外賣買走一隻炸乳鴿躲在車廂偷食，原以為外皮酥脆內裏必定乾柴，豈料一啖咬落去肉汁四濺，甚至令人忍不住將太太食剩的骨頭拿回來吮乾淨——這是主持陳豪在無綫飲食節目《美食強人》中分享的真實試食經歷。要在眾多食肆中找出真正皮脆肉嫩、骨都有味的乳鴿並非易事，節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同祖籍中山石岐、對家鄉百年非遺石岐乳鴿要求極高的客席星級食評家森美與音樂人Eric Kwok（郭偉亮），以及一眾星級名廚與神秘美食家，透過TVB原創的「大灣區美食指數（GBA Index）」，在黃龍德會計師事務所監察下為香港、廣州及佛山四間入圍乳鴿名店進行嚴格評分。
大灣區美食指數以滿分100分為準，結合G（Gourmet 美味）、B（Better Quality 優質）及A（Affordable 物有所值）三大維度：74至89分獲頒代表整體用餐體驗優質的「GB評級」，而89分或以上則奪得代表優質且物超所值的最高榮譽「GBA評級」。以下為大家拆解四間入圍食肆的招牌必點菜式、第一現場評價及點餐預算建議。
聚興家：68港元爆汁紅燒乳鴿奪91.2分最高分，陳豪外賣車上偷食連骨都吮埋
位於香港太子的米芝蓮必比登推介粵菜館「聚興家」，憑藉每隻定價68港元的招牌「改良升級版爆汁紅燒乳鴿」，在節目中奪得91.2分的全場最高分及最高榮譽「GBA評級」，回頭率高達9.4分。主廚吳江橋（Billy師傅）選用約一個月大、重六至七両且皮下脂肪豐腴的中山石岐乳鴿，帶有淡淡玫瑰露與薑蔥幽香，完全辟去乳鴿腥臊味。
外皮薄脆不𠝹口，撕開即見澎湃肉汁無需蘸淮鹽
這道紅燒乳鴿在公眾投票中獲得88.7%壓倒性「Buy」支持。現場試食時，食評家一致大讚外皮薄脆而不𠝹口，撕開時肉汁瞬間湧出，且本身調味恰到好處，無需額外蘸點淮鹽已經十分夠味。陳豪在節目中興奮憶述，自己曾於下午一兩點避開人潮買外賣上車偷食，咬開脆皮後油脂與肉汁爆發，回家與太太一同品嚐時更因為連骨頭都入味，忍不住將太太食剩的鴿骨拿過來再三吮味，離店時更向太太高呼「一定返嚟」。法籍西廚Jacques試食後亦盛讚這隻乳鴿成功喚起他兒時對傳統標準乳鴿的美好回憶。
- 必點招牌與預算：改良升級版爆汁紅燒乳鴿，每隻68港元（價錢以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：追求傳統港式鑊氣小炒、喜愛豪邁手撕爆汁乳鴿及重視高性價比的食客。
- 未必適合：不欲提早訂位或習慣深夜臨時Walk-in才點乳鴿的人士，節目嘉賓提醒該店乳鴿極快售罄，忙時晚上七點多或九點前已賣光，建議提早預訂。
米倉食堂：佛山襪廠改建隱世飯堂，35元人民幣海南沙薑焗乳鴿配煲仔飯
位於佛山南海工業區的「米倉食堂」（又稱襪廠飯堂），以每隻僅售35元人民幣的「沙薑鹽焗乳鴿」勇奪90.9分及「GBA評級」，回頭率更衝上9.6分。創辦人易啟彬原於九十年代經營製襪廠，退休後因熱愛食鴿而將工廠飯堂改建為特色大牌檔，憑藉新鮮食材與親民定價成為月銷5,000隻乳鴿的人氣食店。
粗鹽石子砂煲保溫鎖住海南沙薑香，必配乳鴿煲仔飯與足料燉湯
有別於一般脆皮炸鴿，米倉食堂主打「乾香嫩滑」路線。店家特意挑選陽光充足、口感脆嫩且帶微辛清甜的海南島鮮沙薑，配搭清遠及惠州新鮮乳鴿。上桌時採用預熱砂煲，煲底鋪上粗鹽、石子及錫紙保溫，確保食客由第一啖食到尾聲依然熱辣入味。除了沙薑乳鴿，多位神秘美食家更激讚其「乳鴿煲仔飯」與「乳鴿燉湯」：煲仔飯一揭蓋即見滿滿鴿肉，令自稱「飯桶」的評審當場折服投下Buy票；而售價118元人民幣的粉葛赤小豆乳鴿湯材料堆得如小山般高，湯頭濃郁鮮甜。
- 必點招牌與預算：沙薑鹽焗乳鴿每隻35元人民幣、粉葛赤小豆乳鴿湯118元人民幣及乳鴿煲仔飯，整套點齊人均消費極具性價比（價錢以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：喜愛地道大牌檔風味、鍾情沙薑惹味乾香口感及追求極致性價比的北上食客。
- 未必適合：只接受極致卜卜脆炸皮口感、或介意工業區半露天大牌檔用餐環境的人士。
派舍：尖沙咀維港景致中西合璧乳鴿二食，208港元歎粉紅嫩煎鴿胸與啤梨釀鴿髀
坐落於香港尖沙咀iSQUARE國際廣場31樓的「派舍（Penthouse）」，由擁有27年中菜經驗的主廚主理，推出定價208港元的「中法合體創意乳鴿二食：嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀」，成功拿下90.0分專業推介高分及「GBA評級」，當中味道獲46.1分、環境衛生9.3分、烹調技巧9.2分、服務9.0分。
刀叉優雅免吐骨，澳洲啤梨解膩配紅酒鴿骨濃汁
這道菜選用中山石岐十両鴿王最精華的胸與髀部位，展現中西合璧巧思。乳鴿胸採用法式嫩煎手法，切開中心呈現誘人的粉紅色澤，肉質柔嫩多汁，表面撒上炸藜麥增添香脆層次；乳鴿髀則預先去骨，釀入清甜的澳洲啤梨條代替骨頭，既免去食客吐骨之苦，又能中和油膩感。伴碟靈魂醬汁則利用鴿骨與鴿翼加入法國紅酒熬煮收濃，做到零廚餘且原汁原味。Eric Kwok試食後直言這是人生首次用刀叉食乳鴿，大讚格調高雅，非常適合帶太太慶祝結婚週年紀念；森美亦讚賞免吐骨設計充滿驚喜，雖然兩人坦言平日會更掛念傳統手撕乳鴿，但全球最年輕米芝蓮三星中菜名廚歐國強在節目中強調，香港餐飲業的核心競爭力正在於廚師敢於跳出傳統框框的創意。
- 必點招牌與預算：創意乳鴿二食（嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀），每份208港元，另設加一服務費（價錢以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：情侶約會、結婚週年紀念慶祝、喜愛精緻西式擺盤及想優雅用刀叉品嚐乳鴿的食客。
- 未必適合：預算有限的學生族群，或偏愛傳統連骨啃食、追求大口撕肉快感的傳統派食客。
御膳湯品：廣州K11米芝蓮入選粵菜，順德技法蔥油鹽焗乳鴿腿配美顏燉湯
位於廣州珠江新城黃金地段K11購物藝術中心的「御膳湯品」，曾獲2016年米芝蓮指南服務獎及入選推介，環境名貴舒適，餐桌更配備專業打燈設備方便食客打卡。餐廳打破全廣東慣常的紅燒做法，推出每份四隻乳鴿髀、定價118元人民幣的「蔥油鹽焗乳鴿腿」，在節目中獲78.3分及「GB評級」。
濃湯浸煮鎖汁，一鴿兩食搭88元人民幣沙參玉竹燉乳鴿湯
餐廳每日選用清遠直送的六両重法國品種乳鴿，肉質飽滿且骨細。主廚借鑒順德鹽焗技法，只取四隻乳鴿髀以老雞、豬脊骨濃湯浸熟鎖汁，快炸後淋上以花雕酒、椒鹽汁、淮鹽及蔥蒜爆香的醬汁，外皮酥化且帶蔥油微香；而乳鴿上半身則用來熬製售價88元人民幣的「沙參玉竹燉乳鴿湯」。現場評審對這道菜評價兩極：湯品獲得一致盛讚，味道清甜滋潤；惟乳鴿腿部分，名廚鄭錦富（富哥）與曹敏莉等評審指出當日試食時外皮不夠脆、部分位置微苦，且鹹味集中在中間，需大口咬下才能嚐到足夠味道。
- 必點招牌與預算：蔥油鹽焗乳鴿腿每份四隻118元人民幣、沙參玉竹燉乳鴿湯88元人民幣（價錢以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：重視高雅商務或貴氣打卡環境、喜愛品嚐廣式原盅燉湯及想試新派蔥油乳鴿髀的食客。
- 未必適合：追求高性價比原隻乳鴿或偏愛重口味濃郁醃製的食客。
聚興家（Ju Xing Home）
- 地址：香港九龍太子砵蘭街418號地舖
- 聯絡電話：2392 9283
- 營業時間：晚市約17:30–翌日02:00（以官方最新公佈為準）
- 餐廳簡介：香港米芝蓮必比登推介粵菜館，由主廚吳江橋主理，主打生炸爆汁紅燒乳鴿及各款地道鑊氣小炒。
米倉食堂（襪廠飯堂）
- 地址：佛山市南海區大步村圖強路與沙大線交叉口西北120米（沙涌立交橋下）
- 餐廳簡介：由九十年代襪廠飯堂改建而成的人氣隱世食店，由廣州南站乘車前往約需45分鐘，主打高性價比海南沙薑鹽焗乳鴿、乳鴿煲仔飯及足料乳鴿湯。
派舍（Penthouse）
- 地址：香港尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓
- 聯絡電話：2487 3788
- 營業時間：星期一至日 12:00–15:00、18:00–23:00（以官方最新公佈為準）
- 餐廳簡介：坐擁維港景致的高級中菜食府，主打融合法式嫩煎與傳統粵菜工藝的中西合璧乳鴿二食。
御膳湯品
- 地址：廣州市天河區獵德街道珠江東路6號廣州K11購物藝術中心L5層501店
- 聯絡電話：+86 18002295000
- 營業時間：星期一至日 11:30–14:30、17:30–21:30（以官方最新公佈為準）
- 餐廳簡介：廣州米芝蓮入選精緻粵菜餐廳，主打順德技法蔥油鹽焗乳鴿腿與沙參玉竹燉乳鴿湯。
大灣區四大乳鴿名店點菜與預約避雷攻略
計劃前往這四間入圍食肆品嚐乳鴿的讀者，可按聚餐場合與同行夥伴精準對號入座：若是情侶慶祝紀念日或商務宴請，尖沙咀「派舍」的免吐骨刀叉乳鴿二食與廣州「御膳湯品」的K11貴氣環境最為得體；若是三五知己或家庭聚餐追求吮指回味的豪邁快感，則首選太子「聚興家」或佛山「米倉食堂」。品嚐傳統生炸乳鴿切記把握黃金時間，出鍋後必須趁熱即食，建議上桌後先從最嫩滑多汁的乳鴿髀入手，切勿只顧打卡拍照令油脂冷卻影響脆度；此外，前往「聚興家」務必於訂座時預留乳鴿，以免晚飯高峰期向隅。想重溫陳豪、森美與一眾名廚現場試食爆汁乳鴿的精彩畫面，不妨登入 myTV SUPER 觀賞《美食強人》足本內容。
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