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<p>外賣買走一隻炸乳鴿躲在車廂偷食，原以為外皮酥脆內裏必定乾柴，豈料一啖咬落去肉汁四濺，甚至令人忍不住將太太食剩的骨頭拿回來吮乾淨——這是主持陳豪在無綫飲食節目《美食強人》中分享的真實試食經歷。要在眾多食肆中找出真正皮脆肉嫩、骨都有味的乳鴿並非易事，節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同祖籍中山石岐、對家鄉百年非遺石岐乳鴿要求極高的客席星級食評家森美與音樂人Eric Kwok（郭偉亮），以及一眾星級名廚與神秘美食家，透過TVB原創的「大灣區美食指數（GBA Index）」，在黃龍德會計師事務所監察下為香港、廣州及佛山四間入圍乳鴿名店進行嚴格評分。</p><p>大灣區美食指數以滿分100分為準，結合G（Gourmet 美味）、B（Better Quality 優質）及A（Affordable 物有所值）三大維度：74至89分獲頒代表整體用餐體驗優質的「GB評級」，而89分或以上則奪得代表優質且物超所值的最高榮譽「GBA評級」。以下為大家拆解四間入圍食肆的招牌必點菜式、第一現場評價及點餐預算建議。</p><h2>聚興家：68港元爆汁紅燒乳鴿奪91.2分最高分，陳豪外賣車上偷食連骨都吮埋</h2><p>位於香港太子的米芝蓮必比登推介粵菜館「聚興家」，憑藉每隻定價68港元的招牌「改良升級版爆汁紅燒乳鴿」，在節目中奪得91.2分的全場最高分及最高榮譽「GBA評級」，回頭率高達9.4分。主廚吳江橋（Billy師傅）選用約一個月大、重六至七両且皮下脂肪豐腴的中山石岐乳鴿，帶有淡淡玫瑰露與薑蔥幽香，完全辟去乳鴿腥臊味。</p><h3>外皮薄脆不𠝹口，撕開即見澎湃肉汁無需蘸淮鹽</h3><p>這道紅燒乳鴿在公眾投票中獲得88.7%壓倒性「Buy」支持。現場試食時，食評家一致大讚外皮薄脆而不𠝹口，撕開時肉汁瞬間湧出，且本身調味恰到好處，無需額外蘸點淮鹽已經十分夠味。陳豪在節目中興奮憶述，自己曾於下午一兩點避開人潮買外賣上車偷食，咬開脆皮後油脂與肉汁爆發，回家與太太一同品嚐時更因為連骨頭都入味，忍不住將太太食剩的鴿骨拿過來再三吮味，離店時更向太太高呼「一定返嚟」。法籍西廚Jacques試食後亦盛讚這隻乳鴿成功喚起他兒時對傳統標準乳鴿的美好回憶。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>改良升級版爆汁紅燒乳鴿，每隻68港元（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1691.jpg" alt="白色碟上擺放著兩隻色澤油亮的紅燒乳鴿。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>追求傳統港式鑊氣小炒、喜愛豪邁手撕爆汁乳鴿及重視高性價比的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>不欲提早訂位或習慣深夜臨時Walk-in才點乳鴿的人士，節目嘉賓提醒該店乳鴿極快售罄，忙時晚上七點多或九點前已賣光，建議提早預訂。</li></ul><h2>米倉食堂：佛山襪廠改建隱世飯堂，35元人民幣海南沙薑焗乳鴿配煲仔飯</h2><p>位於佛山南海工業區的「米倉食堂」（又稱襪廠飯堂），以每隻僅售35元人民幣的「沙薑鹽焗乳鴿」勇奪90.9分及「GBA評級」，回頭率更衝上9.6分。創辦人易啟彬原於九十年代經營製襪廠，退休後因熱愛食鴿而將工廠飯堂改建為特色大牌檔，憑藉新鮮食材與親民定價成為月銷5,000隻乳鴿的人氣食店。</p><h3>粗鹽石子砂煲保溫鎖住海南沙薑香，必配乳鴿煲仔飯與足料燉湯</h3><p>有別於一般脆皮炸鴿，米倉食堂主打「乾香嫩滑」路線。店家特意挑選陽光充足、口感脆嫩且帶微辛清甜的海南島鮮沙薑，配搭清遠及惠州新鮮乳鴿。上桌時採用預熱砂煲，煲底鋪上粗鹽、石子及錫紙保溫，確保食客由第一啖食到尾聲依然熱辣入味。除了沙薑乳鴿，多位神秘美食家更激讚其「乳鴿煲仔飯」與「乳鴿燉湯」：煲仔飯一揭蓋即見滿滿鴿肉，令自稱「飯桶」的評審當場折服投下Buy票；而售價118元人民幣的粉葛赤小豆乳鴿湯材料堆得如小山般高，湯頭濃郁鮮甜。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>沙薑鹽焗乳鴿每隻35元人民幣、粉葛赤小豆乳鴿湯118元人民幣及乳鴿煲仔飯，整套點齊人均消費極具性價比（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2676.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/2676.jpg" alt="林秀怡戴著透明手套用手指指向桌上的陶鍋食物。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>喜愛地道大牌檔風味、鍾情沙薑惹味乾香口感及追求極致性價比的北上食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>只接受極致卜卜脆炸皮口感、或介意工業區半露天大牌檔用餐環境的人士。</li></ul><h2>派舍：尖沙咀維港景致中西合璧乳鴿二食，208港元歎粉紅嫩煎鴿胸與啤梨釀鴿髀</h2><p>坐落於香港尖沙咀iSQUARE國際廣場31樓的「派舍（Penthouse）」，由擁有27年中菜經驗的主廚主理，推出定價208港元的「中法合體創意乳鴿二食：嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀」，成功拿下90.0分專業推介高分及「GBA評級」，當中味道獲46.1分、環境衛生9.3分、烹調技巧9.2分、服務9.0分。</p><h3>刀叉優雅免吐骨，澳洲啤梨解膩配紅酒鴿骨濃汁</h3><p>這道菜選用中山石岐十両鴿王最精華的胸與髀部位，展現中西合璧巧思。乳鴿胸採用法式嫩煎手法，切開中心呈現誘人的粉紅色澤，肉質柔嫩多汁，表面撒上炸藜麥增添香脆層次；乳鴿髀則預先去骨，釀入清甜的澳洲啤梨條代替骨頭，既免去食客吐骨之苦，又能中和油膩感。伴碟靈魂醬汁則利用鴿骨與鴿翼加入法國紅酒熬煮收濃，做到零廚餘且原汁原味。Eric Kwok試食後直言這是人生首次用刀叉食乳鴿，大讚格調高雅，非常適合帶太太慶祝結婚週年紀念；森美亦讚賞免吐骨設計充滿驚喜，雖然兩人坦言平日會更掛念傳統手撕乳鴿，但全球最年輕米芝蓮三星中菜名廚歐國強在節目中強調，香港餐飲業的核心競爭力正在於廚師敢於跳出傳統框框的創意。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>創意乳鴿二食（嫩煎乳鴿胸、炸釀鴿髀），每份208港元，另設加一服務費（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/907.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/907.jpg" alt="主持人陳浚霆正在使用刀叉品嚐乳鴿。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>情侶約會、結婚週年紀念慶祝、喜愛精緻西式擺盤及想優雅用刀叉品嚐乳鴿的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>預算有限的學生族群，或偏愛傳統連骨啃食、追求大口撕肉快感的傳統派食客。</li></ul><h2>御膳湯品：廣州K11米芝蓮入選粵菜，順德技法蔥油鹽焗乳鴿腿配美顏燉湯</h2><p>位於廣州珠江新城黃金地段K11購物藝術中心的「御膳湯品」，曾獲2016年米芝蓮指南服務獎及入選推介，環境名貴舒適，餐桌更配備專業打燈設備方便食客打卡。餐廳打破全廣東慣常的紅燒做法，推出每份四隻乳鴿髀、定價118元人民幣的「蔥油鹽焗乳鴿腿」，在節目中獲78.3分及「GB評級」。</p><h3>濃湯浸煮鎖汁，一鴿兩食搭88元人民幣沙參玉竹燉乳鴿湯</h3><p>餐廳每日選用清遠直送的六両重法國品種乳鴿，肉質飽滿且骨細。主廚借鑒順德鹽焗技法，只取四隻乳鴿髀以老雞、豬脊骨濃湯浸熟鎖汁，快炸後淋上以花雕酒、椒鹽汁、淮鹽及蔥蒜爆香的醬汁，外皮酥化且帶蔥油微香；而乳鴿上半身則用來熬製售價88元人民幣的「沙參玉竹燉乳鴿湯」。現場評審對這道菜評價兩極：湯品獲得一致盛讚，味道清甜滋潤；惟乳鴿腿部分，名廚鄭錦富（富哥）與曹敏莉等評審指出當日試食時外皮不夠脆、部分位置微苦，且鹹味集中在中間，需大口咬下才能嚐到足夠味道。</p><ul><li><strong>必點招牌與預算：</strong>蔥油鹽焗乳鴿腿每份四隻118元人民幣、沙參玉竹燉乳鴿湯88元人民幣（價錢以官方最新公佈為準）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1030.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/15/1030.jpg" alt="擺盤精緻的菜餚，包含乳鴿腿與醬汁。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>適合對象：</strong>重視高雅商務或貴氣打卡環境、喜愛品嚐廣式原盅燉湯及想試新派蔥油乳鴿髀的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>追求高性價比原隻乳鴿或偏愛重口味濃郁醃製的食客。</li></ul><h2>聚興家（Ju Xing Home）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍太子砵蘭街418號地舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>2392 9283</li><li><strong>營業時間：</strong>晚市約17:30–翌日02:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>香港米芝蓮必比登推介粵菜館，由主廚吳江橋主理，主打生炸爆汁紅燒乳鴿及各款地道鑊氣小炒。</li></ul><h2>米倉食堂（襪廠飯堂）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>佛山市南海區大步村圖強路與沙大線交叉口西北120米（沙涌立交橋下）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>由九十年代襪廠飯堂改建而成的人氣隱世食店，由廣州南站乘車前往約需45分鐘，主打高性價比海南沙薑鹽焗乳鴿、乳鴿煲仔飯及足料乳鴿湯。</li></ul><h2>派舍（Penthouse）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓</li><li><strong>聯絡電話：</strong>2487 3788</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 12:00–15:00、18:00–23:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>坐擁維港景致的高級中菜食府，主打融合法式嫩煎與傳統粵菜工藝的中西合璧乳鴿二食。</li></ul><h2>御膳湯品</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區獵德街道珠江東路6號廣州K11購物藝術中心L5層501店</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+86 18002295000</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:30–14:30、17:30–21:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>餐廳簡介：</strong>廣州米芝蓮入選精緻粵菜餐廳，主打順德技法蔥油鹽焗乳鴿腿與沙參玉竹燉乳鴿湯。</li></ul><h2>大灣區四大乳鴿名店點菜與預約避雷攻略</h2><p>計劃前往這四間入圍食肆品嚐乳鴿的讀者，可按聚餐場合與同行夥伴精準對號入座：若是情侶慶祝紀念日或商務宴請，尖沙咀「派舍」的免吐骨刀叉乳鴿二食與廣州「御膳湯品」的K11貴氣環境最為得體；若是三五知己或家庭聚餐追求吮指回味的豪邁快感，則首選太子「聚興家」或佛山「米倉食堂」。品嚐傳統生炸乳鴿切記把握黃金時間，出鍋後必須趁熱即食，建議上桌後先從最嫩滑多汁的乳鴿髀入手，切勿只顧打卡拍照令油脂冷卻影響脆度；此外，前往「聚興家」務必於訂座時預留乳鴿，以免晚飯高峰期向隅。想重溫陳豪、森美與一眾名廚現場試食爆汁乳鴿的精彩畫面，不妨登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-gba-index-pigeon-restaurants-guide-507">myTV SUPER</a> 觀賞《美食強人》足本內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》透過原創大灣區美食指數（GBA Index），評測香港、廣州及佛山4大乳鴿名店。即睇聚興家68元爆汁紅燒乳鴿、佛山35元沙薑乳鴿、尖沙咀派舍中西合璧二食及廣州御膳湯品的招牌食法與點餐預算攻略！

《美食強人》大灣區美食指數4大乳鴿名店推介！陳豪激讚68元爆汁王

<p>一碗叉燒煎蛋飯可以賣60港元，亦可以索價388港元，價格相差超過6倍，到底邊間先適合你今日嘅聚餐場合？無綫飲食節目《美食強人》由主持陳豪、龔嘉欣聯同星級評判薛家燕、黎諾懿及多位飲食界專家，透過TVB原創、並由黃龍德會計師事務所全程監察嘅「<strong>大灣區美食指數</strong>」（GBA Index），深入評比粵港澳大灣區四間極具代表性嘅黯然銷魂飯食店。</p><p>面對由街市小店、懷舊茶樓到五星級酒店嘅懸殊選擇，食客最怕就係去錯場合或者撞正出爐尾水而「中伏」。星級評判黎諾懿喺《美食強人》中精準解構大灣區美食指數嘅三級標準：滿分100分之中，60至74分為「GA級」代表物有所值；75至88分為「GB級」（Gourmet級）代表用餐體驗優質兼物有所值；而89分以上嘅「GBA級」則代表用餐體驗優質兼物超所值。以下根據資深旅遊及飲食達人鄧達智等神秘美食家嘅親身試食評分，從叉燒刀工厚薄、油脂分布以至靈魂豉油汁水準，為你整理四大食店嘅聚餐情境適配建議、黃金出爐時段同點菜防伏指南。</p><h2>大灣區美食指數4大食店點揀？聚餐場合與評級全面對照</h2><p>根據《美食強人》公布嘅大灣區美食指數評分與現場食客投票，四間上榜食店嘅定價與定位截然不同，食客應按「一人快食」、「懷舊聚餐」、「北上打卡」或「海景約會」四大情境精準對號入座。</p><h3>4大叉燒飯評級、定價與適用場合</h3><ul><li><strong>灣仔竺扶大班燒味（大灣區美食指數 81.1分｜GB級）：</strong>定價約60至68港元，食客Buy票率達83.7%。味道獲43.0分、賣相8.0分、烹調技巧7.7分、服務7.3分、環境衛生7.2分、回頭率7.9分。主打高性價比街坊風味，成為唔少酒店總廚嘅日常飯堂。</li><li><strong>香港麗晶酒店大堂酒廊（大灣區美食指數 79.2分｜GB級）：</strong>定價388港元，食客Buy票率為55.1%。味道獲39.0分、賣相8.6分、烹調技巧7.6分、服務9.1分、環境衛生9.2分、回頭率5.7分。坐擁第一線維港海景與五星級服務，專攻國際旅客、商務款待及特別紀念日。</li><li><strong>旺角蓮香居（大灣區美食指數 73.5分｜GA級）：</strong>食客Buy票率高達84.0%。味道獲38.2分、賣相7.6分、烹調技巧7.0分、服務7.2分、環境衛生7.1分、回頭率6.4分。古色古香茶樓格局，適合帶外國遊客體驗香港傳統飲茶與燒味文化，或與家人共享懷舊午市。</li><li><strong>廣州康萊德酒店韻軒中餐廳（大灣區美食指數 63.7分｜GA級）：</strong>一人份定價48元人民幣，食客Buy票率為44.0%（Bye佔56.0%）。味道獲30.2分、賣相6.5分、烹調技巧5.5分、服務7.9分、環境衛生9.2分、回頭率4.4分。以平過一粒蝦餃嘅五星級酒店環境作招徠，適合北上廣州嘆點心時順道打卡嚐鮮。</li></ul><h2>灣仔街市小店點樣食出酒店級水準？竺扶大班燒味點餐與選位貼士</h2><p>想用60幾蚊平民價錢食到五星級總廚手藝，灣仔街市內嘅「竺扶大班燒味」係全場大灣區美食指數最高分（81.1分）嘅高性價比之選，但落單時主動提出「部位與厚薄要求」係避開乾柴肉質嘅關鍵。小店由28歲已任職紅磡五星級酒店行政總廚、並於2011年獲法國藍帶美食會會員證書嘅阮弼壕（Marco）主理，一碗飯有齊七件波蘭黑豚叉燒及兩隻太陽蛋。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/432.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/432.jpg" alt="碗中盛裝波蘭黑豚叉燒飯搭配波蘭黑豚叉燒肉盤。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>落單防伏秘訣：主動要求梅頭第一刀與指定切法</h3><p>旅遊及飲食達人鄧達智喺《美食強人》分享試食感受時大表驚喜，指其叉燒燒得透徹、麥芽糖運用得宜，更特別盛讚老闆耗時兩日熬製嘅豉油汁令人感動，令平時少食白飯嘅佢「成碟飯食晒，超過咗一個禮拜食飯嘅consumption」。鄧達智提醒食客，叉燒切得夠唔夠薄對口感影響極大；另一位試食嘉賓亦補充，落單時可以主動向店員要求揀選「第一刀」位置及指定厚薄度。</p><p>點解揀部位咁重要？因為豬梅頭肉分為四刀：第一刀油脂與纖維最靚、口感最爽脆；第二刀為半肥瘦；第三刀偏瘦；第四刀則多數用嚟煲湯或作廚房炒飯用。節目中有神秘食客坦言某次試食懷疑食到質感偏乾、似煲湯肉嘅部位；行家嘉賓隨即解構，由於小店成本所限，未必似大酒店般切走叉燒一頭一尾較乾嘅兩端。因此，食客到訪時不妨開聲揀選半肥瘦或第一刀部位，即可確保最佳體驗。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>追求極高CP值、喜愛燶邊半肥瘦叉燒及香濃豉油撈飯嘅街坊與上班族。</li><li><strong>未必適合：</strong>對寬敞冷氣雅座或精緻裝修有嚴格要求嘅聚餐客。</li></ul><h2>傳統茶樓幾點去先避開乾瘦尾水肉？蓮香居搶火出爐黃金時段</h2><p>去懷舊老字號「蓮香居」食黯然銷魂飯，最大秘訣在於鎖定「早上11點」或「下午4點半」兩個新鮮出爐時段，千祈唔好等到打烊前（Last Order）先幫襯。蓮香居喺大灣區美食指數中取得73.5分（GA級），最大亮點係一上枱仲震騰騰嘅雙太陽蛋——店方選用無菌蛋並以「泰式炸蛋」方法製作，耗費多三倍時間造出極致燶邊兼流心效果，刺穿蛋黃撈勻泰國絲苗米同食，獲84.0%高票數Buy支持。</p><h3>鎖定每日兩輪出爐時間，避開打烊前偏乾叉燒</h3><p>雖然泰式炸太陽蛋同薑蓉配搭獲一致好評，但《美食強人》多位神秘顧客同時指出叉燒穩定度受出爐時間影響。有嘉賓坦言自己喺打烊前最後一刻（Last Order）先走上去試食，結果分到嘅叉燒部位偏瘦、口感偏乾且味道偏甜，亦有食客反映豉油份量較少。想食到剛剛擦上蜜汁回爐、焦糖香脆嘅半肥瘦厚切叉燒，必須瞄準店方每日兩批出爐時間：<strong>早市11:00</strong>及<strong>晚市16:30</strong>。</p><p>值得一讚嘅係老字號嘅人情味與應變服務。有試食嘉賓分享，當日上枱時發現其中一隻蛋黃爛咗，向店員反映「唔收貨」後，店員立即連聲道歉並即場換過一隻完整靚蛋，服務態度獲得高度肯定。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>鍾情古色古香懷舊氛圍、想帶外國遊客體驗地道茶樓文化，或偏愛泰式炸燶邊流心蛋嘅食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>習慣太夜食晚飯、錯過出爐黃金時段嘅夜貓族。</li></ul><h2>廣州米芝蓮餐廳48蚊叉燒飯點解有伏位？韻軒隱藏餐牌與出餐注意</h2><p>北上廣州去五星級康萊德酒店「韻軒中餐廳」食48元人民幣嘅叉燒飯，必須事先向店員主動查詢或留意網上搶票活動，並且要有心理準備其做法屬於「旋風滑蛋」而非傳統煎太陽蛋。廣州街頭茶餐廳一碗叉燒飯約售30至40元人民幣，而入選《廣州米芝蓮指南》嘅韻軒中餐廳將份量精緻化為一人份，配搭清遠連州土豬五花叉燒、雙蛋黃混合滑蛋、叉燒醬及薑蓉，定價僅48元人民幣。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/1799.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/1799.jpg" alt="特寫一碗帶有金黃色漩渦狀醬汁的廣州米芝蓮精緻叉燒飯料理。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>點菜防伏貼士：不在常規Menu內兼留意滑蛋熟度</h3><p>呢碗看似平靚正嘅酒店叉燒飯，喺《美食強人》現場投票中卻只得44.0% Buy、56.0% Bye，大灣區美食指數亦僅得63.7分（GA級），回頭率低見4.4分。嘉賓林澄光（Michael）及李家鼎（鼎爺）均對滑蛋設計有保留，鼎爺更直指叉燒飯冇得戳穿流心蛋黃就偏離原著精髓，而且餐廳常規餐牌（Menu）上根本冇列出呢道菜，食客必須主動開口問店員先有得食；加上熱飯上枱時被蓋住，廚房擺放稍久便令原本嫩滑嘅滑蛋被熱氣「燜乾」。</p><p>名廚江肇祺師傅亦分析，餐廳要求食客上網搶票或隱藏餐牌嘅做法屬於製造話題嘅營銷策略。不過多位試食嘉賓均補充，韻軒嘅環境衛生（高達9.2分）、大廚經理熱情招呼以及點心出品依然極具水準。建議讀者將呢間餐廳定位為「嘆米芝蓮點心為主、順便打卡試叉燒飯為輔」嘅商務或休閒聚腳點。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>想以親民價錢享受五星級酒店舒適環境與優質點心、順道打卡一人份精緻叉燒飯嘅旅客。</li><li><strong>未必適合：</strong>死忠於傳統燶邊煎蛋、或討厭隱藏餐牌與網上搶購程序嘅食客。</li></ul><h2>388蚊天價叉燒飯值唔值得試？香港麗晶酒店海景體驗與定價思辨</h2><p>香港麗晶酒店大堂酒廊定價388港元嘅「西班牙黑毛豬叉燒煎蛋飯」，賣嘅唔單止係一碗飯，而係180度維港海景、國際級酒店服務與中西融合廚藝體驗。呢碗被節目稱為「黯然銷魂飯界天花板」嘅出品，喺大灣區美食指數中獲79.2分（GB級），其中環境衛生（9.2分）、服務（9.1分）與太極圖案擺盤賣相（8.6分）均冠絕全場，惟回頭率僅5.7分。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/2341.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/11/2341.jpg" alt="一碗精緻的香港麗晶酒店黯然銷魂飯特寫，擺盤成太極圖案。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>股評人胡孟青與評審激辯：388蚊食維港海景定食叉燒？</h3><p>一碗叉燒飯比平民店貴足近8倍，喺《美食強人》錄影廠內引爆激烈討論。股評人胡孟青（青姐）從消費場景解讀388呢個數字，坦言單看一碗茶餐廳蛋飯當然覺得貴，但當坐喺梳化對住如國際金融中心般嘅第一線維港海景，成件事就唔止食飯咁簡單；現場更有評審幽默爆出金句：「我好想回頭去食，但係我唔敢回頭咋！好似同一個富家女談戀愛，我好愛你，但是我養不起你！」引得全場大笑，更有嘉賓笑言可以帶內地朋友去試一次，但要對方自己埋單。</p><p>喺口味與工藝上，西廚出身嘅主廚Kelvin選用身價高出坊間三倍嘅橡果餵飼西班牙黑毛豬梅頭，先以100度低溫慢燒鬆化肉質，出餐前再用火槍炙燒出焦香；白飯則拌入蘋果木煙燻提煉嘅煙肉油，帶出有如臘味飯般嘅層次，配搭蒸製意大利雞蛋與細蔥花。雖然鼎爺個人偏愛傳統原爐燒製、亦有評審覺得推開煎蛋後肉塊似碎煙肉，但多位西餐大廚嘉賓公開力撐Kelvin喺全西餐廚房（僅用一個中式太空爐）挑戰中式燒味嘅勇氣，認為正如昔日茶樓由柴火燒味演變成今日電爐煤氣燒一樣，餐飲界應打破地域框架，給予創新融合菜更多鼓勵。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>追求維港黃昏海景、情侶浪漫約會、招待外地貴賓，或想體驗煙燻油拌飯與西式慢煮黑毛豬工藝嘅食客（如節目嘉賓分享，黃昏前入座梳化位望海景配一杯啤酒最為愜意）。</li><li><strong>未必適合：</strong>單純想醫肚果腹、追求傳統大牌檔焦燶猛火風味，或對價格敏感嘅日常用餐者。</li></ul><h2>4大黯然銷魂飯食肆地址、電話與營業時間</h2><p>以下整理節目介紹之四間大灣區黯然銷魂飯食肆地址、電話與營業時間（實際價格、供應時段及餐牌安排以商戶最新公佈為準）：</p><h3>竺扶大班燒味（灣仔店）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔三角街2-3號華欣閣地下3號舖</li><li><strong>電話：</strong>(852) 2892 2789</li><li><strong>營業時間：</strong>每日約 09:30 至 20:30</li><li><strong>特色簡介：</strong>由曾獲法國藍帶美食會勳章的名廚阮弼壕（Marco）主理，主打波蘭黑豚梅頭第一刀配搭低糖高純度麥芽糖回爐烤製。</li></ul><h3>蓮香居</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港旺角西洋菜南街218-220號生發大廈3樓（前往用餐者請依商戶最新公告為準）</li><li><strong>電話：</strong>(852) 2388 6321</li><li><strong>特色簡介：</strong>老字號茶樓，主打懷舊推車點心與粵菜燒味，其黯然銷魂飯嚴選半肥瘦梅頭肉搶火出爐，配搭以泰式炸蛋工法烹調之流心脆邊蛋。</li></ul><h3>廣州康萊德酒店 韻軒中餐廳</h3><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區珠江新城興民路222號5樓</li><li><strong>電話：</strong>+86 20 3705 6585</li><li><strong>營業時間：</strong>平日午市 11:30 至 14:30、週末午市 10:00 至 14:30；晚市 17:30 至 22:00</li><li><strong>特色簡介：</strong>《廣州米芝蓮指南》入選餐廳，提供清遠連州土豬叉燒配搭雙蛋旋風滑蛋之一人份精緻叉燒飯。</li></ul><h3>香港麗晶酒店 大堂酒廊（The Lobby Lounge）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港尖沙咀梳士巴利道18號酒店大堂</li><li><strong>電話：</strong>(852) 2313 2313</li><li><strong>營業時間：</strong>全日營業至午夜</li><li><strong>特色簡介：</strong>坐擁180度維港海景，主廚挑戰中西融合工藝，選用橡果餵飼西班牙黑毛豬梅頭，配搭蘋果木煙肉油拌飯與意大利雞蛋。</li></ul><h2>按聚餐目的與出爐時段精明決策</h2><p>揀選一碗令人滿意嘅黯然銷魂飯，從來唔係單睇價錢貴平，而係睇餐飲體驗係咪切合你當下嘅需要：平日一個人想痛快扒飯，去灣仔竺扶大班燒味指名要「梅頭第一刀」最實際；週末同屋企人飲茶懷舊，記住掐準11點或4點半去蓮香居搶頭輪新鮮叉燒；若果想喺維港帆船海景前享受微醺黃昏，麗晶酒店大堂酒廊嘅中西融合版本自然有其存在價值。想重溫陳豪、龔嘉欣與一眾星級評判試食時嘅精彩反應同激辯場面，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-food-index-char-siu-rice-dining-guide-505">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》足本內容。</p><p>本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</p>

想食黯然銷魂飯點揀好？無綫節目《美食強人》公布最新大灣區美食指數，評比灣仔竺扶大班燒味、蓮香居、廣州康萊德酒店韻軒及香港麗晶酒店大堂酒廊。即睇不同聚餐場合揀店攻略、叉燒出爐黃金時段與點菜防伏貼士！

大灣區美食指數4大叉燒飯揀店攻略！《美食強人》60蚊街市店對決388蚊酒店防伏指南

<p>自己在家煎炸西多士，最怕麵包吸飽蛋漿後中間濕軟塌陷，或者出爐後滿口油膩？無綫節目《美食強人》由陳豪、龔嘉欣主持，聯同星級評判黎芷珊、陳山聰及專業廚師評審團，透過原創的「大灣區美食指數」（GBA Index）展開西多士評級戰。節目中除了評選出獲得 GA 級別（60分至74分，代表美食物有所值）的港澳粵四間代表食肆，四季酒店行政餅房主廚 Ringo 師傅與四間名店的主理人更在鏡頭前毫無保留地公開了從選包、調配蛋漿到控制油溫的製作工序，讓讀者在家也能跟著步驟還原茶餐廳與星級餅房的烹調手藝。</p><h2>西多士點樣整先唔會林滋滋？四季酒店主廚 Ringo 公開湯種包與高脂日本奶做法</h2><p>要做出外層香脆、內裏軟綿且不會塌陷的西多士，關鍵在於將麵包預先擺放過夜收乾水分，並在蛋漿中加入高脂日本奶。在《美食強人》中，嘉賓陳山聰坦言西多士是他的童年回憶，媽媽以前也經常在家製作，但因為熱量極高，笑言試食完必須立刻去跑步；主持亦形容這道經典茶餐廳美食是「食到兩啖都肥兩磅，但係值得嘅」。</p><p>為何自己在家做西多士總是「爛茸茸」？五星級四季酒店行政餅房主廚 Ringo 師傅指出常見的失敗痛點：許多人喜愛選用口感軟綿綿的湯種西多士包，但新鮮湯種包質地太腍，直接塗抹蛋漿會令麵包過度濕潤；一旦四邊四面吸得太多蛋漿，煎炸時中間就會「冧個頭落去」，完全失去麵包的質感。此外，一般人調配蛋漿只用雞蛋，香氣較為單一，而第一代西廚做法則偏好用法包（baguette）浸蛋奶慢煎並加入肉桂。</p><h3>【做法對決】中式茶餐廳湯種包做法 vs 傳統西廚法包做法</h3><ul><li><strong>中式茶餐廳湯種包做法（Ringo 師傅示範）：</strong>選用軟綿的湯種西多士包，必須先擺過夜讓表面微乾，掃上混和高脂日本奶的蛋漿，六面均勻煎炸，出爐後放上冰凍牛油任其融化。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/188.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/188.jpg" alt="西多士與牛油" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>傳統西廚法式做法：</strong>選用法包（baguette），浸泡蛋奶後慢慢煎香，最後加入肉桂提味，作為傳統西式早餐。</li></ul><h3>Ringo 師傅示範西多士材料清單</h3><ul><li>湯種西多士包（預先擺放過夜）</li><li>優質雞蛋</li><li>高脂日本奶</li><li>冰凍牛油</li></ul><h3>Ringo 師傅示範西多士製作步驟</h3><ol><li>將湯種西多士包預先擺放過夜，待麵包表面呈現「乾乾地」的狀態。</li><li>將優質雞蛋與高脂日本奶混合，調配成兼具蛋香與奶香的蛋漿。</li><li>在隔夜湯種包表面掃上蛋漿，使乾燥的麵包均勻吸收蛋液而不會變得「林滋滋」，注意控制份量以免吸得太多導致中間塌陷。</li><li>將沾好蛋漿的麵包落鑊，將全部六面煎到平勻（或炸到平勻）且散發香氣。</li><li>趁熱在金黃色的西多士頂層放上一塊冰凍牛油。</li><li>待冰凍牛油慢慢融化至剩下一點點時，將西多士切開，趁內裏冒煙並露出內餡時享用。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>切勿使用剛出爐的新鮮軟包直接浸蛋漿，否則必然會因水分過多而軟塌；冰凍牛油與熱辣辣多士的冷熱交融，正是視覺與味覺的核心所在。</p><h2>新派法式西多士點樣做到鬆軟似雲朵？沙田 Bao &amp; Bun 36小時浸泡與200度烘烤程序</h2><p>想將厚切法包做出如雲朵般鬆軟的法式西多士口感，需透過長達36小時的分段翻面浸泡，再以200度高溫烤乾水分後用牛油慢煎。沙田 Bao &amp; Bun 主理人受童年常吃的懷舊糖蔥餅啟發，在節目中示範如何運用 Fine Dining 甜品技巧，將椰子、糖蔥餅與法包結合。</p><p>這道作品在大灣區美食指數大眾投票中獲得 84.1% Buy，專業推介得分為 69.3 分（獲 GA 級）。然而，這套做法亦引發了專業評審對「浸泡時間過長」的激烈討論。陳山聰試食後大讚包底好味、帶微焦糖咬口與米香，配搭童年糖蔥餅與肉鬆令他想一啖接一啖，僅建議表面的糖蔥可以灑多一點；學徒評審亦表示被內藏的芥末（wasabi）微辣回甘味道吸引。相反，Jacky 師傅則直指失敗痛點：傳統法國做法「Pain perdu」（意即拯救隔夜舊麵包）本應避免浸入濕立立的蛋漿，而這款厚包浸足36小時實在太耐，切開時質地如同吸水海綿，加上雪糕與糖蔥餅令整體過於甜膩；世韜師傅亦認為若能煎得更脆口、減低甜度會更理想。</p><h3>【做法對決】36小時厚切法包浸泡法 vs 傳統法蘭西多士煎法</h3><ul><li><strong>36小時厚切法包浸泡法（Bao &amp; Bun 示範）：</strong>採用 4.5 厘米厚切麵包，浸泡特製椰汁忌廉蛋漿達 36 小時讓纖維徹底索勻，先入焗爐以 200 度烤 4 分鐘扯乾水分，再用牛油煎香兩面。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/412.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/412.jpg" alt="盤子中擺放著撒有糖粉與堅果碎的法國吐司" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>傳統法蘭西多士與 Pain perdu 做法：</strong>傳統法式做法旨在翻新舊麵包，避免長時間浸泡至如海綿般濕軟；一般法蘭西多士則會在表面滲糖再煎，以做出外層香脆的效果。</li></ul><h3>糖蔥餅法式西多士材料清單</h3><ul><li>厚切法包（厚度達 4.5 厘米）</li><li>牛奶、椰汁、椰漿</li><li>牛油、忌廉、糖</li><li>蛋黃（1 個，用作令醬汁呈杰身效果）</li><li>日式咖喱、芥末（wasabi，作微鹹辣隱藏味道）</li><li>懷舊糖蔥餅、肉鬆、椰汁雪糕</li></ul><h3>糖蔥餅法式西多士製作步驟</h3><ol><li>將牛奶、椰汁、椰漿、牛油、忌廉及糖按比例混合，最後加入一個蛋黃攪拌，調配出杰身的法式西多士浸泡配方。</li><li>把 4.5 厘米厚的麵包放入配方液中浸泡，每 12 小時翻面一次（12 小時翻第一次，24 小時翻第二次），合共浸泡 36 小時，讓所有蛋汁徹底索入麵包纖維內。</li><li>將浸滿蛋汁的厚麵包放入焗爐，以 200 度烘烤 4 分鐘，扯乾內裏多餘的水分。</li><li>取出後用少許牛油將麵包兩面煎香。</li><li>加入帶有日式咖喱與芥末（wasabi）的微鹹辣隱藏元素，伴以懷舊糖蔥餅、肉鬆及椰汁雪糕即成。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>由於麵包厚度達 4.5 厘米且浸泡時間極長，焗爐 200 度烤 4 分鐘「扯乾水分」的步驟不可省略；若在家仿效，可自行減少糖分與浸泡時間，避免成品過於濕軟甜膩。</p><h2>茶餐廳炸西多士點樣挺身唔油膩？元朗永順與澳門均安隆公開隔夜包與控油比例</h2><p>要令油炸西多士保持挺身不軟塌、切開冒煙卻不吸油，關鍵在於選用水分較少的隔夜或風乾方包，並嚴格控制 185 度油溫與後段升溫逼油技巧。在《美食強人》中，香港元朗【永順沙嗲牛肉專門店】與澳門【均安隆美食】分別展示了港式與澳式茶餐廳的實戰油炸工藝。</p><p>元朗永順老闆因女兒喜愛開心果而研發「父愛開心果西多士」（大眾投票 71.1% Buy，專業評分 67.6 分獲 GA 級）。老闆解釋，新鮮方包水分多容易炸腍，必須用隔夜方包才能吸收更多蛋漿並保持挺身；同時堅持每日換新油、有單才即打鮮蛋。評審三姐與葉林輝大讚內餡將開心果醬與開心果粒結合，如同有顆粒的花生醬般富有口感；惟黎芷珊與甜品師評審指出，開心果醬與碎粒份量極多（「好似唔使錢咁」），濃烈味道完全搶去西多士淋糖漿的傳統風味，吃多容易感到膩口。</p><p>而全場獲得最高專業評分 70.0 分（大眾投票 86.7% Buy，獲 GA 級）的澳門【均安隆美食】，主理人將廣東飲茶的奶黃包概念融入西多士。為了保留強烈的一粒粒鹹蛋黃口感，主理人堅持使用未經蒸煮的新鮮生鹹蛋黃，以二比一比例混和雞蛋。評審試食時驚呼，切開時內裏熱氣冒煙，但拿起底部觀察卻發現吸油極少、外皮極脆，一致盛讚其後段升溫逼油的控油技術。</p><h3>【做法對決】元朗永順開心果西多士 vs 澳門均安隆黃金鹹蛋黃西多士</h3><ul><li><strong>元朗永順做法（雙重堅果夾餡）：</strong>採用隔夜方包，內層塗滿開心果醬，以 185 度新油恆溫炸至挺身，面層鋪上牛油、煉奶及大量美國開心果碎。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" alt="碟上放置製成金黃色、表面撒滿開心果碎的厚多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>澳門均安隆做法（生鹹蛋黃二比一比例）：</strong>採用風乾麵包，將未蒸過的生鹹蛋黃與雞蛋按 2:1 比例撈勻塗抹油炸，後段升溫逼出油分，頂層撒上鹹蛋黃酥脆片。</li></ul><h3>開心果西多士與鹹蛋黃西多士材料清單</h3><ul><li><strong>開心果版本材料：</strong>隔夜方包、新鮮雞蛋、開心果醬、美國產地開心果碎（味道與口感最穩定）、牛油、煉奶、每日更換的新油。</li><li><strong>鹹蛋黃版本材料：</strong>風乾麵包、未經蒸煮的新鮮生鹹蛋黃與雞蛋（比例為二比一）、鹹蛋黃酥脆片。</li></ul><h3>茶餐廳挺身控油西多士製作步驟</h3><ol><li><strong>準備麵包基底：</strong>選用隔夜方包或風乾麵包，利用其微硬、水分少的特性，確保後續能充分吸附蛋漿並炸出挺身效果。</li><li><strong>調配內餡與蛋漿：</strong>若製作開心果版本，在麵包中間塗滿開心果醬，並即叫即打新鮮雞蛋；若製作鹹蛋黃版本，將未蒸過的生鹹蛋黃與雞蛋以二比一比例撈勻，保留鹹蛋黃顆粒感。</li><li><strong>均勻裹蛋：</strong>將處理好的方包均勻塗抹或浸泡蛋漿。</li><li><strong>高溫油炸與升溫逼油：</strong>使用每日更換的新油，將油溫控制在 185 度落鑊油炸；在油炸後段適度升溫，將麵包多餘油分逼出，做到外皮香脆、內裏冒煙而底部乾爽不油膩。</li><li><strong>頂層裝飾：</strong>開心果版本出爐後放上牛油、淋上煉奶並鋪滿美國開心果碎；鹹蛋黃版本則在頂層撒上鹹蛋黃酥脆片即成。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>「後段升溫逼油」是茶餐廳師傅防止西多士油膩的關鍵一步；此外，塗抹濃味果醬時需注意比例平衡，避免果仁碎完全蓋過蛋香與麵包本味。</p><h2>元祖級「漏奶華」點樣切開流心爆漿？番禺大哥餐廳減糖訂製包與自然凹槽技巧</h2><p>要做出切開瞬間煉奶如瀑布般湧出的「漏奶華」，秘訣在於使用不夾餡的減糖訂製麵包、將雞蛋預先打發後輕浸，並利用油炸時麵包四角微翹形成的自然凹槽盛載煉奶。番禺【大哥餐廳】主理人身為香港人，於 2017 年為探訪他的香港知名髮型師 Benny 即席創作這款特別多士，因切開時流奶且帶有阿華田粉（「華」字），正式命名為「漏奶華」，成為帶動內地茶餐廳爭相仿效的始祖。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1738.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1738.jpg" alt="特寫方形多士在熱油中油炸的特寫鏡頭" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>這款元祖漏奶華在大眾投票中獲 68.9% Buy，專業評分為 66.6 分（獲 GA 級）。主理人拆解背後的科學原理：由於漏奶華中間需要注入大量煉奶，麵包絕對不能像傳統西多士般夾餡，否則炸出來會變得很乾；同時製作麵包時已預先減糖，並搭配帶微苦的阿華田粉來中和煉奶的甜膩。為了防止麵包過濕，雞蛋會先打發至鬆身，麵包只會「輕輕浸過」蛋漿便落鑊。評審星星師傅大讚切開時極具視覺震撼且做法用心；然而，Jackie 師傅與部分評審則指出當日實測的致命傷——麵包炸得過硬，「硬到完全切唔開」，亦有評審認為份量太大容易令人食滯，建議若加入更多朱古力味會更理想。</p><h3>元祖漏奶華西多士材料清單</h3><ul><li>自家訂製減糖方包（不夾餡）</li><li>自家農場雞蛋</li><li>糖漿</li><li>牛油</li><li>煉奶</li><li>阿華田粉</li></ul><h3>元祖漏奶華西多士製作步驟</h3><ol><li>選用預先減低糖分的訂製方包，保持完整不切開、不夾任何內餡，以免油炸後內部變乾。</li><li>將自家農場雞蛋預先打發，令蛋液質地變得鬆身。</li><li>將減糖方包在打發好的蛋液與糖漿中「輕輕浸過」，切勿浸泡太久，保持包身不過濕，從而保留麵包的蛋香與鬆化度。</li><li>放入油鑊油炸，由於麵包並非太濕，受熱收縮時四個角會自然微微翹起。</li><li>出爐後趁熱在麵包中央放上一塊牛油，牛油受熱加壓會在四角微翹的麵包中心自然壓出一個凹槽位置。</li><li>將大量煉奶直接倒入中央的凹槽內。</li><li>最後在表面鋪滿厚厚一層阿華田粉將煉奶完全覆蓋，隱藏內部流心狀態，切開時即呈現爆漿湧出效果。</li></ol><p><strong>實操注意要點：</strong>「輕浸蛋漿」雖然能令四角翹起形成盛奶凹槽，但必須嚴格把控油炸時間；若炸得過久，缺乏蛋液保護的減糖麵包極易變得堅硬難切，影響最終口感。</p><h2>《美食強人》四強西多士餐廳地址、電話及招牌菜式一覽</h2><p>如果想親自品嚐上述四款獲得大灣區美食指數 GA 級別的代表作，對比自己在家烹調的手勢，可參考以下四間食肆的營業資料（各餐廳營業時間、價格及供應情況以官方最新公佈為準）：</p><h3>Bao &amp; Bun</h3><ul><li><strong>地址：</strong>沙田正街新城市廣場三期一田食堂（超市內）</li><li><strong>供應時間：</strong>每日 11:00 至 20:00</li><li><strong>招牌菜式及售價：</strong>糖蔥椰子雪糕西多士，售價 HK$78</li><li><strong>特色簡介：</strong>主打新派特色西多士及輕食三文治，以 Fine Dining 技法將懷舊港式糖蔥餅融入 4.5 厘米厚切西多士。</li></ul><h3>永順沙嗲牛肉專門店</h3><ul><li><strong>地址：</strong>元朗安寧路2號冠煌樓地下F號舖</li><li><strong>查詢電話：</strong>2474 7074</li><li><strong>供應時間：</strong>每日 06:30 至 17:30</li><li><strong>招牌菜式及售價：</strong>父愛開心果西多士，售價 HK$33</li><li><strong>特色簡介：</strong>元朗知名人氣茶餐廳，選用美國開心果碎及高成本開心果醬製作澎湃西多士。</li></ul><h3>大哥餐廳</h3><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市番禺區市橋街道西麗南路90號（近華僑城）</li><li><strong>查詢電話：</strong>020-84607002</li><li><strong>供應時間：</strong>每日 08:00 至 23:00</li><li><strong>招牌菜式：</strong>元祖漏奶華西多士</li><li><strong>特色簡介：</strong>廣州番禺老牌茶餐廳及 2017 年漏奶華始祖店。到訪時需留意店內規矩，切勿攜帶外來飲品（包括空杯）進店，以免引起誤會。</li></ul><h3>均安隆美食</h3><ul><li><strong>地址：</strong>澳門高士德賈伯樂提督街94號A地下</li><li><strong>查詢電話：</strong>+853 2875 2238</li><li><strong>營業時間：</strong>約為每日 09:00 至 21:00</li><li><strong>招牌菜式及售價：</strong>鹹蛋黃奶黃流心西多士，售價 $34（澳門店標價）</li><li><strong>特色簡介：</strong>以二比一生鹹蛋黃與雞蛋比例及高超控油技法聞名的澳門地道食店。</li></ul><p>正如《美食強人》主持陳豪在開篇所言：「細節做得好，烹調功力往往喺最微細嘅地方顯現。」無論是選用隔夜湯種包收乾水分、185 度恆溫油炸後升溫逼油，抑或二比一的生鹹蛋黃黃金比例，背後都印證了評審團的結語——「要有一個師傅肯去用『心』去煮」。想親眼重溫四季酒店主廚 Ringo 的示範手勢與四間名店的爆漿切開瞬間，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-french-toast-recipe-tips-big-feast-duel-502">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩對決。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

自己整西多士總是濕軟塌陷又吸油？無綫節目《美食強人》透過大灣區美食指數評測港澳粵四間名店，由五星級餅房主廚Ringo與各店大廚公開湯種包風乾、185度控油及36小時浸泡等零失敗食譜步驟。

《美食強人》大灣區美食指數西多士食譜秘訣：名廚Ringo與四店拆解不塌陷不吸油做法

<p>隨身帶備探熱針與電子磅去食飯，甚至連外賣同堂食都要逐件秤重比較？在無綫節目《美食強人》中，嘉賓樊亦敏（三太）就全副武裝化身神秘食客，聯同主持陳豪、龔嘉欣及一眾星級名廚，以原創的「<strong>大灣區美食指數</strong>」（GBA Index）為粵菜考牌名菜「咕嚕肉」進行嚴格評級戰。由大牌檔焦糖菠蘿、釀入油炸鬼的鬼馬創意，到富豪御廚的雲南黑毛豬薄片，港穗四間名店同場較量，當中更有網紅打卡菜式爆冷被評審狠批「Fusion變Confusion」，即睇各店招牌必點特色與點餐預算！</p><h2>大灣區美食指數（GBA Index）點計分？3大評級標準拆解</h2><p><strong>大灣區美食指數（GBA Index）是由 TVB 聯同飲食界專家創立的評級系統，全程由黃龍德會計師事務所監察，從味道、環境到性價比量化餐廳表現。</strong>在《美食強人》中，主持陳豪與龔嘉欣介紹，「G」代表 Gourmet（美食）、「B」代表 Better Quality（優質）、「A」代表 Affordable（好價）。節目邀得多位重量級大廚與食評家坐鎮，包括香港中廚師協會會長江肇祺、資深烹飪專家李家鼎（鼎爺）、行業廚務顧問楊國基（Billy）、富豪御廚鄭錦富（富哥），以及嘉賓麥玲玲與樊亦敏，從專業廚藝與食客視角雙重把關。</p><h3>專業推介100分比重與3級認證</h3><ul><li><strong>計分比重（滿分100分）：</strong>味道佔50分（最核心指標），賣相、烹調技巧、環境衛生、服務及回頭率各佔10分。</li><li><strong>GA 評級（60至74分）：</strong>代表美食物有所值。</li><li><strong>GB 評級（74分以上至89分）：</strong>代表整體用餐體驗優質。</li><li><strong>GBA 最高評級（89分以上）：</strong>代表物超所值的優質用餐體驗。</li></ul><h2>生記菜館：76.7分奪GB評級！大牌檔焦糖菠蘿配爆汁鮮肉</h2><p><strong>主打大牌檔風味的生記菜館，憑藉大廚吳江橋（橋哥）主理的「燒鮮菠蘿咕嚕肉」，在節目中獲得 91.9% Buy 高票支持，並以專業總分 76.7 分奪得「GB 評級」。</strong>這間深受黃宗澤（Bosco）與吳卓羲喜愛的店舖，堅持每日選用新鮮豬頸肉及新鮮腩頭即叫即炸，避開急凍肉常見的雪藏味。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" alt="擺盤完成的糖醋肉特寫，配有菠蘿及配料" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>咬開薄脆平均的外皮，首先衝出水果糖醋般的醒胃酸香，隨後滲出微鹹回甜的層次與飽滿肉汁；糖醋汁推得濃稠適中，做到掛汁拉絲且碟底不留多餘芡汁。<strong>適合對象：</strong>喜愛地道鑊氣、追求外脆內爆汁口感及親民價格的食客；<strong>未必適合：</strong>對用餐環境衛生與精緻裝潢有極高要求的人士（該店環境衛生得分為 6.5 分，回頭率為 6.9 分）。</p><h3>加 $20 升級焦糖燒菠蘿分上更爽甜</h3><p>生記的鮮菠蘿咕嚕肉定價為 $138，食客可額外加 $20 將普通菠蘿升級為「焦糖菠蘿」。菠蘿表面帶有一層薄脆焦糖，比一般直接拌入芡汁的菠蘿更加爽甜多汁。店方將焦糖菠蘿分開伴碟上桌，食客既可單獨品嚐焦糖脆面，亦可自行拌入酸甜汁同吃。</p><h3>三太帶磅秤出外賣更大件、麥玲玲食出隱藏彩蛋</h3><p>樊亦敏帶着電子磅與探熱針試食，意外發現生記的外賣咕嚕肉單件分量竟然比堂食更大件！而麥玲玲試食外賣版本時，更嚐出一絲「粟米濃湯」香氣，令大廚吳江橋笑言可能是落鑊前剛巧炸過粟米豬肉而留有餘香，場面搞笑。</p><h2>翠林辣蟹舫：88.4分高分奪GB評級！$128「鬼馬咕嚕肉」釀油炸鬼驚喜滿分</h2><p><strong>位於尖沙咀的翠林辣蟹舫以創意粵菜「鬼馬咕嚕肉」（定價 $128）應戰，憑藉 45.4 分的高味覺評價與 88.4 分的專業總分，成功拿下「GB 評級」（獲 78.7% Buy、21.3% Bye）。</strong>這道菜打破傳統純豬肉塊的做法，將半肥瘦黑毛豬腩肉膠、新鮮手打蝦膠及爽脆馬蹄粒，釀入慢油炸香的油炸鬼之中。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" alt="鬼馬咕嚕肉" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>外層油炸鬼香脆而不硬口，內裏同時爆發黑毛豬的油脂香、蝦膠的彈牙鮮味與馬蹄的爽口層次。其糖醋汁更融合了番茄汁、紅菜頭汁與鮮菠蘿汁，果香自然柔和，伴以清甜的黃泥種日照菠蘿，賣相（8.6分）與服務（8.8分）均獲高分肯定。</p><h3>名廚點評：外脆內軟糯具驚喜但需侍應「導讀」</h3><p>評審蔡俊輝對其複合口感表示驚喜，但同時指出這道菜外脆內軟糯，與傳統啖啖肉的咕嚕肉截然不同；若侍應上菜時缺乏「導讀」介紹，容易令預期咬落去是純豬肉的食客產生心理落差，且擺盤醬汁略為扣分。此外，評審黃隆滔亦提醒餐廳需注意主廚不在場時的出品水準穩定度。<strong>適合對象：</strong>喜歡新派創意粵菜、愛吃蝦膠與酥脆油炸鬼組合的朋友聚餐；<strong>未必適合：</strong>死忠於傳統純梅頭肉口感的保守派食客。</p><h2>廚魔名人坊：88.7分全場最高GB評級！富哥 $248「第一刀」薄片咕嚕肉</h2><p><strong>由「富豪御廚」鄭錦富（富哥）與米芝蓮星廚梁經倫聯手打造的廚魔名人坊，憑藉招牌「富哥咕嚕肉」（定價 $248）奪得全場最高的 88.7 分（味道高達 46.9 分、烹調技巧 9.2 分），獲得 87.0% Buy 支持並榮膺「GB 評級」。</strong></p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" alt="製成品：咕嚕肉拼三色椒" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p>這道名菜背後有一段傳奇淵源：當年富哥為富商林百欣（林伯）家族主理家宴時，為求將肉類快速解凍並保持極致口感，特意研發出「切薄片」做法。店方嚴選雲南黑毛豬梅頭的「第一刀」，每頭豬僅得約 8 至 10 両，肉質格外鬆化；糖醋汁則以話梅引出天然鹹酸味，完全無需落鹽。</p><h3>打包外賣冷卻後依然酥脆不油膩</h3><p>雖然評審指出當日堂食上菜時有超過一半肉片未能均勻掛上咕嚕汁的小失誤（令賣相得分僅獲 7.9 分），但其脆度與肉香依然征服全場。樊亦敏試食打包外賣版本後讚不絕口，直言即使冷卻後外皮依然爽口酥脆、毫不油膩。<strong>適合對象：</strong>追求頂級食材部位、想品嚐名人飯堂傳奇手藝的商務或慶祝飯局；<strong>未必適合：</strong>偏好大件厚切肉感或追求低預算便餐的食客。</p><h2>廣州木棉：初戀咕嚕肉僅得54.9分！評審狠批「Fusion變Confusion」</h2><p><strong>主打新派粵菜的廣州網紅店「木棉」推出打卡名物「初戀咕嚕肉」，在節目中引發激烈爭論，最終在 Buy or Bye 投票中出現 68.9% Bye 對 31.1% Buy 的大反轉（主持龔嘉欣亦驚呼反差極大），專業評分僅得 54.9 分，成為四店中唯一未獲評級的餐廳。</strong></p><p>這道菜將咕嚕肉炸成圓形泡芙煎堆狀，並配搭一個以白朱古力外殼、慕絲、蘋果茸及羅勒葉製成的「青蘋果」甜品。李家鼎（鼎爺）在節目中強調：「唔係要推翻傳統嚟創新，而係喺食材、賣相、甚至科技點樣幫助烹調菜式令效果更好。」評審梁偉浩試食後發現內層慕絲已經油水分離，直言「有時 fusion 太多就變咗 confusion，我覺得唔係咁夾」；名廚李文星亦認為外皮過於似甜品泡芙，失去了咕嚕肉應有的靈魂。</p><h3>港穗4大咕嚕肉名店評分與預算比拼</h3><ul><li><strong>廚魔名人坊（銅鑼灣）：</strong>專業得分 88.7 分（GB評級）｜定價 $248｜雲南黑毛豬梅頭第一刀薄片、話梅糖醋汁。</li><li><strong>翠林辣蟹舫（尖沙咀）：</strong>專業得分 88.4 分（GB評級）｜定價 $128｜油炸鬼釀黑毛豬腩肉膠、手打蝦膠及馬蹄粒。</li><li><strong>生記菜館（油麻地）：</strong>專業得分 76.7 分（GB評級）｜定價 $138（燒菠蘿 +$20）｜新鮮豬頸肉及腩頭、焦糖菠蘿分上。</li><li><strong>木棉（廣州珠江新城）：</strong>專業得分 54.9 分（未獲評級）｜泡芙造型咕嚕肉配白朱古力青蘋果慕絲。</li></ul><h2>生記菜館</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港油麻地廟街47-57號地舖</li><li><strong>電話：</strong>2770 0881</li><li><strong>營業時間：</strong>晚市 18:00 至翌日 02:00（具體供應及價格以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>燒鮮菠蘿咕嚕肉（$138，升級焦糖燒菠蘿額外加 $20）</li></ul><h2>翠林辣蟹舫</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖</li><li><strong>電話：</strong>2628 9888</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 至 23:00（具體供應及訂座以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>鬼馬咕嚕肉（$128）、避風塘海鮮與創意粵菜</li></ul><h2>廚魔名人坊</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣時代廣場1102號舖（以舖中舖形式營運）</li><li><strong>電話：</strong>2838 8313</li><li><strong>營業時間：</strong>午市約 12:00 至 15:00，晚市約 18:00 至 22:00（具體供應及訂座以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌推介：</strong>薄片富哥咕嚕肉（$248）、燕窩釀鳳翼</li></ul><h2>木棉（廣州高德置地冬廣場分店）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州珠江東路16號高德置地冬廣場4樓407號</li><li><strong>電話：</strong>020-87590092</li><li><strong>營業時間：</strong>11:00 至 14:00 及 17:30 至 21:30（具體供應以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色菜式：</strong>初戀咕嚕肉（新派泡芙造型配朱古力青蘋果外殼）</li></ul><p>計劃出動尋味前，可按聚餐性質揀選心水店舖：若想在宵夜時段嘆大牌檔焫焫鑊氣，油麻地生記菜館營業至凌晨二時，點餐時記得主動要求加 $20 升級焦糖燒菠蘿；若是朋友聚會想試新派香脆口感，尖沙咀翠林辣蟹舫的 $128 鬼馬咕嚕肉性價比極高；而追求星級名廚手藝或款待貴賓，則可提早致電銅鑼灣廚魔名人坊預訂富哥薄片咕嚕肉。想親眼重溫樊亦敏帶齊探熱針同電子磅秤咕嚕肉、以及名廚們激烈點評的精彩畫面，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-gba-index-sweet-and-sour-pork-restaurants-493">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》足本內容！</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》推出原創大灣區美食指數（GBA Index），嚴選港穗4間咕嚕肉名店！一文睇清生記菜館、翠林辣蟹舫、廚魔名人坊及廣州木棉的招牌菜特色、獨家食法、評分結果與點餐預算。

《美食強人》大灣區美食指數評測4間咕嚕肉！富哥薄片、鬼馬油炸鬼與焦糖菠蘿食評及預算

<p>自己在家浸海南雞，最怕切開時雞胸肉又硬又柴，或者外熟內生？無綫電視節目《美食強人》推出首個由電視台啟動的「大灣區美食指數」（GBA Index）評級戰，由陳豪、龔嘉欣聯同星級美食家肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及多位名廚評審，深入拆解一碟高水準海南雞飯的誕生秘密。香港知名星級名廚及飲食顧問黃永幟（幟哥）於節目擔任星級顧問，聯同四間參評食府的主廚公開令雞肉皮爽肉滑、雞油飯粒粒油潤的核心烹調工序，只要掌握水溫與浸泡節奏，在家也能重現大師級風味。</p><h2>點解自己浸海南雞會又硬又柴？名廚拆解失敗痛點與冰火原理</h2><p>浸海南雞最常見的失敗痛點是雞肉變得粗糙乾柴（香港俗稱「嚡」），其核心原因在於浸雞時沒有熄火，以及雞腔內外受熱不均。在《美食強人》中，嘉賓坦言食海南雞最怕吃到雞肉太柴，而香港食客普遍追求雞肉嫩滑、連雞胸肉都要滑且帶膠質的口感。</p><p>針對這個痛點，黃永幟指出海南雞飯有三大核心技術：第一是「冰火浸雞」，第二是用雞油炒香米飯，第三是配搭三色醬提升層次。因為雞肉極快熟，當雞湯滾起、將雞隻放入並完成「三起三落」平衡內外溫度後，必須立即熄火浸泡；若開着火持續加熱，雞肉纖維受高溫過度收縮，便會又硬又柴。上環勇記海南雞主理人陸志勇亦補充，雞隻剛下鍋時是凍的，透過「三上三落」能令雞腔內的水溫與外圍湯水一致，雞肉才會均勻熟透；浸熟後立即放入冰水，除了能瞬間收緊雞皮做到爽滑口感，更能把雞的精華凝結成皮肉之間的一層晶瑩「雞油凍」。</p><h3>【做法對照】熄火冰火浸雞 vs 開火持續煠煮</h3><ul><li><strong>熄火冰火浸雞（正確做法）：</strong>雞湯滾後放入雞隻「三起三落」平衡腔內外溫度，隨即熄火慢浸，出鍋後即浸冰水收緊雞皮，成品皮爽肉滑、骨香且凝結出雞油凍。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/136.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/136.jpg" alt="使用筷子將雞隻放入冰水中浸泡的動作" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>開火持續煠煮（常見失敗）：</strong>放入雞隻後不熄火，任由滾水持續沸騰加熱，或者省略「三起三落」導致內外溫差大，結果一面熟一面不熟，雞胸肉又硬又柴、毫無膠質。</li><li><strong>常溫／低溫慢滷 vs 過熱或過凍滷水：</strong>勇記海南雞採用常溫滷水浸味，指出若滷水太熱會破壞雞皮爽度，太凍則無法入味；而君悅咖啡廳則採用4度以下、沿用20年的老滷水進行低溫慢滷，耗時比普通熱滷多一倍以上，讓香料味與鹽味溫和滲透。</li></ul><h3>【主持與評審點評】對極致皮爽肉滑與雞油飯的真實反應</h3><ul><li><strong>肥媽與周奕瑋（Jarvis）：</strong>周奕瑋形容海南雞飯是自己人生的「Comfort Food」，肥媽則強調要做到「天花板」級數，除了味道佔大灣區美食指數評分一半（50分）外，雞、飯、醬汁與湯四者缺一不可，連賣相都要像香港小姐穿上靚衫般講究。</li><li><strong>羅子謙與現場評審：</strong>嘉賓羅子謙品嚐西貢金雞去骨海南雞專門店的出品時，大讚味道溫暖，形容雞肉入口滑溜得「好似過山車咁樣由低去到高再滑落嚟，有高潮迭起嘅感覺」；另有主持看到浸出啫喱狀的雞油凍時，直言興奮得手指都在抖動。</li><li><strong>刀功與新手斬雞的反面教材：</strong>節目評審在珠海北山大院代表店透過透明廚房觀察到，若斬雞師傅是新手，將浸好的雞左翻右翻反覆拍斬，會把雞皮完全斬爛，導致原本凝固的雞油凍流失。</li></ul><h2>《美食強人》海南雞飯、雞油飯、三色醬及椰子雞湯材料清單</h2><p>要完整還原《美食強人》中黃永幟及各參評主廚示範的海南雞飯全餐，需準備浸雞、雞油飯、三色醬及清甜雞湯四部分食材。節目中並未強制規定單一克數，讀者可按原隻雞大小準備以下節目明確列出的材料：</p><ul><li><strong>主料（雞隻選擇）：</strong>原隻鮮雞或高質素冰鮮雞 1隻（節目中珠海店選用養足最少130日的清遠走地雞；西貢店選用30日放養加60日籠養的混養黃油雞；灣仔五星酒店選用嫩滑三黃雞；上環店選用高質冰鮮雞）</li><li><strong>浸雞湯底及滷水香料：</strong>雞湯 適量（需足夠浸過整隻雞）、冰水 大量（浸雞皮及凝結雞油凍用）；可按喜好選配節目示範的浸雞香料組合：南薑、香茅、黃梔子（珠海店配方），或西芹、洋蔥、甘筍（上環店鹹水雞配方，另可配金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十餘粒冬菇柄調配常溫滷水），或陳皮（果皮）、胡椒、薑肉、新會香茅白酒（灣仔酒店配方）</li><li><strong>雞油飯材料：</strong>白米（絲苗米） 適量、雞油 適量、浸雞原湯 適量、南薑 適量、八角 適量、蒜頭 適量、香茅 適量、斑蘭葉 適量、乾蔥 適量</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/142.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/142.jpg" alt="將生米倒入鍋中以雞油拌炒的動作" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>三色醬及特色醬汁材料：</strong>薑蓉（配生蔥白、辣椒、蒜頭、芫荽，或改用橄欖油調配減膩）、辣椒蒜蓉醬（辣椒、少許蒜蓉、少許檸檬汁、靚豬油）、黑豉油（生抽、少許糖煮製），或可選配秘製香茅醬、泰式酸辣汁</li><li><strong>無添加椰子雞骨湯材料（上環勇記配方）：</strong>每日斬出的新鮮雞骨架、椰子、甘筍、紅棗、蜜棗（完全不加任何鹽與糖）</li></ul><h2>大師級海南雞飯及雞油飯10步烹調程序</h2><p>以下整合黃永幟大師示範及節目受訪主廚公開的標準操作程序，由處理雞隻、冰火浸雞、炒製雞油飯到調配醬湯，一步一條清晰列出：</p><ol><li><strong>清洗與鹽水預處理：</strong>將鮮雞或高質素冰鮮雞徹底洗淨；若使用新鮮走地雞，可先浸一浸鹽水，令肉質更緊緻、雞皮更佳並去除雜味。</li><li><strong>煮滾浸雞高湯：</strong>在深鍋中注入雞湯（可按喜好加入南薑、香茅、黃梔子，或西芹、洋蔥、甘筍，又或果皮、胡椒、薑肉及新會香茅白酒），開大火將雞湯完全煮滾。</li><li><strong>「三起三落」平衡內外溫度：</strong>拎起雞隻放入滾湯中，進行「三起三落」（將雞浸入熱湯再提起，重複三次），使雞腔內部的溫度與外部湯水溫度一致，確保整隻雞受熱均勻，不會一面熟一面不熟。</li><li><strong>熄火慢浸防肉柴：</strong>完成「三起三落」後，將雞完全浸入湯中（可用薄不銹鋼盤輕壓防止雞隻浮起），<strong>立即熄火</strong>，利用餘溫浸泡至熟（若如上環店做法約浸八個字即40分鐘，亦可按天氣冷熱調節，天氣熱浸短一點、天氣凍浸長一點）。</li><li><strong>過冷河浸冰水鎖住雞油凍：</strong>雞隻浸熟出鍋後，立即以人手放入冰水中浸泡降溫，瞬間收緊雞皮並令雞汁精華在皮肉之間凝結成啫喱狀的「雞油凍」。</li><li><strong>滷水浸味與精準斬件：</strong>冰鎮後的雞隻可放入常溫滷水（金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十粒八粒冬菇柄）或4度以下老滷水中慢浸入味；上桌前以利刀一刀斬件，切忌左翻右翻弄破雞皮，若見血管附近有少許紅色素但肉已熟透，可用刀功輕輕劃走。</li><li><strong>洗米瀝乾備用：</strong>將白米洗淨後，必須先把米瀝乾水分，讓米粒稍後能充分吸收雞油與雞湯精華。</li><li><strong>雞油爆香香料與生米：</strong>在鑊中留起雞油，放入南薑、八角、蒜頭（亦可加入香茅、斑蘭葉、乾蔥）炒香，隨後倒入瀝乾的生米一同翻炒，炒至粒粒米都被雞油均勻包裹。</li><li><strong>注入浸雞原湯燜煮及鬆飯：</strong>將炒香的油米放入電飯煲，加入原本浸雞的雞湯煮飯；當電飯煲一跳掣後，打開煲蓋再翻炒鬆飯一次，令熱力均勻分佈在電飯煲內，煲出油潤軟滑的雞油飯。</li><li><strong>調配三色醬與熬製椰子雞骨湯：</strong>準備薑蓉醬（先落兩匙薑蓉，再依次放白蔥、辣椒、蒜頭及芫荽拌勻，或加入橄欖油）、辣椒蒜蓉醬（唔好太辣的辣椒加少許蒜蓉、檸檬汁及豬油）及煮香的黑豉油；同時將斬出的雞骨架連同椰子、甘筍、紅棗、蜜棗放入鍋中熬湯，不加任何鹽和糖，即可連同雞飯與三色醬一併奉客。</li></ol><h2>揀靚冰鮮雞防臊味與三色醬地道食法</h2><p>掌握上述步驟後，有幾項節目名廚特別提醒的細節能進一步決定成敗。首先是<strong>冰鮮雞的挑選秘訣</strong>：香港師傅指出，香港未必如內地般容易取得剛宰割五、六小時的生鮮走地雞，若在家使用冰鮮雞，必須挑選高質素、由生鮮到冰鮮運輸時間短的貨源；一旦用了劣質冰鮮雞，逼出來的雞油會有明顯臊味，直接毀掉整鍋雞油飯。</p><p>其次是<strong>品嚐順序與醬汁配搭</strong>：許多食家評鑑海南雞飯正唔正宗，第一啖並非食雞，而是先食一啖結合了雞油與雞湯精華的雞油飯；而在品嚐新加坡派系的海南雞時，建議將薑蓉、辣椒蒜蓉醬及黑豉油三隻醬撈埋一齊點食，更能帶出雞肉的複合鮮味。若怕傳統薑蓉太油膩，可參考西貢金雞去骨海南雞專門店的做法，改用橄欖油調配薑蓉，既保留青蔥香氣又清爽不膩。</p><h3>居家自煮 vs 外出尋味決策指南</h3><ul><li><strong>適合在家按食譜自煮的人士：</strong>重視食材揀手度、想避開街外乾柴雞胸肉、願意花約40分鐘控溫浸雞及用雞骨架煲無味精椰子湯的家庭煮食者。</li><li><strong>未必適合自煮、建議直接光顧名店的人士：</strong>日常返工無暇處理原隻鮮雞、家中缺乏大鍋做「三起三落」，或單純想在舒適環境下嘆一頓去骨海南雞追求「情緒價值」的食客。</li></ul><h2>《美食強人》大灣區美食指數四強參評食府資料</h2><p>若想親身品嚐節目中獲得「大灣區美食指數」（GBA Index）專業評級的四間代表食府，對照自家出品與大師手藝，可參考以下商戶資訊（各項價格、供應時段及營業安排以官方最新公佈為準）：</p><h3>燦記·海南雞飯（珠海北山大院代表）</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 89.6 分（味道 46.5、賣相 8.8、烹調技巧 8.8、服務 8.2、環境衛生 8.4、回頭率 8.9），榮獲最高「GBA 評級」；大眾評審獲 91.5% Buy。</li><li><strong>招牌特色：</strong>選用按標準飼養最少130日的清遠走地雞，配合每次可浸20至25隻雞的自動浸雞爐執行標準化「三上三落」，每日分四輪新鮮浸製，招牌海南雞飯售價為35元人民幣。</li><li><strong>地址：</strong>珠海南屏北山正街57號北山47號之6號舖</li><li><strong>電話：</strong>+86 18926969628</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 21:00</li></ul><h3>金雞去骨海南雞專門店</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 79.2 分（味道 43.4、賣相 7.2、烹調技巧 7.4、服務 7.1、環境衛生 6.2、回頭率 7.9），獲得「GB 評級」；大眾評審獲 95.5% Buy。</li><li><strong>招牌特色：</strong>扎根西貢16年、曾獲香港《米芝蓮指南》推薦的人情味小店，採用30日放養加60日籠養的混養黃油雞，配搭橄欖油薑蓉及斑蘭乾蔥雞油飯。</li><li><strong>地址：</strong>西貢福民路34號地舖</li><li><strong>電話：</strong>3488 9844</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 20:00</li></ul><h3>勇記海南雞</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 86.6 分，獲得「GB 評級」；大眾評審獲 91.3% Buy（8.7% Bye）。</li><li><strong>招牌特色：</strong>曾獲香港《米芝蓮指南》必比登推介，主理人具約5年五星級酒店海南雞部門經驗，主打冬菇柄金華火腿常溫滷水浸雞、星馬泰混合酸辣醬，以及每日清晨5時熬製、中午12時前便售罄的無鹽糖椰子雞骨湯。</li><li><strong>地址：</strong>上環蘇杭街19-25號永昌商業大廈地下B號舖</li><li><strong>電話：</strong>5500 4556</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至六 11:00 - 20:00（星期日休息）</li></ul><h3>君悅咖啡廳（Grand Hyatt Hong Kong Grand Café）</h3><ul><li><strong>評級表現：</strong>專業推介獲 79.4 分（味道 39.8、賣相 8.6、烹調技巧 7.1、服務 8.7、環境衛生 9.3、回頭率 5.9），獲得「GB 評級」；大眾評審獲 61.7% Buy（38.3% Bye）。</li><li><strong>招牌特色：</strong>五星級酒店代表作，定價375港元（另收加一10%服務費），選用三黃雞配20年老滷水於4度以下低溫慢滷，例湯加入豬肉及鮑魚片滾製，廚房嚴格執行HACCP食安系統及每2小時重設食用消毒水，並可按食客要求自選淨雞胸或雞髀部位。</li><li><strong>地址：</strong>灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂層</li><li><strong>電話：</strong>2584 7722</li></ul><p>無論你準備週末在家買齊香料實踐黃永幟的「冰火浸雞」秘訣，還是想直接出動尋味，去上環勇記記得趕在中午12點前抵達才飲到限量椰子雞骨湯，去珠海店則不妨留意師傅斬雞手勢以保住那層精華雞油凍；想重溫主持與大廚在廚房示範「三起三落」的精彩細節，立即上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-hainanese-chicken-rice-recipe-big-feast-duel-491">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》足本片段。</p><p>本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</p>

自己整海南雞飯總是又硬又柴？TVB《美食強人》啟動大灣區美食指數評級戰，星級顧問黃永幟與名店大廚拆解冰火浸雞、三起三落及雞油飯步驟，教你做出皮爽肉滑海南雞飯！

《美食強人》大灣區美食指數海南雞飯食譜！黃永幟教冰火浸雞3招

<p>一碗看似簡單的雲吞麵，究竟雲吞應該擺在碗底還是鋪在麵上？無綫節目《美食強人》由主持陳豪與龔嘉欣領軍，聯同星級嘉賓陳煒、周國豐、肥媽、鄧達智、李家鼎（鼎爺）、飲食達人陳方藤及逾50位餐飲業界精英與神秘美食家，在鏡頭以外實地試食，並由黃龍德會計師事務所監察計分，透過 TVB 原創的「大灣區美食指數」（GBA Index）展開一場嚴謹的雲吞麵評級戰。節目走訪香港三間傳統老字號與廣州一間創新代表，由40港元起的街坊價到精緻路線逐一試食，為食客拆解各店招牌必點菜式、私房食法與真實評分表現。</p><h2>大灣區美食指數 GBA Index 點樣計分？一文看清 3 大評級標準</h2><p>「大灣區美食指數」（GBA Index）是由 TVB 原創的餐飲評級準則，以滿分100分計算，當中「味道」佔50分，而「賣相」、「烹調技巧」、「環境衛生」、「服務」及「回頭率」則各佔10分。指數中的英文字母分別代表不同維度：G 代表 Gourmet（美食），B 代表 Better Quality（優質），A 則代表 Affordable（實惠）。</p><h3>GA vs GB vs GBA 最高評級標準對照</h3><ul><li><strong>GA 評級（得分 60 至 74 分）：</strong>代表美食物有所值，具備特色用餐亮點。</li><li><strong>GB 評級（得分 74 分以上至 89 分）：</strong>代表整體用膳體驗優質，出品穩定且富水準。</li><li><strong>GBA 最高評級（得分 89 分以上）：</strong>代表整體用膳體驗優質而且物超所值，屬高水準之選。</li></ul><h2>太子「十大碗粥麵專家」：95.7分勇奪 GBA 最高評級！必試 $42 蝦子雲吞麵配醃蘿蔔</h2><p>位於太子的「十大碗粥麵專家」在《美食強人》中獲得現場嘉賓 100% 全數投選「Buy」，並以專業推介 95.7 分（當中味道高達 48.5 分，賣相 9.5 分、烹調技巧 9.6 分、服務 9.2 分、環境衛生 9.3 分、回頭率 9.6 分）奪得最高榮譽的 GBA 評級。店舖主打傳統廣東粥麵，曾入選《米芝蓮指南》必比登推介名單，招牌必點為每碗售價 42 港元的「蝦子雲吞麵」。</p><h3>食麵前先夾大罐酸甜醃蘿蔔開胃兼中和鹼性</h3><p>店內環境保留昔日麵店傳統，每張食桌均放有一大罐免費享用的醃蘿蔔。嘉賓與食客分享地道食法：在品嚐雲吞麵前先吃幾件醃蘿蔔，其微酸爽脆的口感零舍開胃，在食完麵後再吃更能中和麵條的鹼性，令口腔回復清新，讓人不知不覺把整碗湯喝光。</p><h3>金魚散尾雲吞吸湯力強、手機落單自選軟硬度夠貼心</h3><p>這碗蝦子雲吞麵面頭灑滿蝦子，湯底以雙面燒至金黃的大地魚搭配羅漢果、胡椒粒、蝦角、蝦子及果皮熬製，入口大地魚與鮮蝦味濃郁，隨後帶出羅漢果的清甜回甘。雲吞採用傳統「金魚散尾」包法，尺寸比一般雲吞稍大，皺褶位多令雲吞皮能吸附更多湯汁，入口滑溜鮮甜；幼麵經過兩至三日「走鹼」，爽彈而無刺鼻鹼水味。嘉賓鄧達智特別讚賞店舖引入手機落單系統，食客可預先自選麵條軟硬度及是否走「狗牙蔥」，服務相當細心。唯一小插曲是評審白師傅笑言自己偶爾咬到微小蝦殼而「耿耿於懷」，但仍認同整體極值得推薦。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>蝦子雲吞麵（$42），人均消費約 $42-$60（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>追求正宗濃厚大地魚湯底、喜愛爽脆醃蘿蔔配搭及重視個人化點餐體驗的食客；<strong>未必適合：</strong>對雲吞餡料有極致無瑕要求、完全無法接受偶有微小蝦殼人士。</li></ul><h2>佐敦「麥文記麵家」：76.8分獲 GB 評級！80年只此一家必食 $46 全蝦雲吞與肥腸</h2><p>創立於上世紀四、五十年代的佐敦老字號「麥文記麵家」，在節目專業推介中獲得 76.8 分（味道 40.8 分、賣相 7.2 分、烹調技巧 7.7 分、服務 6.8 分、環境衛生 6.7 分、回頭率 7.6 分），成功奪得 GB 評級，現場投票亦獲得 84% 至 87% 的高支持度。店家由大牌檔起家，首創香港「全蝦雲吞」，傳承 80 年堅持全球只此一家、絕不開分店，並連續多年獲得《米芝蓮指南》必比登推介。</p><h3>一啖湯、一啖麵再食雲吞，必加招牌滷水肥腸</h3><p>店內保留香港傳統麵檔「搭檯」文化，四位食客膊頭貼膊頭同坐一張小方桌，充滿地道風味。受訪食客鄭紫欣分享其專屬食法順序：上桌後必定先飲一啖清澈的牛骨大地魚湯感受羅漢果的甘甜平衡，接著吃一口爽口麵條，隨後才品嚐全蝦雲吞，最後把整碗無味精靚湯飲盡，食完兩小時後依然不會口渴。此外，嘉賓謝承益強烈推薦到訪時必點店家的「肥腸」，滷得入味且油脂甘香，是老饕熟知的隱藏王牌配搭。</p><h3>原隻越南鮮蝦彈牙飽滿，惟高峰期出品偶有差異</h3><p>麥文記的「上湯雲吞麵」每碗售價 46 港元，棄用傳統豬肉混合餡，改以純越南鮮蝦人手剝殼包製，每日產量約 5,000 粒。雲吞皮薄滑溜，咬開盡是爽脆彈牙的原隻大蝦肉，充滿七十年代被視為矜貴海鮮的飽足感。不過，嘉賓謝承益與食客亦客觀指出，可能因店舖生意太好、預先包製大量雲吞，個別批次的麵條鹼水味偏重，或偶爾出現蝦肉口感較鬆散的情況。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>上湯全蝦雲吞麵（$46）、滷水肥腸，人均預算約 $46-$80（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>鍾情100%純鮮蝦餡料、想體驗地道港式麵檔搭檯情懷及宵夜時段覓食的讀者；<strong>未必適合：</strong>講究寬敞舒適卡座空間、對環境擠迫度或鹼水味較敏感的食客。</li></ul><h2>長沙灣「坤記竹昇麵」：76.9分奪 GB 評級！$40 嚐盡三代傳承無鹼水全蛋竹昇麵</h2><p>位於長沙灣的「坤記竹昇麵」以 91.8% 的極高現場「Buy」得票率，以及專業推介覆核後 76.9 分（味道 40.1 分、賣相 7.1 分、烹調技巧 7.9 分、服務 7.3 分、環境衛生 7.0 分、回頭率 7.5 分）獲得 GB 評級。作為香港極少數傳承三代仍堅持人手「坐青」（騎竹壓麵）的老字號，坤記多次獲《米芝蓮指南》推薦，更特別開設竹昇麵工作坊，讓公眾親身體驗打麵文化。</p><h3>零鹼水味麵身薄透如光，手打情懷掀起評審激辯</h3><p>店家的「蝦籽雲吞麵」每碗僅售 40 港元，另可加配每包 15 港元的酥炸魚皮。其最大特色在於麵條標榜「絕不加鹼水」，純以高筋麵粉混合雞蛋搓製，再用大竹竿人手壓足半小時以上。主持試食時大讚麵條完全沒有半點刺激鼻腔或味蕾的鹼水味，而且雲吞皮與麵條採用同一麵糰製作，做到薄如蟬翼、滑溜透光，內裡的鮮蝦夾雜少許豬肉，爽口帶肉香。</p><p>這碗麵在評審團間引發「傳統鴨蛋鹼水麵 vs 創新全雞蛋高筋麵」及「人手壓麵 vs 機械製麵」的激烈討論。有評審認為傳統雲吞麵應用鴨蛋搓製，使用高筋粉與雞蛋令口感偏似拉麵或幼麵；亦有做拉麵出身的評審直言機械製麵穩定性更高，但同時高度肯定坤記在寸金尺土的香港保留人手壓麵的層次感與中華工藝情懷，盛讚其麵條質感極為出色，甚至笑言「價錢加多兩蚊都值得」。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>蝦籽雲吞麵（$40）、酥炸魚皮（$15/包），人均預算約 $40-$55（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>害怕傳統鹼水味、喜愛全蛋麵爽滑層次感及支持本土傳統手工技藝的食客；<strong>未必適合：</strong>死忠於傳統鴨蛋重鹼水風味的保守派老饕。</li></ul><h2>廣州「昇運來雲吞麵」：68.6分獲 GA 評級！¥49 嘆黑虎蝦王雲吞配爵士樂與秘製餃醬</h2><p>作為廣州創新派代表的「昇運來雲吞麵」，在節目中獲得 81.3% 現場「Buy」票數，專業推介總分為 68.6 分（味道 34.9 分、賣相 7.4 分、烹調技巧 5.8 分、服務 7.1 分、環境衛生 8.3 分、回頭率 5.1 分），獲得代表物有所值的 GA 評級。該店由米芝蓮星級粵菜燉湯品牌「御膳湯品」團隊打造，曾入選 2023 及 2024 年廣州《米芝蓮指南》入選餐廳。</p><h3>雲吞沾獨創秘製餃醬、跟餐嘆蝶豆花茶兼體驗精緻外賣</h3><p>有別於香港街坊麵檔，昇運來走精緻摩登路線，店內裝修雅緻並播放著爵士音樂，令嘉賓陳煒大讚坐得舒服、用餐氣氛極佳。招牌「黑虎蝦王雲吞麵」每碗售價 49 元人民幣，跟餐更奉上一杯蝶豆花茶。店主研發出獨門食法：將大粒雲吞沾上自家獨創的「秘製餃醬」同吃，主持試食後驚喜表示味道驟聽以為是薑蓉，入口卻是廣東人熟悉而開胃的醬香，瞬間像在品嚐一道新派粵菜。此外，嘉賓陳方藤實測其外賣服務，約 15 分鐘送達，包裝附有「外賣安心封口貼」確保未被打開，並採用湯麵分離設計，外賣麵條更特意減少淥煮時間，入口比堂食更爽身。</p><h3>雙重黑虎蝦餡極巨型，惟「雲吞擺面」打卡設計惹爭議</h3><p>一碗麵共有五粒巨型雲吞，每粒包含兩隻黑虎蝦（一隻打成蝦膠、一隻保留原隻蝦肉），配搭大粒肥豬肉、蝦籽與冬筍；湯底則以大地魚及櫻花蝦蝦皮慢火燉足 3 小時，乾貨蝦味極濃。然而，這碗麵在評審團中評價兩極：陳方藤解釋由於內地法規禁止在麵條中使用俗稱「梘水」的食品添加劑，故麵條改用加拿大麵粉配鴨蛋黃製作，質感與港式鹼水麵截然不同；主持與評審則指出，店家為了讓食客拍照「打卡」，將五粒重身的大雲吞直接擺在麵條上方，違背了傳統「雲吞沉底、麵擺上面」的防浸腍規矩，加上湯底韭菜味較重及淥麵稍為過火，令麵條較易發脹變腍。</p><ul><li><strong>招牌必點與預算：</strong>黑虎蝦王雲吞麵連蝶豆花茶（¥49），人均消費約 ¥49（以官方最新公佈為準）。</li><li><strong>適合對象：</strong>北上廣州旅遊想在舒適爵士樂環境打卡、偏愛巨型飽滿虎蝦口感及濃重櫻花蝦乾貨湯底的食客；<strong>未必適合：</strong>堅持「四隻雲吞、四啖麵」一口一粒傳統細蓉標準及追求港式爽脆鹼水麵質的食客。</li></ul><h2>十大碗粥麵專家</h2><ul><li><strong>地址：</strong>九龍太子汝州街45號樂勝大廈地舖（港鐵太子站D出口）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 3705 8436</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 22:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>主打傳統廣東粥麵，招牌菜包括蝦籽雲吞麵與炸兩，雲吞堅持傳統「散尾金魚」包法，曾入選《米芝蓮指南》必比登推介名單，並於《美食強人》獲 GBA 最高評級。</li></ul><h2>麥文記麵家</h2><ul><li><strong>地址：</strong>九龍佐敦白加士街51號地舖（港鐵佐敦站C2出口）</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 2736 5561</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 12:00 - 00:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>自1950年代起由大牌檔起家，為香港全蝦雲吞首創者，堅持近80年不設分店，連續多年獲《米芝蓮指南》必比登推介，於《美食強人》獲 GB 評級。</li></ul><h2>坤記竹昇麵</h2><ul><li><strong>地址：</strong>九龍長沙灣永隆街1E號地舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+852 3484 9126</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 10:00 - 21:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>香港極少數堅持三代傳承手工「騎竹打麵」（坐青）的傳統老字號，標榜純以雞蛋混合高筋麵粉製麵且絕不添加鹼水，多次獲《米芝蓮指南》推薦，於《美食強人》獲 GB 評級。</li></ul><h2>昇運來雲吞麵</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州天河區海明路20號A016號舖 / 廣州越秀區廣州大道中181號（五羊邨店） / 廣州天河區珠江新城興國路32號101號舖</li><li><strong>聯絡電話：</strong>+86 18922440998 / +86 15099985715</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 08:30 - 16:00、16:30 - 22:00（五羊邨店約 08:30 - 21:00，以官方最新公佈為準）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>由米芝蓮星級粵菜燉湯品牌「御膳湯品」團隊親自打造，招牌黑虎蝦王雲吞麵將高級粵式燉湯手法融入竹昇麵湯底，曾入選廣州《米芝蓮指南》入選餐廳，於《美食強人》獲 GA 評級。</li></ul><h2>港穗雲吞麵尋味點菜與避坑策略</h2><p>計劃按「大灣區美食指數」名單實地尋味的讀者，建議按同行對象與用餐時段規劃行程：若想品嚐獲 95.7 分最高評級的「十大碗粥麵專家」，落單時記得善用手機點餐揀選偏硬麵質，並預留胃納品嚐桌上的酸甜醃蘿蔔；前往佐敦「麥文記麵家」則可避開午市尖峰，選擇下午茶或深夜時段前往，除必點全蝦雲吞麵外，切勿錯過老饕力薦的滷水肥腸；若帶同長輩或小朋友想避開鹼水味，長沙灣「坤記竹昇麵」的 $40 全蛋麵配 $15 酥炸魚皮是極高性價比之選；至於北上廣州到訪「昇運來雲吞麵」，堂食拍照後建議盡快把大粒黑虎蝦雲吞夾入湯底以免浸腍麵條，或在酒店叫外賣體驗其分湯包裝的爽身麵質。想重溫各星級嘉賓的爆笑點評與師傅手藝，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/search/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%BC%B7%E4%BA%BA?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-wonton-noodles-guide-4-shops-489">myTV SUPER</a> 搜尋《美食強人》足本收看。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》以原創「大灣區美食指數 GBA Index」評選4間港穗雲吞麵名店！即睇太子十大碗粥麵專家、佐敦麥文記麵家、長沙灣坤記竹昇麵及廣州昇運來雲吞麵的招牌菜式、獨家食法與點餐預算。

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