一碟定價375港元（另收加一服務費）的五星級酒店海南雞飯，與一碟35元人民幣的珠海文青小店出品，兩者相差近十倍價錢，食落口究竟分別在哪？無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及香港知名餐飲集團主席兼星級名廚黃永幟（幟哥）等組成評審團，透過黃龍德會計師事務所監察的原創「大灣區美食指數 GBA Index」（滿分100分中味道佔50分，賣相、烹調技巧、環境衞生、服務及回頭率各佔10分），深入評測珠海與香港四間人氣海南雞飯食肆。黃永幟於節目中亦以星級顧問身份，拆解海南雞飯「皮爽肉滑、骨香、雞胸帶膠質」的評鑑標準。無論你是追求皮爽肉滑連啫喱凍的「雞味控」，還是重視環境舒適度的「歎世界一族」，以下為你拆解四強名店的招牌特色、獨門點醬食法與預算參考。
珠海北山大院「燦記·海南雞飯」點解攞GBA最高評級？35元人民幣嘆130日清遠走地雞
位於珠海文青熱點北山大院的「燦記·海南雞飯」，以89.6分（味道46.5分、賣相8.8分、烹調技巧8.8分、服務8.2分、環境衞生8.4分、回頭率8.9分）奪得節目最高級別的「GBA 評級」（89分以上，代表整體用餐體驗優質且物超所值），大眾評審亦投出91.5% Buy的高票。小店坐落於充滿個性小店與咖啡室的北山正街文創區，主打平價正宗東南亞風味。
店方堅持選用專屬農場養足最少130日的清遠走地雞，貪其肉質鮮甜且脂肪比例適中。雞隻由農場活宰後約5至6小時直送到店，並採用專業自動浸雞爐精準控溫，確保每批雞隻內外受熱一致。上枱時雞皮極薄且緊貼雞肉，皮肉之間凝結出晶瑩的雞油凍。
秘製香茅醬中和濃膩感與必點配搭
- 必試招牌菜：招牌海南雞飯（單價35元人民幣）。雞肉入口彈牙緊緻，有別於一般綿滑口感，帶有濃郁鮮雞味；油飯則加入斑蘭葉、南薑及香茅等豐富香料烹調。
- 獨家點醬秘訣：除了混入白蔥、辣椒、蒜頭及芫荽的傳統薑蓉，店方特別調配了秘製香茅醬。由於雞油飯與雞肉本身味道濃郁，蘸點香茅醬能帶來清新的草本酸香，瞬間中和油膩感。
- 適合對象：北上珠海文青區打卡、喜歡走地雞彈牙嚼勁與濃郁香料飯的食客；未必適合：對開放式廚房斬件刀功極度挑剔，或追求極致細膩服務體驗的人士（節目中有評審反映店內工作量大，個別新手師傅斬雞時翻動過多影響賣相，店員亦較忙碌）。
上環「勇記海南雞」點解12點前要排隊？前五星酒店廚師主理、必飲無鹽糖椰子雞湯
位於上環蘇杭街的「勇記海南雞」獲得「GB 評級」（專業推介86.6分，大眾評審91.3% Buy），是打工仔與街坊的高性價比之選。年輕主理人陸志勇曾在知名五星級酒店專門負責海南雞部門約5年，自立門戶後希望食客能以親民價錢，品嚐到星級酒店水準的去骨海南雞。
這裏的海南雞選用高質冰鮮雞，表皮泛著誘人油光，皮下藏有一層薄薄的鹹香雞油凍。雞肉經由金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十餘粒冬菇柄調製的常溫滷水浸味，咬落皮爽肉嫩，油潤而不膩。
中午12點即售罄的純天然老火湯與酸辣汁食法
- 必搶靈魂例湯：店內最令評審驚艷的是隨餐附送的老火雞湯。主廚每日清晨5點回店，用每日斬雞剩下的大量雞骨架，加入椰子、甘筍、紅棗及蜜棗慢火熬製，全程不加任何鹽和糖，全靠食材釋放天然清甜。主持與評審梁智聰均大讚此湯誠意十足，往往中午12點便完全售罄。
- 獨家點醬食法：主廚將星馬雞飯與泰式海南雞飯的精髓二合為一，調配出秘製泰式酸辣汁。評審Michael試食後大讚酸辣汁與雞肉融合得恰到好處，既開胃又不會搶去雞肉本身的鮮味。
- 適合對象：在中上環返工或覓食、追求星級手藝與老火靚湯的湯水控；未必適合：習慣晏晝一點後才食午飯（極大機會飲不到招牌雞湯），或偏好重口味雞肉而不愛蘸醬的人士（有評審指出單食雞肉味道較清淡，建議配合醬汁食用，惟辣醬鹹度較明顯）。
西貢「金雞去骨海南雞專門店」有咩秘訣？16年老店首創橄欖油薑蓉配混養黃油雞
在西貢經營16年、曾獲米芝蓮指南推薦的「金雞去骨海南雞專門店」，由老闆蔡偉民夫婦主理，於節目中獲得95.5%大眾評審Buy及專業推介79.2分的「GB 評級」（味道43.4分、賣相7.2分、烹調7.4分、服務7.1分、環境6.2分、回頭率7.9分）。老闆夫婦曾因陪子女赴外國留學而打算移民，最終因熟客一句「味道不及以前」而決定返港堅守心血，充滿香港小店人情味。
店方特別選用「30日放養、60日籠養」的混養黃油雞，兼取放養雞肉質結實雞味重、籠養雞脂肪豐腴油香足的雙重優點，成為不少西貢街坊與郊遊人士的食堂。
羅子謙激讚口感似過山車、肥媽為例湯平反
- 必試招牌與食法：去骨海南雞配斑蘭雞油飯。針對不少食客怕薑蓉太油膩或草青味太重的痛點，店方改良配方，改用橄欖油製作薑蓉，入口蔥香濃郁卻毫不膩口。雞油飯則加入乾蔥、斑蘭葉、香茅與八角，飯粒油亮均勻、蒜香與蔥油香突出。
- 評審現場火花：嘉賓羅子謙試食後形容雞肉極度滑溜，味道層次猶如「坐過山車由低去到高，高潮迭起」；同場評審Kelvin因覺得例湯帶有少許南瓜味及桌面紙巾微濕而扣分，隨即引來肥媽幽默反駁：「南瓜湯都飲唔出？師傅你真係令我懷疑人生！」成為節目一大熱話。
- 適合對象：週末入西貢郊遊、重視小店人情味與香濃雞油飯的食客；未必適合：對用膳環境精緻度有極高要求的人士。
灣仔「君悅咖啡廳」375元海南雞飯值唔值？20年陳年滷水慢滷與五星級環境對決
作為香港五星級酒店指標之一，灣仔香港君悅酒店大堂的「君悅咖啡廳」（Grand Cafe）海南雞飯定價375港元（另收10%服務費），最終獲得專業推介79.4分的「GB 評級」（味道39.8分、賣相8.6分、烹調7.1分、服務8.7分、環境9.3分、回頭率5.9分），大眾評審則有61.7%投Buy、38.3%投Bye，在評審團之間掀起最激烈的性價比討論。
酒店嚴選肉質嫩滑的三黃雞，每隻到貨均需秤重驗收，不合格即時退貨。雞隻採用4度以下的20年陳年老滷水低溫慢滷，耗時比一般熱滷多出一倍以上，讓陳皮、胡椒與新會香茅白酒的香氣溫和滲透；跟配的例湯更加入豬肉及鮑魚片熬成上湯。後廚亦嚴格執行HACCP食品安全管理，環境衞生獲得全場最高的9.3分。
黃永幟直批飯乾 vs 肥媽力撐國際口味
- 自選部位點餐與三色醬：食客落單時可自選淨雞胸或淨雞髀等部位，擺盤精緻並伴以爽脆菜心。隨餐附上薑蓉、微辣不搶味的秘製辣醬及濃郁黑醬油三款醬汁，按正宗星馬食法將三色醬撈勻同食，最能提昇雞肉鮮味。
- 評審兩極觀點：黃永幟試食後直言其雞油飯偏乾散、雞肉味道較淡；肥媽則指出外國遊客不習慣食黏身的絲苗米，偏乾身的飯粒正是迎合國際口味的星級標準，但也忍不住笑言：「375蚊未計加一喎，隨時食到六餐添㗎！」主持陳豪則總結，有時食飯追求的是「味蕾價值」，有時則是安坐舒適環境慢慢嘆的「情緒價值」。
- 適合對象：商務宴客、慶祝紀念日、重視五星級食品安全與寧靜舒適環境，或喜愛自選特定雞肉部位的食客；未必適合：追求極致性價比的小資族，或偏愛港式濕潤軟綿油飯口感的人士。
燦記·海南雞飯、勇記海南雞、金雞及君悅咖啡廳地址與營業資料
以下為四間入圍海南雞飯食肆地址及聯絡資料（價格及營業時間以官方最新公佈為準）：
1. 燦記·海南雞飯（珠海北山大院）
- 地址：珠海南屏北山正街57號北山47號之6號鋪
- 電話：+86 18926969628
- 營業時間：星期一至日 11:00 - 21:00
- 評級與參考價：GBA 評級（89.6分）｜招牌海南雞飯 35元人民幣
2. 勇記海南雞
- 地址：香港上環蘇杭街19-25號永昌商業大廈地下B號舖
- 電話：5500 4556
- 營業時間：逢星期日休息
- 評級：GB 評級（86.6分）
3. 金雞去骨海南雞專門店
- 地址：香港西貢福民路34號地舖
- 電話：3488 9844
- 營業時間：星期一至日 11:00 - 20:00
- 評級：GB 評級（79.2分）
4. 君悅咖啡廳（Grand Cafe）
- 地址：香港灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂
- 電話：2584 7722
- 營業時間：全日營業
- 評級與參考價：GB 評級（79.4分）｜海南雞飯 375港元（另收10%服務費）
4大海南雞飯點菜與覓食避雷策略
想根據個人預算與場合精準出擊，若目標是上環「勇記海南雞」的無添加鹽糖椰子雞骨湯，務必趕在中午12點前抵達落單，並緊記店舖逢星期日休息以免摸門釘；週末前往西貢「金雞去骨海南雞專門店」則建議先以橄欖油薑蓉配搭斑蘭油飯品嚐原味；若想體驗灣仔「君悅咖啡廳」的20年慢滷三黃雞，落單時不妨直接向侍應指定心水雞髀或雞胸部位。想重溫陳豪、龔嘉欣與星級評審團的試食火花，可於 myTV SUPER 收看《美食強人》。
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