買外賣乳鴿上車偷食，咬開脆皮竟然肉汁四濺，連食剩的骨頭都要同太太搶住吮乾淨？這是主持陳豪在無綫節目《美食強人》中分享光顧香港小菜館的真實經歷。面對傳統生炸紅燒乳鴿、中西合璧免吐骨二食，以至大灣區工廠區的平價瓦罉焗鴿，不同食肆的定價與用餐氛圍差異極大；選對聚餐場合與預訂時機，才能避免摸門釘或叫錯菜。
節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同客席星級食評家森美、郭偉亮（Eric Kwok）及多位星級名廚，透過原創的「大灣區美食指數（GBA Index）」並由黃龍德會計師事務所監察評分（滿分100分，74至89分為代表整體用餐體驗優質的GB評級，89分以上為代表物超所值兼體驗優質的GBA最高評級），為四間入圍乳鴿名店進行全方位評測。以下根據節目試食反饋與回頭率數據，整理出各店的場合適配度、排隊避峰時段及點菜避伏建議。
宵夜飯局與傳統風味首選：聚興家爆汁紅燒乳鴿（晚市7點前售罄須預訂）
追求正宗皮脆肉嫩、想與三五知己或家人大口撕肉吮骨的食客，位於太子的「聚興家」是節目中回頭率極高的傳統代表，其「改良升級版爆汁紅燒乳鴿」（每隻68港元）在公眾投票獲得88.7%「Buy」壓倒性好評，專業推介更奪得91.2分（GBA評級）。店方由主廚吳江橋（Billy師傅）主理，於TVB《美食強人》展示改良升級版生炸紅燒乳鴿對肉汁保留與去腥味的把控。
陳豪車上偷食連骨吮、西廚讚去腥到位重現童年味道
這道紅燒乳鴿之所以能征服評審，在於其外皮薄脆不刮口，且骨頭內部依然入味多汁。陳豪在節目中透露，自己曾於凌晨一、兩點買外賣上車偷食，原本以為外皮如此酥脆，內裏肉質必然乾柴，怎料一咬下去油脂與肉汁湧出，回家與太太同食時，他更將太太食剩的鴿骨拿回來再吮一遍，離開店舖時直呼「一定返嚟」。評審之一的西廚Jacques師傅亦大讚其去腥功夫到位，沒有傳統乳鴿常見的臊味，成功帶出他童年記憶中的標準傳統乳鴿風味。
晚市開席前已賣光，必學預訂留鴿與趁熱手撕食法
計劃前往聚興家品嚐紅燒乳鴿的讀者，務必留意以下點餐與時間安排：
- 黃金預訂法則：主廚吳江橋與現場試食嘉賓在節目中提醒，該店乳鴿極快售罄；若晚上9時才到店基本上無法買到，繁忙日子甚至傍晚7時許、晚飯時間開始前已全數賣光。試食嘉賓分享必須事先致電「預訂留鴿」，方可穩陣食到。
- 最佳食用時機：名廚李家鼎（鼎爺）與黃隆滔師傅在節目中強調，原隻生炸乳鴿出爐上枱後必須趁熱盡快食用，直接用手撕開最能感受爆汁快感，放涼後皮脆度與肉汁感均會下降。
- 適合對象：重視傳統粵菜鑊氣、喜歡豪邁手撕乳鴿、尋求宵夜或朋友聚餐的人士；未必適合：介意用手進食弄髒儀態、或未有提前預訂而想在晚市後段臨時光顧的食客。
結婚週年與高雅約會之選：派舍中法創意乳鴿二食（免吐骨嘆維港景）
若計劃與伴侶慶祝結婚週年（Anniversary）或進行浪漫約會，不想在餐桌上狼狽吐骨，尖沙咀高級中菜館「派舍（Penthouse）」推出的「創意乳鴿二食：嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀」（定價208港元，未計加一服務費）是體面之選，該菜式在節目中獲75%公眾投票支持及90.0分專業推介（GBA評級）。
刀叉品嚐粉紅鴿胸配釀啤梨，高雅體驗與日常回頭率的取捨
餐廳將十両重的中山石岐乳鴿拆解為二食：鴿胸呈西式嫩煎粉紅狀態並綴以脆藜麥，鴿髀則預先去骨並釀入澳洲啤梨解膩。Eric Kwok在節目中坦言，這是他人生首次用刀叉食乳鴿，認為帶太太來食週年紀念晚餐非常值得，因為擺盤與食法將乳鴿提升至高級料理層次；評審亦讚賞鴿髀釀入啤梨後完全不用吐骨，食相優雅且做到近乎零廚餘。
然而，該店在各項細分（味道46.1分、賣相8.9分、烹調技巧9.2分、服務9.0分、環境衛生9.3分）均達九成高分的情況下，唯獨「回頭率」一項僅得7.5分。森美與Eric Kwok分析指，傳統紅燒乳鴿如同白粥般令人經常掛念，而加入啤梨等新派元素的創意菜式，食客容易產生「嚐鮮一次就夠」的心態；另有年輕評審坦言208港元定價對學生或打工仔而言偏貴，影響日常回頭頻率。對此，米芝蓮三星中菜名廚歐國強在節目中強調，香港餐飲業的核心競爭力正正建立在廚師敢於跳出傳統框框的創意之上。
- 適合對象：情侶慶祝紀念日、商務宴請、喜歡西式刀叉優雅用餐及嚐鮮的人士；未必適合：追求大口啃骨傳統快感、或預算有限的日常便餐食客。
北上大灣區尋味對決：廣州K11高級打卡湯館 vs 佛山35蚊高性價比工廠飯堂
除了香港代表，不少港人週末會北上大灣區覓食。節目走訪了廣州珠江新城與佛山南海兩間截然不同的乳鴿名店，一間主打商場高級打卡體驗，另一間則是隱身工業區的平價大排檔。
廣州御膳湯品嘆清甜燉湯 vs 佛山襪廠飯堂必叫煲仔飯
- 廣州「御膳湯品」（78.3分 GB評級｜公眾Buy 66.7%）：位於廣州珠江新城K11購物藝術中心，主打「蔥油鹽焗乳鴿」（118元人民幣，僅四隻乳鴿腿）及用乳鴿上半身熬製的「沙參玉竹燉乳鴿湯」（88元人民幣）。餐廳曾獲米芝蓮指南服務獎，更在餐桌上放置專業相機造型補光燈供食客打卡。點菜避伏指南：評審團對其乳鴿腿評價兩極，名廚鄭錦富（富哥）直指做法似普通燒雞翼，曹敏莉與其他試食者則反映部分鴿腿炸得微苦、調味集中在中間導致邊緣偏淡且外皮不夠脆；相反，全場評審一致盛讚其燉湯極為清甜好飲，建議到訪時以湯品及舒適環境作主軸。
- 佛山「襪廠飯堂」（90.9分 GBA評級｜公眾Buy 84.3%）：由九十年代製襪廠老闆易啟彬退休後將工廠飯堂改建而成，從廣州南站乘車前往約需45分鐘。主打「沙薑鹽焗乳鴿」（每隻僅35元人民幣），以鋪有粗鹽、石子與錫紙的預熱砂煲上枱保溫，外皮走乾香路線而肉質嫩滑，帶有海南島沙薑的微辛與清甜。必點隱藏王牌：多位名廚與食評家在節目中直言，除了35元超高性價比的沙薑乳鴿外，店內的「乳鴿煲仔飯」與足料乳鴿湯（如粉葛赤小豆乳鴿湯118元人民幣）更是驚艷全場，有評審更將其列為40間參賽食肆中的個人最愛，但因屬網紅大排檔格局，門外經常有人等位，建議預留排隊時間。
聚興家
聚興家為香港太子知名粵菜小菜館兼米芝蓮必比登推介食肆，招牌紅燒乳鴿外皮薄脆且肉汁豐盈，深受本地饕客與名廚推崇。
- 地址：九龍太子砵蘭街418號地下
- 電話：2392 9283
- 營業時間：約17:30至翌日02:00（主要為晚市至深夜，以官方最新公佈為準）
派舍（Penthouse）
派舍為尖沙咀當代高級中菜食府，坐擁維港景致，主打結合中菜底蘊與西式擺盤的創意料理。
- 地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓
- 電話：2487 3788
- 營業時間：約12:00至15:00、18:00至23:00（全天候供應午市及晚市，以官方最新公佈為準）
御膳湯品
御膳湯品為廣州米芝蓮入選餐廳，以廣府燉湯、巧手粵菜及細緻服務聞名。
- 地址：廣州市天河區珠江東路6號廣州K11購物藝術中心L5層501店
- 電話：+86 18002295000
- 營業時間：每日11:30至14:30、17:30至21:30（以官方最新公佈為準）
襪廠飯堂（米倉食堂）
襪廠飯堂原為製襪工廠飯堂，憑藉實惠的瓦罉沙薑鹽焗乳鴿與乳鴿煲仔飯成為佛山人氣食店。
- 地址：佛山市南海區大步村圖強路與沙大線交叉口西北120米（沙涌立交橋下）
- 營業資訊：現場設大排檔座位，菜式供應與排隊安排以店方最新公佈為準
按聚餐場合與同行對象精準揀店：留港預訂生炸鴿、北上必試煲仔飯
挑選乳鴿食肆時，與其單看名氣，不如先釐清同行對象與用餐目的：想在香港本地體驗十指留香的傳統生炸紅燒乳鴿，務必提早致電太子「聚興家」留鴿並於出爐上枱時趁熱手撕品嚐；需要高雅環境慶祝紀念日且不想吐骨，可預約尖沙咀「派舍」品嚐刀叉二食；若週末北上佛山追求高性價比飽餐一頓，南海「襪廠飯堂」的35元人民幣沙薑乳鴿配搭乳鴿煲仔飯則是實惠之選。如果想重溫陳豪、森美與眾星級名廚在節目中的試食反應與火花，不妨登入 myTV SUPER 觀看《美食強人》足本內容。
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