假日約屋企人或朋友去飲茶，叫一籠蝦餃往往是檢驗茶樓功力的第一步；但面對市面上五花八門的創意點心，有時造型吸引卻換來外皮厚粉、甚至整籠穿底漏汁的尷尬體驗。無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同客席星級評判滕麗名及麥長青（麥包），以點心師考核標桿「十三摺蝦餃」為核心，透過黃龍德會計師事務所監察的大灣區美食指數（GBA Index）評測港澳與廣州四間點心食府，從食客體驗、家庭聯誼與餐飲市場趨勢角度，為計劃聚餐的讀者整理出不同場合的選店策略、點菜避雷貼士與預約注意事項。
為什麼十三摺蝦餃是飲茶選店指標？GBA Index三大評級幫你按場合揀餐廳
選擇點心食府時，觀察店家能否做好傳統「十三摺蝦餃」，是判斷後廚手工水準與用餐定位的最直接標準。在《美食強人》中，資深點心師陳世輝師傅及多位店方代表均指出，將蝦餃皮捏出彎梳般的十三摺紋以鎖緊肉汁，是行內考核點心師手藝的核心關卡；學徒往往需要每日放工拿麵皮回宿舍練習近一個月才能掌握。
為了讓食客按預算與場合精準選店，節目引入滿分為100分的「大灣區美食指數（GBA Index）」專業推介評級，由神秘美食家實地試食打分：
- GBA 最高評級（89分以上）：代表整體用餐體驗優質而且物有所值，適合追求環境氛圍、穩定出品與慶祝紀念日的食客。
- GB 評級（74分以上至89分）：代表整體用餐體驗優質，適合商務宴請、外遊摘星或重視視覺工藝的場合。
- GA 評級：代表美食物有所值，適合日常朋友聚會、追求新派打卡話題與高性價比的年青食客。
週末約會與閨蜜微醺首選：中環The Chinese Library古蹟早午餐體驗
若計劃在週末安排浪漫約會或與好友嘆一頓悠閒早午餐（Brunch），位於中環大館古蹟建築內的「The Chinese Library」是奪得全場最高GBA評級（總分89.2分）的首選。該店在神秘美食家評分中，環境衛生獲9.4分、賣相9.0分、服務8.9分、烹調技巧8.6分、回頭率8.1分，味道細項更取得45.2分的高評價，並獲86.3%大眾投票選擇「BUY」支持試食。
滕麗名盛讚「Quiet Luxury」低調高手與氣泡酒暢飲體驗
星級評判滕麗名在節目中分享，她曾趁早午餐時段親身到訪，形容這間餐廳的出品如同「Quiet Luxury」（低調奢華）的高手。她特別推薦餐廳於週末及公眾假期提供的任食點心早午餐，並配搭無限暢飲的Prosecco氣泡酒（Free-flow Prosecco）。滕麗名表示自己特意試食了兩次黑松露蝦餃，以測試每一粒的質素是否保持穩定，結果發現保留傳統白透澄皮的蝦餃內餡加入了沙葛，咬落爽脆清甜，黑松露香氣恰到好處而不會掩蓋蝦肉鮮味。
- 適合對象：重視古蹟環境氛圍、喜歡以氣泡酒配搭精緻中式點心、追求出品穩定的約會或慶生族群。
- 未必適合：只想快速飲早茶、對西式餐酒配搭無感或尋求傳統大排檔熱鬧氣氛的食客。
商務宴請與家庭奢華外遊：澳門新葡京酒店8餐廳星級手工體驗
若是帶同長輩過大海家庭旅遊，或需要安排體面的商務宴請，主打立體金魚造型的「澳門新葡京酒店8餐廳」憑藉87.9分奪得GB評級（環境衛生9.5分、服務9.6分、賣相9.4分、烹調技巧8.9分、回頭率8.5分），大眾投票更高達90.2%選擇「BUY」。
店方團隊耗時近一個月研發的「藍天使蝦金魚餃」，選用成本比普通蝦貴1.5倍的南太平洋41至50頭野生藍天使蝦，由師傅逐隻人手挑走蝦腸，再以特製模具壓印魚鱗及修剪尾鰭，有頭有尾且綴有眼睛，猛火蒸3.5分鐘上枱。滕麗名十分讚賞師傅逐隻挑蝦腸的細緻工序，現場更有評審感嘆這已經超越一般點心，如同製作一件工藝品。
- 適合對象：追求星級酒店服務（服務分達9.6分）、重視擺盤視覺驚喜、預算較充裕的商務客或家庭旅客。
- 未必適合：偏好一口一隻傳統小巧蝦餃的食客（節目評審提醒，立體金魚造型容易令魚頭與魚尾位置的麵皮厚薄不一，咬食時口感或會輕微分離），以及不欲受衣著要求束縛的隨性旅客。
年輕人打卡與嚐鮮聚會：銅鑼灣龍點心與廣州盈豐閣點菜避雷策略
針對日常朋友飯聚或北上廣州覓食，節目亦評測了兩間獲得GA評級（物有所值）的特色食肆。麥長青（麥包）在節目中提到，現時餐飲業競爭激烈，除了食材新鮮與廚師功夫，賣相精緻、適合拍照打卡已成為吸引年輕食客的重要元素。不過，新派創意點心在視覺吸睛之餘，口味與工藝亦容易出現兩極評價，點餐前宜先了解評審團指出的實況：
【點菜避雷對照】新派創意蝦餃的賣點與潛在伏位
- 銅鑼灣「龍點心」黑金黑松露蝦餃皇（專業評分64.4分，62.1%大眾投BUY）：堅持傳統十三摺手工，外皮加入墨魚汁調成黑色並鋪上金箔，內餡混合雲南黑松露醬、白松露油與湯膠。喜愛重口味的評審讚賞其松露味濃郁且肉汁豐富；惟部分評審指出墨魚汁屬動物食材，外皮或帶有少許腥味，且濃烈的松露味較易蓋過鮮蝦原本的清甜。此外，嘉賓謝承益提到試食當日曾留意到蒸籠外部有深色痕跡，而陳世發師傅則補充店方解釋該款式屬設計師特製的仿舊顏色蒸籠，內部保持乾淨。建議介意墨魚汁腥味或偏好傳統晶瑩白透賣相的食客點餐時多加斟酌。
- 廣州建國酒店「盈豐閣粵菜」藤椒雙色蝦餃（專業評分67.1分，60.8%大眾投BUY）：以紅菜頭汁與菠菜汁做出天然紅綠雙色皮，並將川式鮮藤椒打入蝦膠。雖然川粵融合概念新鮮，但節目評審李家鼎直言評價一般；多位專業評審更指出，由於店方在澄皮中混入泰國薯粉增加韌度，蒸熟後質地偏黏牙、口感近似粉果，而且高溫下極易穿底漏汁（有評審反映試食時曾遇上整籠穿底的情況），藤椒的麻香亦與鮮蝦缺乏融合感。北上飲茶若追求正宗爽口澄皮的讀者宜避開此款，改選傳統點心。
The Chinese Library
- 地址：香港中環荷李活道10號大館01座警察總部大樓1樓
- 電話：2848 3088
- 招牌體驗：傳統白透澄皮黑松露蝦餃、週末及公眾假期點心早午餐（Brunch）配氣泡酒暢飲（以官方最新公佈為準）
澳門新葡京酒店8餐廳（The Eight）
- 地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓
- 電話：+853 8803 7788
- 招牌菜式及參考價錢：藍天使蝦金魚餃（售價約120澳門幣／3粒，午市供應精緻造型手工點心，以官方最新公佈為準）
龍點心
- 地址：香港銅鑼灣波斯富街24-30號2樓
- 電話：2338 4488
- 營業時間：星期一至日 08:00 - 23:00
- 招牌菜式及參考價錢：黑金黑松露蝦餃（售價約港幣$48，以官方最新公佈為準）
廣州建國酒店盈豐閣粵菜
- 地址：廣州市天河區林和中路172號建國酒店4樓
- 點心供應時間：星期一至日 08:00 - 14:30
- 招牌菜式：川粵融合藤椒雙色蝦餃（以官方最新公佈為準）
預約避坑與最佳品嚐秘訣：跟實龔嘉欣黃金半分鐘法則
計劃前往上述名店嘆茶，除了按場合提早訂座，更要留意各店的入場限制與品嚐時機。若打算前往「澳門新葡京酒店8餐廳」品嚐午市點心，必須提前預約，並嚴格遵守餐廳的「Smart Casual」衣著要求，男士切勿穿着短褲及拖鞋入場，以免在門口被拒諸門外；而廣州「盈豐閣粵菜」的點心僅於每日早上8時至下午2時30分供應，遲到便無法點選。當熱騰騰的十三摺蝦餃順利上枱時，不妨實踐主持龔嘉欣在節目中分享的私房食法：先將蒸籠蓋打開，忍手等待約半分鐘讓表面多餘的水氣散走，這時澄皮會收乾得更軟糯彈牙、不易一夾即破，每一啖都能鎖住最飽滿的鮮蝦肉汁。想重溫陳豪、龔嘉欣與星級評判團在現場的試食反應及師傅示範，可隨時登入 myTV SUPER 觀看《美食強人》完整節目內容。
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