適量（需足夠浸過整隻雞）、冰水 大量（浸雞皮及凝結雞油凍用）；可按喜好選配節目示範的浸雞香料組合：南薑、香茅、黃梔子（珠海店配方），或西芹、洋蔥、甘筍（上環店鹹水雞配方，另可配金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十餘粒冬菇柄調配常溫滷水），或陳皮（果皮）、胡椒、薑肉、新會香茅白酒（灣仔酒店配方）</li><li><strong>雞油飯材料：</strong>白米（絲苗米） 適量、雞油 適量、浸雞原湯 適量、南薑 適量、八角 適量、蒜頭 適量、香茅 適量、斑蘭葉 適量、乾蔥 適量</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/142.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/142.jpg" alt="將生米倒入鍋中以雞油拌炒的動作" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>三色醬及特色醬汁材料：</strong>薑蓉（配生蔥白、辣椒、蒜頭、芫荽，或改用橄欖油調配減膩）、辣椒蒜蓉醬（辣椒、少許蒜蓉、少許檸檬汁、靚豬油）、黑豉油（生抽、少許糖煮製），或可選配秘製香茅醬、泰式酸辣汁</li><li><strong>無添加椰子雞骨湯材料（上環勇記配方）：</strong>每日斬出的新鮮雞骨架、椰子、甘筍、紅棗、蜜棗（完全不加任何鹽與糖）</li></ul><h2>大師級海南雞飯及雞油飯10步烹調程序</h2><p>以下整合黃永幟大師示範及節目受訪主廚公開的標準操作程序，由處理雞隻、冰火浸雞、炒製雞油飯到調配醬湯，一步一條清晰列出：</p><ol><li><strong>清洗與鹽水預處理：</strong>將鮮雞或高質素冰鮮雞徹底洗淨；若使用新鮮走地雞，可先浸一浸鹽水，令肉質更緊緻、雞皮更佳並去除雜味。</li><li><strong>煮滾浸雞高湯：</strong>在深鍋中注入雞湯（可按喜好加入南薑、香茅、黃梔子，或西芹、洋蔥、甘筍，又或果皮、胡椒、薑肉及新會香茅白酒），開大火將雞湯完全煮滾。</li><li><strong>「三起三落」平衡內外溫度：</strong>拎起雞隻放入滾湯中，進行「三起三落」（將雞浸入熱湯再提起，重複三次），使雞腔內部的溫度與外部湯水溫度一致，確保整隻雞受熱均勻，不會一面熟一面不熟。</li><li><strong>熄火慢浸防肉柴：</strong>完成「三起三落」後，將雞完全浸入湯中（可用薄不銹鋼盤輕壓防止雞隻浮起），<strong>立即熄火</strong>，利用餘溫浸泡至熟（若如上環店做法約浸八個字即40分鐘，亦可按天氣冷熱調節，天氣熱浸短一點、天氣凍浸長一點）。</li><li><strong>過冷河浸冰水鎖住雞油凍：</strong>雞隻浸熟出鍋後，立即以人手放入冰水中浸泡降溫，瞬間收緊雞皮並令雞汁精華在皮肉之間凝結成啫喱狀的「雞油凍」。</li><li><strong>滷水浸味與精準斬件：</strong>冰鎮後的雞隻可放入常溫滷水（金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十粒八粒冬菇柄）或4度以下老滷水中慢浸入味；上桌前以利刀一刀斬件，切忌左翻右翻弄破雞皮，若見血管附近有少許紅色素但肉已熟透，可用刀功輕輕劃走。</li><li><strong>洗米瀝乾備用：</strong>將白米洗淨後，必須先把米瀝乾水分，讓米粒稍後能充分吸收雞油與雞湯精華。</li><li><strong>雞油爆香香料與生米：</strong>在鑊中留起雞油，放入南薑、八角、蒜頭（亦可加入香茅、斑蘭葉、乾蔥）炒香，隨後倒入瀝乾的生米一同翻炒，炒至粒粒米都被雞油均勻包裹。</li><li><strong>注入浸雞原湯燜煮及鬆飯：</strong>將炒香的油米放入電飯煲，加入原本浸雞的雞湯煮飯；當電飯煲一跳掣後，打開煲蓋再翻炒鬆飯一次，令熱力均勻分佈在電飯煲內，煲出油潤軟滑的雞油飯。</li><li><strong>調配三色醬與熬製椰子雞骨湯：</strong>準備薑蓉醬（先落兩匙薑蓉，再依次放白蔥、辣椒、蒜頭及芫荽拌勻，或加入橄欖油）、辣椒蒜蓉醬（唔好太辣的辣椒加少許蒜蓉、檸檬汁及豬油）及煮香的黑豉油；同時將斬出的雞骨架連同椰子、甘筍、紅棗、蜜棗放入鍋中熬湯，不加任何鹽和糖，即可連同雞飯與三色醬一併奉客。</li></ol><h2>揀靚冰鮮雞防臊味與三色醬地道食法</h2><p>掌握上述步驟後，有幾項節目名廚特別提醒的細節能進一步決定成敗。首先是<strong>冰鮮雞的挑選秘訣</strong>：香港師傅指出，香港未必如內地般容易取得剛宰割五、六小時的生鮮走地雞，若在家使用冰鮮雞，必須挑選高質素、由生鮮到冰鮮運輸時間短的貨源；一旦用了劣質冰鮮雞，逼出來的雞油會有明顯臊味，直接毀掉整鍋雞油飯。</p><p>其次是<strong>品嚐順序與醬汁配搭</strong>：許多食家評鑑海南雞飯正唔正宗，第一啖並非食雞，而是先食一啖結合了雞油與雞湯精華的雞油飯；而在品嚐新加坡派系的海南雞時，建議將薑蓉、辣椒蒜蓉醬及黑豉油三隻醬撈埋一齊點食，更能帶出雞肉的複合鮮味。若怕傳統薑蓉太油膩，可參考西貢金雞去骨海南雞專門店的做法，改用橄欖油調配薑蓉，既保留青蔥香氣又清爽不膩。</p><h3>居家自煮 vs 外出尋味決策指南</h3><ul><li><strong>適合在家按食譜自煮的人士：</strong>重視食材揀手度、想避開街外乾柴雞胸肉、願意花約40分鐘控溫浸雞及用雞骨架煲無味精椰子湯的家庭煮食者。</li><li><strong>未必適合自煮、建議直接光顧名店的人士：</strong>日常返工無暇處理原隻鮮雞、家中缺乏大鍋做「三起三落」，或單純想在舒適環境下嘆一頓去骨海南雞追求「情緒價值」的食客。</li></ul><h2>《美食強人》大灣區美食指數四強參評食府資料</h2><p>若想親身品嚐節目中獲得「大灣區美食指數」（GBA Index）專業評級的四間代表食府，對照自家出品與大師手藝，可參考以下商戶資訊（各項價格、供應時段及營業安排以官方最新公佈為準）：</p><h3>燦記·海南雞飯（珠海北山大院代表）</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 89.6 分（味道 46.5、賣相 8.8、烹調技巧 8.8、服務 8.2、環境衛生 8.4、回頭率 8.9），榮獲最高「GBA 評級」；大眾評審獲 91.5% Buy。</li><li><strong>招牌特色：</strong>選用按標準飼養最少130日的清遠走地雞，配合每次可浸20至25隻雞的自動浸雞爐執行標準化「三上三落」，每日分四輪新鮮浸製，招牌海南雞飯售價為35元人民幣。</li><li><strong>地址：</strong>珠海南屏北山正街57號北山47號之6號舖</li><li><strong>電話：</strong>+86 18926969628</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 21:00</li></ul><h3>金雞去骨海南雞專門店</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 79.2 分（味道 43.4、賣相 7.2、烹調技巧 7.4、服務 7.1、環境衛生 6.2、回頭率 7.9），獲得「GB 評級」；大眾評審獲 95.5% Buy。</li><li><strong>招牌特色：</strong>扎根西貢16年、曾獲香港《米芝蓮指南》推薦的人情味小店，採用30日放養加60日籠養的混養黃油雞，配搭橄欖油薑蓉及斑蘭乾蔥雞油飯。</li><li><strong>地址：</strong>西貢福民路34號地舖</li><li><strong>電話：</strong>3488 9844</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 20:00</li></ul><h3>勇記海南雞</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 86.6 分，獲得「GB 評級」；大眾評審獲 91.3% Buy（8.7% Bye）。</li><li><strong>招牌特色：</strong>曾獲香港《米芝蓮指南》必比登推介，主理人具約5年五星級酒店海南雞部門經驗，主打冬菇柄金華火腿常溫滷水浸雞、星馬泰混合酸辣醬，以及每日清晨5時熬製、中午12時前便售罄的無鹽糖椰子雞骨湯。</li><li><strong>地址：</strong>上環蘇杭街19-25號永昌商業大廈地下B號舖</li><li><strong>電話：</strong>5500 4556</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至六 11:00 - 20:00（星期日休息）</li></ul><h3>君悅咖啡廳（Grand Hyatt Hong Kong Grand Café）</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 79.4 分（味道 39.8、賣相 8.6、烹調技巧 7.1、服務 8.7、環境衛生 9.3、回頭率 5.9），獲得「GB 評級」；大眾評審獲 61.7% Buy（38.3% Bye）。</li><li><strong>招牌特色：</strong>五星級酒店代表作，定價375港元（另收加一10%服務費），選用三黃雞配20年老滷水於4度以下低溫慢滷，例湯加入豬肉及鮑魚片滾製，廚房嚴格執行HACCP食安系統及每2小時重設食用消毒水，並可按食客要求自選淨雞胸或雞髀部位。</li><li><strong>地址：</strong>灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂層</li><li><strong>電話：</strong>2584 7722</li></ul><p>無論你準備週末在家買齊香料實踐黃永幟的「冰火浸雞」秘訣，還是想直接出動尋味，去上環勇記記得趕在中午12點前抵達才飲到限量椰子雞骨湯，去珠海店則不妨留意師傅斬雞手勢以保住那層精華雞油凍；想重溫主持與大廚在廚房示範「三起三落」的精彩細節，立即上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-hainanese-chicken-rice-recipe-big-feast-duel-491">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》足本片段。</p><p>本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</p>

自己整海南雞飯總是又硬又柴？TVB《美食強人》啟動大灣區美食指數評級戰，星級顧問黃永幟與名店大廚拆解冰火浸雞、三起三落及雞油飯步驟，教你做出皮爽肉滑海南雞飯！

《美食強人》大灣區美食指數海南雞飯食譜！黃永幟教冰火浸雞3招

<p>一碟海南雞飯索價375港元（另收加一服務費），在街外隨時可以食到六餐，究竟食客願意埋單的是純粹的味蕾滿足，還是舒適的環境與情緒價值？在TVB節目《美食強人》中，主持陳豪、龔嘉欣聯同星級美食家肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及星級顧問黃永幟（幟哥），透過原創的大灣區美食指數 <strong>GBA Index</strong>，對珠海、西貢、上環及灣仔四間海南雞飯食肆進行評級。面對北上文青區小店、香港街坊名店與五星級酒店，計劃搵食的讀者只需根據聚餐場合、預算考量及到訪時段，即可精準揀選出最合適的用餐地點。</p><p><strong>陳豪、肥媽與黃永幟（幟哥）點評視角</strong>：陳豪為《美食強人》主持，在節目中從食客角度剖析用餐的「味蕾價值」與「情緒價值」；肥媽（Maria Cordero）為資深飲食節目主持及星級美食家，以貼地視角點評食肆性價比與國際口味差異；黃永幟（幟哥）為資深名廚及節目星級顧問，專注審視餐廳出品穩定度與刀功細節。</p><h2>GBA Index 評級點樣分？味道佔半數權重兼顧體驗與好價</h2><p>GBA Index 是由 TVB 啟動的大灣區美食指南評級制度，以100分為滿分，直接反映食肆的性價比與整體用餐體驗。評審過程由去過餐廳的神秘美食家打分並計算平均分，全程由黃龍德會計師事務所監察。在分數結構上，「味道」佔50分，而「賣相」、「烹調技巧」、「環境衞生」、「服務」及「回頭率」則各佔10分。</p><h3>GBA Index 三大評級定義與三大核心指標</h3><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）、B（Better Quality 優質）、A（Affordable 好價）：</strong>構成指數的三大核心維度，平衡出品水準與定價合理度。</li><li><strong>GA 評級（60分至74分）：</strong>代表美食物有所值。</li><li><strong>GB 評級（74分以上至89分）：</strong>代表整體用餐體驗優質。</li><li><strong>GBA 最高評級（89分以上）：</strong>代表整體用餐體驗優質而且物超所值。</li></ul><h2>4大海南雞飯食肆邊間啱你？按聚餐場合與預算對號入座</h2><p>揀選海南雞飯餐廳的關鍵，在於先釐清當日的用餐目的：追求極高性價比及中午老火靚湯的打工仔宜選上環小店；喜愛文青打卡與鮮雞彈牙口感的可選珠海代表；注重人情味與假日郊遊順道開餐的適合西貢老店；而需要安靜舒適環境作商務或約會聚餐的，則以灣仔五星級酒店為首選。</p><h3>4間參評食肆體驗、評分與適合對象對照</h3><ul><li><strong>上環「勇記海南雞」（專業推介 86.6分／大眾投票 91.3% Buy）：</strong>由曾任職五星級酒店海南雞部門約5年的年輕主理人陸志勇創立，希望食客以親民價錢品嚐酒店級手藝。店內附贈每日清晨5時起以大量雞骨架熬製的無鹽糖椰子雞湯，配搭融合星馬與泰式風味的酸辣醬。評審梁智聰直言平時打分手緊，但被主理人的誠意與獅子山精神打動而給予高分。<strong>適合對象：</strong>追求高性價比、喜愛濃郁無味精老火湯的港島打工仔及街坊；<strong>未必適合：</strong>習慣單食雞肉要重鹹香（有評審反映雞肉單食稍淡需蘸醬，且辣醬微鹹）、或下午12時後才到訪卻想飲例湯的食客。</li><li><strong>珠海北山大院「燦記·海南雞飯（北山店）」（專業推介 89.6分／大眾投票 91.5% Buy）：</strong>榮獲 GBA 最高評級（味道46.5分、賣相8.8分、烹調技巧8.8分、服務8.2分、環境衞生8.4分、回頭率8.9分）。位於珠海文青區北山大院，周邊有多間個性小店與文青咖啡店。招牌海南雞飯定價為35元人民幣，採用標準化作業流程（SOP）穩定出品，現場運作井井有條。<strong>適合對象：</strong>週末北上珠海休閒打卡、喜愛彈牙走地雞口感及清爽香茅醬的年輕情侶或朋友；<strong>未必適合：</strong>對樓面服務態度極度敏感的食客（有神秘美食家在「服務」一項扣減分數，指店員疑因工作量太大而未能完全控制情緒）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/475.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/475.jpg" alt="金屬分格盤內裝有三種不同顏色的醬汁（黃色、紅色、綠色），背景為海南雞飯" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>西貢「金雞去骨海南雞專門店」（專業推介 79.2分／大眾投票 95.5% Buy）：</strong>獲得 GB 評級（味道43.4分、賣相7.2分、烹調技巧7.4分、服務7.1分、環境衞生6.2分、回頭率7.9分）。在西貢經營16年，蔡偉民夫婦曾打算陪子女赴外國讀書移民，最終為免熟客失望而返港堅守心血。嘉賓羅子謙試食後大讚味道溫暖，雞肉滑溜程度猶如「坐過山車由低去到高，高潮迭起」；惟評審 Kelvin 師傅因早市剛開店時桌面紙巾受潮而略扣環境分。<strong>適合對象：</strong>假日到西貢郊遊的家庭客、重視香港小店人情味與去骨滑雞的食客；<strong>未必適合：</strong>對小店桌面細節有嚴苛要求的食客。</li><li><strong>灣仔「君悅咖啡廳（Grand Café）」（專業推介 79.4分／大眾投票 61.7% Buy）：</strong>獲得 GB 評級（味道39.8分、賣相8.6分、烹調技巧7.1分、服務8.7分、環境衞生9.3分、回頭率5.9分）。位於五星級酒店內，單點海南雞飯定價375港元（另加10%服務費）。廚房嚴格執行 HACCP 食品安全系統，消毒水每兩小時更換，刀具與砧板按顏色分類，環境與服務得分極高。<strong>適合對象：</strong>重視用餐環境舒適度、追求「情緒價值」、需要商務款待或慶祝聚餐的食客；<strong>未必適合：</strong>追求街坊價高性價比的小資族，或偏好濕潤軟熟絲苗米口感的傳統食客。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2162.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2162.jpg" alt="特寫海南雞肉餐點" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>點樣避開排隊人潮與用餐伏位？掌握出爐時段與點菜貼士</h2><p>掌握各間食肆的出爐時段、限量湯品售罄時間及特殊點餐要求，能大幅減少現場摸門釘或體驗落差的機會。</p><h3>12時前搶飲上環限量例湯兼善用酒店自選部位服務</h3><ol><li><strong>鎖定上環店中午12時前黃金時段：</strong>勇記海南雞每日清晨5時開始熬製的椰子甘筍紅棗雞骨湯極受歡迎，主持與評審在節目中特別提醒，該款靚湯通常於中午12時便會賣光。想品嚐這款獲得評審一致讚賞的例湯，務必提早於午市高峰前抵達，並留意該店逢星期日休息。</li><li><strong>留意珠海店每日四輪分批出爐與開放式廚房細節：</strong>珠海北山店堅持不買現成街雞，而是按生意情況每日分四轉新鮮浸製。不過有評審分享親身經歷，指當日透過透明廚房目睹新手師傅將雞隻左翻右翻斬件，導致雞皮破損及雞油凍流失。食客到訪時可留意出爐時段，若遇上繁忙人潮，亦需對店員的快節奏工作狀態抱持心理準備。</li><li><strong>善用灣仔酒店自選部位要求與口味預期管理：</strong>君悅咖啡廳的海南雞飯曾引發黃永幟與肥媽的激烈討論——幟哥批評飯粒較散較乾、雞肉味偏淡；肥媽則指出外國食客不習慣濕潤絲苗米，偏乾身的油飯屬迎合遊客的「國際口味」，且酒店附設由雞、豬肉及鮑魚片熬製的上湯與三款醬汁。食客落單時可主動提出「淨雞胸」或「淨雞髀」等個人化部位要求，餐廳均能配合滿足。</li></ol><h2>燦記·海南雞飯（北山店）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>珠海市香洲區南屏鎮北山正街57號北山47號之6號鋪</li><li><strong>電話：</strong>+86 18926969628</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 - 21:00</li><li><strong>商戶簡介：</strong>位於珠海文青區北山大院，主打選用放養清遠走地雞製作的海南雞飯，於《美食強人》獲得 GBA 最高評級。</li></ul><h2>金雞去骨海南雞專門店</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港西貢福民路34號高富樓地下</li><li><strong>電話：</strong>3488 9844</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 - 20:00</li><li><strong>商戶簡介：</strong>於西貢經營16年的本土去骨海南雞飯專門店，曾獲《米芝蓮指南》推薦，於《美食強人》獲得 GB 評級。</li></ul><h2>勇記海南雞</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港上環蘇杭街102號江寧大廈地舖</li><li><strong>電話：</strong>5500 4556</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至六 11:30 - 19:15（星期日休息）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>由前五星級酒店廚師主理，曾獲米芝蓮必比登推介，隨餐附贈限量無鹽糖椰子雞湯，於《美食強人》獲得專業評審高分肯定。</li></ul><h2>君悅咖啡廳（Grand Café）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂層</li><li><strong>電話：</strong>+852 2584 7722</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 06:30 - 22:00（單點海南雞飯設指定供應時段）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>香港君悅酒店旗下的五星級咖啡廳，嚴格執行 HACCP 食品安全衞生標準，提供舒適環境與貼心自選部位服務，於《美食強人》獲得 GB 評級。</li></ul><p>正如主持陳豪在節目中所言，食客每日出門搵食都有不同追求，有時追求實惠飽肚的「味蕾價值」，有時則渴望安樂舒服嘆一餐飯的「情緒價值」。出發前不妨先根據同枱親友的口味偏好（喜愛乾身國際口味油飯抑或濃郁蒜香斑蘭飯）及預算定位預約或提早排隊；如果想重溫肥媽、幟哥與一眾評審的火花及試食反應，亦可上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-hainanese-chicken-rice-dining-guide-490">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩對決（各食肆之最新售價、供應時段及營業安排，請以官方最新公佈為準）。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

一碟海南雞飯索價375港元還是35元人民幣？即睇TVB《美食強人》GBA Index四間參評食肆的用餐體驗、聚餐場合適配、限量例湯避峰時段及點餐避雷指南。

GBA Index海南雞飯4大食肆選擇指南！《美食強人》聚餐情境與避峰攻略

<p>一碗看似簡單的雲吞麵，究竟雲吞應該擺在碗底還是鋪在麵上？無綫節目《美食強人》由主持陳豪與龔嘉欣領軍，聯同星級嘉賓陳煒、周國豐、肥媽、鄧達智、李家鼎（鼎爺）、飲食達人陳方藤及逾50位餐飲業界精英與神秘美食家，在鏡頭以外實地試食，並由黃龍德會計師事務所監察計分，透過 TVB 原創的「大灣區美食指數」（GBA Index）展開一場嚴謹的雲吞麵評級戰。節目走訪香港三間傳統老字號與廣州一間創新代表，由40港元起的街坊價到精緻路線逐一試食，為食客拆解各店招牌必點菜式、私房食法與真實評分表現。</p><h2>大灣區美食指數 GBA Index 點樣計分？一文看清 3 大評級標準</h2><p>「大灣區美食指數」（GBA Index）是由 TVB 原創的餐飲評級準則，以滿分100分計算，當中「味道」佔50分，而「賣相」、「烹調技巧」、「環境衛生」、「服務」及「回頭率」則各佔10分。指數中的英文字母分別代表不同維度：G 代表 Gourmet（美食），B 代表 Better Quality（優質），A 則代表 Affordable（實惠）。</p><h3>GA vs GB vs GBA 最高評級標準對照</h3><ul><li><strong>GA 評級（得分 60 至 74 分）：</strong>代表美食物有所值，具備特色用餐亮點。</li><li><strong>GB 評級（得分 74 分以上至 89 分）：</strong>代表整體用膳體驗優質，出品穩定且富水準。</li><li><strong>GBA 最高評級（得分 89 分以上）：</strong>代表整體用膳體驗優質而且物超所值，屬高水準之選。</li></ul><h2>太子「十大碗粥麵專家」：95.7分勇奪 GBA 最高評級！必試 $42 蝦子雲吞麵配醃蘿蔔</h2><p>位於太子的「十大碗粥麵專家」在《美食強人》中獲得現場嘉賓 100% 全數投選「Buy」，並以專業推介 95.7 分（當中味道高達 48.5 分，賣相 9.5 分、烹調技巧 9.6 分、服務 9.2 分、環境衛生 9.3 分、回頭率 9.6 分）奪得最高榮譽的 GBA 評級。店舖主打傳統廣東粥麵，曾入選《米芝蓮指南》必比登推介名單，招牌必點為每碗售價 42 港元的「蝦子雲吞麵」。</p><h3>食麵前先夾大罐酸甜醃蘿蔔開胃兼中和鹼性</h3><p>店內環境保留昔日麵店傳統，每張食桌均放有一大罐免費享用的醃蘿蔔。嘉賓與食客分享地道食法：在品嚐雲吞麵前先吃幾件醃蘿蔔，其微酸爽脆的口感零舍開胃，在食完麵後再吃更能中和麵條的鹼性，令口腔回復清新，讓人不知不覺把整碗湯喝光。</p><h3>金魚散尾雲吞吸湯力強、手機落單自選軟硬度夠貼心</h3><p>這碗蝦子雲吞麵面頭灑滿蝦子，湯底以雙面燒至金黃的大地魚搭配羅漢果、胡椒粒、蝦角、蝦子及果皮熬製，入口大地魚與鮮蝦味濃郁，隨後帶出羅漢果的清甜回甘。雲吞採用傳統「金魚散尾」包法，尺寸比一般雲吞稍大，皺褶位多令雲吞皮能吸附更多湯汁，入口滑溜鮮甜；幼麵經過兩至三日「走鹼」，爽彈而無刺鼻鹼水味。嘉賓鄧達智特別讚賞店舖引入手機落單系統，食客可預先自選麵條軟硬度及是否走「狗牙蔥」，服務相當細心。唯一小插曲是評審白師傅笑言自己偶爾咬到微小蝦殼而「耿耿於懷」，但仍認同整體極值得推薦。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>蝦子雲吞麵（$42），人均消費約 $42-$60（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>追求正宗濃厚大地魚湯底、喜愛爽脆醃蘿蔔配搭及重視個人化點餐體驗的食客；<strong>未必適合：</strong>對雲吞餡料有極致無瑕要求、完全無法接受偶有微小蝦殼人士。</li></ul><h2>佐敦「麥文記麵家」：76.8分獲 GB 評級！80年只此一家必食 $46 全蝦雲吞與肥腸</h2><p>創立於上世紀四、五十年代的佐敦老字號「麥文記麵家」，在節目專業推介中獲得 76.8 分（味道 40.8 分、賣相 7.2 分、烹調技巧 7.7 分、服務 6.8 分、環境衛生 6.7 分、回頭率 7.6 分），成功奪得 GB 評級，現場投票亦獲得 84% 至 87% 的高支持度。店家由大牌檔起家，首創香港「全蝦雲吞」，傳承 80 年堅持全球只此一家、絕不開分店，並連續多年獲得《米芝蓮指南》必比登推介。</p><h3>一啖湯、一啖麵再食雲吞，必加招牌滷水肥腸</h3><p>店內保留香港傳統麵檔「搭檯」文化，四位食客膊頭貼膊頭同坐一張小方桌，充滿地道風味。受訪食客鄭紫欣分享其專屬食法順序：上桌後必定先飲一啖清澈的牛骨大地魚湯感受羅漢果的甘甜平衡，接著吃一口爽口麵條，隨後才品嚐全蝦雲吞，最後把整碗無味精靚湯飲盡，食完兩小時後依然不會口渴。此外，嘉賓謝承益強烈推薦到訪時必點店家的「肥腸」，滷得入味且油脂甘香，是老饕熟知的隱藏王牌配搭。</p><h3>原隻越南鮮蝦彈牙飽滿，惟高峰期出品偶有差異</h3><p>麥文記的「上湯雲吞麵」每碗售價 46 港元，棄用傳統豬肉混合餡，改以純越南鮮蝦人手剝殼包製，每日產量約 5,000 粒。雲吞皮薄滑溜，咬開盡是爽脆彈牙的原隻大蝦肉，充滿七十年代被視為矜貴海鮮的飽足感。不過，嘉賓謝承益與食客亦客觀指出，可能因店舖生意太好、預先包製大量雲吞，個別批次的麵條鹼水味偏重，或偶爾出現蝦肉口感較鬆散的情況。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>上湯全蝦雲吞麵（$46）、滷水肥腸，人均預算約 $46-$80（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>鍾情100%純鮮蝦餡料、想體驗地道港式麵檔搭檯情懷及宵夜時段覓食的讀者；<strong>未必適合：</strong>講究寬敞舒適卡座空間、對環境擠迫度或鹼水味較敏感的食客。</li></ul><h2>長沙灣「坤記竹昇麵」：76.9分奪 GB 評級！$40 嚐盡三代傳承無鹼水全蛋竹昇麵</h2><p>位於長沙灣的「坤記竹昇麵」以 91.8% 的極高現場「Buy」得票率，以及專業推介覆核後 76.9 分（味道 40.1 分、賣相 7.1 分、烹調技巧 7.9 分、服務 7.3 分、環境衛生 7.0 分、回頭率 7.5 分）獲得 GB 評級。作為香港極少數傳承三代仍堅持人手「坐青」（騎竹壓麵）的老字號，坤記多次獲《米芝蓮指南》推薦，更特別開設竹昇麵工作坊，讓公眾親身體驗打麵文化。</p><h3>零鹼水味麵身薄透如光，手打情懷掀起評審激辯</h3><p>店家的「蝦籽雲吞麵」每碗僅售 40 港元，另可加配每包 15 港元的酥炸魚皮。其最大特色在於麵條標榜「絕不加鹼水」，純以高筋麵粉混合雞蛋搓製，再用大竹竿人手壓足半小時以上。主持試食時大讚麵條完全沒有半點刺激鼻腔或味蕾的鹼水味，而且雲吞皮與麵條採用同一麵糰製作，做到薄如蟬翼、滑溜透光，內裡的鮮蝦夾雜少許豬肉，爽口帶肉香。</p><p>這碗麵在評審團間引發「傳統鴨蛋鹼水麵 vs 創新全雞蛋高筋麵」及「人手壓麵 vs 機械製麵」的激烈討論。有評審認為傳統雲吞麵應用鴨蛋搓製，使用高筋粉與雞蛋令口感偏似拉麵或幼麵；亦有做拉麵出身的評審直言機械製麵穩定性更高，但同時高度肯定坤記在寸金尺土的香港保留人手壓麵的層次感與中華工藝情懷，盛讚其麵條質感極為出色，甚至笑言「價錢加多兩蚊都值得」。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>蝦籽雲吞麵（$40）、酥炸魚皮（$15/包），人均預算約 $40-$55（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>害怕傳統鹼水味、喜愛全蛋麵爽滑層次感及支持本土傳統手工技藝的食客；<strong>未必適合：</strong>死忠於傳統鴨蛋重鹼水風味的保守派老饕。</li></ul><h2>廣州「昇運來雲吞麵」：68.6分獲 GA 評級！¥49 嘆黑虎蝦王雲吞配爵士樂與秘製餃醬</h2><p>作為廣州創新派代表的「昇運來雲吞麵」，在節目中獲得 81.3% 現場「Buy」票數，專業推介總分為 68.6 分（味道 34.9 分、賣相 7.4 分、烹調技巧 5.8 分、服務 7.1 分、環境衛生 8.3 分、回頭率 5.1 分），獲得代表物有所值的 GA 評級。該店由米芝蓮星級粵菜燉湯品牌「御膳湯品」團隊打造，曾入選 2023 及 2024 年廣州《米芝蓮指南》入選餐廳。</p><h3>雲吞沾獨創秘製餃醬、跟餐嘆蝶豆花茶兼體驗精緻外賣</h3><p>有別於香港街坊麵檔，昇運來走精緻摩登路線，店內裝修雅緻並播放著爵士音樂，令嘉賓陳煒大讚坐得舒服、用餐氣氛極佳。招牌「黑虎蝦王雲吞麵」每碗售價 49 元人民幣，跟餐更奉上一杯蝶豆花茶。店主研發出獨門食法：將大粒雲吞沾上自家獨創的「秘製餃醬」同吃，主持試食後驚喜表示味道驟聽以為是薑蓉，入口卻是廣東人熟悉而開胃的醬香，瞬間像在品嚐一道新派粵菜。此外，嘉賓陳方藤實測其外賣服務，約 15 分鐘送達，包裝附有「外賣安心封口貼」確保未被打開，並採用湯麵分離設計，外賣麵條更特意減少淥煮時間，入口比堂食更爽身。</p><h3>雙重黑虎蝦餡極巨型，惟「雲吞擺面」打卡設計惹爭議</h3><p>一碗麵共有五粒巨型雲吞，每粒包含兩隻黑虎蝦（一隻打成蝦膠、一隻保留原隻蝦肉），配搭大粒肥豬肉、蝦籽與冬筍；湯底則以大地魚及櫻花蝦蝦皮慢火燉足 3 小時，乾貨蝦味極濃。然而，這碗麵在評審團中評價兩極：陳方藤解釋由於內地法規禁止在麵條中使用俗稱「梘水」的食品添加劑，故麵條改用加拿大麵粉配鴨蛋黃製作，質感與港式鹼水麵截然不同；主持與評審則指出，店家為了讓食客拍照「打卡」，將五粒重身的大雲吞直接擺在麵條上方，違背了傳統「雲吞沉底、麵擺上面」的防浸腍規矩，加上湯底韭菜味較重及淥麵稍為過火，令麵條較易發脹變腍。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>黑虎蝦王雲吞麵連蝶豆花茶（¥49），人均消費約 ¥49（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>北上廣州旅遊想在舒適爵士樂環境打卡、偏愛巨型飽滿虎蝦口感及濃重櫻花蝦乾貨湯底的食客；<strong>未必適合：</strong>堅持「四隻雲吞、四啖麵」一口一粒傳統細蓉標準及追求港式爽脆鹼水麵質的食客。</li></ul><h2>十大碗粥麵專家</h2><ul><li><strong>地址：</strong>九龍太子汝州街45號樂勝大廈地舖（港鐵太子站D出口）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 3705 8436</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 22:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>主打傳統廣東粥麵，招牌菜包括蝦籽雲吞麵與炸兩，雲吞堅持傳統「散尾金魚」包法，曾入選《米芝蓮指南》必比登推介名單，並於《美食強人》獲 GBA 最高評級。</li></ul><h2>麥文記麵家</h2><ul><li><strong>地址：</strong>九龍佐敦白加士街51號地舖（港鐵佐敦站C2出口）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 2736 5561</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 12:00 - 00:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>自1950年代起由大牌檔起家，為香港全蝦雲吞首創者，堅持近80年不設分店，連續多年獲《米芝蓮指南》必比登推介，於《美食強人》獲 GB 評級。</li></ul><h2>坤記竹昇麵</h2><ul><li><strong>地址：</strong>九龍長沙灣永隆街1E號地舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 3484 9126</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 10:00 - 21:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>香港極少數堅持三代傳承手工「騎竹打麵」（坐青）的傳統老字號，標榜純以雞蛋混合高筋麵粉製麵且絕不添加鹼水，多次獲《米芝蓮指南》推薦，於《美食強人》獲 GB 評級。</li></ul><h2>昇運來雲吞麵</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州天河區海明路20號A016號舖 / 廣州越秀區廣州大道中181號（五羊邨店） / 廣州天河區珠江新城興國路32號101號舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+86 18922440998 / +86 15099985715</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 08:30 - 16:00、16:30 - 22:00（五羊邨店約 08:30 - 21:00，以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>由米芝蓮星級粵菜燉湯品牌「御膳湯品」團隊親自打造，招牌黑虎蝦王雲吞麵將高級粵式燉湯手法融入竹昇麵湯底，曾入選廣州《米芝蓮指南》入選餐廳，於《美食強人》獲 GA 評級。</li></ul><h2>港穗雲吞麵尋味點菜與避坑策略</h2><p>計劃按「大灣區美食指數」名單實地尋味的讀者，建議按同行對象與用餐時段規劃行程：若想品嚐獲 95.7 分最高評級的「十大碗粥麵專家」，落單時記得善用手機點餐揀選偏硬麵質，並預留胃納品嚐桌上的酸甜醃蘿蔔；前往佐敦「麥文記麵家」則可避開午市尖峰，選擇下午茶或深夜時段前往，除必點全蝦雲吞麵外，切勿錯過老饕力薦的滷水肥腸；若帶同長輩或小朋友想避開鹼水味，長沙灣「坤記竹昇麵」的 $40 全蛋麵配 $15 酥炸魚皮是極高性價比之選；至於北上廣州到訪「昇運來雲吞麵」，堂食拍照後建議盡快把大粒黑虎蝦雲吞夾入湯底以免浸腍麵條，或在酒店叫外賣體驗其分湯包裝的爽身麵質。想重溫各星級嘉賓的爆笑點評與師傅手藝，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/search/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%BC%B7%E4%BA%BA?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-wonton-noodles-guide-4-shops-489">myTV SUPER</a> 搜尋《美食強人》足本收看。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》以原創「大灣區美食指數 GBA Index」評選4間港穗雲吞麵名店！即睇太子十大碗粥麵專家、佐敦麥文記麵家、長沙灣坤記竹昇麵及廣州昇運來雲吞麵的招牌菜式、獨家食法與點餐預算。

《美食強人》大灣區美食指數雲吞麵評級！4大港穗名店必食招牌與預算攻略

<p>食一碗傳統雲吞麵，有人追求「膊頭貼膊頭」的街坊快食風味，亦有人想坐得舒服聽住爵士音樂慢慢嘆。TVB 節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同超過 50 位餐飲業界精英及熱愛美食的神秘美食家，並由黃龍德會計師事務所監察，透過原創的大灣區美食指數為粵港兩地四間麵館進行評級。這份雲吞麵推薦指南不談繁複的廚房熬湯工序，直接從食客角度出發，根據星級嘉賓陳煒、周國豐、鄧達智、肥媽及多位大廚的試食體驗，拆解四間麵店的用餐環境、適合場合、排隊避峰時段與點菜避雷貼士。</p><p><strong>【受訪嘉賓小檔案】周國豐</strong>：資深音樂人及歌唱比賽評審，於無綫節目《美食強人》擔任星級食評家，自言飲食要求比評唱歌更挑剔，特別注重食材去腥與無骨處理。</p><h2>點樣揀啱聚餐場合？4間入選麵店GBA評級與環境對照</h2><p>揀選雲吞麵店時，應先按同行對象決定：想嘆冷氣兼打卡可揀廣州昇運來麵館，追求自選麵質與回甘湯頭首選太子十大碗粥麵專家，懷念地道老字號或手打麵工藝則分別適合到訪佐敦麥文記麵家與長沙灣坤記竹昇麵。《美食強人》的大灣區美食指數滿分為 100 分，味道佔 50 分，賣相、烹調技巧、環境衛生、服務及回頭率各佔 10 分；60 至 74 分獲代表美食物有所值的 GA 評級，74 分以上至 89 分獲代表整體用餐體驗優質的 GB 評級，89 分以上則獲代表物超所值兼優質體驗的 GBA 最高評級。</p><h3>【用餐體驗對照】4大麵館評級與適合對象</h3><ul><li><strong>十大碗粥麵專家（95.7分｜GBA最高評級）：</strong>現場投票獲得 100% Buy 滿分支持，味道得分高達 48.5 分，其餘細項均達 9.2 分或以上。<strong>適合對象：</strong>對湯底回甘度、麵條軟硬度有個人要求，以及喜歡用手機自助落單的食客；<strong>未必適合：</strong>對雲吞內偶爾出現極微細蝦殼完全零容忍的完美主義者。</li><li><strong>坤記竹昇麵（76.9分｜GB評級）：</strong>現場投票獲 91.8% Buy 支持，專業評分味道獲 40.1 分、烹調技巧獲 7.9 分。店內保留空間及玻璃窗展示三代傳承的人手竹昇壓麵工藝，更設有工作坊。<strong>適合對象：</strong>討厭刺鼻鹼水味、想帶朋友或年輕一代親眼觀賞傳統「坐青」打麵工藝的食客；<strong>未必適合：</strong>偏好傳統鴨蛋鹼水麵獨特風味的食客。</li><li><strong>麥文記麵家（76.8分｜GB評級）：</strong>現場投票獲 84% 至 87% Buy 支持，味道細項獲 40.8 分。堅持八十年不開分店，保留典型香港舊式麵檔格局。<strong>適合對象：</strong>想體驗地道搭檯文化、追求爽彈全蝦雲吞與無味精湯底的老饕，或消夜時段覓食人士；<strong>未必適合：</strong>介意座位狹窄、不習慣與陌生人同桌用餐的食客。</li><li><strong>昇運來雲吞麵（68.6分｜GA評級）：</strong>現場投票獲 81.3% Buy 支持，環境衛生（8.3分）與賣相（7.4分）得分突出，惟回頭率（5.1分）偏低。店舖裝潢具設計感並播放爵士音樂。<strong>適合對象：</strong>北上廣州珠江新城行街、重視舒適坐位與打卡賣相、偏愛巨型虎蝦口感的食客；<strong>未必適合：</strong>堅持正宗香港鹼水幼麵質感與清澈湯頭的傳統派食客。</li></ul><h2>點菜同食法有咩避雷位？評審試食揭示4大關鍵細節</h2><p>在雲吞麵店落單與用餐時，留意手機自選選項、枱面免費配菜及上碗擺盤方式，能直接提升整碗麵的口感表現。節目中多位評審與神秘美食家在試食後，點出了四個容易被忽略的實戰細節。</p><h3>【實操避雷清單】手機落單、醃蘿蔔與擺盤陷阱</h3><ul><li><strong>善用手機落單自選軟硬度：</strong>鄧達智在節目中特別讚賞十大碗粥麵專家的手機點餐系統。食客落單時可直接選擇麵條的軟硬度，以及決定是否落「狗牙蔥」，無需擔心師傅收工前煮麵時間有偏差，適合對麵質爽口度有嚴格要求的食客。</li><li><strong>必食枱面醃蘿蔔中和鹼性：</strong>十大碗粥麵專家按傳統在枱面擺放大大盅醃蘿蔔供客人隨便享用。星級嘉賓陳煒與食客分享，食麵前吃酸甜的醃蘿蔔能令人零舍開胃；食完麵後再吃，蘿蔔的酸性更可與麵條的鹼性互相中和，配合加入羅漢果熬製的湯底，把整碗湯飲光也不覺口渴。</li><li><strong>打卡擺盤與外賣分湯的口感差異：</strong>正宗雲吞麵講求「四隻雲吞、四啖麵、四口湯」，並將雲吞墊底、麵條置頂，避免熱湯浸腍麵條。廣州昇運來雲吞麵為遷就食客影相打卡，將五粒巨型黑虎蝦雲吞放於麵條上方，加上內地法規禁止使用梘水這款食品添加劑，評審指出堂食麵條容易吸水發脹變腍。反而嘉賓陳方藤試食外賣時，發現店家採用「外賣安心封口貼」及湯麵分開包裝，外賣麵條疑特意縮短淥麵時間，送抵時（約 15 分鐘）麵質比堂食更爽身，惟湯水熱度會稍打折扣。</li><li><strong>留意手工剝蝦與批次差異：</strong>白師傅試食獲全場最高分的十大碗蝦子雲吞麵時，幽默表示雖然整體非常值得推薦，但自己咬到一小塊蝦殼而「耿耿於懷」；另外有神秘美食家反映，到訪麥文記時偶爾遇到個別批次的鹼水味較重或蝦肉較鬆散。食客光顧人手鮮製的老字號時，宜對手工處理的微小偶發情況抱持合理預期。</li></ul><h2>幾時去食免排隊迫餐死？老字號搭檯規矩與避峰貼士</h2><p>想避開香港老字號雲吞麵店的人潮高峰，建議選擇下午茶時段或晚上九時後的消夜時段前往，並預先做好需要「搭檯」的心理準備。在《美食強人》中，嘉賓謝承益與學生食客分享了光顧佐敦麥文記麵家的真實現場體驗。</p><p>麥文記多年來堅持只此一家，店內四個人需要坐一張細檯，食客之間幾乎是「膊頭貼膊頭」同桌進食。受訪學生建議，可與同學或朋友揀選下午非繁忙時段過去用餐，雖然店內環境比較地道擠逼，但上菜速度快，更能體驗香港長久以來的街坊飲食風味。至於受訪食客鄭紫欣則分享自己食雲吞麵的專屬節奏：先飲一啖用牛骨、大地魚及羅漢果熬製的清湯，再食麵條，接著品嚐全蝦雲吞，最後把無味精的湯底飲光；若想慢慢享受這套流程而不受排隊人龍壓力影響，利用該店營業至午夜 00:30 的優勢，在晚市過後前往會更為寫意。</p><h2>十大碗粥麵專家</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍太子汝州街45號樂勝大廈地下</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 3705 8436</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 - 22:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點及參考價位：</strong>蝦子雲吞麵（$42），獲米芝蓮必比登推介及《美食強人》GBA 最高評級，提供手機點餐自選麵質軟硬度及免費枱面醃蘿蔔。</li></ul><h2>坤記竹昇麵</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍長沙灣永隆街1E號地舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 3484 9126</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 10:00 - 21:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點及參考價位：</strong>蝦籽雲吞麵（$40）、酥炸魚皮（每包$15），獲米芝蓮必比登推介及《美食強人》GB 評級，主打不加鹼水的三代手工竹昇壓麵。</li></ul><h2>麥文記麵家</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍佐敦白加士街51號地舖（鄰近港鐵佐敦站C2出口）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 2736 5561</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 12:00 - 00:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點及參考價位：</strong>上湯全蝦雲吞麵（$46）、南乳豬手，連續多年獲米芝蓮必比登推介及《美食強人》GB 評級，嘉賓謝承益亦特別推薦店內的肥腸。</li></ul><h2>昇運來雲吞麵</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州天河區海明路20號A016號舖（珠江新城五羊邨店）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+86 18922440998</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 08:30 - 16:00 及 16:30 - 22:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌必點及參考價位：</strong>黑虎蝦王雲吞麵（¥49，跟餐配蝶豆花茶及獨創餃醬），獲 2023 及 2024 米芝蓮指南入選餐廳及《美食強人》GA 評級。</li></ul><p>正如節目受訪的米芝蓮三星食府主理人、「鮑魚太子」黃隆滔所言，飲食經驗與智慧有錢都買不到，唯有薪火相傳才不會斷層。下次想一嚐這份傳統手藝時，不妨按上述的預算與時段建議提早規劃：一人快食或夜貓覓食直奔佐敦麥文記叫碗全蝦雲吞配豬手肥腸；重視湯頭與自選麵條軟硬度則到太子十大碗；想舒舒服服同朋友傾偈打卡則可在北上廣州時預留時間到訪昇運來。如果想重溫一眾星級嘉賓與師傅在鏡頭前的辛辣點評與試食反應，可以上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/search/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%BC%B7%E4%BA%BA?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=wonton-noodle-recommendation-gba-index-dining-guide-488">myTV SUPER</a> 搜尋《美食強人》足本收看。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

想搵高質雲吞麵推薦？TVB《美食強人》派出50位神秘美食家評級4間粵港麵店。本文整理十大碗粥麵專家、麥文記麵家、坤記竹昇麵及昇運來雲吞麵的用餐情境、搭檯避峰貼士與點餐避雷指南。