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<p>香港人飲茶講究一盅兩件，但當傳統晶瑩剔透的蝦餃換上墨魚汁黑皮、綴上金箔，甚至化身為立體金魚，究竟是視覺噱頭還是真材實料？無綫節目《美食強人》由主持陳豪、龔嘉欣聯同客席星級評判滕麗名及麥長青（麥包），針對港澳及廣州四間人氣食府的創新蝦餃展開評測。節目引入由TVB原創、黃龍德會計師事務所全程監察的「大灣區美食指數」（GBA Index），滿分為100分，按神秘美食家評分均分劃分為代表物有所值的「GA」級、代表整體用餐體驗優質的「GB」級（74分以上至89分），以及兼顧優質體驗與物有所值的最高「GBA」級（89分以上）。同場亦有資深點心名廚陳世輝師傅與飲食文化學者蕭博士解構廣式「點心之王」的演變與考牌標準：蕭博士指出老廣州早年受限於冷藏與運輸技術，多就地取材採用河蝦製作蝦餃，直至八、九十年代海蝦才漸趨普及；陳世輝師傅則點出上乘蝦餃必須做到皮薄晶瑩而不易穿、蝦肉爽彈且帶有豬肉油潤與筍粒鮮味，並以傳統十三摺半月兜形鎖緊肉汁。以下為大家拆解四間入選食肆的招牌蝦餃風味、評審真實評價與獨家品嚐秘訣。</p><h2>The Chinese Library黑松露蝦餃奪GBA最高評級，有咩必食賣點？</h2><p>位於中環大館的The Chinese Library憑藉招牌「黑松露蝦餃」奪得89.2分（當中味道獲45.2分、賣相9.0分、烹調技巧8.6分、服務8.9分、環境衛生9.4分、回頭率8.1分），榮膺最高級別的「GBA」評級及「霸氣蝦餃王」美譽，大眾投票亦獲得86.3% BUY的高支持度。這款蝦餃並未刻意將外皮染黑，而是保留白透澄皮外觀，將黑松露碎醬直接揉入皮中，內餡則選用基圍蝦配搭沙葛、芫荽、黑松露油、麻油及豬油，做到香氣馥郁卻不搶走鮮蝦本味。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/2695.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/2695.jpg" alt="蒸籠內擺放著三款精緻點心（蝦餃）。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>滕麗名盛讚「Quiet Luxury」低調高手與週末早午餐食法</h3><p>星級評判滕麗名在節目中形容這款作品如同「Quiet Luxury」（低調奢華）的高手，外表看似低調傳統，咬開後沙葛的爽脆清甜與恰到好處的黑松露香氣瞬間在口腔平衡綻放。現場嘉賓更分享了極具格調的獨家嘆茶方式：於週末點心早午餐（Brunch）時段造訪，一邊享用任食點心，一邊配搭無限暢飲的Prosecco氣泡酒（Free-flow Prosecco）。嘉賓表示曾先後兩次親身試食以測試其出品穩定度，發現每一籠蝦餃的餡料比例與水準均保持高度一致。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>追求中西合璧雅緻環境、喜愛黑松露香氣與鮮蝦平衡感、計劃週末嘆點心早午餐配氣泡酒的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>偏好傳統純原味筍粒蝦餃、對芫荽或松露氣味較為敏感的人士。</li></ul><h2>澳門新葡京酒店8餐廳藍天使蝦金魚餃獲GB評級，每籠$228值唔值得試？</h2><p>澳門新葡京酒店旗下的米芝蓮星級名店「8餐廳」（The 8），以定價$228的「藍天使蝦金魚餃」取得專業評分87.9分（味道42.0分、賣相9.4分、烹調技巧8.9分、服務9.6分、環境衛生9.5分、回頭率8.5分），獲頒代表整體用餐體驗優質的「GB」級，大眾投票更創下90.2% BUY的壓倒性好評。餐廳以金魚為主題，這款招牌點心摒棄傳統半月造型，捏製成有頭、有尾且綴以黑芝麻眼睛的立體游魚形態，賣相有如微雕藝術品。</p><h3>刺身級南太平洋藍天使蝦與挑蝦腸細節</h3><p>為了撐起星級身價，餐廳團隊歷時十年不斷改良蝦種，最終選用產自南太平洋外海無污染海域、低密度生長的刺身級「藍天使蝦」。店方特別指定41至50頭數的規格，雖然成本比普通蝦貴1.5倍，但肉質格外嫩滑爽甜；餡料另加入大地魚粉與精煉豬油提鮮。滕麗名特別讚賞師傅逐隻人手挑走蝦腸的細緻衛生功夫；更有評審笑言拿普通點心與之相比「好唔公平」，因為8餐廳交出的已是一道精緻工藝品。不過亦有評審客觀指出，立體金魚造型在包捏時容易出現魚頭與魚尾麵皮厚薄不均的情況，進食時皮與餡的口感偶有分離。</p><ul><li><strong>適合對象：</strong>重視星級氣派環境與極致視覺打卡、追求頂級刺身蝦鮮甜度、準備前往澳門慶祝特別日子的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>追求平價日常飲茶性價比、對點心外皮厚薄均勻度有極致傳統執著的茶客。</li></ul><h2>龍點心黑金黑松露蝦餃皇與廣州盈豐閣藤椒蝦餃同獲GA評級，兩者有何特色？</h2><p>若想以親民預算體驗新派創意，香港「龍點心」的「黑金黑松露蝦餃皇」與廣州建國酒店「盈豐閣」的「藤椒雙色蝦餃」雙雙獲得代表物有所值的「GA」級。龍點心得分為64.4分（味道33.1分、賣相7.0分、烹調技巧6.4分、服務6.1分、環境衛生6.1分、回頭率5.7分，大眾投票62.1% BUY）；而定價¥34的廣州盈豐閣藤椒雙色蝦餃則獲67.1分（味道35.9分、賣相6.5分、烹調技巧6.0分、服務6.5分、環境衛生6.2分、回頭率6.0分，大眾投票60.8% BUY）。</p><h3>墨魚汁金箔松露 vs 紅菜頭菠菜汁鮮藤椒</h3><ul><li><strong>龍點心「黑金黑松露蝦餃皇」：</strong>打破白透傳統，以墨魚汁融入澄皮並綴上金箔，內餡將蝦肉分成整隻、一開二及蝦膠三種形態以營造飽滿咬口，再調入雲南黑松露醬、白松露油及湯膠鎖汁。法餐背景的嘉賓讚賞其松露味濃郁突出且帶少許墨魚汁鮮味；惟部分評審認為松露味完全蓋過蝦肉鮮甜，且動物性墨魚汁若處理不當易帶腥味，建議改用植物炭粉代替，另有嘉賓反映到店用餐時曾見蒸籠外部有疑似發霉重用的黑漬，店方代表則解釋部分為不同蒸籠的設計顏色且內部保持乾淨。</li><li><strong>廣州建國酒店盈豐閣「藤椒雙色蝦餃」：</strong>以天然紅菜頭汁與菠菜汁調出紅綠雙色外皮，餡料大膽加入剁碎的鮮藤椒，帶來微麻清香的川粵融合刺激感。然而店方為增加韌度而在澄皮混入泰國薯粉，被多位名廚與評審狠批質地黏牙似「粉果」，高溫蒸製後更出現整籠穿底漏汁的致命傷，且藤椒與鮮蝦味道略欠融合（Harmony）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1892.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/16/1892.jpg" alt="夾起綠色餃子的特寫鏡頭。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h3>龔嘉欣教路蝦餃出籠黃金半分鐘食法</h3><p>無論品嚐傳統或新派蝦餃，上桌後的品嚐時機同樣關鍵。主持龔嘉欣在節目中公開個人私房心得：蝦餃剛出蒸籠時切勿急於立刻夾起放入口，建議先打開籠蓋趁熱等待約半分鐘，讓表面多餘的水蒸氣自然散開，此時澄皮會收乾至最軟糯彈牙的狀態，既不易夾穿，更能品嚐到啖啖鮮甜肉汁。</p><h2>The Chinese Library</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港中環荷李活道10號大館01座警察總部大樓1樓</li><li><strong>電話：</strong>2848 3088</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>黑松露蝦餃（獲GBA最高評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>供應新派中菜及週末點心早午餐，營業時間以官方最新公佈為準。</li></ul><h2>澳門新葡京酒店 8餐廳（The 8）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓</li><li><strong>電話：</strong>(853) 8803 7788</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>藍天使蝦金魚餃（$228，獲GB評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>午餐 11:30–15:00、晚餐 18:00–22:00（星期一休息），設著裝規範，詳情以官方最新公佈為準。</li></ul><h2>龍點心</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣波斯富街24-30號寶漢大廈2樓（另於尖沙咀海防道中達大廈1樓、觀塘道Eastcore 1樓設分店）</li><li><strong>電話：</strong>2338 4488（銅鑼灣店）</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>黑金黑松露蝦餃皇（獲GA評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>各分店營業時間及供應項目以官方最新公佈為準。</li></ul><h2>廣州建國酒店 盈豐閣</h2><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區林和中路172號建國酒店4樓（鄰近廣州東站）</li><li><strong>招牌入選菜式：</strong>藤椒雙色蝦餃（¥34，獲GA評級）</li><li><strong>營業資訊：</strong>主營經典粵式茶點與粵菜，日常早茶與點心時段一般由早上供應至下午，以官方最新公佈為準。</li></ul><p>計劃週末與家人伴侶飲茶尋味，若想體驗星級工藝或中環古蹟早午餐，建議提早致電澳門8餐廳（留意星期一休息及著裝要求）或中環大館The Chinese Library預約座位；想重溫陳豪、龔嘉欣與評審團試食四款蝦餃的精彩點評，可登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-shrimp-dumpling-restaurants-review-512">myTV SUPER</a> 觀看《美食強人》足本節目。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

TVB節目《美食強人》由陳豪、龔嘉欣聯同滕麗名、麥長青評測港澳穗4間名店新派蝦餃！即睇中環大館The Chinese Library霸氣蝦餃王、澳門新葡京8餐廳藍天使蝦金魚餃、龍點心及廣州盈豐閣食評、GBA評級與食法貼士。

《美食強人》4大新派蝦餃食評對決！中環大館奪GBA評級、澳門8餐廳金魚餃

<p>明明剛炸起的豬肉金黃酥脆，為何一落糖醋汁翻炒，上枱時外皮卻瞬間變腍、碟底還汪着一層水？這道家常粵菜看似簡單，實則是中廚學師的考牌難關。在無綫節目《美食強人》中，主持陳豪與龔嘉欣聯同一眾星級主廚及食評家，透過原創「大灣區美食指數」（GBA Index）深入剖析咕嚕肉的烹調科學。正如陳豪在節目開首所言：「火候係最難控制，多一秒會老，少一秒又唔熟，決定高下就係嗰幾秒。」要做出外脆內嫩、掛汁均勻的咕嚕肉，關鍵在於上粉時機、油溫控制以及最後「熄火裹汁」的鐵律。</p><h2>為何自己煮的咕嚕肉總是皮腍肉柴？大廚拆解3大失敗痛點與科學原理</h2><p>咕嚕肉失敗的三大主因，分別是上粉後靜置過久、欠缺兩段式油溫逼脆，以及開着爐火炒糖醋汁。香港中廚師協會會長江肇祺及多位主廚在《美食強人》中指出，一碟標準的咕嚕肉，第一眼呈現必須光亮「令身」，每一粒肉均被糖醋汁均勻包裹，且碟底不留多餘汁液。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" alt="擺盤完成的糖醋肉特寫，配有菠蘿及配料" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><p><strong>【受訪專家小檔案】江肇祺師傅</strong>：香港中廚師協會會長，曾帶領米芝蓮三星酒店中菜廳摘星，於TVB節目《美食強人》中擔任專業評審，拆解傳統粵菜考牌菜式的油溫與掛汁工藝。</p><h3>1. 上粉後無即炸：空氣水分令粉漿起粒脫落</h3><p>上完粉的豬肉必須馬上落鑊油炸，絕對不能擱置。大廚在節目中解釋，因為空氣中含有水分，若上粉後擺放時間太長，生粉吸收空氣水分後會結成一粒粒；落鑊時若加上油溫不足，外層粉漿便會整層脫落「走晒粉」。不少大廚回憶學師時期，一旦炸咕嚕肉走粉，師傅便會將整筲箕肉倒掉，再罰落鑊「飛油渣」，可見上粉與油溫配合之嚴格。</p><h3>2. 油溫控制與熱脹冷縮：兩段式復炸 vs 一鑊到底升溫法</h3><p>要做到外皮酥脆而內裏鎖住肉汁，必須利用「熱脹冷縮」原理或精準溫差控制。傳統做法採用兩次油炸：第一次用慢火落鑊定形並慢慢浸熟，撈起接觸空氣後肉質會略微收縮；第二次再投入滾油復炸十幾秒，肉塊遇高溫再次膨脹，外皮便會變得非常酥脆。而廚魔名人坊主廚鄭錦富（富哥）則演化出「一鑊到底」做法，先以120度至130度慢火浸熟薄片豬肉，再直接將油溫拉高至160度至170度逼脆，無需炸兩次同樣能達到酥脆效果。</p><h3>3. 開火炒汁的大忌：熱氣令脆皮瞬間蒸腍</h3><p>推好糖醋汁後，必須先熄火才可將炸好的咕嚕肉落鑊翻炒。大廚強調，推芡時加入尾油（油膽）推至起筋濃稠後，千祈不能開着火落肉；一旦開火翻炒，高溫水蒸氣會令脆皮瞬間回軟變腍。即使如廚魔名人坊般講究的出品，在節目評測時亦曾因上菜時超過一半肉片未能均勻包裹咕嚕汁而被評審指出偶發失手，足見推芡濃稠度（拉絲而不痴口）與熄火快手兜勻極考功夫。</p><h2>傳統與改良做法對照：選肉部位、粉漿配方與糖醋汁差異</h2><p>在動手烹調前，可先根據個人喜好選擇傳統學師做法或名店改良方案。節目中李家鼎（鼎爺）強調，創新不應推翻傳統，而是透過食材、賣相與烹調技術令菜式效果更好；行業廚務顧問楊國基（Billy）與評審團亦就不同做法作出深度對比：</p><h3>三大流派咕嚕肉工藝對決：梅頭肉、新鮮豬頸肉與薄片做法</h3><ul><li><strong>傳統考牌做法：</strong>選用運動量較少、肉質鬆化的半肥瘦梅頭肉，上生粉後即炸，採用「慢火浸熟、滾油復炸十幾秒」兩段式油炸；糖醋汁以八角、茄汁、片糖為基底，可按喜好加入OK汁、喼汁、山楂或梅子，配搭新鮮菠蘿。</li><li><strong>生記菜館大廚吳江橋（橋哥）改良做法：</strong>堅持選用新鮮豬頸肉（新鮮腩頭）避免急凍肉的雪藏味，以木瓜及西芹製成的雜菜水醃肉，利用天然木瓜酶軟化肉質；落鑊前以少許梳打粉取代傳統生粉，裹上薄薄蛋白漿後再轆乾粉，每晚即炸一次（切細粒確保熟透並做到一啖爆汁）；糖醋汁加入少許鹽吊出鹹甜果香，佐以表面燒有薄脆焦糖的焦糖菠蘿。</li><li><strong>廚魔名人坊鄭錦富（富哥）薄片做法：</strong>選用每隻豬僅約8至10両的雲南黑毛豬梅頭「第一刀」，切成薄片以加快受熱；糖醋汁不落鹽，改用話梅引出天然鹹酸味；以120至130度油溫浸熟後拉升至160至170度逼脆。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" alt="製成品：咕嚕肉拼三色椒" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h3>三太樊亦敏帶磅實測外賣脆度！網紅泡芙咕嚕肉為何被批Fusion變Confusion？</h3><p>在《美食強人》試食環節中，不同做法引發熱烈討論。吳江橋師傅的改良版咕嚕肉在試食時，食評家一致讚賞其外皮包得平均，放涼後依然保持脆度與內裏肉汁，入口先湧出酸味再滲出甜味；嘉賓樊亦敏（三太）更自備探熱針及電子磅全副武裝測試，實測發現外賣分量比堂食更大件，而她試食富哥的薄片咕嚕肉外賣時，亦大讚打包冷卻後依然酥脆爽口。相反，楊國基（Billy）則認為木瓜雜菜水雖聰明，但個人仍偏好傳統梅頭肉的咬口；而廣州另一間主打圓形泡芙狀配白朱古力青蘋果甜品的「初戀咕嚕肉」，則因內層慕絲油水分離，被評審梁偉浩直批「有時fusion太多就變咗confusion」，在觀眾與評審投票中遭遇68.9%「Bye」淘汰，印證做好基本功遠比花巧重要。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" alt="鬼馬咕嚕肉成品展示" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h2>跟住大廚學煮脆皮咕嚕肉：準備材料與6步零失敗做法</h2><p>綜合《美食強人》中多位大廚公開的傳統工藝與生記菜館吳江橋師傅、鄭錦富師傅的實戰細節，以下整理出可在家跟做的材料與步驟清單（節目未標明具體克數之項目，請按實際肉量比例調配）：</p><h3>準備材料：選肉部位、脆漿與糖醋汁基底</h3><ul><li><strong>主料（三選一）：</strong>傳統半肥瘦梅頭肉、新鮮豬頸肉（新鮮腩頭），或每隻豬約8至10両的黑毛豬梅頭「第一刀」</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/307.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/307.jpg" alt="新鮮豬頸肉特寫" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>生果配料：</strong>新鮮菠蘿（傳統必備，亦可自選製成焦糖菠蘿；節目提及亦有人使用無花果、奇異果、士多啤梨、羅漢果或洛神果）</li><li><strong>天然軟肉醃料（生記改良版選用）：</strong>木瓜、西芹（製成雜菜水）</li><li><strong>脆皮粉漿材料：</strong>生粉（傳統做法），或少許梳打粉、蛋白漿及乾粉（生記改良版做法）</li><li><strong>糖醋汁材料：</strong>八角、茄汁、片糖（以上三項為傳統必需基底）、白醋；可按喜好加入OK汁、喼汁、山楂、梅子（或話梅）、少許鹽，以及尾油（油膽）</li></ul><h3>6步零失敗烹調步驟：由軟化肉質到熄火裹汁</h3><ol><li><strong>切肉與軟化處理：</strong>將梅頭肉或新鮮豬頸肉切成適口大小（若追求一啖爆汁及只炸一次，可切至一啖一粒的大小；若跟從富哥做法則切成薄片）。如採用吳江橋師傅做法，先將新鮮肉放入由木瓜及西芹製成的雜菜水中醃製，利用天然木瓜酶令肉質鬆化。</li><li><strong>上漿與轆粉：</strong>傳統做法直接拍上生粉；若採用改良版脆漿，先在肉塊中加入少許梳打粉取代傳統落生粉步驟，再均勻裹上一層薄薄的蛋白漿（切忌太厚，否則炸出來會變硬或煙韌而非軟糯酥脆），最後在外層轆上乾粉。</li><li><strong>掌握時機立即落鑊：</strong>上完粉後必須馬上將肉塊拎去油炸，不可在空氣中放置過久，以免空氣中的水分令乾粉受潮結粒。</li><li><strong>油炸逼脆（可選傳統兩段式或一鑊升溫法）：</strong>若用傳統兩段式，先以慢火將肉塊落鑊定形並慢慢浸熟，撈起接觸空氣令肉質收縮，再將油溫燒至滾油，把肉塊回鑊復炸十幾秒至膨脹酥脆後撈起；若用富哥一鑊到底法，先以120度至130度慢火浸熟，再直接將油溫拉高至160度至170度炸脆撈起。</li><li><strong>熬製糖醋汁與推油膽：</strong>在鑊中放入八角、茄汁、片糖等糖醋材料煮溶（可按喜好加入OK汁、喼汁、山楂、話梅或少許鹽提香），將芡汁推至起泡，加入油膽（尾油）繼續推進至「企身」起筋、呈現可拉絲而不痴口的濃稠狀態。</li><li><strong>熄火回鑊裹汁（最關鍵一步）：</strong>當糖醋汁推至濃稠適中時，<strong>立即熄火</strong>，在千萬不可開火的狀態下，將炸好的咕嚕肉及菠蘿倒入鑊中快速翻炒，令每一粒肉均勻包裹糖醋汁且碟底不留多餘汁液，即可上碟。</li></ol><h2>天然木瓜酶軟肉與話梅提香：在家下廚3大升級貼士</h2><p>掌握上述工藝後，可透過以下食材配搭進一步提升風味層次與脆度表現：</p><ul><li><strong>天然酵素代替化學鬆肉粉：</strong>利用木瓜與西芹打成雜菜水醃肉，能靠天然木瓜酶分解蛋白質，既可保留新鮮豬肉的肉感與肉汁，又不會破壞肉質纖維。</li><li><strong>話梅與少許鹽的提味妙用：</strong>純甜酸容易發膩，在糖醋汁中加入一粒話梅或極少許鹽，能引出鹹甜交織的立體果香，令酸味先衝出、甜味後滲出。</li><li><strong>焦糖菠蘿升級口感：</strong>除了直接將新鮮菠蘿落鑊同炒，亦可效法生記菜館將菠蘿表面燒出一層薄薄焦糖並放在碟邊，既能保持菠蘿多汁爽甜，食客亦可自由選擇齋食菠蘿或自行蘸汁。</li></ul><h2>生記菜館</h2><p>若想親身品嚐節目中大廚吳江橋示範的新鮮豬頸肉配焦糖菠蘿咕嚕肉（節目顯示鮮菠蘿咕嚕肉定價$138，升級燒菠蘿額外加$20，並獲得GBA Index專業評審76.7分及「GB評級」），可前往位於油麻地的生記菜館，實際價格及供應情況以官方最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>九龍油麻地廟街47-57號地舖</li><li><strong>電話：</strong>27700881</li><li><strong>營業時間：</strong>每日18:00至翌日02:00</li><li><strong>特色簡介：</strong>主打大牌檔風味經典粵菜，以新鮮豬頸肉咕嚕肉及鮮菠蘿即席燒焦糖聞名。</li></ul><h2>廚魔名人坊</h2><p>若想一試鄭錦富（富哥）研發、在節目中獲得專業評審88.7分及「GB評級」（其中烹調技巧獲9.2分高分）的雲南黑毛豬梅頭「第一刀」薄片咕嚕肉（節目菜單顯示定價$248），可參考以下餐廳資料，實際價格及供應以官方最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖</li><li><strong>電話：</strong>91393200</li><li><strong>營業時間：</strong>11:30-15:00、17:30-23:00</li><li><strong>特色簡介：</strong>由隱世廚神鄭錦富（富哥）與廚魔梁經倫（Alvin Leung）合作，主打精緻高端粵菜。</li></ul><h2>翠林辣蟹舫</h2><p>節目同場亦評測了將油炸鬼釀入黑毛豬腩肉膠、手打蝦膠及馬蹄粒的創新「鬼馬咕嚕肉」（定價$128，獲專業評審88.4分及「GB評級」），有興趣品嚐的讀者可留意以下資訊，詳情以商戶最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖</li><li><strong>電話：</strong>26289888</li><li><strong>營業時間：</strong>每日11:00至23:30</li><li><strong>特色簡介：</strong>由入廚逾25年的大廚英哥主理，主打避風塘海鮮及融入福建家鄉特色的鬼馬咕嚕肉。</li></ul><h2>木棉</h2><p>至於節目中引發熱議、配搭白朱古力青蘋果甜品的視覺系「初戀咕嚕肉」，所屬餐廳資料如下，營業詳情以官方最新公佈為準：</p><ul><li><strong>地址：</strong>廣州珠江東路16號高德置地冬廣場4樓407號</li><li><strong>電話：</strong>020-87590092</li><li><strong>營業時間：</strong>11:00-14:00、17:30-21:30</li><li><strong>特色簡介：</strong>廣州新派粵菜品牌，主打精緻視覺系菜式。</li></ul><p>正如節目開首所點出：「廚師追求嘅，唔係一種味道嘅極致，而係最完美嘅平衡。」無論你打算今晚在家挑戰「慢火浸熟、滾油復炸、熄火裹汁」的考牌步驟，還是親身到訪上述名店品嚐大廚手藝，不妨先記熟這套油溫與推芡秘訣，想重溫大廚示範手勢與試食過程，亦可到 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-sweet-and-sour-pork-recipe-494">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

明明剛炸起的咕嚕肉金黃酥脆，為何一落糖醋汁即刻變腍？無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同香港中廚師協會會長江肇祺、吳江橋及鄭錦富（富哥）等大廚，拆解傳統與改良版咕嚕肉的選肉、粉漿、油溫及熄火裹汁關鍵步驟，助你在家還原皮脆肉嫩的考牌粵菜。

《美食強人》大廚教煮脆皮咕嚕肉！拆解熄火裹汁秘訣與6步零失敗做法

<p>一碟定價375港元（另收加一服務費）的五星級酒店海南雞飯，與一碟35元人民幣的珠海文青小店出品，兩者相差近十倍價錢，食落口究竟分別在哪？無綫節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及香港知名餐飲集團主席兼星級名廚黃永幟（幟哥）等組成評審團，透過黃龍德會計師事務所監察的原創「大灣區美食指數 GBA Index」（滿分100分中味道佔50分，賣相、烹調技巧、環境衞生、服務及回頭率各佔10分），深入評測珠海與香港四間人氣海南雞飯食肆。黃永幟於節目中亦以星級顧問身份，拆解海南雞飯「皮爽肉滑、骨香、雞胸帶膠質」的評鑑標準。無論你是追求皮爽肉滑連啫喱凍的「雞味控」，還是重視環境舒適度的「歎世界一族」，以下為你拆解四強名店的招牌特色、獨門點醬食法與預算參考。</p><h2>珠海北山大院「燦記·海南雞飯」點解攞GBA最高評級？35元人民幣嘆130日清遠走地雞</h2><p>位於珠海文青熱點北山大院的「燦記·海南雞飯」，以89.6分（味道46.5分、賣相8.8分、烹調技巧8.8分、服務8.2分、環境衞生8.4分、回頭率8.9分）奪得節目最高級別的「GBA 評級」（89分以上，代表整體用餐體驗優質且物超所值），大眾評審亦投出91.5% Buy的高票。小店坐落於充滿個性小店與咖啡室的北山正街文創區，主打平價正宗東南亞風味。</p><p>店方堅持選用專屬農場養足最少130日的清遠走地雞，貪其肉質鮮甜且脂肪比例適中。雞隻由農場活宰後約5至6小時直送到店，並採用專業自動浸雞爐精準控溫，確保每批雞隻內外受熱一致。上枱時雞皮極薄且緊貼雞肉，皮肉之間凝結出晶瑩的雞油凍。</p><h3>秘製香茅醬中和濃膩感與必點配搭</h3><ul><li><strong>必試招牌菜：</strong>招牌海南雞飯（單價35元人民幣）。雞肉入口彈牙緊緻，有別於一般綿滑口感，帶有濃郁鮮雞味；油飯則加入斑蘭葉、南薑及香茅等豐富香料烹調。</li><li><strong>獨家點醬秘訣：</strong>除了混入白蔥、辣椒、蒜頭及芫荽的傳統薑蓉，店方特別調配了秘製香茅醬。由於雞油飯與雞肉本身味道濃郁，蘸點香茅醬能帶來清新的草本酸香，瞬間中和油膩感。</li><li><strong>適合對象：</strong>北上珠海文青區打卡、喜歡走地雞彈牙嚼勁與濃郁香料飯的食客；<strong>未必適合：</strong>對開放式廚房斬件刀功極度挑剔，或追求極致細膩服務體驗的人士（節目中有評審反映店內工作量大，個別新手師傅斬雞時翻動過多影響賣相，店員亦較忙碌）。</li></ul><h2>上環「勇記海南雞」點解12點前要排隊？前五星酒店廚師主理、必飲無鹽糖椰子雞湯</h2><p>位於上環蘇杭街的「勇記海南雞」獲得「GB 評級」（專業推介86.6分，大眾評審91.3% Buy），是打工仔與街坊的高性價比之選。年輕主理人陸志勇曾在知名五星級酒店專門負責海南雞部門約5年，自立門戶後希望食客能以親民價錢，品嚐到星級酒店水準的去骨海南雞。</p><p>這裏的海南雞選用高質冰鮮雞，表皮泛著誘人油光，皮下藏有一層薄薄的鹹香雞油凍。雞肉經由金華火腿、蝦米、乾蔥頭及十餘粒冬菇柄調製的常溫滷水浸味，咬落皮爽肉嫩，油潤而不膩。</p><h3>中午12點即售罄的純天然老火湯與酸辣汁食法</h3><ul><li><strong>必搶靈魂例湯：</strong>店內最令評審驚艷的是隨餐附送的老火雞湯。主廚每日清晨5點回店，用每日斬雞剩下的大量雞骨架，加入椰子、甘筍、紅棗及蜜棗慢火熬製，全程不加任何鹽和糖，全靠食材釋放天然清甜。主持與評審梁智聰均大讚此湯誠意十足，往往中午12點便完全售罄。</li><li><strong>獨家點醬食法：</strong>主廚將星馬雞飯與泰式海南雞飯的精髓二合為一，調配出秘製泰式酸辣汁。評審Michael試食後大讚酸辣汁與雞肉融合得恰到好處，既開胃又不會搶去雞肉本身的鮮味。</li><li><strong>適合對象：</strong>在中上環返工或覓食、追求星級手藝與老火靚湯的湯水控；<strong>未必適合：</strong>習慣晏晝一點後才食午飯（極大機會飲不到招牌雞湯），或偏好重口味雞肉而不愛蘸醬的人士（有評審指出單食雞肉味道較清淡，建議配合醬汁食用，惟辣醬鹹度較明顯）。</li></ul><h2>西貢「金雞去骨海南雞專門店」有咩秘訣？16年老店首創橄欖油薑蓉配混養黃油雞</h2><p>在西貢經營16年、曾獲米芝蓮指南推薦的「金雞去骨海南雞專門店」，由老闆蔡偉民夫婦主理，於節目中獲得95.5%大眾評審Buy及專業推介79.2分的「GB 評級」（味道43.4分、賣相7.2分、烹調7.4分、服務7.1分、環境6.2分、回頭率7.9分）。老闆夫婦曾因陪子女赴外國留學而打算移民，最終因熟客一句「味道不及以前」而決定返港堅守心血，充滿香港小店人情味。</p><p>店方特別選用「30日放養、60日籠養」的混養黃油雞，兼取放養雞肉質結實雞味重、籠養雞脂肪豐腴油香足的雙重優點，成為不少西貢街坊與郊遊人士的食堂。</p><h3>羅子謙激讚口感似過山車、肥媽為例湯平反</h3><ul><li><strong>必試招牌與食法：</strong>去骨海南雞配斑蘭雞油飯。針對不少食客怕薑蓉太油膩或草青味太重的痛點，店方改良配方，改用橄欖油製作薑蓉，入口蔥香濃郁卻毫不膩口。雞油飯則加入乾蔥、斑蘭葉、香茅與八角，飯粒油亮均勻、蒜香與蔥油香突出。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/965.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/965.jpg" alt="盛載著翠綠薑蓉醬料的小碟特寫。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>評審現場火花：</strong>嘉賓羅子謙試食後形容雞肉極度滑溜，味道層次猶如「坐過山車由低去到高，高潮迭起」；同場評審Kelvin因覺得例湯帶有少許南瓜味及桌面紙巾微濕而扣分，隨即引來肥媽幽默反駁：「南瓜湯都飲唔出？師傅你真係令我懷疑人生！」成為節目一大熱話。</li><li><strong>適合對象：</strong>週末入西貢郊遊、重視小店人情味與香濃雞油飯的食客；<strong>未必適合：</strong>對用膳環境精緻度有極高要求的人士。</li></ul><h2>灣仔「君悅咖啡廳」375元海南雞飯值唔值？20年陳年滷水慢滷與五星級環境對決</h2><p>作為香港五星級酒店指標之一，灣仔香港君悅酒店大堂的「君悅咖啡廳」（Grand Cafe）海南雞飯定價375港元（另收10%服務費），最終獲得專業推介79.4分的「GB 評級」（味道39.8分、賣相8.6分、烹調7.1分、服務8.7分、環境9.3分、回頭率5.9分），大眾評審則有61.7%投Buy、38.3%投Bye，在評審團之間掀起最激烈的性價比討論。</p><p>酒店嚴選肉質嫩滑的三黃雞，每隻到貨均需秤重驗收，不合格即時退貨。雞隻採用4度以下的20年陳年老滷水低溫慢滷，耗時比一般熱滷多出一倍以上，讓陳皮、胡椒與新會香茅白酒的香氣溫和滲透；跟配的例湯更加入豬肉及鮑魚片熬成上湯。後廚亦嚴格執行HACCP食品安全管理，環境衞生獲得全場最高的9.3分。</p><h3>黃永幟直批飯乾 vs 肥媽力撐國際口味</h3><ul><li><strong>自選部位點餐與三色醬：</strong>食客落單時可自選淨雞胸或淨雞髀等部位，擺盤精緻並伴以爽脆菜心。隨餐附上薑蓉、微辣不搶味的秘製辣醬及濃郁黑醬油三款醬汁，按正宗星馬食法將三色醬撈勻同食，最能提昇雞肉鮮味。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2161.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2161.jpg" alt="精緻擺盤的切片海南雞肉與配菜特寫。" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>評審兩極觀點：</strong>黃永幟試食後直言其雞油飯偏乾散、雞肉味道較淡；肥媽則指出外國遊客不習慣食黏身的絲苗米，偏乾身的飯粒正是迎合國際口味的星級標準，但也忍不住笑言：「375蚊未計加一喎，隨時食到六餐添㗎！」主持陳豪則總結，有時食飯追求的是「味蕾價值」，有時則是安坐舒適環境慢慢嘆的「情緒價值」。</li><li><strong>適合對象：</strong>商務宴客、慶祝紀念日、重視五星級食品安全與寧靜舒適環境，或喜愛自選特定雞肉部位的食客；<strong>未必適合：</strong>追求極致性價比的小資族，或偏愛港式濕潤軟綿油飯口感的人士。</li></ul><h2>燦記·海南雞飯、勇記海南雞、金雞及君悅咖啡廳地址與營業資料</h2><p>以下為四間入圍海南雞飯食肆地址及聯絡資料（價格及營業時間以官方最新公佈為準）：</p><h3>1. 燦記·海南雞飯（珠海北山大院）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>珠海南屏北山正街57號北山47號之6號鋪</li><li><strong>電話：</strong>+86 18926969628</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 21:00</li><li><strong>評級與參考價：</strong>GBA 評級（89.6分）｜招牌海南雞飯 35元人民幣</li></ul><h3>2. 勇記海南雞</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港上環蘇杭街19-25號永昌商業大廈地下B號舖</li><li><strong>電話：</strong>5500 4556</li><li><strong>營業時間：</strong>逢星期日休息</li><li><strong>評級：</strong>GB 評級（86.6分）</li></ul><h3>3. 金雞去骨海南雞專門店</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港西貢福民路34號地舖</li><li><strong>電話：</strong>3488 9844</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00 - 20:00</li><li><strong>評級：</strong>GB 評級（79.2分）</li></ul><h3>4. 君悅咖啡廳（Grand Cafe）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂</li><li><strong>電話：</strong>2584 7722</li><li><strong>營業時間：</strong>全日營業</li><li><strong>評級與參考價：</strong>GB 評級（79.4分）｜海南雞飯 375港元（另收10%服務費）</li></ul><h2>4大海南雞飯點菜與覓食避雷策略</h2><p>想根據個人預算與場合精準出擊，若目標是上環「勇記海南雞」的無添加鹽糖椰子雞骨湯，務必趕在中午12點前抵達落單，並緊記店舖逢星期日休息以免摸門釘；週末前往西貢「金雞去骨海南雞專門店」則建議先以橄欖油薑蓉配搭斑蘭油飯品嚐原味；若想體驗灣仔「君悅咖啡廳」的20年慢滷三黃雞，落單時不妨直接向侍應指定心水雞髀或雞胸部位。想重溫陳豪、龔嘉欣與星級評審團的試食火花，可於 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-hainanese-chicken-rice-4-restaurants-review-492">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》。</p><p>本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</p>

無綫節目《美食強人》以大灣區美食指數評核4間人氣海南雞飯！由35元人民幣珠海北山大院燦記、上環勇記每日限量無鹽糖椰子雞湯、西貢16年老店金雞，到375元灣仔君悅咖啡廳，拆解招牌菜特色、獨家點醬食法與預算攻略。

《美食強人》海南雞飯4強食評｜35元珠海清遠雞對決375元君悅咖啡廳、上環勇記及西貢金雞必點食法

<p>一碟定價168元人民幣的復古茶餐廳焗豬扒飯，竟然令四位大男人食唔晒？另一邊廂，香港佐敦一間西式小店推出95港元包餐湯的午市焗豬扒飯，卻獲酒店行政總廚盛讚層次感「好似買中隻好股票，一浪高過一浪」。適逢無綫（TVB）邁向60周年，全新飲食節目《美食強人》由陳豪與龔嘉欣主持，聯同探店專員陳浚霆、林秀怡，並動員超過50位行政總廚、飲食文化人歐陽應霽等組成「神秘美食家」，耗時兩個月真金白銀暗訪大灣區食肆，全程由黃龍德會計師事務所監察計分，推出「大灣區GBA美食指南」。</p><p>節目原創的「大灣區美食指數（GBA Index）」代表Gourmet（美食）、Better Quality（優質用餐體驗）與Affordable（平民物美）。評分以100分為滿分，味道佔50分，賣相、烹調技巧、環境衞生、服務及回頭率各佔10分：60至74分獲「GA評級」（物有所值），74分以上至89分獲「GB評級」（整體用餐體驗優質），89分以上則獲最高殊榮「GBA評級」。首集即以港人集體回憶「焗豬扒飯」為題，橫跨香港、廣州與澳門實測四間話題食肆的招牌出品與真實水準。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】蔡俊輝（Calvin Choi）</strong>：香港麗晶酒店行政總廚，擔任《美食強人》專業評審團成員，於節目中以「4:3:3黃金比例」與傳統西餐醬汁工藝標準，深入品評各間入選食肆的焗豬扒飯水準。</p><h2>佐敦HOMY Wine &amp; Tapas by Eric Kwok：95港元嚐433黃金比例GBA最高評級出品</h2><p>想在香港以親民預算品嚐星級大廚認證的焗豬扒飯，位於佐敦的西式小店HOMY Wine &amp; Tapas by Eric Kwok是首集唯一奪得「GBA最高評級」（專業推介總分89.3分，味道獲45.4分、賣相9.1分）的代表。這間由品酒師郭智恒主理的小店，午市焗豬扒飯套餐定價為95港元，包含餐湯且免收加一服務費，每日僅限量供應50份。</p><p>這道招牌焗豬扒飯選用西班牙巴塞豬，肉質經過天然酵素軟化處理，主理人強調食客無需動用刀叉苦苦切割，只需用匙羹輕輕一抆即可斷開，口感軟熟且帶肉汁。有別於坊間常見的吉列炸豬扒，店方採用沾麵粉與蛋液微煎再焗的手法，並在醬汁中加入菠蘿粒增添果香風味。底層是粒粒金黃、帶有豬油香氣與嚼勁的炒飯，面層則鋪滿莫扎里拉芝士及24個月巴馬臣芝士碎，芝士鹹香與鮮肉味交織。</p><h3>蔡俊輝盛讚鮮雞湯棕醬與4:3:3黃金比例</h3><p>麗晶酒店行政總廚蔡俊輝試食後給予極高評價，指出這道菜完美達成他心目中的「4:3:3黃金比例」——即4成豬扒、3成醬汁與芝士、3成炒飯底。他特別讚賞店方在傳統西餐Brown Sauce（棕醬）的基礎上，聰明地以每日熬製5至6小時的新鮮雞湯代替傳統牛骨湯，配合24個月巴馬臣芝士碎，入口鮮味一浪接一浪。現場觀眾投票亦錄得80.4%「Buy」的高支持度。</p><ul><li><strong>點餐與預算建議：</strong>人均預算約95港元（午市套餐包餐湯）。</li><li><strong>適合對象：</strong>追求西式精緻醬汁層次、喜歡軟腍肉質及高性價比午膳的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>偏好傳統厚脆吉列炸皮，或未有提前預訂而臨時前往的晚市食客（每日限量50份，建議提前預約午市時段）。</li></ul><p><strong>【受訪專家小檔案】蕭欣浩博士</strong>：香港飲食文化學者，於無綫《美食強人》中從歷史與社會經濟角度，剖析香港懷舊西餐偏甜口味及糖醋汁演變的時代印記。</p><h2>粉嶺畢打奧餐廳：109港元試近80年老字號保濕豬扒與懷舊甜酸汁</h2><p>偏愛傳統港式豉油西餐懷舊風味與酥脆吉列口感的讀者，粉嶺聯和墟的「畢打奧餐廳」（The Better Ole Bar &amp; Restaurant）以76.2分奪得「GB評級」（味道獲38.9分、服務獲8.0分）。餐廳由一位退休英軍於1947年創立，即將邁向開業80周年，現已傳承至第三代打理，店內裝潢與熱鬧氛圍保留了數十年前的舊式西餐印記。</p><p>畢打奧的招牌焗豬扒飯晚市套餐定價109港元，最大特色是選用高科技注入淡鹽水的加拿大「保濕豬扒」，令肉質纖維鬆化且鎖住肉汁。外層吉列皮採用日本電動雪刨機現刨的凍濕粗粒麵包糠，炸出立體厚脆感；炒飯底則混和雞蛋與鴨蛋炒出濃郁蛋香與油潤底味。面層淋上以番茄汁、茄汁、白醋、片糖與白糖慢煮的老式甜酸「螢光汁」，色澤偏紅且帶有中式糖醋風味。</p><h3>林秀怡驚嘆外賣隔10分鐘依然脆身與懷舊糖醋底蘊</h3><p>探店專員林秀怡在節目中分享，她請朋友從店內打包外賣，相隔約10分鐘後才打開品嚐，豈料吉列豬扒外皮依然保持脆身，內裡肉汁豐富，更帶有一絲叉燒般的甜香口感。不過評審團亦客觀指出，店內用餐環境較為嘈雜，而且甜酸汁僅緊緊覆蓋豬扒表面，若喜歡「多汁撈飯」的食客可能會略嫌汁量較乾身；另有評審認為醬汁口味偏甜。飲食文化學者蕭欣浩博士在場解構，早年香港買糖不易，長輩對甜味有根深蒂固的喜愛，這種融合中式糖醋元素的甜味正是昔日年代的味覺標誌。</p><ul><li><strong>點餐與預算建議：</strong>晚市套餐預算約109港元。</li><li><strong>適合對象：</strong>懷念60年代老式豉油西餐風味、喜愛甜酸糖醋汁及追求外皮持久酥脆的食客。</li><li><strong>未必適合：</strong>需要安靜約會環境、抗拒偏甜醬汁，或習慣以大量濃稠醬汁拌飯的人士。</li></ul><h2>廣州瑰茶廳與澳門積臣咖啡：大灣區跨城特色焗豬扒飯比拼</h2><p>除了香港代表，《美食強人》神秘美食家亦跨越深圳河與珠江口，實測廣州與澳門兩間極具代表性的食肆，兩者分別在食材升級與本地醬料融合上展現截然不同的取向，雙雙獲得代表「物有所值」的「GA評級」。</p><h3>廣州瑰茶廳：168元人民幣西班牙黑毛豬配野米藜麥飯底（GA評級 69.7分）</h3><p>位於廣州珠江新城廣粵天地的「瑰茶廳」，裝潢宛如高格調歐式小館。店內推出的招牌「封神豬扒飯」定價168元人民幣，向名廚邵德龍的木瓜蔬菜汁醃肉工藝致敬。主廚選用鬆軟的西班牙黑毛豬背脊肉（脢頭），厚切豬扒肉味濃郁且鎖住肉汁；炒飯底破格加入蒸熟的野米與藜麥，以中式「金包銀」手法炒製，咬落帶有「卜卜脆」的雙重顆粒口感，面層則配搭炒至五至七成熟的小番茄平衡酸甜度。</p><p><strong>雙人共享份量與鹹度避坑提醒：</strong>這道菜在環境衞生（8.2分）與賣相（8.0分）得分頗高，且份量十足，評審認為足夠兩人分享（Share）。然而，有神秘美食家與四位男士同行試食時，發現當日出品調味過鹹，幽默形容「唔知嗰日阿Chef係咪失戀重手咗」，最終四人未能食完一碟飯，令回頭率僅得5.5分。建議前往嚐鮮的讀者可2人同行分甘同味，點餐時亦可主動向店員查詢或要求調整醬汁鹹度。</p><h3>澳門積臣咖啡：五十餘元厚切豬扒配老字號咖喱油（GA評級 71.2分）</h3><p>位於澳門南灣湖龍嵩正街的13年家庭式小店「積臣咖啡」，主打平民化路線，招牌咖喱焗厚切豬扒飯定價僅五十餘元，獲得71.2分（味道獲36.2分，觀眾投票Buy達75.6%）。店方選用1.2至1.5厘米厚的帶骨巴西豬扒，最大賣點是聯乘同街老字號「大良昌記醬園」的招牌咖喱油與咖喱膏，融合微酸茄膏及含雞汁的鮮奶忌廉白汁，淋在泰國香米炒底上，再鋪上車打芝士與莫扎里拉芝士焗烤，香氣濃郁。</p><p><strong>人情味服務與鐵兜飯底食用貼士：</strong>店內的菲律賓籍女侍應以一口流利廣東話及親切笑容招待食客，獲全場評審大讚充滿連鎖店無可替代的人情味。針對出品細節，香港廚師協會主席梁偉浩（Eddy）指出，店方目前使用的金屬鐵兜導熱過猛，容易令飯底過燶及偏乾，建議食客上桌後宜盡快拌勻底部米飯品嚐。</p><h2>4大焗豬扒飯名店地址與營業資訊</h2><h3>HOMY Wine &amp; Tapas By Eric Kwok</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港九龍佐敦閩街5號地舖（港鐵佐敦站C2出口步行約4分鐘）</li><li><strong>電話：</strong>2528 9090 / 9095 8595</li><li><strong>供應時間：</strong>午市焗豬扒飯供應時間為星期一至六 12:00-14:30（不定休，每日限量約50份，建議提前預訂；實際營業時間及價格以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌特色：</strong>由品酒師郭智恒主理，以熬煮5小時的鮮雞湯調製棕醬，配西班牙巴塞豬扒、豬油炒飯底及24個月巴馬臣芝士。</li></ul><h3>畢打奧餐廳（The Better Ole Bar &amp; Restaurant）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>香港新界粉嶺聯和墟和豐街22-26號地舖</li><li><strong>電話：</strong>2662 3968</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:30-03:00（實際營業時間及價格以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌特色：</strong>1947年創立老字號，招牌焗豬扒飯採用加拿大保濕豬扒，配現刨粗粒麵包糠、雞鴨雙蛋炒飯底及老式甜酸螢光汁。</li></ul><h3>瑰茶廳</h3><ul><li><strong>地址：</strong>廣州市天河區珠江新城廣粵天地清風街44號101鋪-C區C01（臨江大道與海風路交界）</li><li><strong>電話：</strong>+86 15322060379</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至日 11:00-17:00、17:30-21:30（實際營業時間及價格以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌特色：</strong>走高端復古茶餐廳路線，主打「中茶西造」，招牌「封神豬扒飯」選用西班牙黑毛豬配野米藜麥炒飯底。</li></ul><h3>積臣咖啡（Jason Café）</h3><ul><li><strong>地址：</strong>澳門新馬路龍嵩正街32號E地下（近崗頂前地）</li><li><strong>電話：</strong>+853 2897 4399</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至五 10:00-22:00，星期六及日 08:00-22:00（實際營業時間及價格以官方最新公佈為準）</li><li><strong>招牌特色：</strong>龍嵩正街十餘年家庭式咖啡餐廳，招牌咖喱焗厚切豬扒飯聯乘同街老字號「大良昌記醬園」咖喱油焗製。</li></ul><h2>焗豬扒飯覓食與點菜避雷策略</h2><p>計劃按圖索驥品嚐這四間大灣區焗豬扒飯的讀者，建議根據聚餐情境與口味偏好精準選擇：若想在平日午間獨自或與同事享受高質素西式慢煮風味，佐敦HOMY是首選，但務必提前致電預留每日限量的50份名額；若週末與長輩或家人到新界北懷舊尋味，粉嶺畢打奧的糖醋甜酸汁與酥脆保濕豬扒最能勾起昔日共鳴；至於北上廣州珠江新城商務休閒或朋友聚會，瑰茶廳的168元人民幣黑毛豬扒飯份量龐大，建議兩人點一份共享並搭配其他茶點；去澳門深度遊則可順道走訪龍嵩正街積臣咖啡，感受五十多元的街坊人情味與濃香咖喱。想重溫眾名廚與神秘美食家的試食激辯，不妨登上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/search/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%BC%B7%E4%BA%BA?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-food-guide-baked-pork-chop-rice-restaurants-479">myTV SUPER</a> 搜尋《美食強人》收看足本節目。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》首集公開大灣區GBA美食指南，派出逾50位神秘美食家評測港粵澳4間焗豬扒飯名店。拆解佐敦HOMY $95良心價433黃金比例、粉嶺畢打奧餐廳保濕豬扒及廣州、澳門特色出品與點餐預算。

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