食一碗傳統雲吞麵，有人追求「膊頭貼膊頭」的街坊快食風味，亦有人想坐得舒服聽住爵士音樂慢慢嘆。TVB 節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同超過 50 位餐飲業界精英及熱愛美食的神秘美食家，並由黃龍德會計師事務所監察，透過原創的大灣區美食指數為粵港兩地四間麵館進行評級。這份雲吞麵推薦指南不談繁複的廚房熬湯工序，直接從食客角度出發，根據星級嘉賓陳煒、周國豐、鄧達智、肥媽及多位大廚的試食體驗，拆解四間麵店的用餐環境、適合場合、排隊避峰時段與點菜避雷貼士。
【受訪嘉賓小檔案】周國豐：資深音樂人及歌唱比賽評審，於無綫節目《美食強人》擔任星級食評家，自言飲食要求比評唱歌更挑剔，特別注重食材去腥與無骨處理。
點樣揀啱聚餐場合？4間入選麵店GBA評級與環境對照
揀選雲吞麵店時，應先按同行對象決定：想嘆冷氣兼打卡可揀廣州昇運來麵館，追求自選麵質與回甘湯頭首選太子十大碗粥麵專家，懷念地道老字號或手打麵工藝則分別適合到訪佐敦麥文記麵家與長沙灣坤記竹昇麵。《美食強人》的大灣區美食指數滿分為 100 分，味道佔 50 分，賣相、烹調技巧、環境衛生、服務及回頭率各佔 10 分；60 至 74 分獲代表美食物有所值的 GA 評級，74 分以上至 89 分獲代表整體用餐體驗優質的 GB 評級，89 分以上則獲代表物超所值兼優質體驗的 GBA 最高評級。
【用餐體驗對照】4大麵館評級與適合對象
- 十大碗粥麵專家（95.7分｜GBA最高評級）：現場投票獲得 100% Buy 滿分支持，味道得分高達 48.5 分，其餘細項均達 9.2 分或以上。適合對象：對湯底回甘度、麵條軟硬度有個人要求，以及喜歡用手機自助落單的食客；未必適合：對雲吞內偶爾出現極微細蝦殼完全零容忍的完美主義者。
- 坤記竹昇麵（76.9分｜GB評級）：現場投票獲 91.8% Buy 支持，專業評分味道獲 40.1 分、烹調技巧獲 7.9 分。店內保留空間及玻璃窗展示三代傳承的人手竹昇壓麵工藝，更設有工作坊。適合對象：討厭刺鼻鹼水味、想帶朋友或年輕一代親眼觀賞傳統「坐青」打麵工藝的食客；未必適合：偏好傳統鴨蛋鹼水麵獨特風味的食客。
- 麥文記麵家（76.8分｜GB評級）：現場投票獲 84% 至 87% Buy 支持，味道細項獲 40.8 分。堅持八十年不開分店，保留典型香港舊式麵檔格局。適合對象：想體驗地道搭檯文化、追求爽彈全蝦雲吞與無味精湯底的老饕，或消夜時段覓食人士；未必適合：介意座位狹窄、不習慣與陌生人同桌用餐的食客。
- 昇運來雲吞麵（68.6分｜GA評級）：現場投票獲 81.3% Buy 支持，環境衛生（8.3分）與賣相（7.4分）得分突出，惟回頭率（5.1分）偏低。店舖裝潢具設計感並播放爵士音樂。適合對象：北上廣州珠江新城行街、重視舒適坐位與打卡賣相、偏愛巨型虎蝦口感的食客；未必適合：堅持正宗香港鹼水幼麵質感與清澈湯頭的傳統派食客。
點菜同食法有咩避雷位？評審試食揭示4大關鍵細節
在雲吞麵店落單與用餐時，留意手機自選選項、枱面免費配菜及上碗擺盤方式，能直接提升整碗麵的口感表現。節目中多位評審與神秘美食家在試食後，點出了四個容易被忽略的實戰細節。
【實操避雷清單】手機落單、醃蘿蔔與擺盤陷阱
- 善用手機落單自選軟硬度：鄧達智在節目中特別讚賞十大碗粥麵專家的手機點餐系統。食客落單時可直接選擇麵條的軟硬度，以及決定是否落「狗牙蔥」，無需擔心師傅收工前煮麵時間有偏差，適合對麵質爽口度有嚴格要求的食客。
- 必食枱面醃蘿蔔中和鹼性：十大碗粥麵專家按傳統在枱面擺放大大盅醃蘿蔔供客人隨便享用。星級嘉賓陳煒與食客分享，食麵前吃酸甜的醃蘿蔔能令人零舍開胃；食完麵後再吃，蘿蔔的酸性更可與麵條的鹼性互相中和，配合加入羅漢果熬製的湯底，把整碗湯飲光也不覺口渴。
- 打卡擺盤與外賣分湯的口感差異：正宗雲吞麵講求「四隻雲吞、四啖麵、四口湯」，並將雲吞墊底、麵條置頂，避免熱湯浸腍麵條。廣州昇運來雲吞麵為遷就食客影相打卡，將五粒巨型黑虎蝦雲吞放於麵條上方，加上內地法規禁止使用梘水這款食品添加劑，評審指出堂食麵條容易吸水發脹變腍。反而嘉賓陳方藤試食外賣時，發現店家採用「外賣安心封口貼」及湯麵分開包裝，外賣麵條疑特意縮短淥麵時間，送抵時（約 15 分鐘）麵質比堂食更爽身，惟湯水熱度會稍打折扣。
- 留意手工剝蝦與批次差異：白師傅試食獲全場最高分的十大碗蝦子雲吞麵時，幽默表示雖然整體非常值得推薦，但自己咬到一小塊蝦殼而「耿耿於懷」；另外有神秘美食家反映，到訪麥文記時偶爾遇到個別批次的鹼水味較重或蝦肉較鬆散。食客光顧人手鮮製的老字號時，宜對手工處理的微小偶發情況抱持合理預期。
幾時去食免排隊迫餐死？老字號搭檯規矩與避峰貼士
想避開香港老字號雲吞麵店的人潮高峰，建議選擇下午茶時段或晚上九時後的消夜時段前往，並預先做好需要「搭檯」的心理準備。在《美食強人》中，嘉賓謝承益與學生食客分享了光顧佐敦麥文記麵家的真實現場體驗。
麥文記多年來堅持只此一家，店內四個人需要坐一張細檯，食客之間幾乎是「膊頭貼膊頭」同桌進食。受訪學生建議，可與同學或朋友揀選下午非繁忙時段過去用餐，雖然店內環境比較地道擠逼，但上菜速度快，更能體驗香港長久以來的街坊飲食風味。至於受訪食客鄭紫欣則分享自己食雲吞麵的專屬節奏：先飲一啖用牛骨、大地魚及羅漢果熬製的清湯，再食麵條，接著品嚐全蝦雲吞，最後把無味精的湯底飲光；若想慢慢享受這套流程而不受排隊人龍壓力影響，利用該店營業至午夜 00:30 的優勢，在晚市過後前往會更為寫意。
十大碗粥麵專家
- 地址：香港九龍太子汝州街45號樂勝大廈地下
- 聯絡電話：+852 3705 8436
- 營業時間：每日 11:00 - 22:00（以官方最新公佈為準）
- 招牌必點及參考價位：蝦子雲吞麵（$42），獲米芝蓮必比登推介及《美食強人》GBA 最高評級，提供手機點餐自選麵質軟硬度及免費枱面醃蘿蔔。
坤記竹昇麵
- 地址：香港九龍長沙灣永隆街1E號地舖
- 聯絡電話：+852 3484 9126
- 營業時間：每日 10:00 - 21:00（以官方最新公佈為準）
- 招牌必點及參考價位：蝦籽雲吞麵（$40）、酥炸魚皮（每包$15），獲米芝蓮必比登推介及《美食強人》GB 評級，主打不加鹼水的三代手工竹昇壓麵。
麥文記麵家
- 地址：香港九龍佐敦白加士街51號地舖（鄰近港鐵佐敦站C2出口）
- 聯絡電話：+852 2736 5561
- 營業時間：每日 12:00 - 00:30（以官方最新公佈為準）
- 招牌必點及參考價位：上湯全蝦雲吞麵（$46）、南乳豬手，連續多年獲米芝蓮必比登推介及《美食強人》GB 評級，嘉賓謝承益亦特別推薦店內的肥腸。
昇運來雲吞麵
- 地址：廣州天河區海明路20號A016號舖（珠江新城五羊邨店）
- 聯絡電話：+86 18922440998
- 營業時間：每日 08:30 - 16:00 及 16:30 - 22:00（以官方最新公佈為準）
- 招牌必點及參考價位：黑虎蝦王雲吞麵（¥49，跟餐配蝶豆花茶及獨創餃醬），獲 2023 及 2024 米芝蓮指南入選餐廳及《美食強人》GA 評級。
正如節目受訪的米芝蓮三星食府主理人、「鮑魚太子」黃隆滔所言，飲食經驗與智慧有錢都買不到，唯有薪火相傳才不會斷層。下次想一嚐這份傳統手藝時，不妨按上述的預算與時段建議提早規劃：一人快食或夜貓覓食直奔佐敦麥文記叫碗全蝦雲吞配豬手肥腸；重視湯頭與自選麵條軟硬度則到太子十大碗；想舒舒服服同朋友傾偈打卡則可在北上廣州時預留時間到訪昇運來。如果想重溫一眾星級嘉賓與師傅在鏡頭前的辛辣點評與試食反應，可以上 myTV SUPER 搜尋《美食強人》足本收看。
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