一碗看似簡單的雲吞麵，究竟雲吞應該擺在碗底還是鋪在麵上？無綫節目《美食強人》由主持陳豪與龔嘉欣領軍，聯同星級嘉賓陳煒、周國豐、肥媽、鄧達智、李家鼎（鼎爺）、飲食達人陳方藤及逾50位餐飲業界精英與神秘美食家，在鏡頭以外實地試食，並由黃龍德會計師事務所監察計分，透過 TVB 原創的「大灣區美食指數」（GBA Index）展開一場嚴謹的雲吞麵評級戰。節目走訪香港三間傳統老字號與廣州一間創新代表，由40港元起的街坊價到精緻路線逐一試食，為食客拆解各店招牌必點菜式、私房食法與真實評分表現。
大灣區美食指數 GBA Index 點樣計分？一文看清 3 大評級標準
「大灣區美食指數」（GBA Index）是由 TVB 原創的餐飲評級準則，以滿分100分計算，當中「味道」佔50分，而「賣相」、「烹調技巧」、「環境衛生」、「服務」及「回頭率」則各佔10分。指數中的英文字母分別代表不同維度：G 代表 Gourmet（美食），B 代表 Better Quality（優質），A 則代表 Affordable（實惠）。
GA vs GB vs GBA 最高評級標準對照
- GA 評級（得分 60 至 74 分）：代表美食物有所值，具備特色用餐亮點。
- GB 評級（得分 74 分以上至 89 分）：代表整體用膳體驗優質，出品穩定且富水準。
- GBA 最高評級（得分 89 分以上）：代表整體用膳體驗優質而且物超所值，屬高水準之選。
太子「十大碗粥麵專家」：95.7分勇奪 GBA 最高評級！必試 $42 蝦子雲吞麵配醃蘿蔔
位於太子的「十大碗粥麵專家」在《美食強人》中獲得現場嘉賓 100% 全數投選「Buy」，並以專業推介 95.7 分（當中味道高達 48.5 分，賣相 9.5 分、烹調技巧 9.6 分、服務 9.2 分、環境衛生 9.3 分、回頭率 9.6 分）奪得最高榮譽的 GBA 評級。店舖主打傳統廣東粥麵，曾入選《米芝蓮指南》必比登推介名單，招牌必點為每碗售價 42 港元的「蝦子雲吞麵」。
食麵前先夾大罐酸甜醃蘿蔔開胃兼中和鹼性
店內環境保留昔日麵店傳統，每張食桌均放有一大罐免費享用的醃蘿蔔。嘉賓與食客分享地道食法：在品嚐雲吞麵前先吃幾件醃蘿蔔，其微酸爽脆的口感零舍開胃，在食完麵後再吃更能中和麵條的鹼性，令口腔回復清新，讓人不知不覺把整碗湯喝光。
金魚散尾雲吞吸湯力強、手機落單自選軟硬度夠貼心
這碗蝦子雲吞麵面頭灑滿蝦子，湯底以雙面燒至金黃的大地魚搭配羅漢果、胡椒粒、蝦角、蝦子及果皮熬製，入口大地魚與鮮蝦味濃郁，隨後帶出羅漢果的清甜回甘。雲吞採用傳統「金魚散尾」包法，尺寸比一般雲吞稍大，皺褶位多令雲吞皮能吸附更多湯汁，入口滑溜鮮甜；幼麵經過兩至三日「走鹼」，爽彈而無刺鼻鹼水味。嘉賓鄧達智特別讚賞店舖引入手機落單系統，食客可預先自選麵條軟硬度及是否走「狗牙蔥」，服務相當細心。唯一小插曲是評審白師傅笑言自己偶爾咬到微小蝦殼而「耿耿於懷」，但仍認同整體極值得推薦。
- 招牌必點與預算：蝦子雲吞麵（$42），人均消費約 $42-$60（以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：追求正宗濃厚大地魚湯底、喜愛爽脆醃蘿蔔配搭及重視個人化點餐體驗的食客；未必適合：對雲吞餡料有極致無瑕要求、完全無法接受偶有微小蝦殼人士。
佐敦「麥文記麵家」：76.8分獲 GB 評級！80年只此一家必食 $46 全蝦雲吞與肥腸
創立於上世紀四、五十年代的佐敦老字號「麥文記麵家」，在節目專業推介中獲得 76.8 分（味道 40.8 分、賣相 7.2 分、烹調技巧 7.7 分、服務 6.8 分、環境衛生 6.7 分、回頭率 7.6 分），成功奪得 GB 評級，現場投票亦獲得 84% 至 87% 的高支持度。店家由大牌檔起家，首創香港「全蝦雲吞」，傳承 80 年堅持全球只此一家、絕不開分店，並連續多年獲得《米芝蓮指南》必比登推介。
一啖湯、一啖麵再食雲吞，必加招牌滷水肥腸
店內保留香港傳統麵檔「搭檯」文化，四位食客膊頭貼膊頭同坐一張小方桌，充滿地道風味。受訪食客鄭紫欣分享其專屬食法順序：上桌後必定先飲一啖清澈的牛骨大地魚湯感受羅漢果的甘甜平衡，接著吃一口爽口麵條，隨後才品嚐全蝦雲吞，最後把整碗無味精靚湯飲盡，食完兩小時後依然不會口渴。此外，嘉賓謝承益強烈推薦到訪時必點店家的「肥腸」，滷得入味且油脂甘香，是老饕熟知的隱藏王牌配搭。
原隻越南鮮蝦彈牙飽滿，惟高峰期出品偶有差異
麥文記的「上湯雲吞麵」每碗售價 46 港元，棄用傳統豬肉混合餡，改以純越南鮮蝦人手剝殼包製，每日產量約 5,000 粒。雲吞皮薄滑溜，咬開盡是爽脆彈牙的原隻大蝦肉，充滿七十年代被視為矜貴海鮮的飽足感。不過，嘉賓謝承益與食客亦客觀指出，可能因店舖生意太好、預先包製大量雲吞，個別批次的麵條鹼水味偏重，或偶爾出現蝦肉口感較鬆散的情況。
- 招牌必點與預算：上湯全蝦雲吞麵（$46）、滷水肥腸，人均預算約 $46-$80（以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：鍾情100%純鮮蝦餡料、想體驗地道港式麵檔搭檯情懷及宵夜時段覓食的讀者；未必適合：講究寬敞舒適卡座空間、對環境擠迫度或鹼水味較敏感的食客。
長沙灣「坤記竹昇麵」：76.9分奪 GB 評級！$40 嚐盡三代傳承無鹼水全蛋竹昇麵
位於長沙灣的「坤記竹昇麵」以 91.8% 的極高現場「Buy」得票率，以及專業推介覆核後 76.9 分（味道 40.1 分、賣相 7.1 分、烹調技巧 7.9 分、服務 7.3 分、環境衛生 7.0 分、回頭率 7.5 分）獲得 GB 評級。作為香港極少數傳承三代仍堅持人手「坐青」（騎竹壓麵）的老字號，坤記多次獲《米芝蓮指南》推薦，更特別開設竹昇麵工作坊，讓公眾親身體驗打麵文化。
零鹼水味麵身薄透如光，手打情懷掀起評審激辯
店家的「蝦籽雲吞麵」每碗僅售 40 港元，另可加配每包 15 港元的酥炸魚皮。其最大特色在於麵條標榜「絕不加鹼水」，純以高筋麵粉混合雞蛋搓製，再用大竹竿人手壓足半小時以上。主持試食時大讚麵條完全沒有半點刺激鼻腔或味蕾的鹼水味，而且雲吞皮與麵條採用同一麵糰製作，做到薄如蟬翼、滑溜透光，內裡的鮮蝦夾雜少許豬肉，爽口帶肉香。
這碗麵在評審團間引發「傳統鴨蛋鹼水麵 vs 創新全雞蛋高筋麵」及「人手壓麵 vs 機械製麵」的激烈討論。有評審認為傳統雲吞麵應用鴨蛋搓製，使用高筋粉與雞蛋令口感偏似拉麵或幼麵；亦有做拉麵出身的評審直言機械製麵穩定性更高，但同時高度肯定坤記在寸金尺土的香港保留人手壓麵的層次感與中華工藝情懷，盛讚其麵條質感極為出色，甚至笑言「價錢加多兩蚊都值得」。
- 招牌必點與預算：蝦籽雲吞麵（$40）、酥炸魚皮（$15/包），人均預算約 $40-$55（以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：害怕傳統鹼水味、喜愛全蛋麵爽滑層次感及支持本土傳統手工技藝的食客；未必適合：死忠於傳統鴨蛋重鹼水風味的保守派老饕。
廣州「昇運來雲吞麵」：68.6分獲 GA 評級！¥49 嘆黑虎蝦王雲吞配爵士樂與秘製餃醬
作為廣州創新派代表的「昇運來雲吞麵」，在節目中獲得 81.3% 現場「Buy」票數，專業推介總分為 68.6 分（味道 34.9 分、賣相 7.4 分、烹調技巧 5.8 分、服務 7.1 分、環境衛生 8.3 分、回頭率 5.1 分），獲得代表物有所值的 GA 評級。該店由米芝蓮星級粵菜燉湯品牌「御膳湯品」團隊打造，曾入選 2023 及 2024 年廣州《米芝蓮指南》入選餐廳。
雲吞沾獨創秘製餃醬、跟餐嘆蝶豆花茶兼體驗精緻外賣
有別於香港街坊麵檔，昇運來走精緻摩登路線，店內裝修雅緻並播放著爵士音樂，令嘉賓陳煒大讚坐得舒服、用餐氣氛極佳。招牌「黑虎蝦王雲吞麵」每碗售價 49 元人民幣，跟餐更奉上一杯蝶豆花茶。店主研發出獨門食法：將大粒雲吞沾上自家獨創的「秘製餃醬」同吃，主持試食後驚喜表示味道驟聽以為是薑蓉，入口卻是廣東人熟悉而開胃的醬香，瞬間像在品嚐一道新派粵菜。此外，嘉賓陳方藤實測其外賣服務，約 15 分鐘送達，包裝附有「外賣安心封口貼」確保未被打開，並採用湯麵分離設計，外賣麵條更特意減少淥煮時間，入口比堂食更爽身。
雙重黑虎蝦餡極巨型，惟「雲吞擺面」打卡設計惹爭議
一碗麵共有五粒巨型雲吞，每粒包含兩隻黑虎蝦（一隻打成蝦膠、一隻保留原隻蝦肉），配搭大粒肥豬肉、蝦籽與冬筍；湯底則以大地魚及櫻花蝦蝦皮慢火燉足 3 小時，乾貨蝦味極濃。然而，這碗麵在評審團中評價兩極：陳方藤解釋由於內地法規禁止在麵條中使用俗稱「梘水」的食品添加劑，故麵條改用加拿大麵粉配鴨蛋黃製作，質感與港式鹼水麵截然不同；主持與評審則指出，店家為了讓食客拍照「打卡」，將五粒重身的大雲吞直接擺在麵條上方，違背了傳統「雲吞沉底、麵擺上面」的防浸腍規矩，加上湯底韭菜味較重及淥麵稍為過火，令麵條較易發脹變腍。
- 招牌必點與預算：黑虎蝦王雲吞麵連蝶豆花茶（¥49），人均消費約 ¥49（以官方最新公佈為準）。
- 適合對象：北上廣州旅遊想在舒適爵士樂環境打卡、偏愛巨型飽滿虎蝦口感及濃重櫻花蝦乾貨湯底的食客；未必適合：堅持「四隻雲吞、四啖麵」一口一粒傳統細蓉標準及追求港式爽脆鹼水麵質的食客。
十大碗粥麵專家
- 地址：九龍太子汝州街45號樂勝大廈地舖（港鐵太子站D出口）
- 聯絡電話：+852 3705 8436
- 營業時間：星期一至日 11:00 - 22:00（以官方最新公佈為準）
- 商戶簡介：主打傳統廣東粥麵，招牌菜包括蝦籽雲吞麵與炸兩，雲吞堅持傳統「散尾金魚」包法，曾入選《米芝蓮指南》必比登推介名單，並於《美食強人》獲 GBA 最高評級。
麥文記麵家
- 地址：九龍佐敦白加士街51號地舖（港鐵佐敦站C2出口）
- 聯絡電話：+852 2736 5561
- 營業時間：星期一至日 12:00 - 00:30（以官方最新公佈為準）
- 商戶簡介：自1950年代起由大牌檔起家，為香港全蝦雲吞首創者，堅持近80年不設分店，連續多年獲《米芝蓮指南》必比登推介，於《美食強人》獲 GB 評級。
坤記竹昇麵
- 地址：九龍長沙灣永隆街1E號地舖
- 聯絡電話：+852 3484 9126
- 營業時間：星期一至日 10:00 - 21:00（以官方最新公佈為準）
- 商戶簡介：香港極少數堅持三代傳承手工「騎竹打麵」（坐青）的傳統老字號，標榜純以雞蛋混合高筋麵粉製麵且絕不添加鹼水，多次獲《米芝蓮指南》推薦，於《美食強人》獲 GB 評級。
昇運來雲吞麵
- 地址：廣州天河區海明路20號A016號舖 / 廣州越秀區廣州大道中181號（五羊邨店） / 廣州天河區珠江新城興國路32號101號舖
- 聯絡電話：+86 18922440998 / +86 15099985715
- 營業時間：星期一至日 08:30 - 16:00、16:30 - 22:00（五羊邨店約 08:30 - 21:00，以官方最新公佈為準）
- 商戶簡介：由米芝蓮星級粵菜燉湯品牌「御膳湯品」團隊親自打造，招牌黑虎蝦王雲吞麵將高級粵式燉湯手法融入竹昇麵湯底，曾入選廣州《米芝蓮指南》入選餐廳，於《美食強人》獲 GA 評級。
港穗雲吞麵尋味點菜與避坑策略
計劃按「大灣區美食指數」名單實地尋味的讀者，建議按同行對象與用餐時段規劃行程：若想品嚐獲 95.7 分最高評級的「十大碗粥麵專家」，落單時記得善用手機點餐揀選偏硬麵質，並預留胃納品嚐桌上的酸甜醃蘿蔔；前往佐敦「麥文記麵家」則可避開午市尖峰，選擇下午茶或深夜時段前往，除必點全蝦雲吞麵外，切勿錯過老饕力薦的滷水肥腸；若帶同長輩或小朋友想避開鹼水味，長沙灣「坤記竹昇麵」的 $40 全蛋麵配 $15 酥炸魚皮是極高性價比之選；至於北上廣州到訪「昇運來雲吞麵」，堂食拍照後建議盡快把大粒黑虎蝦雲吞夾入湯底以免浸腍麵條，或在酒店叫外賣體驗其分湯包裝的爽身麵質。想重溫各星級嘉賓的爆笑點評與師傅手藝，不妨上 myTV SUPER 搜尋《美食強人》足本收看。
免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。