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<p>看著熱辣辣的金黃色西多士上，一塊冰凍牛油慢慢溶化，切開時內餡流心還冒出白煙——這個充滿儀式感的畫面，對香港人而言是茶餐廳獨有的童年回憶，即使藝人陳山聰笑言「食兩啖肥兩磅」，試食後要立即去跑步，依然令人難以抗拒。無綫節目《美食強人》由主持陳豪、龔嘉欣聯同星級評判黎芷珊、陳山聰、時裝設計師及文化人鄧達智（William），以及四季酒店行政餅房主廚 Ringo、名廚 Jacky 師傅、三姐、葉林輝等餐飲界代表組成專業評審團，透過原創的「大灣區美食指數 GBA Index」，走訪香港、番禺及澳門四間代表性食肆，從一塊平民西多士切入，探討港式飲食文化如何在守味與創新之間演變。</p><h2>GBA Index 是甚麼？無綫原創大灣區美食指數6大評審維度拆解</h2><p>GBA Index（大灣區美食指數）是由 TVB 原創的飲食評級標準，旨在從味道、質素與性價比三個核心面向，為大灣區食肆進行客觀量化評級。在《美食強人》的專業推介部分，整個評分過程由黃龍德會計師事務所監察，確保分數反映神秘美食家與專業評審團的真實評價。</p><h3>GBA Index 字母定義與100分比重分配</h3><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）</strong>：代表美食物有所值，聚焦食物本身的風味表現。</li><li><strong>B（Better Quality 優質）</strong>：代表整體用餐體驗與出品達到優質水平。</li><li><strong>A（Affordable 物有所值）</strong>：代表定價合理、性價比高。</li><li><strong>100分滿分比重分配</strong>：味道佔50分（佔總分一半），而賣相、烹調技巧、環境衛生、服務及回頭率則各佔10分。</li><li><strong>評級門檻</strong>：總分達60分至74分可獲頒「GA級」（代表美食物有所值）；達89分以上則獲頒最高級別的「GBA級」（代表整體用餐體驗優質且物超所值）。此外，官方延伸頁面亦設有「民選最強」公眾投票，讓觀眾投選心目中最喜愛的餐廳。</li></ul><h2>由法國 Pain perdu 到港式茶餐廳：西多士的文化淵源與工藝分流</h2><p>港式西多士與法式西多士雖然同源，但兩者在飲食文化背景與質感追求上已發展出截然不同的派別。從歷史淵源來看，西多士承襲自法國傳統的「Pain perdu」，字面意思即「失落的麵包（lost bread）」。Jacky 師傅在《美食強人》中解釋，法國傳統做法的初衷並非把新鮮麵包浸進濕漉漉的蛋漿，而是為了拯救隔夜變乾的舊麵包，設法將其翻新重現美味；第一代西廚代表亦指出，西式傳統偏好選用法包（baguette）浸泡蛋奶並加入肉桂慢煎，作為經典早餐。</p><p>當這道西方早點傳入香港本土茶餐廳後，經歷了徹底的平民化與地道轉化，演變成夾入花生醬等內餡、沾滿蛋液落鑊油炸，再配搭冰凍牛油與糖漿的經典下午茶。四季酒店行政餅房主廚 Ringo 在節目中指出，港式西多士講究六面煎炸均勻，他個人偏愛選用軟綿的湯種包並放置過夜收乾表面水分，讓麵包恰到好處地吸附混和了高脂日本奶的蛋漿而不會變得軟爛，上桌時看著冰凍牛油在熱騰騰的多士表面慢慢溶化，切開冒煙且流心，正是港式茶餐廳文化最迷人的視覺與味覺儀式。</p><h3>法國傳統 Pain perdu 與港式茶餐廳西多士工藝對比</h3><ul><li><strong>法國傳統（Pain perdu）</strong>：源自惜食文化，旨在翻新隔夜舊法包，強調蛋奶滲透與肉桂香氣，多以平底鑊煎香表面或滲糖煎脆。</li><li><strong>港式茶餐廳西多士</strong>：本土演變出的平民邪惡美食，講究方包或湯種包吸蛋漿後的挺身質感、高溫油炸的香脆外皮，以及牛油溶化配搭糖漿或煉奶的濃郁滿足感。</li></ul><h2>傳統守味還是新派破格？從 GBA Index 評分看港澳粵三地西多士演變</h2><p>從《美食強人》四間入圍食肆均獲得「GA級」（66.6分至70.0分）的結果可見，大灣區西多士正處於傳統工藝與新派創意的激烈碰撞期，而決定創新能否站穩陣腳的關鍵在於「有否保留西多士本味」。節目中，四間來自香港、番禺與澳門的餐廳分別代表了四種截然不同的文化演繹方向。</p><h3>1. 懷舊街頭小食與法式甜點的跨界：香港沙田 Bao &amp; Bun</h3><p>香港代表 Bao &amp; Bun（專業推介得分69.3分，味道35.8分、賣相8.0分，獲GA級）嘗試將香港老一輩熟悉的街頭味道「糖蔥餅」融入新派法式西多士。主理人希望年輕一代在潮流餐廳中也能懷緬香港傳統風味，同時在甜味中隱藏日式咖喱與芥末（wasabi）的微鹹辣感。這種破格設計獲得84.1%的大眾 Buy 票數，年輕學徒評審亦直言沒有傳統包袱、深受芥末甘辣感吸引；然而傳統派名廚如 Jacky 師傅則認為麵包浸泡過久變得像海綿，也有評審反映雪糕加糖蔥餅對不嗜甜者而言過於甜膩（回頭率僅得5.0分），反映出過度西化或甜品化容易偏離大眾對茶餐廳西多士的原有期待。</p><h3>2. 港式人情味與當代打卡潮流結合：香港元朗永順沙嗲牛肉專門店</h3><p>另一香港代表元朗老牌茶餐廳永順沙嗲牛肉專門店（專業推介得分67.6分，味道34.7分、服務7.5分，獲GA級），其開心果西多士誕生自店主三年前為討好喜愛開心果的女兒而研發的父愛之作。店主直言開心果醬成本比傳統花生醬貴三至四倍，但仍維持 HK$33 親民定價，「唔係為賺錢，只不過想大家食完開心」。評審葉林輝讚賞其將果醬與顆粒感結合的概念，延續了粗粒花生醬的口感邏輯；但星級評判黎芷珊則點出傳統派食客的矛盾：滿滿的開心果雖然澎湃得「好似唔使錢」，卻完全霸佔了味蕾，反而失去了傳統西多士自己淋糖漿、品嚐蛋香與包香的純粹樂趣。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/922.jpg" alt="碟上放置製成金黃色、表面撒滿開心果碎的厚多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>3. 茶餐廳基因北上活化與兩地餐飲文化差異：番禺大哥餐廳</h3><p>番禺代表大哥餐廳（專業推介得分66.6分，味道36.6分、賣相7.0分，獲GA級）見證了港式茶餐廳文化在內地的轉型。主理人身為香港人，於2017年受香港髮型師朋友 Benny 啟發，首創出覆蓋厚厚阿華田粉、切開湧出煉奶的「漏奶華」。節目指出，內地茶餐廳以往甚少售賣傳統西多士，內地食客未必能共鳴港式懷舊情懷，但視覺震撼的「漏奶華」卻成功活化了茶餐廳基因，帶動內地茶餐廳爭相仿效。不過，該店在節目中亦引發了兩地餐飲規矩的文化討論：Jackie 師傅因手持已飲空的外來飲品杯入店，遭女店員急忙喝止「呢度唔可以飲其他嘢」，加上當日多士質地偏硬難以切開，令其服務（5.8分）與烹調技巧（5.9分）分數受挫，生動反映出香港食客對用餐自由度與出品穩定度的重視。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1812.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/1812.jpg" alt="展示一碟鋪滿粉末的特色多士" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h3>4. 廣東飲茶流沙包概念融入西多士：澳門均安隆美食</h3><p>澳門代表均安隆美食（專業推介得分70.0分，味道36.0分、賣相8.1分、烹調技巧6.9分，獲GA級）奪得四強中的最高專業分數及86.7%大眾 Buy 票數。主理人將廣東傳統飲茶的「流心奶黃包」概念移植至西多士，利用未經蒸煮的新鮮生鹹蛋黃保留沙粒口感。評審團一致讚賞其鹹甜平衡恰到好處，既不掩蓋西多士本色，又透過出色的控油與升溫技術做到切開冒煙而碟底極少餘油，證明了嶺南中式點心元素與港式西多士的高度相容性。</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/2555.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/10/2555.jpg" alt="展示帶有碎料與醬汁的方塊食物" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><h2>香港飲食文化致勝之道：鄧達智拆解高包容性與高性價比</h2><p>香港能夠成為國際美食之都，核心致勝之道在於獨特歷史背景孕育出的高度包容性、創新能力，以及遠超外國的高性價比。嘉賓鄧達智（William）在《美食強人》訪談中指出，香港具備地理優勢與深厚文化包容度，無論是點心、燒味還是茶餐廳常餐，幾乎每一個街區都能找到具備相當水準的地道小店；主持亦補充，相比外國同類型的多元餐飲體驗，香港美食在性價比與創新表現上均極具競爭力。</p><p>正如節目中多位名廚評審所言，創新與傳統之間必然存在一段距離，新派想法能否沉澱為新一代經典，最終取決於廚師能否守住味道的根本。無論是堅守茶餐廳傳統還是大膽跨界融合，只有廚師肯用「心」去煮、為食物注入靈魂，才能真正打動食客買單支持。</p><h2>大灣區4大西多士口味定位與點餐避雷指南</h2><ul><li><strong>偏愛傳統茶餐廳儀式感與鹹甜平衡者</strong>：建議優先選擇澳門均安隆美食的黃金鹹蛋黃西多士，既保留港式西多士外脆內軟、切開冒煙的控油功架，又能品嚐中式流沙鹹香。</li><li><strong>重度堅果控與追求高性價比者</strong>：元朗永順沙嗲牛肉專門店的開心果西多士果仁份量澎湃，適合喜歡濃郁堅果醬與顆粒口感的食客，建議與同行友人分甘同味以免飽滯。</li><li><strong>喜愛視覺打卡與甜食愛好者</strong>：番禺大哥餐廳的元祖漏奶華與沙田 Bao &amp; Bun 的糖蔥餅法式西多士均極具視覺衝擊力；惟兩者甜度較高，建議配搭無糖茶飲中和膩感，前往大哥餐廳時亦須留意店內禁止攜帶外來飲品（包括空杯）的用餐規定。</li></ul><h2>Bao &amp; Bun</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港沙田新城市廣場三期一田食堂（超市內）</li><li><strong>供應時間</strong>：每日 11:00 - 20:00（實際營業安排以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：主打將法式西多士結合港式懷舊糖蔥餅的創新甜點，於《美食強人》獲頒 GBA Index 之 GA 級評級（售價 HK$78，以店舖最新公佈為準）。</li></ul><h2>永順沙嗲牛肉專門店</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港元朗安寧路2號冠煌樓地下F號舖</li><li><strong>電話</strong>：2474 7074</li><li><strong>供應時間</strong>：每日 06:30 - 17:30（實際營業安排以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：元朗老牌茶餐廳，以沙嗲牛肉麵及鋪滿美國開心果碎與開心果醬的開心果西多士聞名，於《美食強人》獲頒 GA 級評級（售價 HK$33，以店舖最新公佈為準）。</li></ul><h2>大哥餐廳</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州市番禺區市橋街道西麗南路90號（近華僑城）</li><li><strong>電話</strong>：020-84607002</li><li><strong>供應時間</strong>：每日 08:00 - 23:00（實際營業安排以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：番禺老字號茶餐廳，於2017年首創阿華田粉配爆漿煉奶的「漏奶華」西多士，於《美食強人》獲頒 GA 級評級。</li></ul><h2>均安隆美食</h2><ul><li><strong>地址</strong>：澳門高士德賈伯樂提督街鴻喜大廈94號A地下</li><li><strong>電話</strong>：+853 28752238</li><li><strong>供應時間</strong>：營業時間以官方最新公佈為準</li><li><strong>特色簡介</strong>：融合廣東飲茶流心奶黃包概念製作黃金鹹蛋黃西多士，於《美食強人》以70.0分獲頒 GA 級評級（售價 $34，以店舖最新公佈為準）。</li></ul><p>想親眼重溫陳豪、龔嘉欣與一眾星級食評家在鏡頭前切開流心西多士的震撼畫面及舌劍唇槍的評分過程，不妨到 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-french-toast-culture-big-feast-duel-503">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩內容。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

無綫節目《美食強人》推出原創大灣區美食指數 GBA Index，由陳豪、龔嘉欣與名廚評審團，從法國 Pain perdu 演變探討港澳粵三地茶餐廳如何活化西多士文化，拆解傳統情懷與創新融合的距離。

GBA Index 評審基準是甚麼？《美食強人》拆解大灣區西多士演變與港式茶餐廳文化

<p>叫外賣咕嚕肉最怕返到屋企變成一盒濕淋淋的軟皮肉，堂食同外賣究竟點揀先唔會中伏？在TVB節目《美食強人》中，食評家樊亦敏（三太）竟然自備探熱針與電子磅化身神秘食客，逐件秤重兼度溫度，更意外揭發外賣咕嚕肉單件分量竟然比堂食更大件！節目由陳豪與龔嘉欣主持，聯同一眾名廚推出原創大灣區美食指數「GBA Index」，為港穗四間主打粵菜考牌菜「咕嚕肉」的食肆進行評級。想知邊間適合商務宴客、邊間適合朋友宵夜聚餐，甚至邊款網紅打卡菜式連名廚都大跌眼鏡？以下為你拆解各店的用餐體驗與點菜策略。</p><h2>GBA Index點樣幫食客揀餐廳？3大字母拆解評分標準與含義</h2><p>GBA Index是一套以100分為滿分的餐飲評級標準，由黃龍德會計師事務所全程監察，直接將味道、服務與環境衛生量化，幫助食客按預算與場合揀選合適食肆。節目中明確定義了GBA三個英文字母的核心指標：</p><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）</strong>：代表菜式味道出色，在100分滿分中「味道」一項獨佔50分，比重最高。</li><li><strong>B（Better Quality 優質）</strong>：代表整體質素與用餐體驗，涵蓋賣相（10分）、烹調技巧（10分）、環境衛生（10分）、服務（10分）及回頭率（10分）。</li><li><strong>A（Affordable 好價）</strong>：代表價格合理、物有所值。</li></ul><p>在評級分界上，總分達60分至74分為「GA評級」，代表美食物有所值；74分以上至89分為「GB評級」，代表整體用餐體驗優質；而89分以上則屬最高榮譽的「GBA評級」，代表物超所值的優質用餐體驗。食客若重視座位舒適度與宴客體面，可優先鎖定環境衛生與服務單項達8分以上的GB評級食肆；若純粹追求地道鑊氣風味，則可參考味道單項得分與大眾「Buy or Bye」投票傾向。</p><h2>堂食定外賣抵食啲？樊亦敏帶磅實測生記與廚魔名人坊外賣表現</h2><p>外賣咕嚕肉能否保持酥脆因店而異，廚魔名人坊的薄片咕嚕肉在打包冷卻後依然保持爽口酥脆，而生記的外賣單件分量則比堂食更大件。許多香港打工仔或家庭客習慣叫外賣加餸，但咕嚕肉向來是外賣高危菜式。</p><p><strong>【受訪嘉賓小檔案】麥玲玲與樊亦敏</strong>：節目特邀食評家，麥玲玲從環境與人配合的風水學角度品評餐廳格局與回頭吸引力；樊亦敏（三太）則以自備探熱針測試熱度、攜帶電子磅量度堂食與外賣分量的嚴格實測聞名。</p><h3>三太全副武裝秤外賣與粟米湯味奇遇</h3><p>在《美食強人》實測由大廚吳江橋（橋哥）主理的生記鮮菠蘿咕嚕肉（定價$138）時，樊亦敏拿出電子磅逐件量度，發現外賣咕嚕肉竟然比堂食更大件，令主持驚嘆她「全副武裝」。同場的麥玲玲試食該店外賣時，更意外嚐出一股「粟米濃湯」香氣，引得大廚吳江橋在場尷尬笑言，可能是出菜前油鑊剛炸過粟米豬肉而留下氣味，場面搞笑。此外，藝人糖妹分享到店點選燒菠蘿時需額外加收$20，她因未能親自堂食而測試外賣，認為店家結賬時給予九折優惠頗有誠意。</p><p>至於銅鑼灣的廚魔名人坊，由人稱「富哥」的鄭錦富主理，其富哥咕嚕肉（定價$248）採用雲南黑毛豬梅頭「第一刀」切薄片烹調。樊亦敏實測將這款薄片咕嚕肉打包外賣，品嚐後神情滿足，大讚即使冷卻後外皮依然酥脆爽口且毫不油膩，打破了咕嚕肉外賣必腍的宿命。</p><ul><li><strong>生記菜館（GB評級｜總分76.7分）</strong>：大眾投票獲91.9% Buy、8.1% Bye。味道獲40.1分、賣相7.7分、烹調技巧7.8分、服務7.7分，惟環境衛生（6.5分）與回頭率（6.9分）相對偏低。<strong>適合對象：</strong>追求大排檔鑊氣、喜歡酸甜帶鹹香拉絲口感、或想叫外賣回家加餸的食客；<strong>未必適合：</strong>對用餐環境衛生與座位舒適度有極高要求的商務宴請。</li><li><strong>廚魔名人坊（GB評級｜總分88.7分）</strong>：大眾投票獲87.0% Buy、13.0% Bye。味道高達46.9分、烹調技巧獲9.2分高分，環境衛生（8.3分）與服務（8.4分）表現穩健，賣相7.9分、回頭率8.0分。<strong>適合對象：</strong>重視食材稀有度、商務聚餐、長輩慶生或需要高質素外賣的食客；<strong>未必適合：</strong>預算有限或追求百元以下平價小炒的人士。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/2507.jpg" alt="咕嚕肉拼三色椒製成品" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>聚餐打卡點樣避伏？鬼馬咕嚕肉與廣州網紅店「初戀咕嚕肉」體驗對照</h2><p>朋友聚餐想試新派創意菜式，尖沙咀翠林辣蟹舫的「鬼馬咕嚕肉」獲88.4分GB評級，而廣州網紅店的「初戀咕嚕肉」則因甜品與肉食失衡僅得54.9分未獲評級。面對社交平台大熱的創意粵菜，節目透過名廚盲測與評分，為食客揭示了實質的用餐防伏關鍵。</p><p><strong>【受訪專家小檔案】李家鼎、江肇祺與楊國基</strong>：李家鼎（鼎爺）為資深飲食節目主持及名廚；江肇祺為香港中廚師協會會長，曾帶領米芝蓮三星酒店中菜廳摘星；楊國基（Billy）為行業廚務顧問。三位專家於《美食強人》從中菜傳統根基與品控角度審視新派融合菜。</p><h3>翠林辣蟹舫（GB評級） vs 廣州木棉（未獲評級）</h3><ul><li><strong>翠林辣蟹舫「鬼馬咕嚕肉」（定價$128｜總分88.4分）</strong>：將油炸鬼釀入黑毛豬腩肉膠、手打蝦膠與馬蹄粒，配搭黃泥種日照菠蘿。大眾投票獲78.7% Buy、21.3% Bye；專業評分中味道獲45.4分、服務高達8.8分、回頭率8.7分、賣相與烹調技巧各8.6分、環境衛生8.3分。評審蔡俊輝對其口感表示驚喜，但提醒餐廳侍應若缺乏事先「導讀」，食客咬下釀油炸鬼時的軟糯口感會與傳統脆肉產生預期落差；另一評審黃隆滔則指出，主廚離店比賽期間曾出現全蝦無豬肉的品控波動。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/1777.jpg" alt="鬼馬咕嚕肉特寫鏡頭" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>廣州木棉「初戀咕嚕肉」（總分54.9分）</strong>：由廣州新派粵菜品牌「木棉」推出，將咕嚕肉炸成圓形泡芙狀，配搭白朱古力外殼、慕絲與蘋果茸製成的青蘋果造型甜品。大眾投票出現大反轉，高達68.9%投下Bye，僅31.1%選Buy，令主持龔嘉欣當場驚呼「好反差！攞唔到分喇秀怡」。評審梁偉浩直指內層慕絲已油水分離，批評「有時fusion太多就變咗confusion，我覺得唔係咁夾」；李文星亦直言該菜式更像甜品泡芙。</li></ul><p>正如李家鼎在節目中所強調，創新並非推翻傳統，而是利用食材、賣相與科技令菜式效果更好。食客在挑選聚餐餐廳時，若同桌有傳統長輩，應避開將朱古力慕絲混入熱葷的極端打卡菜式，改選服務得分達8.8分的翠林辣蟹舫，並在上菜時先向同桌親友介紹釀油炸鬼的特色食法。</p><h2>點樣一眼分出高質咕嚕肉？上枱驗收與點菜防中伏策略</h2><p>一碟合格的高質咕嚕肉上枱時必須色澤亮麗、每粒肉均勻包裹糖醋汁，且碟底絕無多餘汁液殘留。香港中廚師協會會長江肇祺在《美食強人》中指出，咕嚕肉是外國人認識中菜的第一道代表菜式，亦是廚師考牌菜。食客入座點菜及菜式上枱時，可運用以下三個實用標準驗收並避開中伏位：</p><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/9/222.jpg" alt="擺盤完成的糖醋肉特寫，配有菠蘿及配料" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><ol><li><strong>觀察碟底與掛汁均勻度</strong>：正宗做法講究糖醋汁「包得好緊、碟底無多餘汁」。即便是獲88.7分高分的廚魔名人坊，節目評審亦如實指出當日上菜時有一半以上肉片未能完全包裹咕嚕汁的偶發失手。食客堂食時建議趁熱先夾裹滿醬汁的肉塊品嚐。</li><li><strong>留意菠蘿配搭與加配收費</strong>：傳統咕嚕肉選用新鮮菠蘿解膩，部分食肆如生記提供表面帶薄脆焦糖的「燒菠蘿」選擇（需額外加$20），口感較一般生菠蘿更多汁爽甜，深受小朋友歡迎。點菜時宜先向店員查詢菠蘿是否已包含在內或需另外加錢升級。</li><li><strong>把握出爐黃金時間堂食</strong>：節目多位名廚強調，咕嚕肉若開火炒汁或放置過久受水氣影響，外皮會迅速回軟變腍。除廚魔名人坊的薄片工藝經實測耐放外，一般傳統咕嚕肉建議於餐廳非繁忙時段堂食即叫即食，避免在晚市最高峰期因廚房分身不暇而影響掛汁穩定度。</li></ol><h2>翠林辣蟹舫</h2><ul><li><strong>地址</strong>：尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖</li><li><strong>電話</strong>：2628 9888</li><li><strong>營業時間</strong>：11:00-23:30（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>食肆簡介</strong>：由主廚英哥與老闆娘寶林姐主理，將福建釀油條融入傳統咕嚕肉，推出定價$128的「鬼馬咕嚕肉」，於《美食強人》獲88.4分GB評級。</li></ul><h2>廚魔名人坊</h2><ul><li><strong>地址</strong>：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖</li><li><strong>電話</strong>：9139 3200</li><li><strong>營業時間</strong>：11:30-15:00、17:30-23:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>食肆簡介</strong>：由鄭錦富（富哥）與廚魔梁經倫聯手主理，招牌「富哥咕嚕肉」定價$248，以雲南黑毛豬梅頭第一刀切薄片烹調，於《美食強人》獲88.7分GB評級。</li></ul><h2>生記菜館</h2><ul><li><strong>地址</strong>：油麻地廟街47-57號地舖</li><li><strong>電話</strong>：2770 0881</li><li><strong>營業時間</strong>：18:00-02:00（以官方最新公佈為準）</li><li><strong>食肆簡介</strong>：主打大排檔鑊氣小炒與燒菠蘿咕嚕肉（鮮菠蘿咕嚕肉定價$138，燒菠蘿額外加$20），於《美食強人》獲76.7分GB評級。</li></ul><h2>木棉（高德置地店）</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州珠江東路16號高德置地冬廣場4樓407號</li><li><strong>電話</strong>：020-87590092</li><li><strong>食肆簡介</strong>：廣州新派輕奢創意粵菜連鎖品牌，推出結合雪花豬頸肉與青蘋果造型白朱古力甜品的「初戀咕嚕肉」。</li></ul><p>計劃週末與家人或朋友聚餐前，建議根據聚會性質挑選對應評級的餐廳：商務或慶生首選銅鑼灣時代廣場的廚魔名人坊並提前致電訂座；多人海鮮聚餐可預訂尖沙咀翠林辣蟹舫；若想感受地道夜市風味或宵夜小炒，則可於晚間前往油麻地廟街生記菜館。想重溫樊亦敏帶齊工具秤重試食、以及一眾星級名廚點評咕嚕肉的精彩場面，不妨上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=big-feast-duel-gba-index-sweet-and-sour-pork-dining-guide-495">myTV SUPER</a> 收看《美食強人》足本節目。各食肆之最新菜單價格、加一服務費及入座安排，請以商戶官方最新公佈為準。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

跟住TVB《美食強人》原創GBA Index揀餐廳！實測港穗4間咕嚕肉名店，拆解樊亦敏帶電子磅秤外賣、網紅菜式避伏及家庭商務聚餐選擇指南。

《美食強人》GBA Index咕嚕肉4店用餐指南：堂食與外賣防中伏攻略

<p>一碟海南雞飯索價375港元（另收加一服務費），在街外隨時可以食到六餐，究竟食客願意埋單的是純粹的味蕾滿足，還是舒適的環境與情緒價值？在TVB節目《美食強人》中，主持陳豪、龔嘉欣聯同星級美食家肥媽（Maria Cordero）、周奕瑋（Jarvis）及星級顧問黃永幟（幟哥），透過原創的大灣區美食指數 <strong>GBA Index</strong>，對珠海、西貢、上環及灣仔四間海南雞飯食肆進行評級。面對北上文青區小店、香港街坊名店與五星級酒店，計劃搵食的讀者只需根據聚餐場合、預算考量及到訪時段，即可精準揀選出最合適的用餐地點。</p><p><strong>陳豪、肥媽與黃永幟（幟哥）點評視角</strong>：陳豪為《美食強人》主持，在節目中從食客角度剖析用餐的「味蕾價值」與「情緒價值」；肥媽（Maria Cordero）為資深飲食節目主持及星級美食家，以貼地視角點評食肆性價比與國際口味差異；黃永幟（幟哥）為資深名廚及節目星級顧問，專注審視餐廳出品穩定度與刀功細節。</p><h2>GBA Index 評級點樣分？味道佔半數權重兼顧體驗與好價</h2><p>GBA Index 是由 TVB 啟動的大灣區美食指南評級制度，以100分為滿分，直接反映食肆的性價比與整體用餐體驗。評審過程由去過餐廳的神秘美食家打分並計算平均分，全程由黃龍德會計師事務所監察。在分數結構上，「味道」佔50分，而「賣相」、「烹調技巧」、「環境衞生」、「服務」及「回頭率」則各佔10分。</p><h3>GBA Index 三大評級定義與三大核心指標</h3><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）、B（Better Quality 優質）、A（Affordable 好價）：</strong>構成指數的三大核心維度，平衡出品水準與定價合理度。</li><li><strong>GA 評級（60分至74分）：</strong>代表美食物有所值。</li><li><strong>GB 評級（74分以上至89分）：</strong>代表整體用餐體驗優質。</li><li><strong>GBA 最高評級（89分以上）：</strong>代表整體用餐體驗優質而且物超所值。</li></ul><h2>4大海南雞飯食肆邊間啱你？按聚餐場合與預算對號入座</h2><p>揀選海南雞飯餐廳的關鍵，在於先釐清當日的用餐目的：追求極高性價比及中午老火靚湯的打工仔宜選上環小店；喜愛文青打卡與鮮雞彈牙口感的可選珠海代表；注重人情味與假日郊遊順道開餐的適合西貢老店；而需要安靜舒適環境作商務或約會聚餐的，則以灣仔五星級酒店為首選。</p><h3>4間參評食肆體驗、評分與適合對象對照</h3><ul><li><strong>上環「勇記海南雞」（專業推介 86.6分／大眾投票 91.3% Buy）：</strong>由曾任職五星級酒店海南雞部門約5年的年輕主理人陸志勇創立，希望食客以親民價錢品嚐酒店級手藝。店內附贈每日清晨5時起以大量雞骨架熬製的無鹽糖椰子雞湯，配搭融合星馬與泰式風味的酸辣醬。評審梁智聰直言平時打分手緊，但被主理人的誠意與獅子山精神打動而給予高分。<strong>適合對象：</strong>追求高性價比、喜愛濃郁無味精老火湯的港島打工仔及街坊；<strong>未必適合：</strong>習慣單食雞肉要重鹹香（有評審反映雞肉單食稍淡需蘸醬，且辣醬微鹹）、或下午12時後才到訪卻想飲例湯的食客。</li><li><strong>珠海北山大院「燦記·海南雞飯（北山店）」（專業推介 89.6分／大眾投票 91.5% Buy）：</strong>榮獲 GBA 最高評級（味道46.5分、賣相8.8分、烹調技巧8.8分、服務8.2分、環境衞生8.4分、回頭率8.9分）。位於珠海文青區北山大院，周邊有多間個性小店與文青咖啡店。招牌海南雞飯定價為35元人民幣，採用標準化作業流程（SOP）穩定出品，現場運作井井有條。<strong>適合對象：</strong>週末北上珠海休閒打卡、喜愛彈牙走地雞口感及清爽香茅醬的年輕情侶或朋友；<strong>未必適合：</strong>對樓面服務態度極度敏感的食客（有神秘美食家在「服務」一項扣減分數，指店員疑因工作量太大而未能完全控制情緒）。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/475.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/475.jpg" alt="金屬分格盤內裝有三種不同顏色的醬汁（黃色、紅色、綠色），背景為海南雞飯" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a><li><strong>西貢「金雞去骨海南雞專門店」（專業推介 79.2分／大眾投票 95.5% Buy）：</strong>獲得 GB 評級（味道43.4分、賣相7.2分、烹調技巧7.4分、服務7.1分、環境衞生6.2分、回頭率7.9分）。在西貢經營16年，蔡偉民夫婦曾打算陪子女赴外國讀書移民，最終為免熟客失望而返港堅守心血。嘉賓羅子謙試食後大讚味道溫暖，雞肉滑溜程度猶如「坐過山車由低去到高，高潮迭起」；惟評審 Kelvin 師傅因早市剛開店時桌面紙巾受潮而略扣環境分。<strong>適合對象：</strong>假日到西貢郊遊的家庭客、重視香港小店人情味與去骨滑雞的食客；<strong>未必適合：</strong>對小店桌面細節有嚴苛要求的食客。</li><li><strong>灣仔「君悅咖啡廳（Grand Café）」（專業推介 79.4分／大眾投票 61.7% Buy）：</strong>獲得 GB 評級（味道39.8分、賣相8.6分、烹調技巧7.1分、服務8.7分、環境衞生9.3分、回頭率5.9分）。位於五星級酒店內，單點海南雞飯定價375港元（另加10%服務費）。廚房嚴格執行 HACCP 食品安全系統，消毒水每兩小時更換，刀具與砧板按顏色分類，環境與服務得分極高。<strong>適合對象：</strong>重視用餐環境舒適度、追求「情緒價值」、需要商務款待或慶祝聚餐的食客；<strong>未必適合：</strong>追求街坊價高性價比的小資族，或偏好濕潤軟熟絲苗米口感的傳統食客。</li><a href="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2162.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://s3storage.neigbuy.com/s3/contentforge/program-frames/4/2162.jpg" alt="特寫海南雞肉餐點" width="1920" height="1080" loading="lazy" style="max-width:100%;height:auto"></a></ul><h2>點樣避開排隊人潮與用餐伏位？掌握出爐時段與點菜貼士</h2><p>掌握各間食肆的出爐時段、限量湯品售罄時間及特殊點餐要求，能大幅減少現場摸門釘或體驗落差的機會。</p><h3>12時前搶飲上環限量例湯兼善用酒店自選部位服務</h3><ol><li><strong>鎖定上環店中午12時前黃金時段：</strong>勇記海南雞每日清晨5時開始熬製的椰子甘筍紅棗雞骨湯極受歡迎，主持與評審在節目中特別提醒，該款靚湯通常於中午12時便會賣光。想品嚐這款獲得評審一致讚賞的例湯，務必提早於午市高峰前抵達，並留意該店逢星期日休息。</li><li><strong>留意珠海店每日四輪分批出爐與開放式廚房細節：</strong>珠海北山店堅持不買現成街雞，而是按生意情況每日分四轉新鮮浸製。不過有評審分享親身經歷，指當日透過透明廚房目睹新手師傅將雞隻左翻右翻斬件，導致雞皮破損及雞油凍流失。食客到訪時可留意出爐時段，若遇上繁忙人潮，亦需對店員的快節奏工作狀態抱持心理準備。</li><li><strong>善用灣仔酒店自選部位要求與口味預期管理：</strong>君悅咖啡廳的海南雞飯曾引發黃永幟與肥媽的激烈討論——幟哥批評飯粒較散較乾、雞肉味偏淡；肥媽則指出外國食客不習慣濕潤絲苗米，偏乾身的油飯屬迎合遊客的「國際口味」，且酒店附設由雞、豬肉及鮑魚片熬製的上湯與三款醬汁。食客落單時可主動提出「淨雞胸」或「淨雞髀」等個人化部位要求，餐廳均能配合滿足。</li></ol><h2>燦記·海南雞飯（北山店）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>珠海市香洲區南屏鎮北山正街57號北山47號之6號鋪</li><li><strong>電話：</strong>+86 18926969628</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 - 21:00</li><li><strong>商戶簡介：</strong>位於珠海文青區北山大院，主打選用放養清遠走地雞製作的海南雞飯，於《美食強人》獲得 GBA 最高評級。</li></ul><h2>金雞去骨海南雞專門店</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港西貢福民路34號高富樓地下</li><li><strong>電話：</strong>3488 9844</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 11:00 - 20:00</li><li><strong>商戶簡介：</strong>於西貢經營16年的本土去骨海南雞飯專門店，曾獲《米芝蓮指南》推薦，於《美食強人》獲得 GB 評級。</li></ul><h2>勇記海南雞</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港上環蘇杭街102號江寧大廈地舖</li><li><strong>電話：</strong>5500 4556</li><li><strong>營業時間：</strong>星期一至六 11:30 - 19:15（星期日休息）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>由前五星級酒店廚師主理，曾獲米芝蓮必比登推介，隨餐附贈限量無鹽糖椰子雞湯，於《美食強人》獲得專業評審高分肯定。</li></ul><h2>君悅咖啡廳（Grand Café）</h2><ul><li><strong>地址：</strong>香港灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂層</li><li><strong>電話：</strong>+852 2584 7722</li><li><strong>營業時間：</strong>每日 06:30 - 22:00（單點海南雞飯設指定供應時段）</li><li><strong>商戶簡介：</strong>香港君悅酒店旗下的五星級咖啡廳，嚴格執行 HACCP 食品安全衞生標準，提供舒適環境與貼心自選部位服務，於《美食強人》獲得 GB 評級。</li></ul><p>正如主持陳豪在節目中所言，食客每日出門搵食都有不同追求，有時追求實惠飽肚的「味蕾價值」，有時則渴望安樂舒服嘆一餐飯的「情緒價值」。出發前不妨先根據同枱親友的口味偏好（喜愛乾身國際口味油飯抑或濃郁蒜香斑蘭飯）及預算定位預約或提早排隊；如果想重溫肥媽、幟哥與一眾評審的火花及試食反應，亦可上 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/programme/bigfeastduel_147584/?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-hainanese-chicken-rice-dining-guide-490">myTV SUPER</a> 重溫《美食強人》的精彩對決（各食肆之最新售價、供應時段及營業安排，請以官方最新公佈為準）。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

一碟海南雞飯索價375港元還是35元人民幣？即睇TVB《美食強人》GBA Index四間參評食肆的用餐體驗、聚餐場合適配、限量例湯避峰時段及點餐避雷指南。

GBA Index海南雞飯4大食肆選擇指南！《美食強人》聚餐情境與避峰攻略

<p>為了一張社交平台打卡相，將大粒雲吞鋪在竹昇麵頂，在傳統飲食行家眼中隨時是破壞整碗麵靈魂的大忌。在 TVB 節目《美食強人》中，主持陳豪與龔嘉欣聯同超過50位餐飲業界精英及神秘美食家，透過原創的「大灣區美食指數 GBA Index」為粵港四間代表性雲吞麵店進行評級，掀起了一場關於「雲吞擺底定擺面」的擺盤論戰，同時將這道庶民美食背後的百年歷史與工藝哲學推上檯面。</p><p>節目除由陳豪與龔嘉欣主持外，亦邀得資深音樂人周國豐及知名演員陳煒（煒哥）擔任星級食評家；連續七年榮獲米芝蓮三星食府的富臨飯店主理人黃隆滔（師承「阿一鮑魚」楊貫一、獲封「鮑魚太子」）亦親臨現場，深度剖析傳統廚藝薪火相傳的核心價值。</p><h2>GBA Index 評級機制如何量化一碗經典雲吞麵的文化價值？</h2><p>GBA Index（大灣區美食指數）是由 TVB 原創的餐飲評級準則，透過鏡頭以外的神秘試食與黃龍德會計師事務所監察，將主觀的飲食體驗轉化為具公信力的客觀指標。在這個指數框架中，每個英文字母均具備獨立的飲食價值定義：</p><ul><li><strong>G（Gourmet 美食）</strong>：代表美食質素與風味的核心水準。</li><li><strong>B（Better Quality 優質）</strong>：代表整體用餐體驗與出品達到優質標準。</li><li><strong>A（Affordable 實惠）</strong>：代表定價合理且物有所值。</li></ul><p>在專業推介評分標準中，滿分為100分，當中「味道」佔50分，而「賣相」、「烹調技巧」、「環境衛生」、「服務」及「回頭率」則各佔10分。得分介乎60至74分可獲代表美食物有所值的「GA 評級」；74分以上至89分獲代表整體用餐體驗優質的「GB 評級」；達到89分以上則獲頒最高的「GBA 評級」，代表整體用餐體驗極致優質且物超所值。當這套現代化評分標準遇上歷史悠久的廣東雲吞麵，傳統手藝與現代餐飲需求之間的碰撞便格外鮮明。</p><h2>雲吞麵歷史淵源：為何古籍稱之為「皺紗雲吞」與「金魚尾」？</h2><p>香港現時盛行的傳統雲吞麵，其歷史根源可追溯至清代典籍記載與上世紀初的省港移民潮。根據《美食強人》引述清代古籍《清稗類鈔》記載，雲吞古時寫作「餛飩」或「吞麵」，在文獻中被歸類為漢代流傳下來的點心。古人講求以極薄的麵皮包裹餡料，包捏時利用摺疊手法捏出細密皺褶，因薄皮透光如輕紗，故古稱「皺紗雲吞」；演變至現代廣東飲食語境，因其煮熟浮起時散開的後尾宛如水中游動的金魚，行內與食客遂俗稱為「金魚尾」或「散尾金魚」。</p><p>從地域文化流變來看，雲吞麵最早源自廣州，昔日是廣州街頭的夜宵小吃。直到1920至1930年代，大批移民由內地南下香港，當中不少廣州大廚將雲吞麵手藝帶到香港落地生根。這批師傅將散尾金魚雲吞、金黃色的大地魚湯底，以及爽口彈牙的竹昇麵結合，逐步演變成今日代表香港傳統飲食文化的經典符號。</p><h3>正宗規格解構：為何傳統堅持「四隻雲吞、四啖麵、四口湯」？</h3><p>傳統廣東及香港雲吞麵對份量比例與上碗次序有著近乎苛刻的規矩，核心目的在於保護麵條的爽脆度與風味平衡。資深飲食名家鼎爺（李家鼎）在《美食強人》中指出，正宗傳統雲吞麵講求「四隻雲吞、四啖麵、四口湯」，尺寸必須恰到好處，做到「一啖一隻」最為過癮；若盲目追求外地流行的大粒巨型雲吞，反而容易令人啃餐且失去優雅口感。</p><p>此外，傳統上碗規格嚴格遵守「匙羹墊底、雲吞在下、麵條在上」的物理邏輯。先放韭黃與雲吞、最後才放上淥好的生麵，是為了讓麵條架在雲吞之上，避免直接浸泡在滾燙的大地魚湯中而迅速變腍發脹。同時，老派麵店習慣在桌面擺放大罐酸甜醃蘿蔔供食客免費享用，嘉賓陳煒與食評家在節目中點出，這並非單純的開胃前菜，而是利用蘿蔔的酸性去中和生麵殘留的鹼性，體現了嶺南民間飲食的科學智慧。</p><h2>傳統守舊與新派改良之爭：粵港兩地雲吞麵為何出現流派分歧？</h2><p>粵港兩地的雲吞麵文化在時代變遷下，衍生出「廣州新派精緻化」與「香港古法工藝傳承」兩大截然不同的發展軌跡。在《美食強人》的評審現場，星級食評家周國豐坦言自己飲食挑剔、怕腥怕骨，但在「堅持傳統」與「迎合國際創新」之間，他毫不猶豫選擇堅持傳統。他感嘆香港許多傳統觀念與傳承正逐漸褪色，每當離港日久歸來，最掛念的正是那種能代表「家」與香港底蘊的傳統滋味。</p><h3>流派對決：廣州新派打卡路線 vs 香港老字號古法底蘊</h3><ul><li><strong>擺盤與視覺邏輯對照</strong>：廣州新派代表「昇運來雲吞麵」為迎合年輕食客拍照打卡習慣，將碩大的黑虎蝦雲吞擺放在麵條上方，並配搭蝶豆花茶與爵士音樂環境，走精緻餐飲路線；惟富臨飯店主理人黃隆滔（滔哥）及多位香港評審直言對此「Say Bye」，批評雲吞壓頂會令熱湯浸腍麵條，顛覆了傳統雲吞麵保持爽脆的初衷。</li><li><strong>湯底與餡料哲學對照</strong>：傳統港式雲吞講求豬肉與蝦肉互相提鮮，或如佐敦八十年老字號「麥文記麵家」自1940至1950年代首創全蝦雲吞，強調鮮蝦爽彈與無味精羅漢果牛骨大地魚湯的清澈回甘；而太子「十大碗粥麵專家」則以燒至雙面金黃的祖傳大地魚湯配搭散尾金魚雲吞，奪得95.7分的 GBA 最高評級，儘管評審白師傅幽默吐槽偶爾咬到微小蝦殼而耿耿於懷，仍無損其極高評價。反觀廣州創新派則嘗試在一粒雲吞內結合虎蝦膠與原隻虎蝦肉，並加入肥豬肉、冬筍與秘製餃醬，雖獲2023年國際美食指南入選肯定，但在 GBA Index 中僅獲68.6分的 GA 評級，部分傳統師傅認為其湯底韭菜與雜味過重，掩蓋了雲吞麵應有的純粹鮮味。</li><li><strong>兩地法規與鹼水差異</strong>：節目嘉賓陳方藤在討論中揭開了一個鮮為人知的地域法規差異——內地法規禁止在麵條中使用傳統「梘水」（鹼水），因其被歸類為受限制的食品添加劑。這解釋了為何廣州麵館需改用加拿大麵粉混和鴨蛋黃來追求爽滑度，而香港老字號則能保留傳統生麵「走鹼」兩至三日的獨特麵香與咬口。</li></ul><h2>手工騎竹「坐青」還是機械製麵？老字號面對的傳承困境</h2><p>手工竹昇壓麵（俗稱「坐青」）雖然在質素穩定度上不及現代機械，但其承載的中國傳統飲食工藝與人情味卻無可替代。長沙灣「坤記竹昇麵」第三代傳人在《美食強人》中分享，古法竹昇麵技術幾近失傳，自己因見母親年邁、老店歲月漸長，決定回流接手這門極耗體力的手藝，並在店內開設竹昇麵工作坊，讓公眾親身體驗騎竹壓麵，藉此保育香港傳統街市「坐青」文化。</p><p>然而，這份文化堅持在評審團之間引發了最激烈的爭論。坤記堅持完全不加鹼水，改用高筋麵粉與純雞蛋搓製，獲得91.8%的高支持度及76.9分的 GB 評級。不過，有資深師傅在場提出質疑，指出最正宗的傳統竹昇麵應採用鴨蛋而非雞蛋配高筋粉，認為改良後的口感偏似幼麵；更有拉麵師傅直言，現今世代單靠人手重複壓麵極難維持每批出品一致，若論穩定性與味道，機械製麵甚至優於人手。</p><p>面對「情懷應否給予同情分」的爭論，現場年輕餐飲學員 Phyllis 與多位評審表達了另一番深層體悟：現代廚房技術日趨籠統，願意放棄自由生活、留在廚房苦學傳統工藝的年輕人已買少見少。「鮑魚太子」黃隆滔在節目尾聲亦深刻寄語，師傅一生累積的手藝與智慧「有錢都買唔到」，飲食文化若缺乏一代傳一代的無縫接軌，再經典的味道終究會出現斷層並徹底失傳。</p><h2>昇運來雲吞麵</h2><ul><li><strong>地址</strong>：廣州市天河區海明路20號A016號舖</li><li><strong>聯絡電話</strong>：+86 18922440998</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 08:30 - 16:00 及 16:30 - 22:00（實際營業情況及單價以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：曾獲廣州米芝蓮指南入選餐廳認證，湯底由米芝蓮星級粵菜名店「御膳湯品」團隊主理，主打黑虎蝦王雲吞麵（節目展示單價為人民幣49元），並提供貼有安心封口貼的分湯外賣服務。</li></ul><h2>麥文記麵家</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港九龍佐敦白加士街51號地舖</li><li><strong>聯絡電話</strong>：2736 5561</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 12:00 - 00:30（實際營業情況及單價以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：創立於1940至1950年代的香港老字號，首創不摻豬肉的全蝦雲吞（節目展示上湯雲吞麵單價為港幣46元），多年獲香港《米芝蓮指南》必比登推介，八十年來堅持全球只此一家、不設分店。</li></ul><h2>十大碗粥麵專家</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港九龍太子汝州街45號樂勝大廈地舖</li><li><strong>聯絡電話</strong>：3705 8436</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 11:00 - 22:00（實際營業情況及單價以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：曾入選《米芝蓮指南》必比登推介，以傳統炒香大地魚湯底與「散尾金魚」蝦子雲吞麵（節目展示單價為港幣42元）奪得《美食強人》GBA 最高評級，堂食提供大罐醃蘿蔔及手機自選麵條軟硬度與走青服務。</li></ul><h2>坤記竹昇麵</h2><ul><li><strong>地址</strong>：香港九龍長沙灣永隆街1E號地舖</li><li><strong>聯絡電話</strong>：3484 9126</li><li><strong>營業時間</strong>：星期一至日 10:00 - 21:00（實際營業情況及單價以官方最新公佈為準）</li><li><strong>特色簡介</strong>：香港少數傳承三代古法「騎竹打麵」（坐青）的麵家，曾連續多年榮獲《米芝蓮指南》必比登推介，主打無鹼水全蛋竹昇麵（節目展示單價為港幣40元），並創辦竹昇麵工作坊推廣傳統打麵文化。</li></ul><h2>尋味傳統雲吞麵：先湯後麵的品鑑策略與工作坊體驗</h2><p>想真正領略粵港雲吞麵的飲食文化精髓，到訪這類傳統老字號或新派麵館時，不妨採取「先飲湯、後食麵、再品雲吞」的品嚐次序：先趁熱呷一口原湯檢視大地魚與羅漢果的甘甜度，並觀察食後兩小時內有否因味精而口渴；若店家如十大碗粥麵專家般提供手機落單及自選服務，建議按個人口味微調麵條軟硬度，並在食麵後品嚐桌上的醃蘿蔔以中和口腔鹼味；至於想帶小朋友或親友體驗非遺級手藝的讀者，則可留意坤記竹昇麵舉辦的打麵工作坊。想親眼重溫主持陳豪、龔嘉欣與眾星級食評家的唇槍舌劍及師傅壓麵實況，不妨登入 <a href="https://www.mytvsuper.com/tc/search/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%BC%B7%E4%BA%BA?utm_source=tvb_com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=ngb-article-referral&amp;utm_content=gba-index-wonton-noodle-culture-history-487">myTV SUPER</a> 搜尋《美食強人》足本重溫。</p><p><em>免責聲明：本文內容由 AI 輔助生成，資訊僅供參考，價格及優惠以官方為準。</em></p>

一碗正宗雲吞麵為何講求「四隻雲吞、四啖麵、四口湯」？由TVB節目《美食強人》原創大灣區美食指數 GBA Index 切入，深入剖析雲吞麵的歷史淵源、古法竹昇「坐青」工藝，以及粵港兩地老字號與新派麵館在守舊與創新之間的飲食文化拉鋸。

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